芒果视频下载

歷史淵源

豆(dou)花(hua)泡饃發源于秦地西府鳳(feng)翔，當(dang)年(nian)一對夫(fu)婦在鳳(feng)翔賣豆(dou)花(hua)，久(jiu)負盛名。當(dang)年(nian)蘇東坡(po)任當(dang)地太(tai)守時(shi)，曾(ceng)大力(li)整治東湖，廣種柳樹，湖柳相映，成為(wei)西府名景，與他整治過的(de)杭州西湖東西呼應。還有人寫了散文《家(jia)鄉(xiang)的(de)豆(dou)花(hua)泡饃》。

蘇(su)東(dong)坡在(zai)品(pin)嘗了雍(yong)城豆花(hua)泡(pao)饃(mo)后，身為(wei)(wei)美(mei)食(shi)家、大(da)文豪(hao)的他(ta)對這種將南北風味巧妙融合為(wei)(wei)一體的百姓日(ri)常飲食(shi)連呼驚奇(qi)，竟不知道用(yong)何種語言來形容(rong)，只好套用(yong)當地俗語說(shuo)(shuo)：東(dong)湖柳，姑娘手，金(jin)玉瓊漿難(nan)舍(she)口，妙景，巧人(ren)，佳味，實(shi)乃三絕也！“金(jin)玉瓊漿”說(shuo)(shuo)的就是(shi)(shi)豆花(hua)泡(pao)饃(mo)，其中“金(jin)”說(shuo)(shuo)的是(shi)(shi)金(jin)黃的饃(mo)片，“玉”指的就是(shi)(shi)豆花(hua)，“瓊漿”是(shi)(shi)對豆漿的美(mei)譽。

如果您(nin)想吃經濟(ji)方便(bian)早(zao)點，鳳(feng)翔豆花將使您(nin)在寶(bao)雞的首選。吃法是將切(qie)成(cheng)小塊的鍋盔倒(dao)入豆漿鍋內煮(zhu)稍許，盛(sheng)入碗內，然(ran)后將熱豆花舀放其上(shang)，澆以豆漿，佐以調料(liao)。當然(ran)，如果您(nin)不喜愛豆花，也可要“純饃(mo)”，味道也是非常不錯的。

烹制方法

做泡

饃的豆(dou)花，第一道工序是精選豆(dou)子，要(yao)買(mai)上好的籈豆(dou)，瘦的、碎的、霉(mei)的、統(tong)統(tong)要(yao)揀掉。然后(hou)，用(yong)(yong)清(qing)水淘幾遍,再用(yong)(yong)水浸上，一般要(yao)浸好幾個小時，浸好了以(yi)后(hou)，就用(yong)(yong)石磨子虴。

其質量要求是(shi)豆(dou)花(hua)要嫩、豆(dou)漿(jiang)(jiang)要"煎"、辣(la)子油要"汪(wang)"。食后味道咸辣(la)清香，營養高易于消(xiao)化。在寶(bao)雞市、鳳翔等地(di)已(yi)成為一種經濟早餐(can)(can)。制作(zuo)時(shi)將烤好(hao)的(de)饃(mo)切成片，在豆(dou)漿(jiang)(jiang)鍋里輕煮一下，盛入(ru)碗中，并加(jia)入(ru)豆(dou)花(hua)等，加(jia)佐料即成為可口的(de)早餐(can)(can)。

除此而(er)外，還可以撒(sa)上(shang)蔥花、香(xiang)菜悅目開(kai)胃(wei)，或(huo)者淋上(shang)紅油香(xiang)辣滿口，或(huo)者加入白糖香(xiang)甜綿長(chang)，北方的厚道簡(jian)約、酣暢淋漓與(yu)南方的精致(zhi)香(xiang)軟、溫情婉約都(dou)融會與(yu)此，平(ping)凡實惠而(er)有(you)韻味，簡(jian)便(bian)(bian)快捷而(er)不隨(sui)便(bian)(bian)，食(shi)之實為享受。

風味特點

豆(dou)花(hua)泡饃(mo)(mo)配料是豆(dou)腐(fu)腦(nao)，豆(dou)漿(jiang)，饃(mo)(mo)（鍋盔片(pian)(pian)），咸菜，食鹽(yan)（量(liang)要適當），寶雞鳳翔的辣(la)椒(jiao)油。豆(dou)花(hua)泡饃(mo)(mo)中的饃(mo)(mo)采用獨特(te)工藝加(jia)味料烙成(cheng)，厚過寸，鍋形，敲之有聲，俗稱(cheng)“鍋盔”，對火候、口(kou)感要求(qiu)嚴格，色金(jin)(jin)黃(huang)，外脆內(nei)韌(ren)，嚼(jiao)之勁道麥香(xiang)(xiang)醇(chun)厚，用快刀削成(cheng)薄片(pian)(pian)，形似(si)金(jin)(jin)葉(xie)；豆(dou)花(hua)用品質上(shang)乘(cheng)的黃(huang)豆(dou)土法(fa)做成(cheng)，鮮嫩爽滑，煮而不散。用濃(nong)汁豆(dou)漿(jiang)加(jia)佐料將(jiang)饃(mo)(mo)片(pian)(pian)和豆(dou)花(hua)滾(gun)湯燒煮燴成(cheng)一碗，豆(dou)花(hua)潔白，如(ru)白玉含脂、岫山生(sheng)煙，滑爽細嫩；饃(mo)(mo)片(pian)(pian)金(jin)(jin)黃(huang)，如(ru)金(jin)(jin)魚嬉(xi)戲水面秋葉(xie)，軟香(xiang)(xiang)耐嚼(jiao)，回味醇(chun)厚；湯色乳白，如(ru)瓊漿(jiang)玉液，豆(dou)香(xiang)(xiang)濃(nong)郁；佐以涼拌爽口(kou)時令小菜，秘制(zhi)燒臘鹵品，營(ying)養豐富，解渴(ke)耐飽，醇(chun)香(xiang)(xiang)滋潤。

注意事項

1、陜西(xi)的鍋盔(kui)，吃起(qi)來很有韌(ren)勁，其他饃沒有這(zhe)樣的效(xiao)果，不(bu)過鍋盔(kui)要(yao)切的薄(bo)厚適宜，太厚的話(hua)，豆(dou)漿泡不(bu)透，味進不(bu)去(qu)，太薄(bo)的話(hua)，等吃到后面就碎了。

2、豆花泡饃放的(de)(de)不(bu)是鹵汁(zhi)，而是寶(bao)雞那邊的(de)(de)辣(la)椒油(you)(you)(you)，強調是寶(bao)雞那的(de)(de)辣(la)椒油(you)(you)(you)是因為(wei)每家都有自己的(de)(de)辣(la)椒油(you)(you)(you)配(pei)方。

3、鍋盔片一定要在(zai)豆漿煮一小會，不是(shi)在(zai)豆漿里面泡的。

對泡饃的(de)豆(dou)(dou)(dou)花軟硬的(de)要求。既不同于(yu)豆(dou)(dou)(dou)腐腦，就是(shi)(shi)說不能像(xiang)豆(dou)(dou)(dou)腐腦那樣嫩。也不能像(xiang)豆(dou)(dou)(dou)腐那樣老，而(er)是(shi)(shi)介乎于(yu)二(er)者(zhe)之間的(de)一種豆(dou)(dou)(dou)類食品。這種豆(dou)(dou)(dou)花吃(chi)到嘴里，是(shi)(shi)一種滑溜溜、清爽爽的(de)感覺，再(zai)加上紅紅的(de)油(you)潑辣子(zi)和(he)用上好(hao)(hao)的(de)原料(liao)和(he)工藝烙好(hao)(hao)的(de)，切(qie)得又薄又寬的(de)鍋盔(kui)饃。那真是(shi)(shi)色香味俱全，食者(zhe)不連(lian)聲(sheng)叫好(hao)(hao)才怪(guai)哩(li)。

營養價值

豆花泡(pao)饃(mo)含有(you)豐富的蛋白質，又十分(fen)有(you)利于胃的消化。如有(you)胃病，堅持吃了幾個月的豆花泡(pao)饃(mo)。不但吃好(hao)(hao)了身體，而且還治(zhi)好(hao)(hao)了久治(zhi)不愈的胃。真是一舉兩(liang)得！

由于豆(dou)(dou)花泡饃(mo)這種食物有(you)這樣多的(de)好處。所以，深受人(ren)們的(de)喜愛(ai)。外(wai)地(di)來鳳(feng)翔出差的(de)人(ren)，一般都(dou)認為，吃了(le)豆(dou)(dou)花泡饃(mo)，才算真正走過秦的(de)古都(dou)鳳(feng)翔。豆(dou)(dou)花泡饃(mo)也很快風靡(mi)到了(le)周圍(wei)的(de)縣、市，甚(shen)至(zhi)還越(yue)傳越(yue)遠。