羊癟湯是廣(guang)西特色美食,制作原料主要(yao)有腸、肚、血,就是把(ba)羊內(nei)臟、油、血、肝、肺剁碎混(hun)合(he)煮熟再加膽(dan)汁的一種雜味湯。
羊(yang)(yang)癟湯(tang)是居住(zhu)在大石山(shan)地區苗族人家利用(yong)山(shan)羊(yang)(yang)的內臟制作的一道(dao)風味(wei)獨特的佳肴,是苗家醫治胃病的常用(yong)良藥(yao),也是接(jie)待賓客(ke)的上(shang)乘(cheng)菜。山(shan)羊(yang)(yang)主食百草(cao),其肉質營養(yang)豐富。十幾年來在廣西(xi)桂(gui)西(xi)北各縣城大小餐館都見到(dao)"羊(yang)(yang)癟湯(tang)"的身影。
羊(yang)(yang)癟(bie)湯(tang)是居住(zhu)在大石山(shan)地區苗族人家(jia)(jia)利用(yong)(yong)山(shan)羊(yang)(yang)的(de)(de)(de)內臟(zang)制作的(de)(de)(de)一道風(feng)味(wei)獨特的(de)(de)(de)佳肴(yao),是苗家(jia)(jia)醫治(zhi)胃病(bing)的(de)(de)(de)常用(yong)(yong)良(liang)藥,也是接(jie)待賓(bin)客的(de)(de)(de)上(shang)乘(cheng)菜。山(shan)羊(yang)(yang)主食百草(cao),其肉(rou)質營養豐富。十幾(ji)年來在廣西(xi)桂西(xi)北各縣城大小餐館(guan)都見到(dao)"羊(yang)(yang)癟(bie)湯(tang)"的(de)(de)(de)身影(ying)。
“羊癟湯”的(de)口味(wei)按(an)苗家的(de)習慣吃法可(ke)按(an)以下三種方法來配湯。
1.原汁原味型:什(shen)么佐(zuo)料都不(bu)加根據食用量(liang)的(de)多少,直接把熱鍋里的(de)湯水舀到盛(sheng)有肉料的(de)盛(sheng)器內即可(ke)食用。
2.苦膽(dan)、澤(ze)蘭(lan)味(wei)(wei)型:就是在熱湯里(li)加(jia)入適量的豬苦膽(dan)、鮮艷(yan)的澤(ze)蘭(lan)葉(藥(yao)材)一小(xiao)把(切細),使之有(you)一些苦味(wei)(wei)和(he)澤(ze)蘭(lan)香味(wei)(wei)。這種羊癟湯具有(you)輔助治病和(he)明(ming)目的功效(xiao)。
3.多味(wei)型:這(zhe)是根據個人的(de)喜(xi)好(hao)來決定(ding)的(de),有的(de)人在湯(tang)里加(jia)八角、生姜(jiang)、沙姜(jiang)或(huo)者其他的(de)草藥。這(zhe)是苗家(jia)“羊(yang)癟湯(tang)”的(de)變種(zhong),但在縣城也很受(shou)歡迎。不(bu)管味(wei)道如何,配(pei)制時一定(ding)要留住羊(yang)味(wei),不(bu)要讓人感覺吃的(de)是配(pei)料而不(bu)是“羊(yang)癟湯(tang)”。
以上三(san)種做(zuo)法,不論(lun)哪一(yi)種,只(zhi)要根據食(shi)(shi)客的(de)多少將(jiang)細肉(rou)料放(fang)到盛(sheng)器內(nei),舀上配制好的(de)湯(tang)(tang)水,使之(zhi)變成菜湯(tang)(tang)型即可。“羊癟湯(tang)(tang)”既可單獨食(shi)(shi)用,也可用來下酒,這是苗家接待客人的(de)的(de)第一(yi)佳肴。