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基本介紹

羊(yang)癟湯是(shi)廣西特色美食(shi)，制作原料主要有腸、肚(du)、血(xue)，就(jiu)是(shi)把羊(yang)內(nei)臟、油(you)、血(xue)、肝、肺剁碎混(hun)合煮熟再加膽(dan)汁的(de)一種(zhong)雜味(wei)湯。

羊癟湯是居住在(zai)大(da)(da)石山(shan)(shan)地(di)區苗族人(ren)家(jia)利(li)用山(shan)(shan)羊的(de)(de)內臟制作的(de)(de)一(yi)道(dao)風味獨特的(de)(de)佳肴，是苗家(jia)醫治胃病的(de)(de)常用良藥，也是接待賓客(ke)的(de)(de)上乘菜(cai)。山(shan)(shan)羊主食百草，其(qi)肉(rou)質營養豐富。十(shi)幾年來在(zai)廣西桂(gui)西北各縣城大(da)(da)小餐館都見到"羊癟湯"的(de)(de)身影。

食用價值

羊(yang)(yang)癟湯是居住(zhu)在大石(shi)山(shan)地區苗(miao)族人家(jia)利用山(shan)羊(yang)(yang)的(de)內臟制作的(de)一(yi)道風味獨(du)特(te)的(de)佳肴(yao)，是苗(miao)家(jia)醫(yi)治胃病的(de)常用良藥，也是接待賓(bin)客的(de)上乘菜。山(shan)羊(yang)(yang)主食(shi)百草，其肉質營養豐富。十(shi)幾年來在廣西桂西北各縣(xian)城大小餐(can)館都見到"羊(yang)(yang)癟湯"的(de)身影。

制作方法

“羊癟湯”的(de)口味按苗家的(de)習慣吃法(fa)可按以下三種方法(fa)來(lai)配湯。

1.原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味型(xing)：什么(me)佐料都(dou)不(bu)加根(gen)據食(shi)(shi)用量的(de)多少，直接把熱鍋里的(de)湯水舀到盛有肉料的(de)盛器內即可食(shi)(shi)用。

2.苦(ku)膽、澤蘭味(wei)型：就(jiu)是(shi)在(zai)熱湯里加(jia)入(ru)適量的豬(zhu)苦(ku)膽、鮮艷的澤蘭葉(藥材)一小把(切細)，使(shi)之(zhi)有一些(xie)苦(ku)味(wei)和(he)澤蘭香味(wei)。這種羊(yang)癟湯具有輔助治病和(he)明(ming)目(mu)的功效。

3.多味型：這是(shi)(shi)根(gen)據(ju)個人的(de)(de)喜(xi)好來決定(ding)的(de)(de)，有的(de)(de)人在湯里(li)加(jia)八角、生姜、沙姜或(huo)者(zhe)其(qi)他的(de)(de)草藥(yao)。這是(shi)(shi)苗家“羊(yang)癟湯”的(de)(de)變種，但(dan)在縣(xian)城(cheng)也很受歡迎。不(bu)管味道如(ru)何，配制(zhi)時一定(ding)要留住羊(yang)味，不(bu)要讓人感(gan)覺吃(chi)的(de)(de)是(shi)(shi)配料而不(bu)是(shi)(shi)“羊(yang)癟湯”。

以上三種做(zuo)法，不論哪一(yi)(yi)種，只要根據食客的多少將(jiang)細肉料(liao)放到盛器(qi)內，舀上配(pei)制好的湯(tang)水，使之變(bian)成菜湯(tang)型即可。“羊癟湯(tang)”既可單獨食用，也可用來下酒，這是苗家接待客人的的第一(yi)(yi)佳肴。