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基本介紹

長(chang)坡米爛(lan)是(shi)海南儋(dan)州(zhou)長(chang)坡鎮的(de)(de)傳統小(xiao)吃。儋(dan)州(zhou)山歌里這(zhe)樣唱道：“長(chang)坡米爛(lan)洛基(ji)粽，木棠(tang)歐饃永昌蔥(cong)；馬井紅魚香(xiang)破釜，排浦薯(shu)香(xiang)吃肚(du)膨”。長(chang)坡米爛(lan)排在品種繁多的(de)(de)風味小(xiao)吃的(de)(de)首(shou)位，是(shi)儋(dan)州(zhou)人早餐最喜愛的(de)(de)食物之(zhi)一。

歷史由來

長坡(po)米爛始(shi)于何時(shi)，是外傳(chuan)食物，還是在(zai)本地(di)形(xing)成，這些(xie)在(zai)儋州(zhou)相(xiang)(xiang)關的(de)史籍(ji)都沒有明(ming)確記載。通過查閱相(xiang)(xiang)關的(de)史料認(ren)為，在(zai)古代，長坡(po)很長一段時(shi)間(jian)是用(yong)來(lai)屯軍的(de)，米爛很可能是從廣西來(lai)的(de)軍人把米線(xian)制作技術(shu)帶(dai)到長坡(po)，經過改良成為米爛，再從長坡(po)流傳(chuan)到儋州(zhou)各地(di)。

美麗傳說

在(zai)長坡留傳一(yi)個故(gu)事，說有一(yi)次一(yi)個年輕人(ren)和同(tong)伴打賭(du)，連吃了八碗長坡米爛(lan)，贏(ying)了別人(ren)四百塊錢(qian)，結果(guo)吃完后就躺在(zai)地(di)上走不動了，大家趕緊七手八腳把他抬到旁邊的(de)宜倫江，把他泡在(zai)江水里(li)幫(bang)助消化。

美食特點

看著(zhu)散著(zhu)香(xiang)氣，底層雪白(bai)，表面嵌(qian)著(zhu)翡翠瑪(ma)瑙一樣(yang)配料的(de)(de)(de)米爛(lan)，很多顧客(ke)迫不及待地舉起筷子(zi)(zi)，大快朵頤。一經攪拌，香(xiang)味更(geng)是撲(pu)鼻，夾起一筷子(zi)(zi)入口，軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)(de)，滑滑的(de)(de)(de)，香(xiang)噴噴的(de)(de)(de)，伴著(zhu)各種配料一起咀嚼，軟(ruan)滑中又帶(dai)著(zhu)酥脆，讓人回(hui)味無窮。

吃(chi)米爛(lan)也有講究。米爛(lan)中的(de)花生(sheng)要用石(shi)臼椿碎了(le)吃(chi)，這(zhe)樣(yang)不僅味道更香(xiang)，花生(sheng)粉(fen)也容易粘(zhan)在米爛(lan)上(shang)；一碗米爛(lan)吃(chi)到一半(ban)，可以放入半(ban)勺酒糟，味道更香(xiang)醇(chun)悠長；吃(chi)完米爛(lan)，再喝一小碗熱骨湯(tang)，真是香(xiang)上(shang)加(jia)香(xiang)，酣暢淋漓。

制作方法

其制(zhi)(zhi)作方法復雜(za)而(er)細致，將(jiang)大(da)米(mi)浸入(ru)水中(zhong)一(yi)至二日，取出(chu)(chu)磨成(cheng)稀(xi)泥狀(zhuang)，用干凈的(de)(de)紗布(bu)包(bao)裹，搓(cuo)(cuo)成(cheng)米(mi)爛團，入(ru)鐵鍋煮熟(shu)，取出(chu)(chu)放在石臼里(li)椿爛，加入(ru)適量的(de)(de)“熟(shu)漿”，并搓(cuo)(cuo)爛均勻，在金屬制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)“米(mi)爛鏡”里(li)輕搖，讓軟軟的(de)(de)米(mi)糊成(cheng)絲(si)狀(zhuang)漏入(ru)盛大(da)滿沸騰水的(de)(de)鐵鍋中(zhong)，約五分鐘撈出(chu)(chu)，就是細絲(si)狀(zhuang)的(de)(de)米(mi)爛。

食用時把米爛盛入碗中加(jia)上蒜頭油菜(cai)，牛(niu)肉干絲，花生粉，豬腩，蔥(cong)花，胡椒(jiao)，辣(la)椒(jiao)、醬(jiang)油、姜等配，用筷(kuai)子摻(chan)勻(yun)，既香(xiang)甜可口(kou)還有醒酒的功能效用呢(ni)！