遵(zun)(zun)義雞蛋(dan)糕(gao)是(shi)(shi)一(yi)種美味可(ke)口的(de)漢族傳統名小(xiao)吃(chi)。具(ju)有(you)(you)甜,咸(xian)兩種口味,產自歷史名城(cheng)遵(zun)(zun)義,當地(di)(di)有(you)(you)很多地(di)(di)方名特產食(shi)品,其中小(xiao)雞蛋(dan)糕(gao)算(suan)是(shi)(shi)最(zui)有(you)(you)名氣的(de)一(yi)種,100多年來成為遵(zun)(zun)義的(de)一(yi)大(da)名點(dian)。凡到遵(zun)(zun)義的(de)人(ren)(ren)都(dou)要買上幾包帶(dai)回(hui)家吃(chi)或饋(kui)贈(zeng)親友,吃(chi)過的(de)人(ren)(ren)都(dou)說:“遵(zun)(zun)義雞蛋(dan)糕(gao)有(you)(you)特色(se),比起其他雞蛋(dan)糕(gao)好吃(chi)”。
遵義雞蛋糕具(ju)有柔軟、香(xiang)甜、爽口(kou)(kou)、色澤深黃、富(fu)有彈(dan)性、入口(kou)(kou)蛋香(xiang)、回味悠(you)長、容易消(xiao)化的(de)特點。據(ju)科研部門檢測,該蛋糕含(han)蛋白質9.1%,植物脂肪7.6%,總糖38%,還含(han)磷、鈣等微量元(yuan)素,是適宜老中青和兒童(tong)的(de)一種特產(chan)食(shi)品。
隨著人們日益提高的生(sheng)活(huo)水平,需求(qiu)量增大(da),遵(zun)義(yi)雞(ji)蛋(dan)(dan)糕(gao)現已(yi)用傳統工藝與現代科學相結(jie)合進行工業化生(sheng)產,如用上(shang)了打蛋(dan)(dan)機、遠紅(hong)外線(xian)烘烤(kao)爐(lu)等機械化生(sheng)產線(xian)及原(yuan)(yuan)材料(liao),這(zhe)樣既提高了工效(xiao),又提高了質量,滿足(zu)了廣大(da)消費者需求(qiu)。有機會(hui)到遵(zun)義(yi),別忘了品(pin)嘗雞(ji)蛋(dan)(dan)糕(gao)。顧(gu)名思義(yi),以(yi)貴州遵(zun)義(yi)地區所產最為正宗,已(yi)有多年歷(li)史,以(yi)鮮雞(ji)蛋(dan)(dan)、白糖、香油精(jing)、面粉為主要原(yuan)(yuan)料(liao),精(jing)制(zhi)烘烤(kao)而成,金(jin)黃油亮,質優味美,指壓起(qi)窩(wo),指放復平,不腥不膩(ni),酥軟(ruan)可口。
1、先將雞蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)白與蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)分(fen)開,分(fen)別放入打(da)蛋(dan)(dan)(dan)機內,蛋(dan)(dan)(dan)白打(da)成雪花(hua)泡沫狀,蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)打(da)散。
2、然后將蛋白、蛋黃混合調(diao)勻(yun)(yun),加入(ru)糖,攪(jiao)打(da)至糖溶(rong)化,再(zai)放(fang)入(ru)面粉攪(jiao)勻(yun)(yun)。
3、將蛋糊舀入蛋糕模具盤中,放(fang)入烤(kao)爐,烤(kao)熟(shu)出爐逐一挑出蛋糕,用麻油遍刷蛋糕表面,放(fang)于盤中即成(cheng)。