富(fu)順雞婆(po)(po)頭,是(shi)四(si)川省自貢(gong)市富(fu)順縣的(de)(de)著名特(te)色小(xiao)吃,該品(pin)純(chun)由(you)小(xiao)麥面(mian)粉做成,是(shi)流行于富(fu)順及川南(nan)一(yi)帶具有獨特(te)地方(fang)風(feng)味的(de)(de)一(yi)種面(mian)食品(pin),因為(wei)其面(mian)片像(xiang)包(bao)女(nv)人頭的(de)(de)長(chang)布(bu)帕而得名(本(ben)地舊時戲稱女(nv)人為(wei)“雞婆(po)(po)”)。
流行于自貢(gong)富順(shun)地區的(de)面(mian)(mian)(mian)食雞(ji)婆頭,因其易(yi)做、價廉、味美,深得大(da)眾(zhong)喜愛,做雞(ji)婆頭的(de)面(mian)(mian)(mian)不需(xu)要發(fa)酵,和面(mian)(mian)(mian)稀得干不得,干了扯不薄,味澀(se)而有(you)磣(chen)嘴之(zhi)感。面(mian)(mian)(mian)越揉(rou)得熟越好,面(mian)(mian)(mian)熟,經(jing)絲好,味道厚(hou),雞(ji)婆頭才綿扎,形狀才穩固。雞(ji)婆頭要扯得不厚(hou)不薄(0.3—0.5公分),煮雞(ji)婆頭的(de)湯內放些時鮮(xian)蔬(shu)菜(伏瓜),綿香之(zhi)上又加上一種清香,爽心爽口,回(hui)味無窮。
西紅柿(shi)、伏瓜、雞蛋、面(mian)(mian)粉、大豆油、食(shi)用(yong)鹽、花(hua)椒、雞精、醬油、蒜蓉、蔥、陳醋、麻(ma)油、花(hua)椒面(mian)(mian)、紅油辣椒。
1、面粉(fen)適(shi)量、雞蛋一(yi)(yi)個(ge)、適(shi)量溫(wen)開水,揉(rou)勻(yun)后壓成(cheng)長方形,切(qie)成(cheng)長條;西紅柿(shi)三個(ge)去皮切(qie)塊(kuai);伏瓜一(yi)(yi)根刮皮切(qie)片。
2、雞蛋兩個,放少許鹽拌勻,大火煎(jian)(jian)油(you),油(you)辣了后放幾(ji)顆花椒,煎(jian)(jian)蛋至金黃色,鏟成小塊(kuai)后撈起入(ru)碗;
3、鍋(guo)內入少量大豆油,油辣后(hou)放幾顆花椒(jiao),加冷水大半鍋(guo)燒開后(hou)用(yong)中火,把剛才切好的(de)“長面條”用(yong)手扯(che)成兩指寬的(de)面片(pian),扔進鍋(guo)里煮。
4、把煎好的雞蛋、西紅(hong)柿(shi)和伏(fu)瓜一(yi)起放(fang)入(ru)(ru)鍋中,蓋上鍋蓋煮熟后盛入(ru)(ru)碗中,加入(ru)(ru)醬油(you)(you)、雞精、蒜蓉、蔥(cong)、陳醋、麻油(you)(you)、花(hua)椒(jiao)面、紅(hong)油(you)(you)辣椒(jiao)等調料即可。