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沙鍋與砂鍋的區別

沙(sha)鍋(guo)是陶土和(he)沙(sha)燒制而成的(de)鍋(guo)。

而砂(sha)鍋則不是，它是以砂(sha)質(zhi)陶器(qi)制成的一種鍋，有時(shi)候，部分會(hui)需要上釉。

砂鍋的歷史

傳統(tong)的(de)砂(sha)鍋是(shi)陶器(qi)的(de)一種。

傳說是(shi)堯帝發明了砂鍋，至今已經有幾(ji)千年的歷史。

考古發現，早在新石器時期，人們就(jiu)開始使(shi)用夾砂陶（類似(si)于砂鍋）。

夾砂陶是(shi)新石器(qi)時代制作(zuo)普(pu)遍的一(yi)種(zhong)陶器(qi)，以紅陶和灰陶為(wei)主(zhu)。經過歷代改良(liang)，夾砂陶演變成了我們(men)使用的砂鍋。

井陘砂鍋的功效和作用

1、傳熱(re)快，散(san)熱(re)慢，保溫能(neng)力強(qiang)。

2、砂鍋(guo)能均(jun)衡而持(chi)久(jiu)的(de)(de)把外界熱(re)能傳遞給內部原(yuan)料(liao)，相(xiang)對(dui)平衡的(de)(de)環境溫度，有利于水分子與(yu)食物的(de)(de)相(xiang)互滲透(tou)，能最大限度地釋放食物味(wei)道。

3、 適(shi)用于小火慢熬。

井陘砂鍋的使用須知

1、要逐(zhu)漸(jian)加(jia)溫，直接在大火上(shang)燒可能脹(zhang)裂。

2、燒好食(shi)物(wu)后，砂鍋(guo)離火時，用(yong)木片把鍋(guo)架起(qi)來，使其均勻散熱，緩(huan)慢冷卻，以免(mian)縮裂。

3、砂(sha)鍋(guo)不要(yao)用來(lai)炒(chao)菜，一般使用砂(sha)鍋(guo)來(lai)煲湯熬菜，因為炒(chao)菜的油溫很(hen)高(gao)，當(dang)鍋(guo)內的油被燒熱時，驟然(ran)放(fang)進(jin)涼菜，鍋(guo)容(rong)易炸(zha)裂。

4、從(cong)火(huo)上端(duan)下砂鍋時，要放(fang)在干燥的木板(ban)或草(cao)墊(dian)上，切不要放(fang)在瓷磚或水泥地面(mian)上。

5、不(bu)要用砂鍋熬(ao)制粘稠的膏滋食品(pin)。

6、不要(yao)干燒，也(ye)不要(yao)在還很熱的時候(hou)用(yong)水洗，這(zhe)樣容(rong)易壞裂。

7、洗鍋(guo)(guo)時(shi)盡(jin)量(liang)不打濕鍋(guo)(guo)底(di)，上火時(shi)注意確認鍋(guo)(guo)底(di)是否干燥，每次使用(yong)以前須先揩干砂鍋(guo)(guo)外(wai)面的水。

8、熬(ao)過中藥的砂(sha)鍋(guo)不宜用于燉菜、熬(ao)湯，同樣(yang)，凡用于燉、熬(ao)食(shi)品(pin)的砂(sha)鍋(guo)也不要用來煎中藥。

井陘砂鍋第一次用需要怎么處理

1、在第一次使用新買的砂鍋的時候，最好使用比較軟的刷子將它清(qing)理一下，然后再用清(qing)水沖洗，除去表(biao)面不固定的顆粒(li)。但是不要用清(qing)潔球等(deng)硬質鋼絲擦刷洗，會損傷釉(you)彩。

2、由于(yu)砂鍋(guo)的制作工藝問(wen)題，因此常常會使砂鍋(guo)本身帶有(you)一(yi)些土腥(xing)味(wei)。對于(yu)這樣(yang)的鍋(guo)，第一(yi)次使用(yong)時，最(zui)好(hao)除一(yi)下腥(xing)味(wei)。刷(shua)洗(xi)了沙(sha)粒后(hou)，就裝一(yi)鍋(guo)清水(shui)，加茶葉(xie)煮(zhu)開十分(fen)鐘以上，然后(hou)倒掉，用(yong)清水(shui)沖洗(xi)干(gan)凈即可。沒有(you)茶葉(xie)，用(yong)白醋也可以。

3、砂(sha)鍋(guo)在制作(zuo)過程中，并不是(shi)每(mei)件(jian)產品都(dou)是(shi)非常完整的，一(yi)(yi)般(ban)都(dou)會存(cun)在一(yi)(yi)些微小的縫(feng)(feng)隙(xi)，在使用過程中容易導致滲水(shui)(shui)和爆裂，使用前最好堵一(yi)(yi)下縫(feng)(feng)隙(xi)。用它來煮一(yi)(yi)煮濃淘米水(shui)(shui)，以堵塞砂(sha)鍋(guo)的細(xi)小縫(feng)(feng)隙(xi)，防止滲水(shui)(shui)。

4、砂(sha)鍋(guo)的瓷釉中含有(you)少量鉛，因此新買的砂(sha)鍋(guo)最好先用4%的食醋(cu)水浸泡煮沸，這(zhe)樣能夠去掉大部分(fen)有(you)害物質(zhi)。砂(sha)鍋(guo)內(nei)壁有(you)色彩的則不宜存放酒、醋(cu)及酸性飲料和食物。

井陘砂鍋怎么選購

1、好(hao)的砂鍋(guo)所(suo)選用(yong)的陶質(zhi)非(fei)常(chang)細(xi)且顏色(se)多呈(cheng)白色(se)，表(biao)面釉的質(zhi)量也(ye)很高，光亮均勻(yun)，導熱性好(hao)。

2、好的砂鍋結構合理，擺放平整，鍋體圓正，內(nei)壁光滑(hua)，沒(mei)(mei)有裂痕裂縫，沒(mei)(mei)有突出的砂粒。鍋蓋(gai)扣蓋(gai)緊(jin)密(mi)且不變型(xing)，可以將鍋蓋(gai)蓋(gai)上試著轉動看(kan)看(kan)，鍋蓋(gai)若與(yu)鍋身緊(jin)實在相貼，則轉動時應會是平滑(hua)的摩(mo)擦感。

3、用(yong)(yong)(yong)鍋(guo)(guo)蓋(gai)或硬(ying)幣輕敲鍋(guo)(guo)體(ti)，清、亮、脆者(zhe)為好，鑒別時(shi)可將鍋(guo)(guo)底朝天，用(yong)(yong)(yong)手指頂住凹(ao)面中心，用(yong)(yong)(yong)硬(ying)物敲擊，鍋(guo)(guo)聲越響(xiang)，手指震動越大者(zhe)越好。

4、選(xuan)購(gou)時將砂鍋內(nei)裝(zhuang)入足(zu)量的水(shui)，檢查一下(xia)是(shi)否(fou)有(you)(you)滲漏現象(xiang)。也(ye)可用(yong)手輕(qing)輕(qing)敲擊鍋體(ti)，看聲(sheng)音是(shi)否(fou)清脆，且有(you)(you)余音。如有(you)(you)沙(sha)啞聲(sheng)音即(ji)說明(ming)砂鍋有(you)(you)裂紋，最好不(bu)要購(gou)買。

5、根據需(xu)要購買砂鍋(guo)(guo)。一(yi)般來說，煎藥不(bu)需(xu)要陶(tao)質(zhi)很好的(de)砂鍋(guo)(guo)，選(xuan)購價格便宜無滲漏(lou)的(de)砂鍋(guo)(guo)即可。燉食品的(de)鍋(guo)(guo)要求較高，最(zui)好選(xuan)擇質(zhi)量好的(de)白色(se)砂鍋(guo)(guo)。