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基本介紹

山城小(xiao)湯圓是一道重慶(qing)市(shi)的特色傳(chuan)統小(xiao)吃。以其小(xiao)巧(qiao)玲瓏、皮薄餡大、香甜滑糯(nuo)而著名。以豬膘油、白糖粉(fen)、黑芝麻粉(fen)等制作(zuo)而成。

制作方法

先(xian)選(xuan)擇(ze)顆(ke)粒飽滿的糯(nuo)米(mi)，除去(qu)雜(za)質淘凈(jing)泥沙，用(yong)(yong)清水泡(pao)3－7天，待糯(nuo)米(mi)泡(pao)漲后(hou)，攪上清水，用(yong)(yong)石磨磨成粉(fen)(fen)(fen)米(mi)漿，然后(hou)用(yong)(yong)白(bai)布袋吊漿，吊干后(hou)待用(yong)(yong)。選(xuan)用(yong)(yong)肥嫩豬膘油。切成顆(ke)粒。將(jiang)淘洗干凈(jing)的黑(hei)芝麻(ma)炒至(zhi)芝麻(ma)發出(chu)香味出(chu)鍋，搓(cuo)去(qu)外(wai)皮芝麻(ma)仁(ren)碾(nian)(nian)(nian)發末待用(yong)(yong)。核(he)桃仁(ren)用(yong)(yong)開(kai)水浸泡(pao)后(hou)去(qu)皮，用(yong)(yong)豬油炸酥香、晾(liang)涼后(hou)碾(nian)(nian)(nian)碎(sui)。白(bai)糖碾(nian)(nian)(nian)碎(sui)。將(jiang)加工后(hou)的豬膘油、白(bai)糖粉(fen)(fen)(fen)、黑(hei)芝麻(ma)粉(fen)(fen)(fen)混合揉勻(yun)，做成方(fang)塊，再切片(pian)撒上核(he)桃仁(ren)，然后(hou)切成小塊，搓(cuo)圓(yuan)(yuan)而成湯圓(yuan)(yuan)心餡。將(jiang)吊干后(hou)的湯圓(yuan)(yuan)面粉(fen)(fen)(fen)加少許(xu)清水揉勻(yun)，用(yong)(yong)左手(shou)拇指(zhi)、食(shi)指(zhi)、中指(zhi)將(jiang)湯圓(yuan)(yuan)面捏薄，右手(shou)將(jiang)湯圓(yuan)(yuan)餡心放(fang)于面皮中間捏合封口，搓(cuo)圓(yuan)(yuan)即成湯圓(yuan)(yuan)坯子。