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成品特色：

口(kou)感醇厚(hou)，濃香(xiang)，豆腐滑(hua)嫩。

歷史與典故：

山西河(he)津縣和(he)陜西韓城縣之間有(you)座大山，橫跨黃河(he)兩岸，每逢春季(ji)，水(shui)激浪猛(meng)，黃河(he)鯉魚(yu)溯水(shui)而上(shang)，往(wang)往(wang)都在這里(li)受阻。大多數知難逐流而去(qu)，其(qi)中(zhong)(zhong)也有(you)極少數不(bu)畏驚濤(tao)駭浪、勇猛(meng)搏(bo)擊，終(zhong)于跳過了龍門而升化(hua)為龍的。但凡是跳不(bu)過去(qu)、從(cong)空中(zhong)(zhong)摔下來的，額頭上(shang)就(jiu)落一(yi)個黑疤。吃黃河(he)鯉魚(yu)迎(ying)合了世(shi)人進取好勝心理，也增加了喜(xi)慶的意味。

2013年(nian)5月16日(ri)，一(yi)場旨在保(bao)護晉(jin)(jin)(jin)菜(cai)、擴大(da)消費(fei)的“晉(jin)(jin)(jin)人晉(jin)(jin)(jin)菜(cai)晉(jin)(jin)(jin)味(wei)道”活動在全省(sheng)展(zhan)開(kai)。省(sheng)商務廳牽(qian)頭，聯合省(sheng)委宣(xuan)傳(chuan)部(bu)、省(sheng)財政(zheng)廳等9部(bu)門(men)，在全省(sheng)組織開(kai)展(zhan)了“晉(jin)(jin)(jin)人晉(jin)(jin)(jin)菜(cai)晉(jin)(jin)(jin)味(wei)道”活動。黃河鯉魚燉豆腐入選“十大(da)名優(you)晉(jin)(jin)(jin)菜(cai)”之一(yi);

黃河鯉魚燉豆腐

原料：運(yun)城(cheng)黃河鯉魚1200g、自制鹵水豆腐(fu)400g、豬油10g、雞油5g、陳(chen)醋(cu)100g、白糖100g、生抽800g、雞粉25g

菜品制作方法：

1、蔥姜蒜用豬(zhu)油(you)爆香(xiang)，加入大料、樹(shu)膠、花椒。

2、加入(ru)料酒1瓶，放入(ru)老抽，加水，燒(shao)開。

3、鯉魚宰殺，清(qing)洗干凈，加(jia)入香菜、辣椒，小火慢燉(dun)45分鐘即(ji)可。

4、自制鹵水(shui)豆腐，切片，加(jia)入魚籽，用鯉(li)魚湯(tang)原(yuan)湯(tang)，小火慢燉半小時，走菜墊底即可。