蔡(cai)(cai)記(ji)蒸餃是(shi)河(he)南(nan)省傳(chuan)統(tong)的特(te)色小(xiao)吃，屬于豫菜。蔡(cai)(cai)記(ji)蒸餃的創始人(ren)是(shi)河(he)南(nan)長垣(yuan)市蔡(cai)(cai)士俊(jun)先生(sheng)。蔡(cai)(cai)老(lao)先生(sheng)早年(nian)在北京(jing)皇(huang)宮里幫廚，辛亥革命(ming)之后，蔡(cai)(cai)士俊(jun)攜家眷(juan)輾轉來到鄭(zheng)州。
1919年在西二街開店重操舊業，定名為“京都老蔡記餛飩館”。蔡士俊去世后，其子蔡(cai)永泉繼承(cheng)父業，并于1949年(nian)遷德(de)化街繼續經營，他不但完全掌(zhang)握祖傳技藝，而(er)且堅持質量第一，薄利多銷(xiao)，因此，蔡(cai)記蒸餃、餛飩成為鄭(zheng)州有(you)名的風(feng)味品種，近八十(shi)年(nian)來久賣不衰(shuai)。
蔡(cai)記蒸餃制(zhi)作頗為(wei)講究，肉餡(xian)(xian)(xian)剁好之(zhi)后，要邊打(da)邊加水(shui)，使(shi)(shi)肉餡(xian)(xian)(xian)打(da)上勁，各種調(diao)料也要按一(yi)定比例，缺一(yi)不可，蒸餃皮用半(ban)死(si)半(ban)燙面粉，經反(fan)復揉搓使(shi)(shi)面團筋(jin)韌，再搟(xian)成(cheng)薄(bo)(bo)皮，裝(zhuang)餡(xian)(xian)(xian)提成(cheng)柳葉褶(zhe)，使(shi)(shi)蒸餃形為(wei)彎月，所以蔡(cai)記蒸餃具有(you)皮薄(bo)(bo)微黃、色澤光(guang)亮、餡(xian)(xian)(xian)飽透明、造型(xing)美觀、灌湯流(liu)油(you)的特點。由(you)于幾十年如一(yi)日，堅持(chi)傳統操(cao)作規(gui)程，群眾對(dui)其質量(liang)有(you)“出門百步外，余香留口中(zhong)(zhong)”之(zhi)贊(zan)譽。1989年該店選(xuan)派張玉枝等同志參加商業部(bu)餡(xian)(xian)(xian)食大賽時，摘取“金(jin)鼎(ding)獎”桂(gui)冠.1997年被(bei)中(zhong)(zhong)國烹飪協會認定為(wei)“中(zhong)(zhong)華名小吃”。
我心明亮 
