圓條形的細長面條,香噴噴,熱乎乎,很合人們的口味。“蕎麥饸饹黑是黑,筋韌爽口能待客”,這是人們對蕎麥饸饹的贊美。
無(wu)極饸(he)(he)饹不僅是百姓日(ri)(ri)常的(de)(de)主食,在婚(hun)配嫁(jia)娶、祈(qi)年過節的(de)(de)大典中,無(wu)極饸(he)(he)饹亦(yi)被列入(ru)傳統食譜,并賦予了美好的(de)(de)象征意義。舊日(ri)(ri),無(wu)極縣人舉行婚(hun)禮的(de)(de)前一天(tian)(俗稱“安棚(peng)”),午餐一定要(yao)吃饸(he)(he)饹,此謂“安棚(peng)饸(he)(he)饹起轎糕”,認(ren)為(wei)“安棚(peng)吃饸(he)(he)饹,白頭能(neng)偕老”。
農歷二(er)月二(er),也要吃蕎(qiao)麥(mai)饸(he)饹(le),俗謂“龍行(xing)舊道(dao)五谷(gu)豐,人吃饸(he)饹(le)運行(xing)通”。
尤其(qi)是每年除(chu)夕,家(jia)家(jia)戶戶必吃蕎麥饸(he)饹(le),以象征“年經歲末,全家(jia)和(饸(he))樂(饹(le))”。
2012年,無極饸饹(le)制(zhi)作技藝被列(lie)入河北省非物質文(wen)化遺產名錄。
無極人在傳統(tong)手(shou)工制作(zuo)蕎麥饸饹技藝的基礎(chu)上,不斷開發出新(xin)品種,將無極饸饹制作(zuo)成各種禮品,暢銷(xiao)全(quan)國各地(di)。
無極(ji)饸(he)饹制作(zuo)精(jing)細,配料(liao)考(kao)究,制作(zuo)過程特(te)別強調(diao)“鮮(xian)”。先把各種面按比例摻好,加水,揉成光皮,餳(xing)5分鐘后(hou)即可放入橫(heng)跨在鍋(guo)上特(te)制的饸(he)饹床中(zhong),待鐵(tie)鍋(guo)中(zhong)水沸時,用機身(shen)壓(ya)(ya)桿用力向下(xia)擠壓(ya)(ya),饸(he)饹面就(jiu)從圓孔(kong)中(zhong)擠出,下(xia)到(dao)鍋(guo)里,蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)燜三五分鐘就(jiu)可以(yi)出鍋(guo)盛(sheng)碗(wan)了(le)。
盛碗(wan)前(qian)抓(zhua)一把綠豆芽墊(dian)襯碗(wan)底,盛碗(wan)后再澆入用純羊油熬制的(de)辣椒和百年老鍋湯及新鮮(xian)味美的(de)羊肉、調(diao)好的(de)蒜泥,撒上些香菜末,瞬間,蕎麥饸饹的(de)香味撲鼻而(er)來。
面條調拌(ban)好放(fang)到嘴(zui)里,軟(ruan)而不黏,脆中有(you)(you)韌,剛中帶柔,嚼著有(you)(you)勁,回味悠長。