資(zi)源縣(xian)車田辣(la)椒因受過“皇封”才品(pin)質(zhi)超群之說自不足取(qu),更不可信。從科學(xue)角(jiao)度考量,因該是車田地(di)處稱嶺陡,絕對、相對海拔均(jun)較高,氣候溫濕,雨量充沛,晝(zhou)夜溫差較大,又得(de)潯江之源五(wu)排河滋潤,土質(zhi)肥(fei)沃,最適合(he)辣(la)椒生長(chang)和種植。無論怎么種,均(jun)比別(bie)處豐產優(you)質(zhi),所以產品(pin)具有個頭大光亮、肉厚汁多(duo)、甘中帶辣(la)、香味綿長(chang)的特點。
車田人民不但培育(yu)出了優質的(de)辣(la)椒,還發明了許多以辣(la)椒為(wei)主的(de)風味佳肴。比如,將(jiang)鮮(xian)辣(la)椒放到(dao)火(huo)中燒熟,撕成小片(pian),再(zai)將(jiang)姜(jiang)、蔥、蒜搗爛成泥拌勻而(er)食(shi),叫“泡辣(la)椒”。食(shi)之香(xiang)、甘(gan)、咸(xian)、辣(la)多味俱全,口舌(she)生(sheng)津(jin),唇齒三日留香(xiang),已成為(wei)資源縣各大賓館的(de)名菜。再(zai)如,采下鮮(xian)紅辣(la)椒,剪去辣(la)椒把,用泉水(shui)、食(shi)鹽(yan)、米(mi)酒腌制酸辣(la)椒,肉厚(hou)汁(zhi)滿,酸中帶(dai)甜而(er)且其脆無(wu)比,別有風味。