做法
材料:羊肉、土豆、韭菜、西紅柿(shi)、番茄(qie)醬、蔥、姜、蒜、辣椒面(不是辣椒粉(fen))、鹽、老抽、醋、五香粉(fen)(花(hua)椒大料粉(fen))、雞(ji)精(jing)
做法:1.將(jiang)(jiang)(jiang)面粉將(jiang)(jiang)(jiang)適量溫水,揉成一個(ge)面團(tuan)后,將(jiang)(jiang)(jiang)一個(ge)干凈無水的(de)碗扣在面團(tuan)上(shang)方晾置20分(fen)鐘。(醒面20分(fen)鐘)
2.在醒(xing)面(mian)的這段(duan)時間內,將豆腐、胡蘿卜、土(tu)豆切成0.5厘米的小方塊、韭菜香菜洗(xi)凈切成1厘米的段(duan)。
3.羊(yang)肉切(qie)成1厘米的小方塊(kuai)。
4.蔥姜(jiang)蒜切片。
5.20分(fen)鐘后面(mian)團(tuan)一(yi)醒好(此時,將面(mian)團(tuan)表(biao)面(mian)會光滑許多,按一(yi)個小坑,它會慢慢恢復),將面(mian)團(tuan)搟成1毫(hao)米(mi)厚(hou)度,切成2厘米(mi)寬的長條。
6.將(jiang)長條揪成2厘米的方片,晾(liang)置待用。
7.將花生油加(jia)熱后放入八角、花椒、干尖椒、蔥姜(jiang)蒜炒出香味(wei),約20秒。
8.加入切丁的羊(yang)肉(rou)、冰糖,炒至羊(yang)肉(rou)由紅(hong)色變(bian)成(cheng)粉色后,約30秒。
9.加入40ml黃酒,炒(chao)至黃酒揮發干凈,約(yue)30秒(miao)。
10.加(jia)入20ml生抽(chou),炒(chao)至肉(rou)塊肉(rou)塊均勻上色(se)入味,約(yue)1分鐘。
11.加如適(shi)量水,煮開后撇去鍋便的浮(fu)(fu)沫(mo),浮(fu)(fu)沫(mo)多為脂肪,既影(ying)響(xiang)口感又不健康。(水以適(shi)量多加些,羊(yang)肉小揪面(mian)是湯面(mian),湯汁酸辣香甜,非(fei)常好(hao)喝。)
12.將土豆、胡蘿卜、豆腐丁倒(dao)入撇去浮沫的(de)沸水中,煮2分鐘(zhong)。
13.將(jiang)晾(liang)置在一旁的(de)面片倒入鍋(guo)中,攪勻(yun)。
14.鍋再次沸騰(teng)時,加(jia)1大湯匙(約20ml)寧夏辣椒油(you),加(jia)20ml香醋(cu),加(jia)1調料勺鹽(3ml),加(jia)1大調料勺芥末粉(4ml),攪勻(yun)。
15.加(jia)入(ru)切段的韭菜,煮1分鐘(zhong),關(guan)火。
16.盛盤前(qian),可根(gen)據喜(xi)好加(jia)些(xie)香菜。
食用指南
羊排小揪面最好使用新鮮羊肉,和(he)高筋粉以保證面的(de)口(kou)感和(he)味道,面片(pian)不宜過多容易粘結,配(pei)(pei)螺絲菜或其他咸菜搭配(pei)(pei)食用味道更佳。