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基本介紹

富順(shun)(shun)雞婆頭(tou)，是四川省(sheng)自貢市富順(shun)(shun)縣的(de)著名特色小吃(chi)，該品純由小麥面粉做成，是流(liu)行于富順(shun)(shun)及川南一(yi)帶具有獨特地(di)方風味的(de)一(yi)種面食(shi)品，因為(wei)其面片像包女(nv)人頭(tou)的(de)長布帕而得(de)名（本(ben)地(di)舊時(shi)戲稱女(nv)人為(wei)“雞婆”）。

流行(xing)于(yu)自貢富(fu)順地區的(de)面食(shi)雞(ji)婆(po)頭(tou)，因其(qi)易做、價廉(lian)、味美，深得大眾喜愛(ai)，做雞(ji)婆(po)頭(tou)的(de)面不(bu)需(xu)要(yao)發酵，和面稀(xi)得干不(bu)得，干了扯(che)不(bu)薄，味澀(se)而有(you)磣嘴之感。面越(yue)揉得熟越(yue)好，面熟，經絲好，味道厚，雞(ji)婆(po)頭(tou)才(cai)綿(mian)(mian)扎，形狀才(cai)穩固。雞(ji)婆(po)頭(tou)要(yao)扯(che)得不(bu)厚不(bu)薄（0.3—0.5公分），煮(zhu)雞(ji)婆(po)頭(tou)的(de)湯內放(fang)些時鮮蔬(shu)菜（伏瓜），綿(mian)(mian)香(xiang)之上(shang)又加上(shang)一種清香(xiang)，爽心爽口，回味無窮。

制作方法

所需食材

西紅柿(shi)、伏瓜、雞蛋、面(mian)粉、大豆(dou)油、食用鹽、花椒(jiao)、雞精、醬油、蒜蓉(rong)、蔥、陳醋、麻油、花椒(jiao)面(mian)、紅油辣椒(jiao)。

制作方法

1、面粉(fen)適量、雞蛋一個、適量溫開水，揉勻后壓成長(chang)方形，切(qie)成長(chang)條；西(xi)紅柿三個去(qu)皮切(qie)塊；伏瓜一根刮皮切(qie)片(pian)。

2、雞蛋(dan)兩個，放(fang)少許(xu)鹽拌(ban)勻，大火煎油，油辣(la)了(le)后(hou)放(fang)幾顆花椒，煎蛋(dan)至金(jin)黃(huang)色，鏟成(cheng)小塊后(hou)撈起入碗；

3、鍋(guo)內入(ru)少量(liang)大豆(dou)油，油辣后放幾顆花椒，加冷(leng)水大半鍋(guo)燒開(kai)后用中火，把剛才切(qie)好的“長(chang)面條”用手扯成兩指寬的面片(pian)，扔進鍋(guo)里煮。

4、把煎(jian)好(hao)的雞蛋(dan)、西紅柿和伏瓜(gua)一起放(fang)入(ru)鍋中，蓋上鍋蓋煮熟(shu)后盛(sheng)入(ru)碗中，加入(ru)醬油(you)、雞精、蒜蓉(rong)、蔥(cong)、陳醋、麻油(you)、花椒(jiao)面、紅油(you)辣椒(jiao)等調料即可。