蔡記(ji)(ji)蒸餃(jiao)是(shi)河(he)南省傳(chuan)統的(de)特色(se)小(xiao)吃，屬于豫菜(cai)。蔡記(ji)(ji)蒸餃(jiao)的(de)創始人(ren)是(shi)河(he)南長垣市蔡士(shi)俊(jun)先(xian)生。蔡老先(xian)生早年(nian)在北京(jing)皇宮里幫廚，辛亥革命之后，蔡士(shi)俊(jun)攜家眷輾(zhan)轉來到鄭州。
1919年在西二街開店重操舊業，定名為“京都老蔡記餛飩館”。蔡士俊去世后，其子蔡永泉(quan)繼(ji)承父(fu)業，并(bing)于(yu)1949年遷德化街繼(ji)續(xu)經(jing)營，他不但完全掌握祖傳(chuan)技藝，而且堅持質(zhi)量第(di)一，薄利多銷，因此，蔡記(ji)蒸餃、餛飩成為鄭(zheng)州有名的(de)風味品種，近(jin)八十年來久賣(mai)不衰(shuai)。
蔡記(ji)蒸餃制作(zuo)頗為(wei)講究，肉餡(xian)(xian)剁好之(zhi)后，要(yao)邊(bian)打邊(bian)加(jia)水，使(shi)(shi)肉餡(xian)(xian)打上(shang)勁，各種調料也要(yao)按一定比例，缺一不可，蒸餃皮用半(ban)死半(ban)燙面粉，經反復(fu)揉搓(cuo)使(shi)(shi)面團筋韌(ren)，再搟成(cheng)薄(bo)皮，裝餡(xian)(xian)提成(cheng)柳葉(xie)褶(zhe)，使(shi)(shi)蒸餃形為(wei)彎月(yue)，所以(yi)蔡記(ji)蒸餃具有皮薄(bo)微黃、色澤(ze)光亮、餡(xian)(xian)飽透明、造(zao)型美(mei)觀、灌湯流油(you)的特(te)點。由于(yu)幾十年(nian)(nian)(nian)如(ru)一日，堅持傳統操作(zuo)規程，群(qun)眾對其(qi)質量有“出門百步(bu)外，余香留口中”之(zhi)贊(zan)譽。1989年(nian)(nian)(nian)該店選派張(zhang)玉枝等同(tong)志參加(jia)商業部餡(xian)(xian)食大賽時，摘取“金(jin)鼎獎”桂冠.1997年(nian)(nian)(nian)被中國烹(peng)飪協會認定為(wei)“中華名小(xiao)吃”。
我心明亮 
