鮮(xian)蝦(xia)荷葉(xie)飯是廣(guang)東(dong)(dong)省東(dong)(dong)莞(guan)(guan)地區名(ming)小吃。以東(dong)(dong)莞(guan)(guan)太平鎮制作的(de)最(zui)為著(zhu)名(ming),因這一代(dai)盛產荷葉(xie)和優制的(de)絲苗(miao)白米。鮮(xian)蝦(xia)荷葉(xie)飯清淡爽口,有(you)荷葉(xie)的(de)清香味,向(xiang)來為廣(guang)州各茶樓(lou)酒家著(zhu)名(ming)的(de)點心食譜之一。
鮮蝦仁、米飯
青(qing)豆(dou)、香腸、香菇適量,雞蛋(dan)一個,鮮荷葉一張
1、一量(liang)杯(bei)米加(jia)半杯(bei)糯米煮成顆(ke)料飯(fan),放涼備用2、海蝦去殼去蝦線,切(qie)成丁,過油鍋(guo)盛起備用。
3、香(xiang)腸,香(xiang)茹切(qie)丁備用。
4、雞(ji)蛋(dan)攤成蛋(dan)餅切絲(si)備用。
5、把以上材(cai)料混(hun)合,加(jia)適量鹽,蠔油,胡椒粉,拌入米飯中。
6、加入適量的豬(zhu)油或花(hua)生(sheng)油,用飯勺慢慢地(di)把米飯拌(ban)開,讓蝦(xia)仁,青豆,香腸等食材均勻(yun)分(fen)布。
7、把(ba)拌好的米(mi)飯(fan)盛入一個碗(wan)里,壓(ya)實(shi),再鋪在荷葉上(shang),包實(shi)。
8、把(ba)荷葉飯放(fang)入蒸籠里隔(ge)水蒸20分(fen)鐘即(ji)可。