延(yan)(yan)吉冷(leng)(leng)面(mian)（????），“中國十大面(mian)條(tiao)”之一， 是馳名國內(nei)外的一種(zhong)深受人(ren)們喜歡的傳統中國朝(chao)鮮族食品(pin)。吉林延(yan)(yan)邊(bian)地(di)區以(yi)延(yan)(yan)吉冷(leng)(leng)面(mian)著稱，稱延(yan)(yan)吉冷(leng)(leng)面(mian)。在整個(ge)朝(chao)鮮半島，冷(leng)(leng)面(mian)通(tong)常被認為是北方(fang)咸(xian)興、平壤等地(di)的食物(wu)。它和玉米溫面(mian)是朝(chao)鮮族最(zui)具代表性的面(mian)條(tiao)。
主(zhu)要(yao)原料有蕎麥粉、小麥面和(he)淀粉，也有用(yong)(yong)玉米面、高粱米面和(he)士豆(dou)淀粉的。其中尤以(yi)蕎麥面冷面為著稱。一(yi)般用(yong)(yong)牛(niu)肉湯(tang)，把煮好的面用(yong)(yong)涼(liang)水沖(chong)，然后放到碗里(li)加(jia)之前煮牛(niu)肉用(yong)(yong)的湯(tang)（切記(ji)湯(tang) 必須要(yao)涼(liang)）和(he)辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛(niu)肉、蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋(pin)果或西瓜切片(pian)。
蕎麥(mai)面(mian)(mian)上蓋著牛肉、蘋(pin)果、泡菜，上桌(zhuo)前從大桶中舀一勺(shao)冰涼(liang)(liang)酸甜的(de)(de)湯(tang)料，滿滿的(de)(de)一碗涼(liang)(liang)爽(shuang)。這(zhe)是延吉冷(leng)面(mian)(mian)留給很多人的(de)(de)印象(xiang)，而似乎也只有(you)這(zhe)樣做(zuo)出(chu)的(de)(de)冷(leng)面(mian)(mian)才是最(zui)正宗。冷(leng)面(mian)(mian)講究(jiu)的(de)(de)是湯(tang)清(qing)——牛肉湯(tang)定(ding)是要(yao)將浮油撇(pie)清(qing)的(de)(de)；涼(liang)(liang)爽(shuang)——無論是湯(tang)還(huan)是面(mian)(mian)，都要(yao)冰涼(liang)(liang)后食用。只有(you)這(zhe)樣，才能將夏日的(de)(de)炎熱統統拋到“面(mian)(mian)鋪”外。
全瘦牛肉、雞蛋、泡菜、細蕎麥面條、酸甜可口的湯汁煮肉料(liao)
蔥(cong)、姜、酒(jiu)、八角、鹽、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)少許
牛肉(rou)整塊(kuai)燙(tang)煮(zhu)2分鐘后(hou)，撈(lao)出(chu)(chu)洗凈(jing)(jing)。4杯水加煮(zhu)肉(rou)料(liao)煮(zhu)滾，放(fang)下肉(rou)塊(kuai)煮(zhu)40分鐘。取出(chu)(chu)肉(rou)塊(kuai)，待(dai)冷后(hou)切成薄(bo)片；牛肉(rou)湯(tang)過(guo)濾后(hou)放(fang)涼(liang)(liang)，如有浮油需撇除干凈(jing)(jing)，分盛(sheng)入(ru)(ru)面碗中；水滾后(hou)，放(fang)下細(xi)面煮(zhu)熟，撈(lao)出(chu)(chu)瀝干，再(zai)以(yi)冷開水沖涼(liang)(liang)，放(fang)入(ru)(ru)面碗的(de)(de)清湯(tang)中。面上再(zai)放(fang)泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉(rou)片、炸過(guo)的(de)(de)松子(zi)和香菜段。
我心明亮 
