此品(pin)以色澤棕黃(huang)，松(song)軟化(hua)渣 ，咸(xian)淡(dan)適度(du)，醇香味長(chang)(chang)而聞名。即(ji)可佐酒，又可零食，攜(xie)帶方便，保質(zhi)期(qi)長(chang)(chang)，實為旅(lv)游(you)佳品(pin)。
自貢毛(mao)(mao)牛肉選(xuan)用(yong)上(shang)等牛肉切條，生條寸多(duo)長，先將(jiang)血(xue)水漂凈，經煮(zhu)、鹵、炒而成。制作時火候(hou)頗為(wei)講究，煮(zhu)至條肉斷血(xue)即可，鹵至條肉表面纖維收縮為(wei)度(du)，炒作時至條肉表層(ceng)疏松發毛(mao)(mao)，并作最(zui)后(hou)一(yi)次調味，然后(hou)起鍋(guo)晾冷(leng)即可食(shi)用(yong)。煮(zhu)鹵火候(hou)不(bu)(bu)到則不(bu)(bu)發毛(mao)(mao)，過火則爛碎。
歲月靜(jing)好
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