開花白糕是(shi)四川自貢經典的特(te)色小(xiao)吃，屬于(yu)人們喜(xi)愛的早點之一，它是(shi)用(yong)(yong)(yong)糯(nuo)(nuo)米泡漲后，再用(yong)(yong)(yong)石磨推(tui)出成細面，并(bing)采用(yong)(yong)(yong)自然(ran)發(fa)酵的方(fang)式(shi)發(fa)酵，最后用(yong)(yong)(yong)蒸籠蒸熟食(shi)用(yong)(yong)(yong)。其味是(shi)天(tian)然(ran)的糯(nuo)(nuo)米清(qing)香，甜中有回味，老少(shao)皆宜。
我國地域廣、風(feng)俗(su)習(xi)慣各地不同，年(nian)糕(gao)的(de)(de)種(zhong)類(lei)也多種(zhong)多樣。具有代表性(xing)的(de)(de)有北方的(de)(de)白糕(gao)、塞北農家的(de)(de)黃米糕(gao)、江南(nan)水鄉的(de)(de)水磨(mo)年(nian)糕(gao)、西南(nan)的(de)(de)糯粑(ba)粑(ba)；臺灣的(de)(de)紅(hong)龜糕(gao)等。年(nian)糕(gao)有南(nan)北風(feng)味(wei)之別(bie)。北方年(nian)糕(gao)有蒸、炸(zha)兩種(zhong)，均(jun)為甜味(wei)；南(nan)方年(nian)糕(gao)除蒸、炸(zha)外，尚(shang)有片炒和湯煮諸法，味(wei)道甜咸皆有。
我心明亮(liang)
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