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葛記燜餅(伏牛路店)

餐廳介紹

始(shi)于(yu)(yu)清朝的(de)(de)老字號的(de)(de)燜餅(bing)店(dian)，已(yi)經被(bei)評為了河(he)南(nan)省非(fei)物質文(wen)化遺產，門(men)臉(lian)就很有老字號風范，現在(zai)已(yi)經開了多家分(fen)店(dian)。招牌是壇子肉(rou)燜餅(bing)，有一(yi)種特(te)別的(de)(de)中(zhong)藥(yao)味，非(fei)常有特(te)色。燜餅(bing)對于(yu)(yu)南(nan)方人而言(yan)會比較咸，但這也是傳統的(de)(de)味道。建(jian)議(yi)隨(sui)后添加一(yi)碗金(jin)牌紅豆粥，香香甜甜的(de)(de)能夠中(zhong)和一(yi)下哦。

本店特色美食

燜(men)餅(bing) , 京醬(jiang)肉(rou)(rou)(rou)絲 , 糖醋排骨(gu) , 綠豆沙 , 羊(yang)腿(tui) , 茄子 , 口味豆角 , 手撕(si)羊(yang)排 , 蒸菜 , 面筋 , 紅(hong)豆粥 , 叉燒排骨(gu) , 紅(hong)豆湯(tang) , 茶(cha)葉蝦(xia) , 拌(ban)面筋 , 素鍋貼(tie) , 肉(rou)(rou)(rou)鍋貼(tie) , 瓦(wa)罐魚 , 雜(za)糧(liang)豆腐(fu) , 冰鎮(zhen)綠豆沙 , 伊府(fu)面 , 如日(ri)中(zhong)天(tian) , 荷葉餅(bing)扣肉(rou)(rou)(rou) , 大肉(rou)(rou)(rou)燒賣 , 三吃魚子醬(jiang) , 香菇燜(men)餅(bing) , 葛記(ji)燜(men)餅(bing) , 葛記(ji)壇子肉(rou)(rou)(rou)燜(men)餅(bing)

葛記燜餅是“京都老(lao)號(hao)”葛記壇子(zi)肉燜(men)(men)(men)餅(bing)(bing)館獨家經營的一種傳(chuan)統特(te)色小吃。燜(men)(men)(men)餅(bing)(bing)時，鍋內用(yong)(yong)青(qing)菜鋪底，放上餅(bing)(bing)條和(he)壇子(zi)肉，加(jia)高湯(tang)稍燜(men)(men)(men)即成。其(qi)肉香醇(chun)厚(hou)，肥而不膩，其(qi)餅(bing)(bing)柔軟(ruan)適口，老(lao)少(shao)皆宜(yi)。燜(men)(men)(men)餅(bing)(bing)時配(pei)菜除用(yong)(yong)豆芽外，更(geng)多(duo)是用(yong)(yong)四季鮮菜，如蒜苔(tai)、小白(bai)菜、四季梅、茭白(bai)等。燜(men)(men)(men)餅(bing)(bing)用(yong)(yong)的湯(tang)，除豬(zhu)肉湯(tang)外，還用(yong)(yong)雞湯(tang)、鴨骨湯(tang)，因此(ci)燜(men)(men)(men)出的餅(bing)(bing)軟(ruan)香不膩，鮮美(mei)爽口。

歷史來源

葛記燜(men)餅館(guan)的創業人葛明(ming)惠先生(sheng)(sheng)，是清朝滿(man)族鑲(xiang)黃(huang)旗人，生(sheng)(sheng)于1882年(nian)，他10歲進北京珂王(wang)(wang)(wang)府(fu)做(zuo)事(shi)，曾給(gei)王(wang)(wang)(wang)爺趕車，頗得王(wang)(wang)(wang)爺的欣(xin)賞(shang)，他勤快好學，閑(xian)時常到(dao)王(wang)(wang)(wang)府(fu)膳食(shi)房幫(bang)廚(chu)，熟諳烹調技藝。當時，王(wang)(wang)(wang)府(fu)中有一(yi)種主食(shi)千層餅，還(huan)有一(yi)種菜肴名稱壇(tan)子肉。

民國初年，戰(zhan)亂紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)，葛明(ming)惠(hui)攜兩(liang)子(zi)(zi)來河南(nan)謀生，危難(nan)中想起被王爺大加(jia)贊賞(shang)的壇子(zi)(zi)肉燜餅，于是，經朋友幫(bang)忙在(zai)鄭州火(huo)車站附近(jin)開了“壇子(zi)(zi)肉燜餅館”，葛明(ming)惠(hui)親自站灶(zao)，兩(liang)個兒(er)子(zi)(zi)打下(xia)手(shou)。

解放(fang)后(hou)，葛明惠和他的次子先(xian)后(hou)去世(shi)，長子葛去祥繼續經(jing)營，他繼承發揚父(fu)親的烹(peng)調技術，使烹(peng)制的壇(tan)子肉一開壇(tan)便香氣四(si)溢，經(jing)其多年苦心經(jing)營，遂(sui)使葛記燜餅(bing)成為聞名遐邇的風味小吃。

葛記壇子(zi)肉(rou)燜餅(bing)是(shi)用(yong)餅(bing)和特制的壇子(zi)肉(rou)加青菜燜制而(er)成(cheng)(cheng)。其餅(bing)是(shi)用(yong)軟面烙成(cheng)(cheng)千(qian)層餅(bing)，放涼后切(qie)成(cheng)(cheng)簾(lian)子(zi)棍形備(bei)用(yong);壇子(zi)肉(rou)選用(yong)帶皮五(wu)花(hua)豬(zhu)肉(rou)，切(qie)成(cheng)(cheng)2厘(li)米見方的方塊，先放入(ru)(ru)鍋(guo)內添水(shui)煮開，撇去浮沫雜質，撈出(chu)肉(rou)快裝入(ru)(ru)壇內，下足八大料，外加香腐乳，倒(dao)入(ru)(ru)肉(rou)湯封口，大火燒開后，改用(yong)文火慢燉(dun)，煨(wei)至爛熟(shu)。

開(kai)壇時(shi)濃香四溢，過往行人聞香止步，素有(you)“開(kai)壇香”之美溢。

所獲榮譽

1995年(nian)，在鄭州(zhou)(zhou)第(di)四屆美食月(yue)中(zhong)榮獲“中(zhong)原名吃(chi)(chi)”稱號。1997年(nian)12月(yue)，在杭州(zhou)(zhou)全國首屆名小吃(chi)(chi)認(ren)定(ding)中(zhong)，摘(zhai)取(qu)“中(zhong)華名小吃(chi)(chi)”桂冠。

人均 ：￥40

地址：鄭州建設路與伏牛路交(jiao)叉口向南(nan)50米路東(鄭州有多家分店)