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基本介紹

有人(ren)說(shuo)八批(pi)果子(zi)的(de)(de)屬地是(shi)(shi)(shi)聊城，也有人(ren)說(shuo)認為是(shi)(shi)(shi)濟南風味小吃，總(zong)之是(shi)(shi)(shi)跑不(bu)出(chu)山東(dong)地界的(de)(de)。果子(zi)其(qi)實就是(shi)(shi)(shi)油(you)(you)條(tiao)，八批(pi)果子(zi)，說(shuo)白點兒就是(shi)(shi)(shi)8根一起(qi)炸(zha)出(chu)來的(de)(de)油(you)(you)條(tiao)，兩端(duan)相連，形成(cheng)橢圓(yuan)形，因(yin)為可以分成(cheng)八批(pi)而(er)得名。

油(you)條(tiao)為(wei)什么(me)又(you)稱為(wei)果(guo)子(zi)(zi)，又(you)是何時(shi)稱為(wei)果(guo)子(zi)(zi)的(de)(de)，無從考(kao)證，不(bu)過過去北方(fang)大多數地區都把油(you)條(tiao)稱為(wei)果(guo)子(zi)(zi)。仍有(you)些地方(fang)沒有(you)改口，天(tian)津衛(wei)的(de)(de)煎(jian)餅果(guo)子(zi)(zi)即為(wei)一(yi)(yi)例。在山東的(de)(de)一(yi)(yi)些地區，果(guo)子(zi)(zi)還有(you)另外一(yi)(yi)個意思——點(dian)心(xin)。油(you)條(tiao)由南(nan)方(fang)傳來(lai)，興許最初是以(yi)點(dian)心(xin)的(de)(de)身份出(chu)現的(de)(de)，后來(lai)才(cai)固(gu)定成為(wei)一(yi)(yi)種(zhong)早餐食品。仔細想想，早餐食品原本就與點(dian)心(xin)有(you)千絲萬(wan)縷(lv)的(de)(de)聯系，時(shi)至今日，早餐的(de)(de)花樣名目繁多，仍有(you)很多席位留(liu)給(gei)了點(dian)心(xin)。

不過也有這樣(yang)一(yi)說，南宋時期，民族英雄岳飛被奸臣秦(qin)檜(gui)(gui)以莫須有的(de)罪名殺害(hai)，老百姓(xing)對秦(qin)檜(gui)(gui)恨之入骨，有開(kai)飯鋪的(de)店主用面團捏成秦(qin)檜(gui)(gui)夫婦的(de)人形，背對背粘在一(yi)起，放在油(you)(you)鍋內(nei)炸(zha)，稱之為“油(you)(you)炸(zha)檜(gui)(gui)”，以解心頭(tou)之恨。這一(yi)食品(pin)很(hen)快風行開(kai)來，一(yi)直流傳(chuan)至今。“油(you)(you)炸(zha)檜(gui)(gui)”后(hou)來訛稱為“油(you)(you)炸(zha)鬼”，又轉(zhuan)音為“油(you)(you)炸(zha)果”，最(zui)后(hou)便簡化為果子了。

民國初年，濟(ji)南經(jing)營八批(pi)(pi)(pi)果子(zi)比較(jiao)有名的商號(hao)有“義祥(xiang)興號(hao)”、“徐盛堂號(hao)”；上世紀80年代，大(da)明湖(hu)飯店、青山居(ju)飯店制作(zuo)的八批(pi)(pi)(pi)果子(zi)質(zhi)量較(jiao)好，不(bu)失傳統(tong)風(feng)味，聽說那(nei)時大(da)明湖(hu)東門歷黃路市場(chang)曾(ceng)有一位老者，專(zhuan)賣(mai)八批(pi)(pi)(pi)果子(zi)，顧客絡(luo)繹(yi)不(bu)絕。可(ke)惜這些(xie)店、這些(xie)人如今已無處尋覓，八批(pi)(pi)(pi)果子(zi)也日漸簡(jian)化為四批(pi)(pi)(pi)、兩(liang)批(pi)(pi)(pi)，甚至獨根(gen)兒，唯留余香(xiang)在(zai)人們發黃的記憶中，縈(ying)縈(ying)不(bu)絕……

菜品特色

說叫八批，其實就是八根(gen)在(zai)一起炸出(chu)來(lai)的油條，果子(zi)就是燒餅。合起來(lai)就是用燒餅包(bao)著油條吃(chi)！

香酥入味，是油條不能(neng)及的。

食用價值

提供能量：油條含有蛋白質(zhi)、脂肪、碳水(shui)化(hua)合物(wu)、維生(sheng)素及鈣、磷、鉀等礦物(wu)質(zhi)，是高熱量、高油脂的食(shi)物(wu)。

一般人群均(jun)可食(shi)(shi)(shi)用(yong) 高血脂患(huan)者、糖尿(niao)病人、肝腎(shen)功能不(bu)全者不(bu)宜食(shi)(shi)(shi)用(yong)；老年人、孕(yun)婦、肥(fei)胖人群少食(shi)(shi)(shi)或不(bu)食(shi)(shi)(shi)。

制作方法

加工面的時候，要(yao)先把白礬、堿面、精鹽研細，溶于清水(shui)，再(zai)用這樣(yang)的水(shui)和面，成團后每隔5分鐘還要(yao)再(zai)揉(rou)(rou)一遍(bian)，要(yao)揉(rou)(rou)勻、揉(rou)(rou)透，揉(rou)(rou)上三次，還要(yao)再(zai)餳(xing)上3個小(xiao)時，這制面的功夫才到。

餳好的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)切(qie)下(xia)一塊(kuai)，揉成(cheng)(cheng)1厘米(mi)左右厚的(de)(de)長條，當(dang)(dang)(dang)當(dang)(dang)(dang)當(dang)(dang)(dang)幾下(xia)，就(jiu)變成(cheng)(cheng)了均勻(yun)的(de)(de)小(xiao)塊(kuai)，4小(xiao)塊(kuai)面(mian)(mian)(mian)重(zhong)疊在(zai)一起(qi)，中間(jian)用刀(dao)切(qie)透，兩手捏兩端，抻(chen)長下(xia)熱油(you)鍋。下(xia)鍋后要及時用長筷子(zi)將(jiang)面(mian)(mian)(mian)塊(kuai)挑開，形(xing)成(cheng)(cheng)八批(pi)的(de)(de)橢圓形(xing)。這時里面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)白(bai)礬、鹽(yan)、堿要進行反應，分解(jie)出(chu)二氧化碳，在(zai)面(mian)(mian)(mian)團里產生氣(qi)泡，油(you)條就(jiu)在(zai)這不知(zhi)不覺中膨(peng)脹了。油(you)條入鍋先是(shi)沉底，很快就(jiu)浮了上來，等上來的(de)(de)時候就(jiu)已經是(shi)胖(pang)胖(pang)鼓鼓的(de)(de)樣子(zi)，還(huan)會在(zai)油(you)面(mian)(mian)(mian)上翻個兒。等到(dao)油(you)條炸至(zhi)呈深黃色就(jiu)可(ke)以出(chu)鍋了。

雖然都(dou)是(shi)果(guo)子(zi)，可是(shi)八批果(guo)子(zi)因為(wei)炸的時間(jian)長(chang)、用(yong)(yong)油(you)多(duo)，所(suo)以口(kou)感(gan)是(shi)一(yi)般的油(you)條沒(mei)法比的。過去吃八批果(guo)子(zi)，有(you)“套(tao)”著和“泡”著吃之分。套(tao)著吃就是(shi)將燒餅豁(huo)開個口(kou)兒，夾(jia)上(shang)果(guo)子(zi)，用(yong)(yong)手一(yi)捏，邊喝粥(zhou)，邊吃套(tao)果(guo)子(zi)，果(guo)子(zi)剛出(chu)鍋(guo)，酥脆噴(pen)香(xiang)，入口(kou)而化，再(zai)喝上(shang)口(kou)熱乎(hu)粥(zhou)，吃起來不(bu)干巴。泡果(guo)子(zi)則另有(you)一(yi)番風味，酥脆的果(guo)子(zi)泡到(dao)粥(zhou)里(li)，由脆變(bian)韌，香(xiang)味不(bu)減，再(zai)就上(shang)小咸菜，日子(zi)過得有(you)滋有(you)味。