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基本介紹

在(zai)1998年，地道小吃(chi)停留在(zai)路邊攤的年代，渝味(wei)重慶(qing)(qing)麻(ma)辣(la)燙(tang)品牌(pai)創始人開(kai)展以(yi)重慶(qing)(qing)地道小吃(chi)為首的麻(ma)辣(la)燙(tang)，開(kai)創“渝味(wei)重慶(qing)(qing)麻(ma)辣(la)燙(tang)”加盟連(lian)鎖店(dian)。依托總部(bu)的雄厚實(shi)力，致力于微(wei)餐(can)飲(yin)服(fu)務的研發、經營和管理(li)。渝味(wei)重慶(qing)(qing)麻(ma)辣(la)燙(tang)這一品牌(pai)堅持走傳(chuan)統，傳(chuan)承麻(ma)辣(la)燙(tang)的千年文化，堅持餐(can)飲(yin)業發展核(he)心(xin)，絕(jue)對(dui)的口味(wei)至(zhi)勝，正統經典的結晶，環保健康。從傳(chuan)統的配(pei)方尋求創新，以(yi)確(que)保口味(wei)獨特，所有(you)(you)的原(yuan)(yuan)料精選自原(yuan)(yuan)產(chan)地四川，重慶(qing)(qing)一帶，源(yuan)頭(tou)尋找加工(gong)地，再(zai)精心(xin)調配(pei)而(er)成，獨一無二的配(pei)方，具有(you)(you)麻(ma)而(er)不烈、辣(la)而(er)不燥(zao)、入口鮮香的特點(dian)。

菜品特色

渝味(wei)的(de)的(de)特點是(shi)“三(san)(san)香三(san)(san)椒三(san)(san)料(liao)，七(qi)(qi)滋(zi)(zi)八味(wei)九(jiu)雜(za)”。三(san)(san)香指(zhi)蔥、姜、蒜(suan)，三(san)(san)椒指(zhi)辣椒、胡椒、花椒，三(san)(san)料(liao)指(zhi)醋、郫(pi)縣豆瓣、醪糟。炒料(liao)需有蔥、姜、蒜(suan)，這是(shi)放之四海而皆準的(de)真(zhen)理(li)，但是(shi)三(san)(san)椒卻(que)是(shi)真(zhen)理(li)之上(shang)的(de)翻新，是(shi)味(wei)的(de)進一步擴(kuo)充，渝味(wei)人(ren)尤其把(ba)這三(san)(san)椒的(de)花樣弄(nong)得別出心裁，產生了七(qi)(qi)滋(zi)(zi)八味(wei)，七(qi)(qi)滋(zi)(zi)是(shi)指(zhi)：酸、甜(tian)、苦、辣、麻、香、咸。

制作方法

1、制(zhi)鹵(lu)水，炒鍋置旺火上，下菜油(you)燒到6成熟后(hou)(hou)，下郫縣(xian)豆(dou)瓣（先(xian)剁細）煵酥，速放入(ru)姜米、花椒(jiao)(jiao)炒香后(hou)(hou)立即下鮮湯。再放入(ru)舂茸的(de)豆(dou)豉(chi)、研細的(de)冰糖、牛油(you)、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒(jiao)(jiao)粉、干辣椒(jiao)(jiao)、草果等佐料。熬開后(hou)(hou)打去泡(pao)沫即成鹵(lu)水。

2、制主料。將勞菜(cai)洗(xi)凈、兔腰(yao)、鱔魚、鴨腸(chang)切成(cheng)2厘(li)米長寬的(de)(de)方塊(kuai)；毛肚、豬環喉切成(cheng)4厘(li)米左(zuo)右(you)見方。午餐肉切成(cheng)4厘(li)米左(zuo)右(you)見方的(de)(de)薄片(pian)；素菜(cai)切成(cheng)3厘(li)米左(zuo)右(you)的(de)(de)薄片(pian)。用洗(xi)凈的(de)(de)竹(zhu)簽，將肴(yao)穿成(cheng)約三四十克一串。

3、燙制(zhi)。鹵水鍋置旺火(huo)上，使之保持小沸，將各(ge)類菜用串好的(de)竹簽燙制(zhi)，根據不同菜肴(yao)的(de)火(huo)候燙制(zhi)成熟。

4、蘸(zhan)食(shi)。燙制成熟的菜肴放在裝有(you)辣(la)椒面(mian)和炒鹽的盤內，根據自(zi)己(ji)的口味需要蘸(zhan)辣(la)椒和鹽后食(shi)用(yong)。或(huo)蘸(zhan)或(huo)不蘸(zhan)，或(huo)多或(huo)少由自(zi)己(ji)決定(ding)。

食用須知

1、涮：即將用料(liao)夾好，在鍋中(zhong)燙熟(shu)，其要(yao)決是：首先要(yao)區別各種用料(liao)，不(bu)是各種用料(liao)都是能(neng)燙食的(de)。一般(ban)來說，質地嫩(nen)脆(cui)，頃刻(ke)即熟(shu)的(de)用料(liao)適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片(pian)、肝(gan)片(pian)、豌豆苗、菠菜等(deng)；而質地稍密一些(xie)，頃刻(ke)不(bu)易熟(shu)的(de)，要(yao)多燙一會(hui)兒，如毛肚(du)、菌肝(gan)、牛(niu)肉片(pian)等(deng)；其次要(yao)觀察湯鹵變(bian)化，當湯鹵滾(gun)沸、不(bu)斷翻(fan)滾(gun)、并(bing)且湯鹵上油脂(zhi)充(chong)足時(shi)，燙食味美又可(ke)保溫；再次，要(yao)控制火候，火候過(guo)頭，食物則(ze)變(bian)老，火候不(bu)到，則(ze)是生的(de)；第四，燙時(shi)必(bi)須夾穩食物，否(fou)則(ze)掉入鍋中(zhong)，則(ze)易煮(zhu)老、煮(zhu)化。

2、煮：即把用料投入湯中煮熟(shu)。其要(yao)決是(shi)：首(shou)先要(yao)選擇可煮的(de)(de)用料,如帶(dai)魚(yu)、肉丸、香菇等這些質地較緊密的(de)(de)，必須經過(guo)長時間加(jia)熱才(cai)能食用的(de)(de)原(yuan)料；其次，要(yao)掌握火候，有的(de)(de)煮久了(le)要(yao)煮散(san)、煮化。

3、吃(chi)麻辣燙(tang)(tang)(tang)的經(jing)驗應(ying)是(shi)(shi)先(xian)葷后(hou)素，燙(tang)(tang)(tang)食(shi)時湯汁(zhi)一(yi)定(ding)要(yao)滾開(kai)，要(yao)全部浸入湯汁(zhi)中燙(tang)(tang)(tang)食(shi)；其次是(shi)(shi)調(diao)節麻辣味，方法是(shi)(shi)：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙(tang)(tang)(tang)食(shi)；反之則從中間沸騰處燙(tang)(tang)(tang)食(shi)；再次就是(shi)(shi)吃(chi)麻辣燙(tang)(tang)(tang)時，必須配(pei)一(yi)杯茶，以開(kai)胃消食(shi)，解油去膩，換(huan)換(huan)口味，減輕(qing)麻辣之感。