雖然最開始胡(hu)辣湯起源于河南(nan),但好吃(chi)的東西傳播得(de)特別快(kuai),在北方基(ji)本是早餐(can)標(biao)配,它的發展(zhan)也非常迅速。
在陜西西安也有胡辣(la)(la)湯(tang)(tang),但是分為兩(liang)種,除了河南胡辣(la)(la)湯(tang)(tang),另(ling)外一種是當地的(de)回(hui)民做的(de),稱之為肉丸胡辣(la)(la)湯(tang)(tang)。此外,在安徽中北部的(de)合(he)肥、淮南、阜陽(yang)、巢湖(hu)一帶,也經常會有胡辣(la)(la)湯(tang)(tang)售賣。
除此(ci)之外,還(huan)根據地區發展出(chu)南陽(yang)胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)、逍遙(yao)鎮胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)、汝州胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)、魯山胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)、周口胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)、淮陽(yang)胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)、駐馬店胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)、鄖縣胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)以及(ji)濮陽(yang)胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)等等。
雖然(ran)胡辣(la)湯(tang)的(de)原(yuan)料(liao)非常(chang)常(chang)見,經(jing)常(chang)是面粉、海帶絲、花生米、胡椒粉、食(shi)(shi)醋(cu),但每一種胡辣(la)湯(tang)都結(jie)合了當(dang)地特色,讓食(shi)(shi)客一嗅就(jiu)要流口(kou)水。
它的(de)(de)制作(zuo)是有講究的(de)(de),而且通常好(hao)不好(hao)一眼就看得出(chu)。比如湯的(de)(de)成色,如果不能掌握好(hao)火候,顏(yan)色就不太(tai)好(hao)看,吃進嘴里就更加不美味了。
但總的(de)來說,經過幾(ji)千(qian)年的(de)發(fa)展,一種適(shi)合北方(fang)人口味、辣(la)味鮮香、噴香美(mei)味的(de)胡辣(la)湯誕生了(le),帶給食客非(fei)同(tong)凡響的(de)體(ti)驗。
胡辣湯不(bu)僅好吃,還有強身健體的(de)營養價值(zhi),而(er)且性價比(bi)非常(chang)高,不(bu)管是窮(qiong)人(ren)還是富(fu)人(ren),都能消費享用,備受消費者(zhe)喜愛。
雖(sui)然很(hen)多人容(rong)易對帶“辣(la)”字的(de)食物心生畏懼,但其實胡辣(la)湯并不(bu)容(rong)易上火,反而(er),它(ta)的(de)制作考究和(he)營養(yang)價(jia)值是你想不(bu)到的(de)。
首先,在(zai)制作上——和(he)面,水(shui)不(bu)要太多,面要硬,把和(he)好的(de)(de)面放(fang)入布兜(dou)中,放(fang)在(zai)水(shui)中反(fan)復洗(xi)(xi),一(yi)遍一(yi)遍,慢慢地(di)把淀粉洗(xi)(xi)掉,剩(sheng)下的(de)(de)就是(shi)(shi)面筋,接著就是(shi)(shi)開始燒制。
把(ba)洗面筋的(de)(de)水放在鍋(guo)中,加上(shang)打碎的(de)(de)花(hua)生(sheng)米,用火(huo)燒(shao)開,火(huo)可以是急(ji)火(huo),也可以是慢火(huo),待水燒(shao)開后,把(ba)切好的(de)(de)海帶絲放入鍋(guo)中,再(zai)酌(zhuo)量加入胡椒粉(fen),稍過片刻(ke),一鍋(guo)味香(xiang)色美的(de)(de)胡辣(la)湯(tang)就燒(shao)成了(le)。
再者,胡(hu)辣湯是溫熱(re)、辛香(xiang)、行氣的(de)食物,在(zai)制作的(de)過程,許多含有揮發油、胡(hu)椒(jiao)堿、姜辣素等微元(yuan)素,具有刺(ci)激胃(wei)黏膜(mo)以(yi)及汗腺的(de)作用(yong),可以(yi)達到幫助人們增強食欲,促進胃(wei)腸蠕動,加速新陳代(dai)謝,以(yi)及驅寒(han)的(de)效(xiao)果。
而且胡辣湯都(dou)富含碳水化合(he)物(wu)、維(wei)生素和鈣、鐵(tie)、磷(lin)、鉀、鎂(mei)等礦物(wu)質(zhi),有養心益腎、健脾(pi)厚(hou)腸、除熱止(zhi)渴,飲用后(hou)可以增加大量營養。