蹄(ti)花(hua)絲選料(liao)獨特，制作精細。用豬的皮、耳、嘴部位(wei)，拔掉殘毛，刮去(qu)肥膘(biao)，放(fang)(fang)清水浸泡后，洗(xi)滌干凈，和大料(liao)袋放(fang)(fang)鹵湯鍋，煮至八成熟時撈出。
皮在外(wai)，耳、嘴在內，每1千克左右用(yong)布(bu)(bu)包成一個圓(yuan)柱形，外(wai)用(yong)小線扎緊(jin)，再次放入鍋內，煮后撈出，趁熱再緊(jin)一下(xia)小線，涼后松繩去布(bu)(bu)。
上(shang)桌時用快刀切(qie)成薄片，再切(qie)成細(xi)絲裝(zhuang)盤(pan)，淋上(shang)小磨麻油或辣子(zi)油即成。肉絲務必要切(qie)細(xi)，否則(ze)便成了(le)“蹄花條”。
特點：成品(pin)蹄花(hua)絲棕(zong)紅透明，筋(jin)脆不膩，清香爽口，是(shi)理想的佐(zuo)酒菜。
歲月靜好
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