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鳩(jiu)坑(keng)(keng)毛尖(jian)產于浙江省淳安(an)(an)縣(xian)鳩(jiu)坑(keng)(keng)源。該縣(xian)隋代為(wei)新安(an)(an)縣(xian)，屬睦州(今建德)，故又稱睦州鳩(jiu)坑(keng)(keng)茶(cha)(cha)。歷史上為(wei)貢(gong)茶(cha)(cha)，文獻上有“鳩(jiu)坑(keng)(keng)嶺產茶(cha)(cha)，以其水蒸之(zhi)，色香味具臻妙(miao)境”之(zhi)記載。鳩(jiu)坑(keng)(keng)毛尖(jian)除制綠茶(cha)(cha)外，亦為(wei)窨制花茶(cha)(cha)的上等原料，窨成(cheng)的"鳩(jiu)坑(keng)(keng)茉(mo)莉毛尖(jian)"、"茉(mo)莉雨(yu)前"均稱茶(cha)(cha)中珍(zhen)品(pin)。常喝鳩(jiu)坑(keng)(keng)毛尖(jian)，有抗衰老、抗菌(jun)、降血(xue)脂等作(zuo)用。

歷史發展

唐(tang)朝(chao)李肇《唐(tang)國史補(bu)》（公元825年前后）載(zai)：“茶(cha)之名(ming)品……，睦州有鳩(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)”。唐(tang)·楊(yang)華《膳(shan)夫(fu)經手(shou)錄》載(zai)：“睦州鳩(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)茶(cha)，味薄，研(yan)膏絕勝(sheng)霍者(zhe)”。《韓墨金書》載(zai)：“鳩(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)，在黃(huang)光(guang)潭對(dui)澗，二坑(keng)(keng)分繞，鳩(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)嶺產茶(cha)，以(yi)其水蒸(zheng)之，色香味俱(ju)臻妙境”。五代吳(wu)越，五代十(shi)國·毛文錫《茶(cha)譜》載(zai):“茶(cha)，睦州之鳩(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)，極(ji)妙”。北宋，樂史《太(tai)平(ping)寰手(shou)記》載(zai)：“江南東道(dao)，睦州土產鳩(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)團茶(cha)”。《嚴(yan)陵(ling)志》：茶(cha)以(yi)“淳安鳩(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)者(zhe)佳(jia)，唐(tang)時稱貢物，宋朝(chao)罷(ba)貢。”南宋，陳詠(yong)《金芳(fang)備祖(zu)》載(zai)：“睦州鳩(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)，名(ming)茶(cha)之地(di)。”明，王象晉《群芳(fang)譜》載(zai)：“睦州鳩(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)，茶(cha)之極(ji)品。”徐(xu)渭《刻徐(xu)文長(chang)生長(chang)秘(mi)集》載(zai)：“名(ming)茶(cha)，鳩(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)”。清末，鳩(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)茶(cha)開(kai)始遠銷國外并享(xiang)有聲譽(yu)。

1956年(nian)(nian)(nian)(nian)，鳩(jiu)坑(keng)鄉(xiang)試制(zhi)手搖茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)殺青機成功并在(zai)(zai)全(quan)縣推廣。此舉得到朱德委員長的高(gao)度評價，說(shuo)這象征中國(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)初制(zhi)半機械化的開始。20世紀80年(nian)(nian)(nian)(nian)代(dai)，鳩(jiu)坑(keng)鄉(xiang)恢復(fu)生產鳩(jiu)坑(keng)毛(mao)(mao)尖，并制(zhi)定采制(zhi)工藝技(ji)術規(gui)程，首(shou)次在(zai)(zai)浙江(jiang)(jiang)省(sheng)(sheng)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)評比(bi)(bi)會(hui)(hui)上(shang)獲(huo)同類茶(cha)(cha)(cha)(cha)第一名(ming)。1983年(nian)(nian)(nian)(nian)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)界泰(tai)斗、浙江(jiang)(jiang)省(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)學會(hui)(hui)名(ming)譽理(li)事(shi)長莊晚芳教(jiao)授(shou)在(zai)(zai)鳩(jiu)坑(keng)參觀，品(pin)(pin)(pin)嘗鳩(jiu)坑(keng)毛(mao)(mao)尖后(hou)揮(hui)毫題詩(shi)：“梅雨清溪訪古茗，湖光景(jing)色倍增添，鳩(jiu)坑(keng)陸羽(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)經頌，味攜香(xiang)清傳(chuan)世間(jian)”。1985年(nian)(nian)(nian)(nian)，獲(huo)農(nong)牧漁業(ye)部優質(zhi)產品(pin)(pin)(pin)稱(cheng)號(hao)(hao)(hao)。1985年(nian)(nian)(nian)(nian)，獲(huo)農(nong)牧漁業(ye)部優質(zhi)產品(pin)(pin)(pin)稱(cheng)號(hao)(hao)(hao)。1986年(nian)(nian)(nian)(nian)，被浙江(jiang)(jiang)省(sheng)(sheng)農(nong)業(ye)廳授(shou)予浙江(jiang)(jiang)省(sheng)(sheng)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)證書，同年(nian)(nian)(nian)(nian)參加商(shang)業(ye)部名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)評比(bi)(bi)，被評為(wei)全(quan)國(guo)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)類14只優質(zhi)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之一。2002年(nian)(nian)(nian)(nian)，獲(huo)中國(guo)精(jing)品(pin)(pin)(pin)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)博(bo)(bo)覽會(hui)(hui)金獎(jiang)(jiang)。2003年(nian)(nian)(nian)(nian)，鳩(jiu)坑(keng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)種(zhong)乘神州(zhou)五號(hao)(hao)(hao)遨(ao)游太空，名(ming)揚海(hai)內外(wai)。2004年(nian)(nian)(nian)(nian)，新開展的“鳩(jiu)坑(keng)貢芽”在(zai)(zai)山東國(guo)際(ji)博(bo)(bo)覽會(hui)(hui)中獲(huo)得金獎(jiang)(jiang)稱(cheng)號(hao)(hao)(hao)。2005年(nian)(nian)(nian)(nian)，被縣政(zheng)府授(shou)予縣級(ji)優質(zhi)（農(nong)業(ye)）科技(ji)示范園區；鳩(jiu)坑(keng)毛(mao)(mao)尖產品(pin)(pin)(pin)被授(shou)予縣級(ji)名(ming)牌產品(pin)(pin)(pin)稱(cheng)號(hao)(hao)(hao)。2006年(nian)(nian)(nian)(nian)，“萬歲嶺”商(shang)標被認定為(wei)淳(chun)安縣知(zhi)名(ming)商(shang)標。2003年(nian)(nian)(nian)(nian)至2006年(nian)(nian)(nian)(nian)，鳩(jiu)坑(keng)毛(mao)(mao)尖相繼在(zai)(zai)山東、上(shang)海(hai)、北京國(guo)際(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化節上(shang)獲(huo)“優質(zhi)”產品(pin)(pin)(pin)稱(cheng)號(hao)(hao)(hao)。2007年(nian)(nian)(nian)(nian)，獲(huo)得縣委、縣政(zheng)府頒(ban)發(fa)的“茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)強鄉(xiang)鎮”稱(cheng)號(hao)(hao)(hao)。2010年(nian)(nian)(nian)(nian)，榮(rong)獲(huo)“第八屆國(guo)際(ji)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)評比(bi)(bi)”金獎(jiang)(jiang)；鳩(jiu)坑(keng)毛(mao)(mao)尖茶(cha)(cha)(cha)(cha)全(quan)程生產技(ji)術收(shou)錄農(nong)村黨員現代(dai)遠程教(jiao)育課(ke)程。2011年(nian)(nian)(nian)(nian)，先后(hou)在(zai)(zai)哈爾(er)濱浙江(jiang)(jiang)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)博(bo)(bo)覽會(hui)(hui)、杭州(zhou)中國(guo)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)博(bo)(bo)覽會(hui)(hui)、浙江(jiang)(jiang)省(sheng)(sheng)農(nong)博(bo)(bo)會(hui)(hui)、中茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯評比(bi)(bi)中再獲(huo)金獎(jiang)(jiang)。

生態環境

鳩坑源位于淳(chun)安(an)縣西部，地(di)處浙皖交界的(de)高(gao)山(shan)地(di)帶，其地(di)勢坡向東(dong)南延伸至縣中(zhong)部的(de)新(xin)安(an)江水庫(ku)，屬(shu)亞熱帶季風(feng)氣(qi)候(hou)，年均氣(qi)溫(wen)17.0℃左右，春秋兩季，氣(qi)候(hou)溫(wen)和，陰雨天(tian)氣(qi)較多(duo)。山(shan)區氣(qi)溫(wen)較丘陵(ling)地(di)區低(di)1℃左右。全年無(wu)霜期一般為263天(tian)。年降水量1430毫米(mi)。山(shan)上(shang)土(tu)質細粘肥沃，云霧(wu)彌漫，茶樹多(duo)分布于地(di)勢高(gao)峻的(de)山(shan)地(di)或山(shan)谷(gu)間緩坡地(di)，稱"高(gao)山(shan)茶"。

產地群山連綿(mian)，氣候溫(wen)和，土層(ceng)肥沃。良好的(de)高山環(huan)境決(jue)定(ding)了(le)鳩(jiu)坑(keng)茶的(de)優異品(pin)質(zhi)。

品質特征

鳩坑毛尖(jian)外形緊結，碩壯(zhuang)(zhuang)挺直，色(se)澤(ze)嫩綠，白(bai)毫顯露。沖泡后芽(ya)葉肥壯(zhuang)(zhuang)、魁梧(wu)，清澈完整，色(se)澤(ze)黃(huang)綠明亮，銀毫長而(er)特顯，茶味(wei)芬芳(fang)而(er)帶(dai)有熟栗子香，滋味(wei)鮮濃。

栽培方式

其栽培多采(cai)用古(gu)老的叢(cong)栽方式，每叢(cong)5~7株，行株距1.3米，因地形(xing)限制，少有大(da)塊成片茶(cha)園，多為(wei)零星(xing)分散種植。茶(cha)樹高大(da)，約及人高，均采(cai)用攀(pan)枝采(cai)摘(zhai)。其新梢芽長(chang)而(er)壯，葉厚色綠，適宜(yi)采(cai)制綠茶(cha)，被列為(wei)全國著名(ming)茶(cha)樹良種之一(yi)(yi)，并在省內(nei)外廣(guang)泛推廣(guang)種植。一(yi)(yi)年僅采(cai)兩季，春采(cai)為(wei)"春茶(cha)"，夏(xia)采(cai)為(wei)"梓茶(cha)"。

制作工序

加(jia)工流程包括鮮葉(xie)采摘與(yu)攤放、殺(sha)青、理條、揉捻、初(chu)烘、整(zheng)形、復烘等工序。

采摘

鮮葉采摘

鳩坑毛(mao)尖(jian)品質的(de)形(xing)成，與嚴格的(de)“及時分批，標(biao)(biao)準(zhun)采(cai)摘(zhai)(zhai)”的(de)要求(qiu)緊密相關(guan)。它(ta)的(de)采(cai)摘(zhai)(zhai)，一(yi)(yi)(yi)(yi)般在清(qing)明前開(kai)園(yuan).采(cai)茶(cha)要求(qiu)提(ti)手采(cai)，茶(cha)芽成朵，不帶魚(yu)葉、茶(cha)蒂及夾雜物。特級茶(cha)鮮葉原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)采(cai)摘(zhai)(zhai)標(biao)(biao)準(zhun)為(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)芽一(yi)(yi)(yi)(yi)葉初展(zhan)(zhan)，形(xing)如筆尖(jian)（每500g鮮葉含芽5600個(ge)左右(you)）：一(yi)(yi)(yi)(yi)級茶(cha)鮮葉原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)采(cai)摘(zhai)(zhai)標(biao)(biao)準(zhun)為(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)芽一(yi)(yi)(yi)(yi)葉初展(zhan)(zhan)為(wei)主。有(you)少量一(yi)(yi)(yi)(yi)芽一(yi)(yi)(yi)(yi)葉；二級茶(cha)鮮葉原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)采(cai)摘(zhai)(zhai)標(biao)(biao)準(zhun)為(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)芽一(yi)(yi)(yi)(yi)葉為(wei)主，有(you)少量一(yi)(yi)(yi)(yi)芽二葉初展(zhan)(zhan)。

攤放

高(gao)檔鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)攤(tan)(tan)放0.5km/m2左右，自然攤(tan)(tan)放時(shi)(shi)間6~12h。一(yi)定規(gui)模的(de)名茶(cha)加(jia)(jia)工(gong)廠采用(yong)多層(ceng)(ceng)攤(tan)(tan)青柜(ju)架(jia)，使用(yong)無(wu)毒網(wang)紗，透氣(qi)性(xing)好，有(you)利于(yu)鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)水(shui)分的(de)散發均勻，攤(tan)(tan)放期間又免去翻拌，攤(tan)(tan)葉(xie)(xie)(xie)厚(hou)度為1~2cm，攤(tan)(tan)放時(shi)(shi)間為3~8h，可(ke)有(you)效地減輕(qing)在攤(tan)(tan)青過程中的(de)機械(xie)損傷，清(qing)潔衛生，保證茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)品質的(de)同(tong)時(shi)(shi)，提高(gao)了空間的(de)利用(yong)率。有(you)條件的(de)加(jia)(jia)工(gong)企業，采用(yong)多層(ceng)(ceng)攤(tan)(tan)青柜(ju)架(jia)實施空調(diao)攤(tan)(tan)青，一(yi)般攤(tan)(tan)葉(xie)(xie)(xie)厚(hou)度可(ke)達3cm，攤(tan)(tan)放時(shi)(shi)間可(ke)根(gen)據加(jia)(jia)工(gong)進(jin)度進(jin)行調(diao)節。利于(yu)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)品質的(de)發展。緩和鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)采摘(zhai)和加(jia)(jia)工(gong)的(de)矛盾，這(zhe)對鳩坑毛(mao)尖茶(cha)的(de)加(jia)(jia)工(gong)品質提升有(you)積(ji)極的(de)促(cu)進(jin)作用(yong)。

攤(tan)放(fang)鮮葉含水率降至68%~70%。茶(cha)芽稍變軟，表(biao)面光澤減退，散(san)發清香時即(ji)可(ke)轉入下道工序。

殺青

殺(sha)(sha)青(qing)溫(wen)(wen)度(du)以溫(wen)(wen)控儀設定260~320℃，出(chu)(chu)口處(chu)筒(tong)腔內(nei)氣溫(wen)(wen)90℃左右。利用(yong)高(gao)溫(wen)(wen)鈍化(hua)鮮葉(xie)(xie)中酶的(de)(de)(de)活性，制止鮮葉(xie)(xie)中茶多酚類化(hua)合物(wu)的(de)(de)(de)酶促(cu)(cu)氧化(hua)，以獲(huo)得(de)清湯綠葉(xie)(xie)應有(you)的(de)(de)(de)色、香(xiang)、味(wei)。殺(sha)(sha)青(qing)溫(wen)(wen)度(du)的(de)(de)(de)高(gao)低、時(shi)間長(chang)短因機型(xing)(xing)不同(tong)而(er)有(you)所差異。在(zai)生產中用(yong)手(shou)(shou)來反復感覺筒(tong)溫(wen)(wen)和出(chu)(chu)葉(xie)(xie)端鮮葉(xie)(xie)殺(sha)(sha)青(qing)后的(de)(de)(de)質量來調整溫(wen)(wen)度(du)和殺(sha)(sha)青(qing)時(shi)問的(de)(de)(de)長(chang)短，殺(sha)(sha)青(qing)時(shi)間從進(jin)葉(xie)(xie)到(dao)出(chu)(chu)葉(xie)(xie)，1min~1.5min。殺(sha)(sha)青(qing)開(kai)始(shi)投(tou)(tou)葉(xie)(xie)時(shi)宜連續抓2~3把鮮葉(xie)(xie)投(tou)(tou)入進(jin)葉(xie)(xie)處(chu)筒(tong)體內(nei)，使(shi)筒(tong)壁儲(chu)藏的(de)(de)(de)熱量充分(fen)吸(xi)收，避(bi)免出(chu)(chu)現焦葉(xie)(xie)現象。在(zai)正常投(tou)(tou)葉(xie)(xie)時(shi)應該一(yi)小(xiao)撮(cuo)一(yi)小(xiao)撮(cuo)均勻投(tou)(tou)葉(xie)(xie)，在(zai)殺(sha)(sha)青(qing)機出(chu)(chu)葉(xie)(xie)處(chu)配裝排風(feng)扇，及時(shi)進(jin)行降溫(wen)(wen)，保持色澤(ze)翠綠。當殺(sha)(sha)青(qing)快結(jie)束時(shi)預先關閉熱源，采用(yong)手(shou)(shou)提小(xiao)型(xing)(xing)鼓風(feng)機在(zai)進(jin)葉(xie)(xie)處(chu)鼓風(feng)，促(cu)(cu)使(shi)快速出(chu)(chu)葉(xie)(xie)，避(bi)免葉(xie)(xie)子干枯，甚至焦變。

殺青葉(xie)含水率60%~62%左(zuo)右，以葉(xie)質變軟，葉(xie)色(se)轉暗，略有成(cheng)條，折梗不(bu)斷，有明顯清香時(shi)為適度(du)。

理條

理條工(gong)序(xu)的目的是(shi)促使茶葉條索緊結.也是(shi)形(xing)成鳩坑毛尖獨(du)特(te)外(wai)形(xing)的關鍵，也能彌補殺青不(bu)足，避免青氣(qi)、澀味的產生，同時繼(ji)續散發一部分(fen)水(shui)分(fen)，保(bao)證揉捻質量。

溫控儀設定200~220℃，每(mei)鍋投放殺青葉(xie)150g左(zuo)右(you)，時(shi)間(jian)為3-5min。理(li)(li)條(tiao)(tiao)(tiao)手法(fa)：理(li)(li)條(tiao)(tiao)(tiao)應先拋后理(li)(li)，拋理(li)(li)結合：手勢自如，動(dong)作(zuo)靈巧，關鍵是(shi)抓條(tiao)(tiao)(tiao)和(he)甩條(tiao)(tiao)(tiao)，抓條(tiao)(tiao)(tiao)時(shi)手心(xin)(xin)向下，再沿鍋帶到鍋緣(yuan)，并(bing)用(yong)拇指捏住，離鍋心(xin)(xin)15cm左(zuo)右(you)高(gao)處，借用(yong)腕力，將茶葉(xie)由虎口迅速有(you)力敏捷搖擺甩出，使茶葉(xie)從鍋內上緣(yuan)，順序(xu)依(yi)次落人鍋心(xin)(xin)，如此反(fan)復進行，逐漸形(xing)成緊條(tiao)(tiao)(tiao)、圓直的(de)條(tiao)(tiao)(tiao)形(xing)。

鳩坑毛(mao)尖也(ye)可使用(yong)長板頂鍋式扁茶炒制機進(jin)行理(li)條(tiao)。既解決了手工理(li)條(tiao)的勞動強度，也(ye)能達到理(li)想的理(li)條(tiao)目的，是一(yi)種較(jiao)完(wan)善的替代(dai)機種。溫(wen)控儀設(she)定在140~180℃，投葉(xie)量宜(yi)少不宜(yi)多，一(yi)般(ban)每鍋投葉(xie)200g，采(cai)用(yong)不加(jia)壓(ya)或(huo)略加(jia)壓(ya)進(jin)行理(li)條(tiao)，時間為3~5min。

以手(shou)捏不(bu)成團，松手(shou)后即散，理條(tiao)葉含水(shui)量56%~58%左右為宜，然(ran)后起鍋攤涼(liang)，回軟后進(jin)行(xing)揉(rou)捻。

揉捻

揉捻(nian)是加工(gong)(gong)鳩坑毛尖茶(cha)成形(xing)中不可缺(que)少的(de)工(gong)(gong)序。在揉捻(nian)過程(cheng)中要(yao)做(zuo)到“看茶(cha)揉捻(nian)”，揉捻(nian)葉的(de)質(zhi)量(liang)：要(yao)圓條(tiao)(tiao)(tiao)，不要(yao)扁條(tiao)(tiao)(tiao)；要(yao)緊條(tiao)(tiao)(tiao)，不要(yao)松條(tiao)(tiao)(tiao)；要(yao)整條(tiao)(tiao)(tiao)，不要(yao)斷碎條(tiao)(tiao)(tiao)。

由(you)于芽(ya)葉細嫩，比重大，體積小，為保(bao)證揉捻葉質量(liang)，故選用小型名(ming)茶揉捻機，有(you)6CRM-15型、20型、25型等。

按照揉(rou)(rou)(rou)捻機的容(rong)量投入(ru)理條(tiao)葉(xie)(xie)，每揉(rou)(rou)(rou)桶投葉(xie)(xie)量以揉(rou)(rou)(rou)桶九成(cheng)滿為(wei)(wei)(wei)度（揉(rou)(rou)(rou)桶直徑(jing)25cm，桶高(gao)19cm，每桶可裝理條(tiao)葉(xie)(xie)1.5~2kg）。因高(gao)檔原料中(zhong)(zhong)纖維素含量低，果膠質(zhi)含量多，可塑性好，容(rong)易成(cheng)條(tiao)，所(suo)以加(jia)壓宜(yi)(yi)輕，時間(jian)(jian)宜(yi)(yi)短，否則茶(cha)汁大量外滲，造成(cheng)干茶(cha)色澤變(bian)暗(an)，斷碎茶(cha)增多，茶(cha)湯不(bu)清。特(te)級(ji)葉(xie)(xie)揉(rou)(rou)(rou)捻時間(jian)(jian)為(wei)(wei)(wei)10~15min，一級(ji)葉(xie)(xie)為(wei)(wei)(wei)15~20min，二級(ji)以下(xia)葉(xie)(xie)為(wei)(wei)(wei)20~25min。加(jia)壓以輕壓為(wei)(wei)(wei)主，特(te)級(ji)茶(cha)基本不(bu)加(jia)壓或揉(rou)(rou)(rou)捻中(zhong)(zhong)間(jian)(jian)階(jie)段略為(wei)(wei)(wei)輕壓，1~2級(ji)茶(cha)可在揉(rou)(rou)(rou)捻中(zhong)(zhong)間(jian)(jian)階(jie)段加(jia)壓5~8min。

以揉緊條(tiao)(tiao)索(suo)，保持芽葉(xie)完整為原則。揉捻(nian)葉(xie)成(cheng)條(tiao)(tiao)率95%以上(shang)，同(tong)時(shi)稍有(you)茶汁粘附(fu)葉(xie)條(tiao)(tiao)表面，手摸略有(you)滑潤粘手之(zhi)感。經過(guo)揉捻(nian)后，要對揉捻(nian)葉(xie)進行人工(gong)解塊，雙手五(wu)指(zhi)分開，將(jiang)成(cheng)團的茶條(tiao)(tiao)輕輕抖散(san)，及(ji)時(shi)轉入下道工(gong)序。

初烘

烘(hong)(hong)干機(ji)(ji)采用6CHP-60型以(yi)柴為燃料的(de)金屬熱風(feng)(feng)(feng)(feng)爐(lu)單(dan)層式名茶烘(hong)(hong)干機(ji)(ji)。由引風(feng)(feng)(feng)(feng)機(ji)(ji)將冷風(feng)(feng)(feng)(feng)吸入熱風(feng)(feng)(feng)(feng)爐(lu)加熱成(cheng)熱風(feng)(feng)(feng)(feng)，并使其通(tong)人烘(hong)(hong)干箱體，對烘(hong)(hong)盤上的(de)加工葉烘(hong)(hong)焙(bei)。

對(dui)于具有一定規模的加工廠，宜選用SF-6CHZ-6型茶葉烘焙機(ji)（電熱溫控），便(bian)于提高產量，保證品(pin)質。

采用6CHP-60型溫控儀設定110~120oC（烘箱內風溫70~80℃），攤葉厚度2cm左右(you)。約(yue)3-4min翻動一次，翻動時動作(zuo)要輕，先手提紗布(bu)四角收攏茶葉，然后輕輕攤開，重新攤烘。

采用SF-6CHZ-6型(xing)茶葉(xie)(xie)烘(hong)焙(bei)機，溫控設定90~100℃，攤葉(xie)(xie)厚(hou)度2cm左右，中(zhong)途不(bu)需進行烘(hong)焙(bei)葉(xie)(xie)的(de)翻拌。

烘至茶葉含水率(lv)20%~25%，手(shou)(shou)捏不粘，稍有刺手(shou)(shou)，松手(shou)(shou)后(hou)彈散，下烘攤涼回潮。

整形

選用6CB-140型整形(xing)機（電熱溫(wen)控(kong)(kong)），有(you)利于鳩坑毛尖(jian)外形(xing)特征、色澤的(de)形(xing)成(cheng)(cheng)，是一種(zhong)較完(wan)善的(de)整形(xing)機械。整形(xing)溫(wen)控(kong)(kong)儀設定為100-150℃，投(tou)葉量每次(ci)1kg，時(shi)間10min左右（固定形(xing)狀）。滾(gun)炒時(shi)間不宜過(guo)長，否則(ze)會影響成(cheng)(cheng)品茶應有(you)的(de)獨特外形(xing)的(de)形(xing)成(cheng)(cheng)。

以茶(cha)條(tiao)緊結彎曲，白毫(hao)稍顯露，含(han)水率掌握在15%左(zuo)右(you)。經整形(xing)后要(yao)充分(fen)攤涼回潮，使(shi)茶(cha)葉內的(de)水分(fen)重新(xin)均(jun)勻(yun)分(fen)布(bu)，以便于復(fu)烘干燥均(jun)勻(yun)。

復烘

復烘是進(jin)(jin)一(yi)步蒸發水分(fen)。使茶葉達到足干，便(bian)于(yu)貯藏(zang)：另一(yi)方面進(jin)(jin)一(yi)步促進(jin)(jin)內含物(wu)質的熱(re)化學(xue)變化，提(ti)高香氣(qi)。增進(jin)(jin)滋(zi)味。

采用6CHP-60型(xing)單層式名茶(cha)烘干機或(huo)SF-6CHZ-6型(xing)茶(cha)葉烘焙機，溫控儀(yi)設定70~100℃（烘箱內風溫50~60℃），攤葉厚度(du)5~6cm，時(shi)間約1h。以(yi)文火慢(man)烘，發展香氣為目的。

烘至成品茶(cha)含水率低(di)于5%，手捻干茶(cha)呈(cheng)粉(fen)末，色翠(cui)香(xiang)高。條形美觀，白(bai)毫顯露即可(ke)下烘。再經擇茶(cha)去雜、割去碎末即成為外形內質俱佳的鳩(jiu)坑毛尖茶(cha)。

功效價值

抗衰老

鳩坑毛尖所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除(chu)(chu)過剩自(zi)由基(ji)(ji)，阻止自(zi)由基(ji)(ji)對(dui)人體的損傷。鳩(jiu)坑毛尖中(zhong)的兒茶素能顯著提高SOD的活性(xing)，清除(chu)(chu)自(zi)由基(ji)(ji)。

抗菌

研究顯示，鳩(jiu)坑毛(mao)尖中(zhong)兒茶素對引起人體致病的(de)(de)部分(fen)細菌(jun)有抑制效果，同時又不致傷害(hai)腸(chang)內有益菌(jun)的(de)(de)繁衍，因此鳩(jiu)坑毛(mao)尖具備整(zheng)腸(chang)的(de)(de)功能。

降血脂

科學家做的(de)動物實驗表明，茶(cha)中的(de)兒茶(cha)素(su)能降低血(xue)漿中總膽(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)、游(you)離膽(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)、低密度脂蛋白膽(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)，以(yi)及三酸甘油酯之量，同時(shi)可(ke)以(yi)增(zeng)加高密度脂蛋白膽(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)。對人體的(de)實驗表明有(you)(you)抑制血(xue)小板(ban)凝(ning)集、降低動脈硬化發生率的(de)功效。鳩坑毛尖含有(you)(you)黃酮醇(chun)類，有(you)(you)抗氧(yang)化作(zuo)用，亦可(ke)防止血(xue)液(ye)凝(ning)塊及血(xue)小板(ban)成團，降低心血(xue)管疾(ji)病。

瘦身減脂

鳩坑毛尖含有茶(cha)堿及(ji)咖啡因，可以(yi)經由許多作用活(huo)化(hua)蛋白質(zhi)激酶及(ji)三酸甘(gan)油酯解脂(zhi)酶，減少(shao)脂(zhi)肪(fang)細胞堆積(ji)，因此達(da)到減肥功效。

改善消化不良

近年的(de)研究報告(gao)顯示，鳩坑(keng)毛尖能夠幫助(zhu)改(gai)善消(xiao)化不良的(de)情況，比如由細菌引(yin)起的(de)急性(xing)腹(fu)瀉，可喝一(yi)點鳩坑(keng)毛尖減輕病況。

食用禁忌

鳩坑毛尖(jian)茶不可(ke)冷飲，冷飲會導致腹(fu)瀉。

獲得榮譽

1985年(nian)(nian)，獲農牧漁(yu)業(ye)部(bu)優(you)質(zhi)產(chan)品稱號。1986年(nian)(nian)，被浙江(jiang)省(sheng)農業(ye)廳(ting)授予(yu)浙江(jiang)省(sheng)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)證書，同年(nian)(nian)參加商業(ye)部(bu)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)評比，被評為全國綠茶(cha)(cha)類(lei)14只優(you)質(zhi)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)之(zhi)一。

2002年，獲中國精品(pin)名茶博覽會金獎。

先后獲得了(le)2008年“中綠杯”金獎，2010年第八屆國(guo)際名茶評比金獎，2011中國(guo)農產品(pin)品(pin)牌博(bo)覽會金獎。

茶葉文化

品鑒推介會

2010年4月9日(ri)，千島玉葉茶(cha)(cha)“鳩(jiu)坑(keng)毛尖”品鑒推介(jie)會在(zai)杭州錢王祠隆(long)重舉行。這(zhe)已經是鳩(jiu)坑(keng)毛尖第(di)2次(ci)舉行品鑒推介(jie)活動。杭州賣茶(cha)(cha)，賣的是“鳩(jiu)坑(keng)毛尖”品牌(pai)。千古貢茶(cha)(cha)首次(ci)現(xian)身(shen)杭州，加上最后的茶(cha)(cha)技和茶(cha)(cha)藝表演，“鳩(jiu)坑(keng)毛尖”品牌(pai)形(xing)象得到進一(yi)步塑造(zao)和鞏固。

茶詩

《鳩坑茶歌》

瀟灑桐廬郡(jun)，春山半是茶(cha)。

輕雷何好事，驚起雨前芽。

這是北宋文學家范仲淹在任睦州太(tai)守時寫下的(de)一首(shou)膾炙(zhi)人口的(de)茶(cha)詩，有人把它與中國茶(cha)史(shi)上最(zui)負盛名的(de)《走筆(bi)謝孟諫議寄新茶(cha)》（盧仝作）相比美，認為"此二篇(pian)皆佳作也"。