葛記燜餅(伏牛路店)
餐廳介紹
始于(yu)清朝的老字(zi)(zi)號的燜餅店(dian)，已經被評(ping)為了(le)河南省非(fei)物(wu)質(zhi)文(wen)化遺產，門臉(lian)就很有老字(zi)(zi)號風范，現(xian)在已經開了(le)多家分店(dian)。招牌(pai)是壇子肉(rou)燜餅，有一(yi)(yi)種(zhong)特(te)別的中藥(yao)味(wei)，非(fei)常有特(te)色(se)。燜餅對于(yu)南方人而言會比(bi)較咸，但這也(ye)是傳統的味(wei)道。建議(yi)隨(sui)后添加一(yi)(yi)碗金(jin)牌(pai)紅豆粥，香(xiang)香(xiang)甜甜的能夠中和(he)一(yi)(yi)下哦。
本店特色美食
燜(men)(men)餅(bing) , 京醬肉(rou)絲 , 糖醋排骨 , 綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)沙(sha) , 羊(yang)腿 , 茄子 , 口味(wei)豆(dou)(dou)(dou)角 , 手(shou)撕羊(yang)排 , 蒸菜(cai) , 面筋 , 紅(hong)豆(dou)(dou)(dou)粥 , 叉燒(shao)排骨 , 紅(hong)豆(dou)(dou)(dou)湯 , 茶(cha)葉(xie)蝦 , 拌面筋 , 素鍋(guo)貼 , 肉(rou)鍋(guo)貼 , 瓦罐魚(yu)(yu) , 雜糧豆(dou)(dou)(dou)腐 , 冰(bing)鎮綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)沙(sha) , 伊府面 , 如日中天 , 荷葉(xie)餅(bing)扣肉(rou) , 大肉(rou)燒(shao)賣 , 三吃(chi)魚(yu)(yu)子醬 , 香(xiang)菇燜(men)(men)餅(bing) , 葛記(ji)燜(men)(men)餅(bing) , 葛記(ji)壇子肉(rou)燜(men)(men)餅(bing)
葛記燜餅是“京都老(lao)號”葛記(ji)壇子(zi)肉(rou)燜(men)(men)(men)(men)(men)餅(bing)館(guan)獨家經營的(de)一種傳(chuan)統特色小(xiao)吃。燜(men)(men)(men)(men)(men)餅(bing)時，鍋內用青(qing)菜(cai)鋪底，放上餅(bing)條和(he)壇子(zi)肉(rou)，加高(gao)湯(tang)稍燜(men)(men)(men)(men)(men)即成。其肉(rou)香(xiang)醇厚，肥而不膩，其餅(bing)柔軟適口，老(lao)少皆(jie)宜。燜(men)(men)(men)(men)(men)餅(bing)時配菜(cai)除(chu)用豆芽外(wai)，更多是用四季鮮菜(cai)，如(ru)蒜(suan)苔、小(xiao)白菜(cai)、四季梅、茭白等。燜(men)(men)(men)(men)(men)餅(bing)用的(de)湯(tang)，除(chu)豬肉(rou)湯(tang)外(wai)，還(huan)用雞(ji)湯(tang)、鴨(ya)骨湯(tang)，因此燜(men)(men)(men)(men)(men)出的(de)餅(bing)軟香(xiang)不膩，鮮美爽口。
歷史來源
葛記燜餅館(guan)的(de)創業(ye)人葛明惠先生(sheng)，是清朝(chao)滿族鑲黃旗人，生(sheng)于1882年，他10歲進北京(jing)珂王府做事，曾給王爺趕(gan)車，頗得王爺的(de)欣賞，他勤快好學，閑時(shi)常(chang)到(dao)王府膳食房幫廚，熟諳烹(peng)調技藝。當時(shi)，王府中有一種主食千層餅，還有一種菜肴名稱壇子肉。
民(min)國初(chu)年(nian)，戰亂紛紛，葛明惠(hui)攜兩子(zi)(zi)來河南謀生(sheng)，危難中想(xiang)起被(bei)王爺大(da)加贊賞的(de)壇子(zi)(zi)肉燜餅，于是，經朋友幫忙在(zai)鄭州火車站(zhan)附(fu)近開(kai)了“壇子(zi)(zi)肉燜餅館”，葛明惠(hui)親自站(zhan)灶(zao)，兩個兒子(zi)(zi)打下手。
解放后(hou)(hou)，葛(ge)明惠和(he)他的次子(zi)先后(hou)(hou)去世，長子(zi)葛(ge)去祥繼(ji)(ji)續(xu)經營，他繼(ji)(ji)承發揚(yang)父(fu)親的烹調技(ji)術(shu)，使烹制(zhi)的壇子(zi)肉(rou)一開壇便香氣(qi)四溢，經其多年苦心(xin)經營，遂使葛(ge)記燜餅成為聞名遐(xia)邇(er)的風味小吃。
葛(ge)記壇(tan)子(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)燜餅是(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)餅和特制的壇(tan)子(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)加青菜燜制而成(cheng)。其餅是(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)軟面烙成(cheng)千層餅，放(fang)涼(liang)后切(qie)成(cheng)簾子(zi)(zi)棍形備(bei)用(yong)(yong)(yong);壇(tan)子(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)選用(yong)(yong)(yong)帶皮五(wu)花豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)，切(qie)成(cheng)2厘米見方的方塊，先放(fang)入(ru)鍋內(nei)添水煮開(kai)，撇去(qu)浮沫雜質，撈出肉(rou)(rou)(rou)(rou)快(kuai)裝入(ru)壇(tan)內(nei)，下(xia)足八大料，外加香腐乳，倒入(ru)肉(rou)(rou)(rou)(rou)湯封(feng)口，大火燒開(kai)后，改用(yong)(yong)(yong)文火慢燉，煨至爛熟。
開壇(tan)時濃(nong)香(xiang)四溢，過往行人聞香(xiang)止(zhi)步(bu)，素有“開壇(tan)香(xiang)”之美(mei)溢。
所獲榮譽
1995年(nian)(nian)，在(zai)鄭州第四屆美食月中(zhong)榮獲“中(zhong)原名(ming)吃(chi)”稱號(hao)。1997年(nian)(nian)12月，在(zai)杭州全國(guo)首屆名(ming)小(xiao)吃(chi)認(ren)定中(zhong)，摘取“中(zhong)華名(ming)小(xiao)吃(chi)”桂(gui)冠。
人均 ：￥40
地(di)址：鄭州建設(she)路(lu)與伏(fu)牛路(lu)交叉(cha)口向南50米路(lu)東(鄭州有(you)多家分店)
粟米(mi)
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