中堂(tang)槎(cha)(cha)(cha)滘(jiao)魚(yu)包(bao)為水(shui)鄉(xiang)中堂(tang)著(zhu)名的(de)(de)(de)傳(chuan)統名點,由魚(yu)肉做成的(de)(de)(de)表皮(pi)包(bao)住餡料而(er)(er)成。距(ju)今有(you)七八(ba)十(shi)年的(de)(de)(de)歷史(shi)。最早由增(zeng)城新(xin)(xin)塘(tang)沙村一(yi)食家(jia)創(chuang)制(zhi),據說其在(zai)品嘗順德名吃魚(yu)皮(pi)角時認為皮(pi)太厚,影響內餡的(de)(de)(de)味道,便(bian)在(zai)魚(yu)皮(pi)角的(de)(de)(de)基(ji)礎(chu)上(shang)加工做成早期的(de)(de)(de)魚(yu)包(bao)。槎(cha)(cha)(cha)滘(jiao)與新(xin)(xin)塘(tang)僅(jin)一(yi)河(he)之(zhi)隔,兩者(zhe)的(de)(de)(de)生活方式與風俗習慣一(yi)肪相承,新(xin)(xin)塘(tang)魚(yu)包(bao)的(de)(de)(de)制(zhi)法很快(kuai)便(bian)傳(chuan)至槎(cha)(cha)(cha)滘(jiao),而(er)(er)當時槎(cha)(cha)(cha)滘(jiao)"蘇記酒樓"的(de)(de)(de)廚師(shi)又在(zai)新(xin)(xin)塘(tang)魚(yu)包(bao)的(de)(de)(de)基(ji)礎(chu)上(shang)進行再加工,創(chuang)制(zhi)成造型奇(qi)美、皮(pi)薄餡靚(jing)、爽滑鮮嫩、口感極佳的(de)(de)(de)槎(cha)(cha)(cha)滘(jiao)魚(yu)包(bao)。
一般秋風起時開(kai)始至(zhi)明年3月左(zuo)右為(wei)最佳(jia)品嘗(chang)時間。這是因為(wei)秋后的鯪魚(yu)最為(wei)肥美鮮(xian)甜,是制作魚(yu)包的最佳(jia)食材。
中(zhong)堂槎滘其實是地名,位于廣東(dong)省(sheng)東(dong)莞市中(zhong)堂鎮。