歷史淵源
豆花(hua)泡饃(mo)發源于秦地(di)西府(fu)鳳(feng)翔(xiang),當(dang)年一對(dui)夫婦在鳳(feng)翔(xiang)賣(mai)豆花(hua),久負盛名。當(dang)年蘇東(dong)坡任當(dang)地(di)太(tai)守時,曾大力整治東(dong)湖(hu),廣種柳(liu)樹,湖(hu)柳(liu)相映,成為西府(fu)名景,與他(ta)整治過的杭州西湖(hu)東(dong)西呼(hu)應。還有人(ren)寫了散文(wen)《家鄉的豆花(hua)泡饃(mo)》。
蘇東坡在品嘗了雍城豆(dou)(dou)(dou)花(hua)泡饃(mo)后,身為(wei)美(mei)食家(jia)、大文(wen)豪的(de)他對這種將南北風味(wei)巧(qiao)妙(miao)融合(he)為(wei)一(yi)體的(de)百(bai)姓日常(chang)飲食連呼驚奇,竟(jing)不(bu)知(zhi)道用何(he)種語(yu)言來(lai)形容,只好套用當地(di)俗語(yu)說(shuo)(shuo):東湖柳,姑娘(niang)手,金玉瓊(qiong)(qiong)漿(jiang)難舍口(kou),妙(miao)景,巧(qiao)人(ren),佳味(wei),實乃三絕也!“金玉瓊(qiong)(qiong)漿(jiang)”說(shuo)(shuo)的(de)就是(shi)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)泡饃(mo),其中“金”說(shuo)(shuo)的(de)是(shi)金黃的(de)饃(mo)片,“玉”指的(de)就是(shi)豆(dou)(dou)(dou)花(hua),“瓊(qiong)(qiong)漿(jiang)”是(shi)對豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)的(de)美(mei)譽。
如果您(nin)想吃(chi)經濟方(fang)便早點,鳳(feng)翔豆花將(jiang)(jiang)使(shi)您(nin)在寶雞的(de)首選(xuan)。吃(chi)法是(shi)將(jiang)(jiang)切成小塊的(de)鍋盔倒入豆漿鍋內煮(zhu)稍許,盛入碗內,然(ran)(ran)后將(jiang)(jiang)熱豆花舀放(fang)其(qi)上,澆以豆漿,佐以調料。當然(ran)(ran),如果您(nin)不(bu)(bu)喜愛豆花,也可要“純饃”,味道也是(shi)非常不(bu)(bu)錯的(de)。
烹制方法
做泡
饃的(de)(de)豆(dou)(dou)花,第一道工序是(shi)精(jing)選(xuan)豆(dou)(dou)子,要(yao)買上好的(de)(de)籈豆(dou)(dou),瘦的(de)(de)、碎的(de)(de)、霉的(de)(de)、統統要(yao)揀(jian)掉。然后(hou),用清(qing)水淘幾遍,再用水浸上,一般要(yao)浸好幾個小時,浸好了以后(hou),就(jiu)用石磨子虴(zhe)。
其質量要求是豆(dou)(dou)花要嫩、豆(dou)(dou)漿(jiang)要"煎"、辣(la)子油(you)要"汪"。食(shi)后味道咸辣(la)清香,營養高易于(yu)消(xiao)化。在(zai)寶雞(ji)市、鳳翔等地(di)已成(cheng)為一(yi)種經濟(ji)早(zao)餐。制作時將烤好的饃切成(cheng)片,在(zai)豆(dou)(dou)漿(jiang)鍋里輕煮一(yi)下,盛入碗中,并(bing)加(jia)入豆(dou)(dou)花等,加(jia)佐料(liao)即成(cheng)為可口的早(zao)餐。
除(chu)此而外,還(huan)可以撒上蔥花、香(xiang)(xiang)菜悅(yue)目開胃,或(huo)者(zhe)淋(lin)(lin)上紅油(you)香(xiang)(xiang)辣(la)滿口,或(huo)者(zhe)加入白(bai)糖(tang)香(xiang)(xiang)甜綿長,北方(fang)(fang)的厚道簡約(yue)、酣暢淋(lin)(lin)漓與南方(fang)(fang)的精致香(xiang)(xiang)軟(ruan)、溫情婉約(yue)都融(rong)會與此,平凡(fan)實惠而有韻味,簡便快捷而不隨便,食之實為享(xiang)受。
風味特點
豆(dou)(dou)(dou)花(hua)泡饃配料是豆(dou)(dou)(dou)腐腦,豆(dou)(dou)(dou)漿,饃(鍋盔片),咸(xian)菜(cai),食鹽(yan)(量要適當),寶雞鳳翔的(de)辣椒油(you)。豆(dou)(dou)(dou)花(hua)泡饃中(zhong)的(de)饃采用(yong)獨特工藝加味料烙成(cheng),厚過寸,鍋形,敲之(zhi)有(you)聲,俗稱(cheng)“鍋盔”,對(dui)火候、口感要求嚴格,色(se)金黃,外脆內韌,嚼之(zhi)勁道麥香(xiang)醇厚,用(yong)快刀削成(cheng)薄片,形似(si)金葉;豆(dou)(dou)(dou)花(hua)用(yong)品質上乘(cheng)的(de)黃豆(dou)(dou)(dou)土法做成(cheng),鮮(xian)嫩爽滑,煮(zhu)而不散。用(yong)濃(nong)汁(zhi)豆(dou)(dou)(dou)漿加佐料將饃片和(he)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)滾湯燒煮(zhu)燴成(cheng)一碗,豆(dou)(dou)(dou)花(hua)潔(jie)白(bai)(bai),如(ru)(ru)白(bai)(bai)玉含脂、岫山生煙,滑爽細(xi)嫩;饃片金黃,如(ru)(ru)金魚嬉戲水(shui)面秋葉,軟香(xiang)耐嚼,回味醇厚;湯色(se)乳白(bai)(bai),如(ru)(ru)瓊漿玉液,豆(dou)(dou)(dou)香(xiang)濃(nong)郁;佐以涼拌(ban)爽口時令小菜(cai),秘制(zhi)燒臘鹵(lu)品,營養豐(feng)富,解渴(ke)耐飽,醇香(xiang)滋(zi)潤。
注意事項
1、陜西的鍋盔,吃起(qi)來很有韌勁,其(qi)他饃沒有這樣的效果(guo),不過鍋盔要切的薄厚適宜,太厚的話(hua),豆漿泡(pao)不透,味進不去,太薄的話(hua),等吃到后面就碎了。
2、豆花泡饃放的(de)不是(shi)鹵汁,而是(shi)寶(bao)(bao)雞那(nei)邊的(de)辣椒油,強調(diao)是(shi)寶(bao)(bao)雞那(nei)的(de)辣椒油是(shi)因為每家(jia)都有自己的(de)辣椒油配(pei)方。
3、鍋盔片一定要在(zai)豆(dou)漿(jiang)煮一小會,不是在(zai)豆(dou)漿(jiang)里面泡的。
對泡饃的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)花軟(ruan)硬的(de)(de)(de)要求。既不同于(yu)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦,就是說(shuo)不能(neng)像豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦那(nei)樣(yang)嫩。也不能(neng)像豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)那(nei)樣(yang)老,而(er)是介乎于(yu)二者之間的(de)(de)(de)一種(zhong)(zhong)豆(dou)(dou)類食(shi)品(pin)。這種(zhong)(zhong)豆(dou)(dou)花吃到(dao)嘴里,是一種(zhong)(zhong)滑溜溜、清爽爽的(de)(de)(de)感覺,再加上紅紅的(de)(de)(de)油潑辣子和用上好(hao)(hao)的(de)(de)(de)原(yuan)料和工(gong)藝烙好(hao)(hao)的(de)(de)(de),切得又(you)薄又(you)寬的(de)(de)(de)鍋盔饃。那(nei)真是色香(xiang)味俱全,食(shi)者不連聲叫好(hao)(hao)才(cai)怪哩(li)。
營養價值
豆(dou)花(hua)泡饃含有(you)豐富的(de)蛋(dan)白質(zhi),又十(shi)分有(you)利于胃的(de)消化。如有(you)胃病,堅持吃了(le)幾(ji)個月的(de)豆(dou)花(hua)泡饃。不(bu)但(dan)吃好(hao)了(le)身體,而(er)且還治(zhi)好(hao)了(le)久治(zhi)不(bu)愈的(de)胃。真是一舉兩得(de)!
由于(yu)豆(dou)(dou)花(hua)泡饃這種食物有這樣多的(de)(de)好(hao)處。所(suo)以,深受(shou)人們的(de)(de)喜(xi)愛。外地來(lai)鳳翔(xiang)出差的(de)(de)人,一般都認為,吃了(le)豆(dou)(dou)花(hua)泡饃,才算真(zhen)正(zheng)走過秦(qin)的(de)(de)古都鳳翔(xiang)。豆(dou)(dou)花(hua)泡饃也很快風靡(mi)到了(le)周(zhou)圍的(de)(de)縣、市(shi),甚至(zhi)還越傳越遠。