鹵肉飯是江南一(yi)(yi)帶的(de)傳統名小吃,制(zhi)作原(yuan)料主要有(you)豬五花肉、鵪鶉蛋(dan)、米(mi)飯等,肥而不膩、甜咸適(shi)口、香濃四溢(yi)。帶有(you)厚重口感的(de)鹵肉,配(pei)上一(yi)(yi)碗(wan)蒸的(de)不軟不硬的(de)白(bai)飯,每一(yi)(yi)粒米(mi)都吸(xi)透(tou)黑紅(hong)的(de)湯汁。
豬(zhu)五花肉(rou)鵪鶉蛋、米飯鹽、雞精(jing)、料酒、白糖(tang)、醬油(you)、香油(you)、淀粉(fen)、八角、桂皮、丁(ding)香、香葉、蔥(cong)、姜
1、將蔥切段、姜(jiang)切片,五花(hua)肉改刀備用;
2、坐鍋點火倒(dao)入(ru)(ru)(ru)油,放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)白糖大火將糖炒化變為(wei)暗紅色時(shi),加(jia)入(ru)(ru)(ru)醬(jiang)油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒(dao)適量清水,放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)八(ba)角、桂皮、丁香、香葉待水燒開(kai)后放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)五花肉,轉放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)高壓(ya)鍋中壓(ya)10分鐘;
3、開蓋后放入(ru)鵪鶉蛋(dan)(dan)燉(dun)5分鐘,關火將肉取出切碎,坐鍋點(dian)火,倒適量燉(dun)肉的湯(tang),放入(ru)鵪鶉蛋(dan)(dan),水(shui)淀粉勾芡,放入(ru)碎肉攪勻,淋少許(xu)香油出鍋澆在(zai)飯上即可。