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沙鍋與砂鍋的區別

沙(sha)鍋是陶土和沙(sha)燒制而(er)成(cheng)的鍋。

而砂鍋則不是，它是以砂質陶(tao)器制成的(de)一種鍋，有時候，部分會需要上釉。

砂鍋的歷史

傳統(tong)的砂(sha)鍋是陶器的一種。

傳說(shuo)是(shi)堯帝(di)發明了砂(sha)鍋，至今已經有幾千年的歷史(shi)。

考古發現，早(zao)在新石器(qi)時期(qi)，人們就開(kai)始使用夾砂陶（類似于砂鍋）。

夾砂陶(tao)(tao)是新石(shi)器時代制(zhi)作(zuo)普遍的(de)一種陶(tao)(tao)器，以(yi)紅陶(tao)(tao)和灰陶(tao)(tao)為(wei)主(zhu)。經過歷代改良，夾砂陶(tao)(tao)演變成(cheng)了(le)我們使用的(de)砂鍋。

井陘砂鍋的功效和作用

1、傳熱(re)快，散熱(re)慢，保(bao)溫能力強(qiang)。

2、砂鍋能(neng)均衡而持久的把外界熱(re)能(neng)傳(chuan)遞給(gei)內部(bu)原料，相對平衡的環境(jing)溫(wen)度，有(you)利于(yu)水(shui)分子與食物的相互滲(shen)透，能(neng)最大限度地(di)釋放食物味道。

3、 適用(yong)于小火慢熬。

井陘砂鍋的使用須知

1、要(yao)逐漸加溫，直接在大火上(shang)燒可能脹(zhang)裂。

2、燒好食物后，砂鍋離火(huo)時，用木片把鍋架起(qi)來，使(shi)其(qi)均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。

3、砂(sha)鍋(guo)不要用來炒(chao)菜，一般使用砂(sha)鍋(guo)來煲湯熬菜，因為炒(chao)菜的油溫很高，當鍋(guo)內(nei)的油被燒熱時，驟然(ran)放進涼菜，鍋(guo)容易炸裂。

4、從火上(shang)端下(xia)砂(sha)鍋時(shi)，要放在(zai)(zai)干燥的木板或草墊(dian)上(shang)，切不要放在(zai)(zai)瓷磚或水泥(ni)地面上(shang)。

5、不要(yao)用砂鍋熬制粘(zhan)稠的膏滋食品。

6、不要干燒，也不要在(zai)還很熱的時候用水洗，這(zhe)樣容易壞裂。

7、洗鍋(guo)(guo)時(shi)(shi)盡量不(bu)打濕鍋(guo)(guo)底，上(shang)火時(shi)(shi)注意確(que)認鍋(guo)(guo)底是(shi)否干(gan)燥，每次使用以前須(xu)先揩(kai)干(gan)砂鍋(guo)(guo)外面(mian)的水。

8、熬過中藥(yao)的砂(sha)鍋(guo)(guo)不宜用(yong)于(yu)燉(dun)菜、熬湯，同樣，凡用(yong)于(yu)燉(dun)、熬食(shi)品的砂(sha)鍋(guo)(guo)也不要用(yong)來煎(jian)中藥(yao)。

井陘砂鍋第一次用需要怎么處理

1、在第一(yi)次使(shi)用新買的(de)砂(sha)鍋的(de)時候，最好使(shi)用比較軟的(de)刷子將它(ta)清(qing)(qing)理一(yi)下，然(ran)后再用清(qing)(qing)水(shui)沖洗(xi)，除去表面不固定(ding)的(de)顆粒。但是(shi)不要(yao)用清(qing)(qing)潔球等硬質鋼絲擦刷洗(xi)，會損傷釉彩(cai)。

2、由于(yu)砂(sha)鍋的制作工藝問題，因此(ci)常(chang)常(chang)會使(shi)砂(sha)鍋本(ben)身帶(dai)有一(yi)些(xie)土腥(xing)味。對于(yu)這樣的鍋，第一(yi)次(ci)使(shi)用時，最好(hao)除一(yi)下腥(xing)味。刷洗了沙粒后，就裝一(yi)鍋清水(shui)，加茶葉(xie)煮開十(shi)分(fen)鐘以(yi)上，然后倒掉，用清水(shui)沖洗干凈(jing)即可。沒有茶葉(xie)，用白醋(cu)也可以(yi)。

3、砂鍋在(zai)(zai)制作過程中(zhong)，并不是每(mei)件(jian)產品都(dou)是非常(chang)完(wan)整的(de)，一般都(dou)會存(cun)在(zai)(zai)一些(xie)微小的(de)縫(feng)隙(xi)(xi)，在(zai)(zai)使(shi)(shi)用過程中(zhong)容易導致滲水和爆裂，使(shi)(shi)用前最好(hao)堵(du)一下縫(feng)隙(xi)(xi)。用它來煮一煮濃(nong)淘米水，以堵(du)塞砂鍋的(de)細小縫(feng)隙(xi)(xi)，防(fang)止滲水。

4、砂(sha)(sha)鍋的(de)瓷釉中含有少量鉛，因此新(xin)買的(de)砂(sha)(sha)鍋最好(hao)先用4%的(de)食醋水浸泡煮沸，這(zhe)樣能夠去掉大部分有害物質(zhi)。砂(sha)(sha)鍋內(nei)壁有色彩的(de)則不宜存放酒、醋及酸性飲料(liao)和食物。

井陘砂鍋怎么選購

1、好的(de)砂鍋所選用(yong)的(de)陶質(zhi)非常細(xi)且(qie)顏色多呈白色，表(biao)面釉的(de)質(zhi)量也很高，光亮均勻，導熱性好。

2、好(hao)的(de)砂鍋(guo)結構合理，擺放平整，鍋(guo)體圓正(zheng)，內壁光滑，沒有(you)裂(lie)痕裂(lie)縫，沒有(you)突(tu)出的(de)砂粒。鍋(guo)蓋(gai)(gai)扣(kou)蓋(gai)(gai)緊(jin)密且不變型，可(ke)以將(jiang)鍋(guo)蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)上(shang)試(shi)著(zhu)轉動(dong)看看，鍋(guo)蓋(gai)(gai)若與鍋(guo)身緊(jin)實在相貼，則轉動(dong)時應(ying)會是平滑的(de)摩擦(ca)感。

3、用(yong)鍋蓋(gai)或硬(ying)幣(bi)輕敲鍋體，清、亮、脆者為好，鑒(jian)別(bie)時可(ke)將鍋底朝天，用(yong)手指頂住凹面中(zhong)心，用(yong)硬(ying)物敲擊，鍋聲越(yue)響，手指震動越(yue)大者越(yue)好。

4、選購(gou)時將砂鍋內(nei)裝(zhuang)入足量(liang)的水，檢查一下是否(fou)有滲漏現象。也可用手輕(qing)輕(qing)敲擊鍋體，看聲(sheng)音是否(fou)清脆，且(qie)有余音。如有沙啞聲(sheng)音即(ji)說明砂鍋有裂紋，最好不要(yao)購(gou)買。

5、根據需要購買砂鍋(guo)。一般來說，煎(jian)藥不需要陶質很好(hao)(hao)(hao)的砂鍋(guo)，選購價格(ge)便宜(yi)無滲(shen)漏(lou)的砂鍋(guo)即可。燉食品的鍋(guo)要求較高，最(zui)好(hao)(hao)(hao)選擇質量好(hao)(hao)(hao)的白色砂鍋(guo)。