沛(pei)縣(xian)冷面(mian)起源于(yu)上世(shi)紀四五十年代(dai),沛(pei)縣(xian)大屯(tun)鎮秦(qin)崗黃(huang)氏。以小(xiao)麥為主(zhu)要原料(liao)和面(mian),在利(li)用堿水(適當使用可為食品帶來極佳(jia)的色(se)、香、味、形,以增進(jin)人們的食欲)翻泡去除發面(mian)團的酸味,成面(mian)后掛在陰(yin)涼處(chu)瀝(li)干,可較長(chang)時(shi)間保(bao)存。
欲食時(shi),將成(cheng)(cheng)面放置(zhi)沸水中(zhong)蒸煮三(san)至五秒鐘然后撈(lao)起,快速(su)用冷(leng)水浸泡降溫 增強口感,可配雞湯 羊湯 榨(zha)菜湯,及各種雜醬。 一(yi)份充滿食欲 香飄數米(mi)的面食就形(xing)成(cheng)(cheng)了。 因(yin)其有一(yi)道冷(leng)水工藝 所以稱為冷(leng)面。 和朝(chao)鮮冷(leng)面風(feng)馬(ma)牛不相及。
還有一(yi)種說法沛縣(xian)冷面,起(qi)源于朝鮮族(zu),因(yin)(yin)需冷食(shi)(shi)而(er)得名冷面,后來傳到(dao)沛縣(xian),因(yin)(yin)冷食(shi)(shi)不(bu)適宜四季食(shi)(shi)用(yong),后來改變成冷面熱食(shi)(shi),又(you)經過各種商家不(bu)同的(de)制作方(fang)法,味道(dao)也不(bu)盡相同,流傳至今,成為(wei)具(ju)有沛縣(xian)特色的(de)地方(fang)小吃。
沛縣冷(leng)面主料:牛肉(rou)(排骨肉(rou)或(huo)腱(jian)子肉(rou))、蔥(cong)白、大蒜、冷(leng)面、香菜(cai)
做湯的材料:大骨湯、牛肉(羊(yang)肉)湯、鹽、醋、熬(ao)湯的香料
將(jiang)洗凈(jing)的整塊(kuai)排骨肉(rou)配上蔥、蒜在沸水中煮到可(ke)用鐵叉子插(cha)入(ru)時(shi),把肉(rou)塊(kuai)撈出(肉(rou)塊(kuai)可(ke)以稍(shao)后加在冷面里)
切(qie)蔥白、香菜、蕎麥面(mian)條(冷面(mian))在水中泡軟(這個如果(guo)是冷水泡,需要的時間有點長)
熬(ao)制大骨(gu)肉(rou)湯(牛肉(rou)、羊肉(rou)、排骨(gu)湯都可以,看個人口味(wei))
準備好面碼兒和面湯后,把冷面放入沸水中煮熟,面條煮到(dao)筋道。將面條撈出后盡快 過一下冷水,撈出控(kong)去水分(fen)。
將(jiang)控過水的冷(leng)面盛到碗里,面條上放上切好的牛肉(rou)片,再整齊美(mei)觀地擺上肉(rou)絲或者(zhe)肉(rou)塊還(huan)有香菜。在碗里輕輕注入面湯,注意保持(chi)整體形(xing)狀,然后(hou)上桌。
沛縣冷(leng)面是用純天(tian)然精致小麥粉加工而成,不含任何添加劑,營養豐富,香辣爽口,柔軟筋道,回味(wei)無窮,深受廣(guang)大消費者喜愛。
沛縣冷面定位于大眾消(xiao)費,面向工(gong)薪階層(ceng),大中小學(xue)生(sheng)(sheng)群體(ti)。裝修力求用少(shao)的(de)(de)資(zi)金,達(da)到(dao)好的(de)(de)效果,使其簡單(dan)、舒(shu)適、衛生(sheng)(sheng),體(ti)現現代快餐的(de)(de)特性。就(jiu)有(you)點(dian)面小,投(tou)資(zi)少(shao),利潤高,操作透明,勞動強度低的(de)(de)特點(dian),是適合小本投(tou)資(zi)的(de)(de)好項目。
沛縣冷面堅持“便利(li)、衛生、味美、營養”的原則,以“沛縣冷面、米線、涼皮(pi)”為組(zu)合模式,鎖(suo)定消費者群(qun)體。