延(yan)吉(ji)冷面(mian)(mian)（????），“中國十大(da)面(mian)(mian)條”之一， 是馳名國內外的一種(zhong)深受人(ren)們喜歡(huan)的傳統(tong)中國朝鮮(xian)族食(shi)品。吉(ji)林(lin)延(yan)邊地區以延(yan)吉(ji)冷面(mian)(mian)著(zhu)稱，稱延(yan)吉(ji)冷面(mian)(mian)。在整個朝鮮(xian)半島，冷面(mian)(mian)通常被認為是北方咸興、平壤等地的食(shi)物。它和玉米溫面(mian)(mian)是朝鮮(xian)族最具代(dai)表性的面(mian)(mian)條。
主(zhu)要原料有蕎麥(mai)粉、小麥(mai)面和淀(dian)(dian)粉，也有用(yong)玉米(mi)面、高粱米(mi)面和士豆(dou)淀(dian)(dian)粉的(de)。其中(zhong)尤以(yi)蕎麥(mai)面冷面為著稱。一般用(yong)牛(niu)肉湯，把煮好的(de)面用(yong)涼水(shui)沖，然后(hou)放到碗里加之前煮牛(niu)肉用(yong)的(de)湯（切記湯 必須要涼）和辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛(niu)肉、蔥(cong)、芝麻、辣椒(jiao)、松(song)子、蘋(pin)果或西瓜切片。
蕎麥面(mian)上蓋著牛(niu)肉、蘋果(guo)、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的(de)湯料，滿(man)滿(man)的(de)一碗涼爽。這是(shi)延吉冷面(mian)留(liu)給很多人(ren)的(de)印象，而似乎也(ye)只(zhi)(zhi)有這樣做出的(de)冷面(mian)才是(shi)最正(zheng)宗。冷面(mian)講究的(de)是(shi)湯清——牛(niu)肉湯定是(shi)要(yao)將(jiang)浮油撇清的(de)；涼爽——無論是(shi)湯還是(shi)面(mian)，都要(yao)冰涼后食(shi)用。只(zhi)(zhi)有這樣，才能將(jiang)夏(xia)日的(de)炎(yan)熱統統拋到“面(mian)鋪”外。
全瘦牛肉、雞蛋、泡菜、細蕎麥面條、酸甜可口的湯汁煮肉料
蔥、姜(jiang)、酒(jiu)、八角、鹽、胡椒粉少許(xu)
牛肉(rou)(rou)整塊燙煮(zhu)(zhu)2分鐘后(hou)，撈出洗凈。4杯水(shui)加(jia)煮(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)料(liao)煮(zhu)(zhu)滾，放(fang)下肉(rou)(rou)塊煮(zhu)(zhu)40分鐘。取出肉(rou)(rou)塊，待(dai)冷后(hou)切(qie)成薄(bo)片；牛肉(rou)(rou)湯過濾后(hou)放(fang)涼，如有浮油需撇(pie)除干(gan)凈，分盛入面碗中；水(shui)滾后(hou)，放(fang)下細面煮(zhu)(zhu)熟，撈出瀝干(gan)，再以冷開水(shui)沖涼，放(fang)入面碗的(de)清(qing)湯中。面上再放(fang)泡(pao)菜絲(si)、水(shui)梨片、蛋皮(pi)絲(si)、牛肉(rou)(rou)片、炸過的(de)松子和香(xiang)菜段。
我心明亮 
