此品以(yi)色澤棕黃(huang),松軟(ruan)化(hua)渣 ,咸淡適度,醇(chun)香味長而聞名。即可佐酒,又可零食(shi),攜帶方便,保質期長,實為旅游佳品。
自貢毛牛肉(rou)(rou)選用上等牛肉(rou)(rou)切條(tiao)(tiao),生條(tiao)(tiao)寸多長,先(xian)將血水漂凈,經煮、鹵、炒而(er)成。制作(zuo)時火候頗(po)為(wei)講究,煮至條(tiao)(tiao)肉(rou)(rou)斷血即(ji)可,鹵至條(tiao)(tiao)肉(rou)(rou)表面纖(xian)維收縮為(wei)度(du),炒作(zuo)時至條(tiao)(tiao)肉(rou)(rou)表層(ceng)疏松發毛,并(bing)作(zuo)最(zui)后(hou)一次(ci)調味,然(ran)后(hou)起鍋(guo)晾冷即(ji)可食用。煮鹵火候不到則不發毛,過火則爛碎。