鴕鳥肉
具有(you)高蛋(dan)白、低脂肪、低膽固醇、低熱量(liang)(liang)的特點,其單位脂肪含量(liang)(liang)僅為牛肉、豬肉的十(shi)分(fen)之一(yi)左右,還含有(you)27種人類必需的氨基酸,易(yi)消化吸(xi)收,適合(he)現代人的膳食潮流,鴕鳥肉中(zhong)的鐵、鈣(gai)、鋅、硒等的含量(liang)(liang)均高于(yu)一(yi)般的肉類。
蝦
1、蝦營(ying)養(yang)豐富,含蛋(dan)白質是魚(yu)、蛋(dan)、奶(nai)的(de)(de)幾倍(bei)到幾十(shi)倍(bei);還(huan)含有豐富的(de)(de)鉀、碘、鎂、磷等(deng)礦物質及(ji)維生(sheng)素A、氨茶堿等(deng)成分,且(qie)其肉質松軟(ruan),易消化(hua),對身體虛弱以及(ji)病后需要(yao)調養(yang)的(de)(de)人是極好的(de)(de)食物;
2、蝦中含(han)有(you)(you)(you)豐富(fu)的(de)鎂(mei),鎂(mei)對心(xin)臟活動具有(you)(you)(you)重要的(de)調節作(zuo)用,能很好的(de)保護(hu)心(xin)血(xue)(xue)管系統,它可減少(shao)血(xue)(xue)液中膽(dan)固醇含(han)量,防止(zhi)動脈(mo)硬化,同時還(huan)能擴張冠狀動脈(mo),有(you)(you)(you)利于(yu)預防高血(xue)(xue)壓及(ji)心(xin)肌梗死(si);
3、蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有(you)補(bu)益(yi)功效;
4、蝦(xia)(xia)仁體內很重要的(de)(de)一種物(wu)質就(jiu)是(shi)蝦(xia)(xia)青(qing)素(su),就(jiu)是(shi)表面紅(hong)顏色的(de)(de)成分(fen),蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)是(shi)發現的(de)(de)最強的(de)(de)一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)含量(liang)越高。廣泛用在(zai)化妝(zhuang)品(pin)、食品(pin)添加、以及(ji)藥品(pin)。日(ri)本大阪大學的(de)(de)科學家最近發現,蝦(xia)(xia)體內的(de)(de)蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)有助于消(xiao)除因時差反應而產生的(de)(de)“時差癥(zheng)”。
主(zhu)料(liao):鴕(tuo)鳥(niao)肉1000克(ke),大蝦仁1000克(ke),水發(fa)海參150克(ke),海螺片200克(ke),水發(fa)墨(mo)魚150克(ke),魚丸100克(ke),
小白菜250克(ke),豆腐干100克(ke),水(shui)發粉絲(si)300克(ke),蓮花白250克(ke)。
調料:精鹽10克,胡椒(jiao)粉5克,味精3克,料酒25克,蔥節15克,姜塊10克,麻(ma)油5克,肉湯2500克。
1、將(jiang)鴕鳥肉洗(xi)凈(jing)(jing),瀝干水,用刀片(pian)(pian)(pian)成長約8厘(li)(li)米、寬(kuan)5厘(li)(li)米、厚0.5厘(li)(li)米的(de)片(pian)(pian)(pian),裝入盤中。蝦仁背部(bu)剖開去(qu)(qu)沙線,洗(xi)凈(jing)(jing)。螺片(pian)(pian)(pian)削去(qu)(qu)四(si)周(zhou)(zhou)表皮及(ji)底部(bu),片(pian)(pian)(pian)成0.2厘(li)(li)米厚的(de)大片(pian)(pian)(pian),用少許堿腌漬(zi)2小時,用清水漂凈(jing)(jing),去(qu)(qu)除堿味。水發(fa)海(hai)參(can)、水發(fa)墨魚切(qie)成片(pian)(pian)(pian)和條。小白菜去(qu)(qu)根及(ji)老葉洗(xi)凈(jing)(jing)瀝水。豆腐干洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)條。水發(fa)粉(fen)絲(si)切(qie)節。蓮花白洗(xi)凈(jing)(jing),撕成塊(kuai)。以上(shang)各料均分(fen)(fen)為兩份,分(fen)(fen)別(bie)裝盤,對稱地圍(wei)在火(huo)鍋四(si)周(zhou)(zhou)。
2、炒鍋中加入(ru)肉湯,下鹽、胡椒粉、味精(jing)、料酒燒開,再倒入(ru)火(huo)鍋中,加入(ru)蔥節、姜塊,燒沸(fei),打盡浮沫(mo),下麻油,便可燙食。
味碟:用鹽(yan)、青(qing)辣椒末、腐乳汁、味精調制,每從一碟。
肉(rou)湯(tang)應經過濾再用。此火(huo)鍋也可用“紅湯(tang)”制(zhi)作。配料不一(yi)定(ding)用海鮮(xian),其他原料亦可。鴕鳥肉(rou)蛋白質含量高,含脂(zhi)肪少,高血(xue)脂(zhi)、肥胖者常(chang)食有益。