簡要介紹

綠波(bo)廊原是(shi)明嘉靖三十八(ba)年豫園西園的一個樓閣，于明嘉靖年間開業，設于上海老城隍廟九(jiu)曲橋(qiao)畔，原名“樂(le)圃閬茶樓”。1978年改(gai)為(wei)餐廳(ting)，以經營(ying)上海及蘇州風(feng)味(wei)菜(cai)點為(wei)特色。主要名菜(cai)名點有“扇形(xing)甩水(shui)”、“生爆鱔(shan)背”、“蘿卜絲酥餅”。1986年英國(guo)女(nv)王伊麗莎白二(er)世游覽(lan)老城隍廟和豫園時，在(zai)該店(dian)品嘗(chang)了(le)各式點心(xin)后(hou)，稱贊說(shuo)：“技藝精巧，味(wei)道(dao)極好”。

歷史沿革

綠(lv)波廊原址是明朝嘉靖潘氏豫園西樓閣(ge)軒廳。

民國十三年(公元(yuan) 1924 元(yuan))開設(she)茶館(guan)，取名“樂(le)圃廊”。

1979 年改為綠(lv)波廊(lang)餐廳，1991年擴建為綠(lv)波廊(lang)酒樓，以(yi)海(hai)派(pai)菜式(shi)著(zhu)稱，如水晶蝦(xia)仁、松(song)鼠(shu)桂魚(yu)、蟹粉菜心、蝦(xia)子大烏(wu)參等；始(shi)于明代的船(chuan)點，如眉毛(mao)酥(su)(su)、蘿卜絲酥(su)(su)餅、棗(zao)泥酥(su)(su)等微型小巧，更是酒樓的成名(ming)作(zuo)。

建筑風格

上海綠波廊(lang)酒樓座落在老城隍廟(miao)九(jiu)曲(qu)橋畔，南臨繁鬧(nao)市井，北傍園林景觀(guan)，系三層仿明(ming)清建筑(zhu)，青瓦朱(zhu)欄，飛檐翹角，與湖心亭相(xiang)映成輝。餐(can)廳環境(jing)幽雅，古色古香，具有濃郁的(de)中國民(min)族(zu)氛圍。

菜肴特點

綠波(bo)廊酒樓的(de)上海菜(cai)以選(xuan)料精(jing)細、操作考究、質量穩定(ding)、特色鮮明而(er)享(xiang)有盛譽(yu)。八寶(bao)鴨、鍋燒河鰻、乳(ru)汁扣肉、紅燒回魚、蝦(xia)子大烏參等幾十種菜(cai)肴充分體現了(le)兼容(rong)并蓄、博采眾長、趨(qu)時應世、精(jing)益求精(jing)的(de)海派風格，在保持傳統的(de)基礎上，綠波(bo)廊的(de)創新菜(cai)同樣(yang)受到青(qing)睞，使悠久的(de)中(zhong)國文化發揚廣大。

綠(lv)波廊(lang)酒(jiu)樓(lou)的點(dian)(dian)心在滬(hu)上(shang)(shang)(shang)獨樹(shu)一(yi)(yi)(yi)幟，堪稱一(yi)(yi)(yi)絕(jue)，是(shi)上(shang)(shang)(shang)海(hai)點(dian)(dian)心的代表(biao)，素(su)以小巧(qiao)玲瓏、色調(diao)高雅、造型清(qing)新、口味豐(feng)腴、集(ji)諸家精髓(sui)于一(yi)(yi)(yi)體著稱。眉毛(mao)酥、蘿卜絲酥餅、棗泥酥、香菇菜(cai)包、桂(gui)花拉糕(gao)等無(wu)不色香味形俱(ju)佳，傾倒了無(wu)數美食家。素(su)有(you)“海(hai)中(zhong)珍(zhen)品”之(zhi)稱的魚(yu)翅(chi)(chi)(chi)(chi)具有(you)豐(feng)富的營養價值。綠(lv)波廊(lang)酒(jiu)樓(lou)的魚(yu)翅(chi)(chi)(chi)(chi)菜(cai)肴以上(shang)(shang)(shang)品魚(yu)翅(chi)(chi)(chi)(chi)配以上(shang)(shang)(shang)等的高湯(tang)烹調(diao)而(er)成。魚(yu)翅(chi)(chi)(chi)(chi)經(jing)過挑、浸、漲、煮、漂、整理、蒸、煨等十(shi)多(duo)道工序加工；高湯(tang)選用老母(mu)雞、火腿(tui)、排骨、桂(gui)園(yuan)肉等原料燉制而(er)成，鮮(xian)味濃郁(yu)爽口。綠(lv)波廊(lang)將(jiang)海(hai)派風味巧(qiao)妙融入魚(yu)翅(chi)(chi)(chi)(chi)菜(cai)肴中(zhong)，恰(qia)到好處地使(shi)魚(yu)翅(chi)(chi)(chi)(chi)菜(cai)錦上(shang)(shang)(shang)添(tian)花，自成一(yi)(yi)(yi)格。

“綠(lv)波(bo)廊吃(chi)蟹(xie)(xie)(xie)，九曲橋飄香”。綠(lv)波(bo)廊酒(jiu)(jiu)樓精(jing)選陽澄湖上等(deng)河蟹(xie)(xie)(xie)，大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)青皮白肚，個(ge)大(da)體厚(hou)，烹制精(jing)到，末上桌就聞撲鼻蟹(xie)(xie)(xie)香，蘸料口(kou)味獨(du)特(te)，還配有精(jing)致的(de)吃(chi)蟹(xie)(xie)(xie)工(gong)具，食畢奉上姜茶醒酒(jiu)(jiu)驅寒(han)。蟹(xie)(xie)(xie)粉(fen)豆腐、蟹(xie)(xie)(xie)粉(fen)菜(cai)心、百合蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)油(you)、蟹(xie)(xie)(xie)粉(fen)炒蝦仁、蟹(xie)(xie)(xie)粉(fen)炒年糕(gao)等(deng)蟹(xie)(xie)(xie)粉(fen)菜(cai)鮮美可口(kou)、膾炙人口(kou)。

特色美食

綠(lv)波(bo)廊(lang)系國(guo)家特級(ji)(ji)酒家、上海(hai)(hai)涉外(wai)旅游定點餐館，以(yi)經營上海(hai)(hai)菜(cai)、上海(hai)(hai)點心、魚翅、蟹宴四大(da)系列(lie)品(pin)牌著稱，菜(cai)點清新秀美、溫(wen)文爾雅、風(feng)味多樣、富有時代(dai)特色(se)，蜚聲海(hai)(hai)內外(wai)。綠(lv)波(bo)廊(lang)技(ji)術力量雄(xiong)厚，名師(shi)薈萃(cui)，服務溫(wen)馨熱忱(chen)，曾先后成功地接待(dai)了美國(guo)總統克林頓、英國(guo)女王伊麗沙白、日本首相竹下登、冰島總理、西哈努克親王、澳大(da)利亞(ya)總理等四十(shi)余批外(wai)國(guo)元首級(ji)(ji)貴(gui)賓和江(jiang)澤民、朱镕基、李鵬、劉(liu)華(hua)清、鄒家華(hua)等幾(ji)十(shi)位中(zhong)央(yang)高級(ji)(ji)領導(dao)及(ji)無數中(zhong)外(wai)名流，受(shou)到交口(kou)稱贊。綠(lv)波(bo)廊(lang)，似一(yi)顆燦爛的明(ming)珠在上海(hai)(hai)商業界發(fa)出(chu)耀眼的光(guang)芒。

特色小吃：

三絲(si)眉毛(mao)酥(su)：形似眉毛(mao)，口(kou)味鮮美(mei)

桂花拉糕(gao)：五糧液酒香(xiang)，香(xiang)糯宜(yi)人(ren)

紅(hong)燒回(hui)魚：色澤(ze)紅(hong)亮，肉(rou)嫩(nen)味鮮

乳腐扣肉：色澤紅亮，酥軟(ruan)入口

特點：兼容并蓄、博采(cai)眾長(chang)，趨時應世、精益求精、膾(kuai)炙人口(kou)

特色菜式(shi)：水晶蝦(xia)仁、八寶鴨、蟹粉(fen)豆(dou)腐、蝦(xia)子大烏(wu)參、油爆蝦(xia)、醬鴨舌、蟹粉(fen)小籠、眉毛酥

三特服務

特色服務

綠(lv)波廊是一家特(te)(te)色(se)酒(jiu)(jiu)樓，這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)有頗具特(te)(te)色(se)的(de)(de)上海菜、上海點心、魚翅、蟹宴；這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)有古色(se)古香的(de)(de)明清(qing)風格(ge)餐(can)廳(ting)；這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)有國內外(wai)元首(shou)和中外(wai)貴賓就餐(can)s留下的(de)(de)趣事軼(yi)聞。在綠(lv)波廊能(neng)享受到不同于其他飯店酒(jiu)(jiu)樓的(de)(de)特(te)(te)色(se)服務。為(wei)了(le)體現“特(te)(te)色(se)”，綠(lv)波廊設辦(ban)了(le)“特(te)(te)色(se)菜點研(yan)討班”，挖(wa)掘整(zheng)理了(le)不少元首(shou)餐(can)飲史(shi)料(liao)，還規(gui)范了(le)“推介(jie)”的(de)(de)語言和內容。

特殊服務

對于特(te)殊(shu)(shu)需要的顧客(ke)予以特(te)殊(shu)(shu)服務(wu)，如“上門烹飪”、“餐(can)(can)(can)前酒會”、“中餐(can)(can)(can)西吃”、“外賣外送”等(deng)。日前，著名的外資(zi)公司總裁來店宴請，提出了(le)“十(shi)條”特(te)殊(shu)(shu)服務(wu)，要求到停車場舉牌迎客(ke)、餐(can)(can)(can)廳(ting)懸掛燈籠、服務(wu)員身(shen)穿紅色(se)旗袍、江(jiang)南絲竹演奏(zou)、每桌(zhuo)有2個食素(su)者、代為(wei)拍(pai)照(zhao)餐(can)(can)(can)后取照(zhao)……服務(wu)員一一照(zhao)辦。“特(te)殊(shu)(shu)服務(wu)”是為(wei)顧客(ke)“度身(shen)定制”，體現(xian)了(le)“以客(ke)為(wei)本(ben)”的服務(wu)宗旨。

特別服務

這是“三(san)特(te)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)”的亮點和賣點，是滿足中高層(ceng)次個性(xing)宴會的特(te)別服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)。日前推(tui)出了(le)“名師(shi)進包房，絕技當場(chang)演”、“指名道姓選服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)，資(zi)深(shen)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)有品(pin)(pin)位”，“掛牌唱戲點廚(chu)師(shi) ，特(te)色菜肴專人燒”等(deng)特(te)別服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)。由于直觀生動，又融入了(le)濃(nong)濃(nong)的文(wen)化氣息，陸亞明等(deng)一(yi)批服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)品(pin)(pin)牌深(shen)深(shen)吸引了(le)大批賓(bin)客(ke)眼球。近一(yi)個月來，中央軍委副主席曹剛川、全國(guo)人大副委員長顧秀(xiu)蓮、F1小舒馬(ma)赫等(deng)二十多批中外名人受到“特(te)別服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)”，引起了(le)賓(bin)客(ke)的極大興趣。

文化亮點

1田恒(heng)書(shu)寫的(de)酒樓招牌，其中(zhong)的(de)“廊”字筆劃有誤，但因為寫的(de)是隸書(shu)，被(bei)書(shu)法界認(ren)為是美妙的(de)變通(tong)。

進門玄(xuan)關(guan)處的巨幅東陽木雕屏風，內容是《紅樓夢》里(li)的“元妃省親”。

走廊(lang)里幾(ji)十位(wei)外國元首級貴賓在綠波廊(lang)用(yong)餐時的(de)照(zhao)片。

十(shi)幾個包房(fang)內外名家題寫的匾額書法及水墨畫。

被(bei)當(dang)作鎮店之(zhi)寶的已故(gu)海上書畫(hua)名家朱屺瞻(zhan)的墨寶：“回(hui)味無窮”。

底樓嘉滿寶內有金魚游動的圓臺(tai)面。

親水(shui)長(chang)廊(lang)墻面(mian)上的六扇燈箱彩繪玻璃，形象地記錄了(le)綠波廊(lang)的六個歷史階段。

1973年(nian)接待(dai)西哈努克親王時(shi)保存(cun)至今的菜譜(pu)，它(ta)是綠波廊“發家致富”的“基因圖譜(pu)”。