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食用價值

鴕鳥肉

具(ju)有(you)高蛋白(bai)、低(di)脂肪(fang)、低(di)膽固醇、低(di)熱量(liang)(liang)的特點，其單位脂肪(fang)含量(liang)(liang)僅為牛肉、豬肉的十分之一左右，還含有(you)27種人類(lei)必需的氨基酸，易消化吸收(shou)，適合(he)現代人的膳食(shi)潮流，鴕(tuo)鳥肉中(zhong)的鐵、鈣(gai)、鋅、硒等(deng)的含量(liang)(liang)均高于(yu)一般的肉類(lei)。

蝦

1、蝦營養豐(feng)富(fu)，含蛋(dan)白(bai)質是(shi)魚、蛋(dan)、奶的(de)(de)幾倍(bei)到幾十(shi)倍(bei)；還含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)鉀、碘(dian)、鎂、磷等(deng)礦物質及維(wei)生素A、氨茶堿等(deng)成(cheng)分(fen)，且其肉質松(song)軟(ruan)，易消化，對身體(ti)虛弱以及病后(hou)需要調(diao)養的(de)(de)人是(shi)極好(hao)的(de)(de)食物；

2、蝦(xia)中含有(you)豐富(fu)的鎂(mei)，鎂(mei)對心(xin)臟活動(dong)具有(you)重要的調(diao)節(jie)作用，能很好的保護心(xin)血管系統，它可(ke)減少(shao)血液(ye)中膽固醇(chun)含量(liang)，防(fang)止動(dong)脈硬化，同時還能擴張冠狀動(dong)脈，有(you)利于預防(fang)高血壓及(ji)心(xin)肌梗死；

3、蝦的(de)通(tong)乳作用較強，并且富(fu)含磷、鈣(gai)、對小兒、孕婦(fu)尤(you)有補益功效；

4、蝦仁體內(nei)很重要的(de)一種物(wu)質就是蝦青(qing)素(su)，就是表面紅顏色的(de)成分，蝦青(qing)素(su)是發現的(de)最強的(de)一種抗(kang)氧化劑，顏色越深說明蝦青(qing)素(su)含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以(yi)及藥品。日本大阪大學的(de)科學家最近發現，蝦體內(nei)的(de)蝦青(qing)素(su)有助于消除因(yin)時差反應而(er)產(chan)生的(de)“時差癥”。

制作方法

制作原料

主料：鴕鳥肉1000克(ke)(ke)，大蝦仁1000克(ke)(ke)，水(shui)發海(hai)參150克(ke)(ke)，海(hai)螺片(pian)200克(ke)(ke)，水(shui)發墨魚150克(ke)(ke)，魚丸100克(ke)(ke)，

小白菜250克，豆腐干100克，水發粉(fen)絲(si)300克，蓮花白250克。

調料(liao)：精鹽10克(ke)(ke)，胡(hu)椒粉(fen)5克(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)，料(liao)酒25克(ke)(ke)，蔥節15克(ke)(ke)，姜塊10克(ke)(ke)，麻油5克(ke)(ke)，肉湯(tang)2500克(ke)(ke)。

制作步驟

1、將鴕(tuo)鳥肉洗凈(jing)(jing)(jing)，瀝干(gan)水(shui)，用刀片(pian)(pian)(pian)成長約(yue)8厘(li)米、寬5厘(li)米、厚0.5厘(li)米的(de)片(pian)(pian)(pian)，裝入盤中。蝦仁背部剖開去(qu)沙線，洗凈(jing)(jing)(jing)。螺片(pian)(pian)(pian)削去(qu)四(si)周(zhou)表皮(pi)及(ji)底部，片(pian)(pian)(pian)成0.2厘(li)米厚的(de)大片(pian)(pian)(pian)，用少(shao)許(xu)堿(jian)腌(a)漬2小時，用清水(shui)漂(piao)凈(jing)(jing)(jing)，去(qu)除(chu)堿(jian)味。水(shui)發海參、水(shui)發墨魚切(qie)成片(pian)(pian)(pian)和條。小白菜去(qu)根及(ji)老葉洗凈(jing)(jing)(jing)瀝水(shui)。豆(dou)腐干(gan)洗凈(jing)(jing)(jing)切(qie)條。水(shui)發粉絲切(qie)節。蓮(lian)花白洗凈(jing)(jing)(jing)，撕成塊。以(yi)上各料均分為(wei)兩份，分別裝盤，對(dui)稱地圍在火鍋四(si)周(zhou)。

2、炒鍋(guo)(guo)中加(jia)入(ru)肉湯(tang)，下(xia)鹽、胡(hu)椒粉、味(wei)精、料酒燒開，再倒(dao)入(ru)火(huo)鍋(guo)(guo)中，加(jia)入(ru)蔥節(jie)、姜塊，燒沸，打盡浮沫，下(xia)麻油(you)，便(bian)可燙食(shi)。

食用須知

味(wei)碟(die)(die):用鹽(yan)、青辣椒末(mo)、腐乳汁、味(wei)精調(diao)制，每(mei)從一碟(die)(die)。

肉湯(tang)應經(jing)過濾再用。此火(huo)鍋也可用“紅(hong)湯(tang)”制作。配(pei)料不一定(ding)用海鮮，其他原(yuan)料亦可。鴕鳥肉蛋白質(zhi)含(han)量高，含(han)脂(zhi)肪少，高血(xue)脂(zhi)、肥胖(pang)者常食有益。