原料:
米粉180克,母雞(ji)1只(毛重約1千克)。
調料:
糊辣椒(jiao)面、蔥(cong)花各5克,胡椒(jiao)粉1克,姜片、蔥(cong)節(jie)各20克,化豬油10克,鹽(yan)8克,雞精2克(以上調料均為(wei)一份量)。
制作:
1、雞宰殺治凈,漂去血水后放入湯鍋內,加姜片、蔥節大火燒開,改小火煮30分鐘至熟,取出將雞肉片下,雞湯留用。
2、取雞湯150克加鹽、雞精(jing)、化(hua)豬油調(diao)味(wei)備用。
3、米粉放入沸水中小火燙至米粉漂起,取出放入碗中,加上燒熱的雞湯、將切好的雞片30克放在米粉上,撒糊辣椒面、胡椒(jiao)粉、蔥花(hua)即(ji)可。
燙(tang)米粉的時間不能過長(chang),但要燙(tang)透。