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菜品特色

無(wu)(wu)錫(xi)小(xiao)籠包，當地人又(you)稱(cheng)小(xiao)籠饅頭(tou)(tou)，以皮(pi)薄鹵(lu)(lu)多而(er)譽遍滬(hu)、寧、杭一帶(dai)，是(shi)江蘇無(wu)(wu)錫(xi)地方(fang)傳(chuan)統名(ming)點，已有百年歷史。它選用上等面(mian)粉制作(zuo)、選料(liao)精細、小(xiao)籠蒸煮，南方(fang)口味(wei)。具有夾起不(bu)破皮(pi)，翻身不(bu)漏底，一吮滿(man)口鹵(lu)(lu)，味(wei)鮮不(bu)油膩等特色。饅頭(tou)(tou)緊(jin)酵(jiao)皮(pi)薄（注(zhu)傳(chuan)統無(wu)(wu)錫(xi)小(xiao)籠饅頭(tou)(tou)做法中，饅頭(tou)(tou)皮(pi)不(bu)發酵(jiao)，因此蒸熟(shu)后皮(pi)薄而(er)不(bu)破，很有嚼勁）、餡多鹵(lu)(lu)足(zu)、鮮嫩味(wei)香(xiang)，秋冬時(shi)，餡心中加入熬熟(shu)的蟹黃油，即為(wei)著名(ming)的“蟹粉小(xiao)籠”，食時(shi)鮮美(mei)可口。

食品用料

原料(liao)：皮凍、瘦豬(zhu)肉、中筋面粉、冷水(shui)、蟹膏(gao)。

調(diao)料：香(xiang)油、蔥姜水、雞粉(fen)、白胡椒粉(fen)、白糖、鹽。

做法

1、首先是(shi)做(zuo)皮凍(dong)(dong)，小(xiao)籠包里的汁多就看(kan)熬皮凍(dong)(dong)的技術(shu)了，皮凍(dong)(dong)待冷(leng)卻后放入(ru)冰(bing)箱。取豬腿精(jing)肉加(jia)少許肉鏢(biao)用絞肉機絞碎，放入(ru)少許蔥，姜(jiang)，味精(jing)，鹽，香料，再加(jia)上凍(dong)(dong)好的皮凍(dong)(dong)拌勻(yun)即(ji)可。

2、面粉篩勻放(fang)(fang)入(ru)大碗中，慢(man)慢(man)加入(ru)滾水，迅速拌勻成(cheng)軟粉團(tuan)，以少許面粉爽手，將粉團(tuan)搓成(cheng)長條(tiao)形，再(zai)分切小(xiao)圓(yuan)粒，碾成(cheng)薄(bo)圓(yuan)形粉皮，放(fang)(fang)入(ru)肉丸(wan)做成(cheng)小(xiao)籠(long)包形狀(zhuang)。

3、放(fang)入籠屜隔水蒸七至(zhi)八分(fen)鐘，拌(ban)勻(yun)。沾汁一同上桌，趁熱進(jin)食。

營養價值

營養(yang)素含量(每(mei)100克) 熱量(大卡)230.00

碳水化合(he)物(wu)(克(ke)(ke))16.00 脂肪(fang)(克(ke)(ke))14.00

蛋白(bai)質(克(ke))9.00 纖(xian)維素(克(ke))1.00

食用須知

由于湯(tang)汁(zhi)豐盈(ying)，小籠包(bao)的(de)(de)吃法(fa)也與其(qi)(qi)它包(bao)子不同。包(bao)子端上來(lai)(lai)，取一(yi)小碟，倒入少許玫瑰(gui)香(xiang)醋和嫩(nen)姜絲佐料，用(yong)筷子輕(qing)輕(qing)地(di)夾起小籠包(bao)子移(yi)入淺(qian)碟，先在薄如蟬翼的(de)(de)包(bao)子皮上咬一(yi)小口(kou)(kou)，然后慢(man)慢(man)地(di)吮吸(xi)其(qi)(qi)中熱燙的(de)(de)汁(zhi)液，一(yi)邊(bian)吮吸(xi)，一(yi)邊(bian)品(pin)嘗，香(xiang)甜(tian)鮮(xian)美的(de)(de)滋(zi)味便(bian)在口(kou)(kou)腔中彌散開來(lai)(lai)。湯(tang)汁(zhi)吸(xi)得差不多了，再將整個包(bao)子吞入口(kou)(kou)中品(pin)味。口(kou)(kou)訣(jue)：“輕(qing)輕(qing)提，慢(man)慢(man)移(yi)，先開窗，后喝湯(tang)。”這樣(yang)的(de)(de)吃法(fa)，一(yi)來(lai)(lai)可避免湯(tang)汁(zhi)噴濺、燙傷口(kou)(kou)唇，二(er)來(lai)(lai)是在輕(qing)啜過程中享受(shou)其(qi)(qi)鮮(xian)美的(de)(de)味道。