做法
材料(liao)：羊肉、土豆、韭菜、西(xi)紅柿(shi)、番茄醬、蔥、姜、蒜、辣椒面（不是辣椒粉(fen)）、鹽、老(lao)抽、醋、五香粉(fen)（花椒大料(liao)粉(fen)）、雞(ji)精(jing)
做法(fa)：1.將面粉將適量(liang)溫水(shui)，揉成一個(ge)面團(tuan)后，將一個(ge)干凈無水(shui)的碗扣在面團(tuan)上方晾置(zhi)20分鐘(zhong)。（醒面20分鐘(zhong)）
2.在醒面的(de)這段時間內，將豆腐、胡蘿(luo)卜、土豆切(qie)成(cheng)0.5厘米的(de)小方塊、韭菜香菜洗凈切(qie)成(cheng)1厘米的(de)段。
3.羊(yang)肉切成1厘(li)米的小(xiao)方(fang)塊。
4.蔥姜蒜切片。
5.20分鐘后(hou)面(mian)團(tuan)一(yi)醒好(hao)（此時(shi)，將(jiang)(jiang)面(mian)團(tuan)表面(mian)會光滑許(xu)多，按(an)一(yi)個小坑，它會慢慢恢復(fu)），將(jiang)(jiang)面(mian)團(tuan)搟成1毫米厚度(du)，切成2厘米寬的(de)長條。
6.將(jiang)長條(tiao)揪(jiu)成2厘米的方片(pian)，晾置待用。
7.將花(hua)生油加熱(re)后(hou)放入八(ba)角(jiao)、花(hua)椒、干尖椒、蔥(cong)姜(jiang)蒜炒出香味，約(yue)20秒。
8.加入切丁(ding)的羊肉(rou)、冰糖，炒至羊肉(rou)由紅(hong)色(se)變成粉色(se)后，約30秒。
9.加(jia)入40ml黃(huang)酒，炒至黃(huang)酒揮發干凈，約30秒。
10.加入(ru)20ml生(sheng)抽，炒至(zhi)肉(rou)塊肉(rou)塊均勻上色入(ru)味，約(yue)1分鐘(zhong)。
11.加(jia)如適量(liang)水，煮開后撇去鍋便的(de)浮沫，浮沫多為脂肪，既影響口(kou)感(gan)又(you)不健康。（水以適量(liang)多加(jia)些，羊肉小揪(jiu)面是湯(tang)面，湯(tang)汁酸辣香甜，非常好喝。）
12.將土豆、胡(hu)蘿卜、豆腐(fu)丁倒入撇去浮沫的沸水中，煮2分鐘。
13.將(jiang)晾置(zhi)在一旁的面片倒入鍋(guo)中，攪勻。
14.鍋再次(ci)沸騰時，加1大(da)(da)湯(tang)匙（約(yue)20ml）寧(ning)夏辣椒油，加20ml香醋(cu)，加1調(diao)料勺(shao)鹽(yan)（3ml）,加1大(da)(da)調(diao)料勺(shao)芥末粉（4ml），攪勻(yun)。
15.加(jia)入(ru)切段的韭菜，煮1分鐘，關火。
16.盛盤前(qian)，可(ke)根據喜(xi)好加些香菜。
食用指南
羊排小揪面(mian)最好使用新鮮羊肉，和(he)高筋粉以(yi)保證面(mian)的口(kou)感和(he)味(wei)道(dao)，面(mian)片不宜過多容(rong)易粘結，配(pei)螺絲菜或其他(ta)咸菜搭配(pei)食用味(wei)道(dao)更佳。
我心(xin)明亮
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