色澤黃白,柔(rou)軟鮮嫩,滋味芳香,清(qing)淡爽(shuang)口。
主料(liao) 水發魚(yu)翅針150克(ke)(ke),雞蛋黃150克(ke)(ke),火(huo)腿末30克(ke)(ke)。調料(liao) 大(da)油(you)50克(ke)(ke),料(liao)酒10克(ke)(ke),鹽2克(ke)(ke),味精2克(ke)(ke),蔥姜油(you)25克(ke)(ke),毛姜水適量。
(1) 把水發(fa)魚翅下入開水鍋內,加適量的(de)堿(jian)煮沸,后再用(yong)開水氽兩次(ci)去掉腥味和堿(jian)性味,撈出來放在碗(wan)里。
(2) 再在魚翅碗(wan)里加入雞蛋黃、鹽(yan)毛姜水、料酒、味(wei)精等(deng),用筷(kuai)子攪(jiao)拌均勻。
(3) 把大油(you)倒入炒勺(shao)(shao)內,燒熱(re)后,將(jiang)魚翅和調(diao)勻的雞蛋(dan)黃倒入,用中火燒片刻,用手勺(shao)(shao)攪(jiao)拌,用手勺(shao)(shao)攪(jiao)拌,炒至松散。
(4) 炒熟后(hou)滴入蔥姜(jiang)油,盛放于盤內,在上面再撒上火腿(tui)末即成(cheng)。