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基本介紹

中(zhong)國北京，直隸官府(fu)菜流(liu)派。

用豬里(li)脊(ji)肉(rou)和雞蛋加工烹制而(er)成(cheng)。成(cheng)菜形似荷包，皮金(jin)黃酥脆，餡軟(ruan)嫩鮮(xian)香。

制作方法

將(jiang)(jiang)黃皮(pi)雞蛋(dan)洗凈磕入(ru)碗中，加精(jing)鹽，淀粉(fen)攪勻，舀入(ru)鐵勺(shao)內，有微火上旋轉，攤成(cheng)直徑10厘米的(de)(de)(de)小圓蛋(dan)皮(pi)。用筷子(zi)迅速夾入(ru)以(yi)豬里脊(ji)肉丁(ding)、香菇丁(ding)、玉蘭片丁(ding)、紹酒(jiu)、味(wei)精(jing)拌成(cheng)的(de)(de)(de)餡(xian)，入(ru)在(zai)蛋(dan)皮(pi)的(de)(de)(de)一(yi)半(ban)處。將(jiang)(jiang)另一(yi)半(ban)蛋(dan)皮(pi)趁(chen)熱翻蓋在(zai)有餡(xian)的(de)(de)(de)蛋(dan)皮(pi)上，并沿(yan)邊(bian)緣輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)一(yi)按，使其粘(zhan)連，將(jiang)(jiang)餡(xian)包住。再(zai)用筷子(zi)將(jiang)(jiang)凸起的(de)(de)(de)部位向(xiang)中間夾緊，并粘(zhan)上火腿末，油(you)菜(cai)葉(xie)末。要攤完(wan)一(yi)個蛋(dan)皮(pi)做一(yi)個荷(he)包。至(zhi)全部做完(wan)，放(fang)入(ru)熱油(you)鍋中炸二三分鐘，待蛋(dan)皮(pi)炸硬(ying)、色呈(cheng)金黃時撈出，裝入(ru)有生菜(cai)葉(xie)的(de)(de)(de)盤(pan)中即成(cheng)。食用時可蘸花椒鹽。