黃粑采(cai)用天然(ran)優質糯(nuo)米(mi)、紅糖、良姜葉及必(bi)要的(de)輔料,用傳統工藝精制而成。因其(qi)柔軟(ruan)糍糯(nuo)、甜而不(bu)膩(ni)、清香可(ke)口(kou),作為蜀南(nan)特產,一直為千(qian)家萬(wan)戶所(suo)鐘愛,其(qi)歷史可(ke)謂源遠流長(chang)。是(shi)節日家庭必(bi)備、饋贈親友(you)的(de)上好佳品(pin)。
最早黃粑誕生于(yu)貴州省大(da)方縣,大(da)方縣山高(gao)路險,出山一(yi)次(ci)需要數天,而古時沿途人(ren)煙稀(xi)少(shao),食品需要自帶。大(da)方人(ren)就自制了黃粑。這(zhe)就是(shi)黃粑的前生。
黃粑色(se)澤金黃、香氣濃郁、味(wei)(wei)甜糍和,其獨到之(zhi)處(chu)在(zai)于包料選擇(ze)的(de)是良姜葉(xie),黃粑的(de)香味(wei)(wei)正是來(lai)自良姜葉(xie)內(nei)所含的(de)芳(fang)香油。
江(jiang)(jiang)米富(fu)含(han)B族維生(sheng)素,能溫暖脾胃(wei),補益中(zhong)氣。對(dui)脾胃(wei)虛寒、食欲不(bu)佳、腹(fu)脹腹(fu)瀉有一定緩解(jie)作用。江(jiang)(jiang)米有收(shou)澀作用,對(dui)尿(niao)頻、自汗有較(jiao)好的(de)食療效果(guo),但其性黏滯,難于(yu)消化(hua),不(bu)宜一次食用過多,宜加熱后食用。老人(ren)、小孩(hai)或(huo)病人(ren)更宜慎用。江(jiang)(jiang)米年糕(gao)無論甜咸,其碳水化(hua)合物和鈉的(de)含(han)量(liang)都很高,對(dui)于(yu)有糖尿(niao)病、體重過重或(huo)其他慢(man)性病如腎臟病、高血脂的(de)人(ren)要適可而(er)止。
江米是一種(zhong)溫和(he)的(de)(de)滋補品(pin),有補虛、補血、健脾暖(nuan)胃、止汗(han)等(deng)(deng)(deng)作(zuo)用。適用于脾胃虛寒所致的(de)(de)反胃、食欲減(jian)少、泄瀉和(he)氣虛引起的(de)(de)汗(han)虛、氣短無力(li)、妊娠腹墜脹等(deng)(deng)(deng)癥。現代科(ke)學研(yan)究表明,江米含有蛋白質、脂肪(fang)、糖類、鈣(gai)、磷、鐵、維生素B及(ji)淀粉等(deng)(deng)(deng),為溫補強(qiang)壯品(pin)。
優質糯米、大米、紅糖(tang)或白(bai)糖(tang)、良姜葉。
1、先(xian)將一部(bu)分(fen)洗凈的大米(mi)與(yu)糯米(mi)打制成(cheng)混(hun)合的米(mi)漿。
2、將剩下(xia)的(de)糯(nuo)米洗凈,放入傳統(tong)的(de)木(mu)甑中蒸煮(zhu)到七八成熟。
3、將打制好(hao)的米漿(jiang)與蒸好(hao)的糯米飯倒入大木盆(pen)中再行混合,根據自(zi)己的口味(wei)加(jia)入少量的紅(hong)糖或白糖。
4、待(dai)米(mi)漿(jiang)中(zhong)的水分被糯(nuo)米(mi)飯(fan)(fan)完全(quan)吸收,便可將糯(nuo)米(mi)飯(fan)(fan)搓打(da)成一個個大飯(fan)(fan)團了,并摔打(da)成型。
5、用洗凈晾干的(de)良姜(jiang)葉將成型(xing)的(de)糯米(mi)飯(fan)團依次(ci)捆扎(zha)好,然后便可全部盛入大(da)木甑中加火(huo)蒸煮了。