有人(ren)說(shuo)八批果子(zi)的屬地是(shi)聊城,也有人(ren)說(shuo)認為是(shi)濟南風味小(xiao)吃,總之是(shi)跑(pao)不出山東地界的。果子(zi)其實就是(shi)油條,八批果子(zi),說(shuo)白點兒就是(shi)8根一起炸出來的油條,兩端(duan)相連(lian),形(xing)成橢(tuo)圓形(xing),因為可(ke)以分成八批而得名。
油條為(wei)什么又稱為(wei)果(guo)(guo)子(zi),又是(shi)何時(shi)(shi)稱為(wei)果(guo)(guo)子(zi)的(de),無從(cong)考證,不(bu)過過去北方大多(duo)數地區(qu)都(dou)把油條稱為(wei)果(guo)(guo)子(zi)。仍有(you)些(xie)地方沒有(you)改(gai)口,天津(jin)衛的(de)煎餅果(guo)(guo)子(zi)即為(wei)一(yi)(yi)例。在山(shan)東(dong)的(de)一(yi)(yi)些(xie)地區(qu),果(guo)(guo)子(zi)還有(you)另(ling)外(wai)一(yi)(yi)個意思——點(dian)(dian)心(xin)。油條由南方傳(chuan)來,興許最初是(shi)以點(dian)(dian)心(xin)的(de)身份(fen)出現的(de),后(hou)來才固定成為(wei)一(yi)(yi)種早(zao)餐(can)食品。仔細(xi)想想,早(zao)餐(can)食品原本就與點(dian)(dian)心(xin)有(you)千(qian)絲萬縷的(de)聯系(xi),時(shi)(shi)至今日,早(zao)餐(can)的(de)花(hua)樣名目繁(fan)多(duo),仍有(you)很多(duo)席位留(liu)給了點(dian)(dian)心(xin)。
不過也有(you)這樣一(yi)說,南宋時期,民族(zu)英雄岳飛被奸(jian)臣(chen)秦(qin)檜以莫(mo)須有(you)的罪(zui)名(ming)殺害,老百姓對秦(qin)檜恨(hen)之入(ru)骨,有(you)開飯鋪的店主用面團捏成秦(qin)檜夫婦的人(ren)形(xing),背對背粘在(zai)一(yi)起,放在(zai)油(you)(you)(you)鍋內(nei)炸(zha),稱之為“油(you)(you)(you)炸(zha)檜”,以解心(xin)頭之恨(hen)。這一(yi)食品很快風(feng)行(xing)開來,一(yi)直流傳(chuan)至今。“油(you)(you)(you)炸(zha)檜”后來訛(e)稱為“油(you)(you)(you)炸(zha)鬼(gui)”,又轉(zhuan)音為“油(you)(you)(you)炸(zha)果”,最后便簡(jian)化為果子(zi)了。
民國初年(nian),濟南經(jing)營八(ba)批果(guo)子(zi)比較有名的(de)商號(hao)有“義祥興號(hao)”、“徐盛堂(tang)號(hao)”;上世紀80年(nian)代,大明湖飯(fan)店(dian)、青山(shan)居飯(fan)店(dian)制作的(de)八(ba)批果(guo)子(zi)質量較好,不失傳統風味,聽說那時大明湖東門歷黃(huang)路(lu)市場(chang)曾有一位老者,專賣八(ba)批果(guo)子(zi),顧(gu)客(ke)絡繹不絕。可惜這些(xie)店(dian)、這些(xie)人如(ru)今已(yi)無處尋覓,八(ba)批果(guo)子(zi)也日(ri)漸簡(jian)化為四(si)批、兩批,甚至獨(du)根兒(er),唯(wei)留余香在人們發黃(huang)的(de)記(ji)憶中(zhong),縈縈不絕……
說(shuo)叫八(ba)批,其實就(jiu)是八(ba)根在一起炸(zha)出來(lai)的油(you)條(tiao),果子就(jiu)是燒餅。合(he)起來(lai)就(jiu)是用燒餅包著油(you)條(tiao)吃!
香酥入味,是油條不能及的(de)。
提供能量(liang):油條含(han)有蛋(dan)白(bai)質、脂肪、碳水化(hua)合物(wu)、維生素及鈣(gai)、磷、鉀等(deng)礦物(wu)質,是高(gao)熱(re)量(liang)、高(gao)油脂的食物(wu)。
一般人(ren)(ren)群(qun)均可(ke)食用(yong)(yong) 高血脂患者、糖(tang)尿(niao)病人(ren)(ren)、肝腎功能不(bu)(bu)全者不(bu)(bu)宜(yi)食用(yong)(yong);老年人(ren)(ren)、孕(yun)婦(fu)、肥胖人(ren)(ren)群(qun)少食或不(bu)(bu)食。
加工(gong)面的(de)時(shi)候(hou),要先把白(bai)礬(fan)、堿(jian)面、精鹽研細,溶(rong)于清水,再(zai)(zai)用這樣的(de)水和面,成團后每隔5分鐘(zhong)還要再(zai)(zai)揉(rou)一遍,要揉(rou)勻(yun)、揉(rou)透,揉(rou)上三次,還要再(zai)(zai)餳上3個小時(shi),這制面的(de)功夫才到。
餳好的(de)(de)(de)面(mian)切下一塊(kuai),揉成(cheng)(cheng)1厘米左右厚的(de)(de)(de)長(chang)條,當當當幾下,就變成(cheng)(cheng)了(le)均勻的(de)(de)(de)小(xiao)塊(kuai),4小(xiao)塊(kuai)面(mian)重疊在(zai)一起,中間用刀切透(tou),兩手捏(nie)兩端,抻長(chang)下熱油鍋。下鍋后要及時用長(chang)筷子將面(mian)塊(kuai)挑開,形成(cheng)(cheng)八(ba)批的(de)(de)(de)橢圓形。這時里面(mian)的(de)(de)(de)白礬、鹽(yan)、堿(jian)要進行反應(ying),分(fen)解出二氧化碳,在(zai)面(mian)團里產生氣泡(pao),油條就在(zai)這不知不覺中膨脹了(le)。油條入(ru)鍋先是(shi)沉(chen)底,很快就浮了(le)上(shang)來,等(deng)上(shang)來的(de)(de)(de)時候就已(yi)經是(shi)胖(pang)胖(pang)鼓鼓的(de)(de)(de)樣子,還會(hui)在(zai)油面(mian)上(shang)翻個(ge)兒。等(deng)到油條炸(zha)至呈深黃色就可以(yi)出鍋了(le)。
雖然都是(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi),可是(shi)八批果(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)因(yin)為炸的(de)時(shi)間(jian)長、用油多,所以口感是(shi)一(yi)(yi)般(ban)的(de)油條沒(mei)法比的(de)。過(guo)去(qu)吃八批果(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi),有(you)“套(tao)”著和(he)“泡”著吃之分(fen)。套(tao)著吃就(jiu)是(shi)將燒餅(bing)豁(huo)開個口兒,夾上果(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi),用手一(yi)(yi)捏,邊喝粥,邊吃套(tao)果(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi),果(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)剛出鍋,酥脆(cui)噴香,入(ru)口而化,再(zai)喝上口熱乎(hu)粥,吃起來(lai)不干巴。泡果(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)則另有(you)一(yi)(yi)番風味,酥脆(cui)的(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)泡到粥里,由脆(cui)變(bian)韌,香味不減,再(zai)就(jiu)上小咸菜,日子(zi)(zi)(zi)過(guo)得(de)有(you)滋有(you)味。