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基本介紹

山城小湯圓(yuan)是一(yi)道重慶(qing)市的特色傳(chuan)統小吃。以(yi)其小巧玲(ling)瓏(long)、皮薄餡大(da)、香(xiang)甜(tian)滑糯而著(zhu)名。以(yi)豬膘油、白糖粉、黑芝麻粉等制(zhi)作而成。

制作方法

先(xian)選擇顆(ke)粒飽滿的(de)糯米(mi)，除去雜質淘(tao)凈泥沙(sha)，用(yong)清水泡(pao)3－7天，待糯米(mi)泡(pao)漲后(hou)(hou)(hou)，攪上清水，用(yong)石磨(mo)磨(mo)成粉(fen)米(mi)漿，然后(hou)(hou)(hou)用(yong)白布(bu)袋吊漿，吊干后(hou)(hou)(hou)待用(yong)。選用(yong)肥嫩豬(zhu)膘(biao)油。切成顆(ke)粒。將(jiang)(jiang)淘(tao)洗干凈的(de)黑芝麻(ma)(ma)炒至芝麻(ma)(ma)發(fa)出香味出鍋，搓去外皮芝麻(ma)(ma)仁碾發(fa)末待用(yong)。核桃仁用(yong)開(kai)水浸泡(pao)后(hou)(hou)(hou)去皮，用(yong)豬(zhu)油炸酥香、晾涼(liang)后(hou)(hou)(hou)碾碎(sui)。白糖(tang)碾碎(sui)。將(jiang)(jiang)加(jia)工后(hou)(hou)(hou)的(de)豬(zhu)膘(biao)油、白糖(tang)粉(fen)、黑芝麻(ma)(ma)粉(fen)混(hun)合揉勻，做成方塊，再切片(pian)撒上核桃仁，然后(hou)(hou)(hou)切成小塊，搓圓(yuan)而(er)成湯(tang)圓(yuan)心餡。將(jiang)(jiang)吊干后(hou)(hou)(hou)的(de)湯(tang)圓(yuan)面(mian)粉(fen)加(jia)少許清水揉勻，用(yong)左(zuo)手拇指(zhi)、食指(zhi)、中指(zhi)將(jiang)(jiang)湯(tang)圓(yuan)面(mian)捏薄(bo)，右手將(jiang)(jiang)湯(tang)圓(yuan)餡心放(fang)于(yu)面(mian)皮中間捏合封口，搓圓(yuan)即成湯(tang)圓(yuan)坯子。