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基本介紹

自貢燕窩絲是一種在(zai)(zai)原燕窩粑(ba)基(ji)(ji)本上發明的自貢特色(se)花卷(juan)，它創始于(yu)1965年(nian)(nian)，在(zai)(zai)原燕窩粑(ba)的基(ji)(ji)礎上，仿北(bei)方(fang)拌面的制(zhi)作方(fang)法(fa)，精工細作而成。1990年(nian)(nian)8月，獲四川省風味小(xiao)吃(chi)獎。

自貢燕(yan)窩絲制(zhi)作原(yuan)料(liao)采用面粉、白(bai)糖、化豬油、櫻桃(tao)、蜜餞等，以精湛(zhan)的工藝，將酵面拌成(cheng)絲條(tiao)，卷成(cheng)燕(yan)窩絲狀，經(jing)上(shang)籠(long)蒸(zheng)熟而成(cheng)。

自貢燕(yan)窩(wo)絲(si)的(de)特點(dian)是(shi)松(song)泡散(san)軟，絲(si)條均(jun)勻，香(xiang)甜(tian)爽口(kou)，較之用到切的(de)燕(yan)窩(wo)粑絲(si)條更為均(jun)勻，美觀。自貢燕(yan)窩(wo)絲(si)在形態(tai)、調(diao)味和口(kou)感上(shang)(shang)、已殊同于通(tong)常的(de)面食花卷(juan)，已成為糕點(dian)中的(de)新葩。它不僅用于宴席(xi)上(shang)(shang)的(de)小吃，還(huan)成為群(qun)眾喜愛的(de)早點(dian)，并(bing)得到國內外賓客的(de)稱贊。

制作方法

一、將邊油洗凈(jing)，去皮，同(tong)蜜(mi)桂花捶成油泥(ni)，瓜元、蜜(mi)櫻桃分別切(qie)成碎粒。蜜(mi)棗去核，切(qie)成四十(shi)個待用。

二(er)、將中等發酵后的(de)發面加進白(bai)糖(tang)、堿，揉(rou)轉，搟平(ping)抹上(shang)(shang)油泥，撒上(shang)(shang)櫻桃、瓜元粒(li)，二(er)裹成(cheng)(cheng)(cheng)圓筒(tong)，壓平(ping)切成(cheng)(cheng)(cheng)約二(er)寸(cun)長的(de)塊子二(er)十個，每(mei)個橫過來(lai)切成(cheng)(cheng)(cheng)若干筷(kuai)子尖粗(cu)細的(de)條子，每(mei)條向(xiang)兩端拉成(cheng)(cheng)(cheng)三寸(cun)長，卷成(cheng)(cheng)(cheng)燕窩(wo)形(xing)，結(jie)頭在下，上(shang)(shang)部(bu)用手指(zhi)按(an)心(xin)窩(wo)，中間放蜜棗二(er)顆，放于(yu)墊紙上(shang)(shang)，上(shang)(shang)蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟(shu)即成(cheng)(cheng)(cheng)。