鳩坑(keng)毛(mao)尖(jian)產于浙江省淳安(an)縣(xian)鳩坑(keng)源。該縣(xian)隋代(dai)為(wei)新(xin)安(an)縣(xian),屬睦州(今(jin)建德(de)),故又稱(cheng)睦州鳩坑(keng)茶(cha)。歷史上為(wei)貢茶(cha),文獻(xian)上有“鳩坑(keng)嶺產茶(cha),以其水蒸之(zhi),色(se)香味具臻妙(miao)境”之(zhi)記載(zai)。鳩坑(keng)毛(mao)尖(jian)除制綠茶(cha)外,亦為(wei)窨制花茶(cha)的上等(deng)原料,窨成的"鳩坑(keng)茉莉毛(mao)尖(jian)"、"茉莉雨(yu)前"均稱(cheng)茶(cha)中珍(zhen)品。常喝鳩坑(keng)毛(mao)尖(jian),有抗衰老、抗菌、降血(xue)脂等(deng)作(zuo)用。
歷史發展
唐(tang)(tang)朝李(li)肇《唐(tang)(tang)國(guo)史補》(公元(yuan)825年(nian)前(qian)后)載(zai)(zai):“茶(cha)(cha)之名(ming)(ming)品……,睦(mu)(mu)州有鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)”。唐(tang)(tang)·楊華《膳(shan)夫經手(shou)錄(lu)》載(zai)(zai):“睦(mu)(mu)州鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)茶(cha)(cha),味薄,研膏(gao)絕勝(sheng)霍者”。《韓(han)墨金書》載(zai)(zai):“鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng),在黃光(guang)潭對澗,二(er)坑(keng)分繞(rao),鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)嶺(ling)產(chan)茶(cha)(cha),以(yi)其水(shui)蒸(zheng)之,色(se)香味俱臻妙(miao)境”。五(wu)代吳越,五(wu)代十國(guo)·毛文錫(xi)《茶(cha)(cha)譜》載(zai)(zai):“茶(cha)(cha),睦(mu)(mu)州之鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng),極(ji)妙(miao)”。北宋(song),樂史《太平寰手(shou)記》載(zai)(zai):“江南(nan)東道(dao),睦(mu)(mu)州土產(chan)鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)團(tuan)茶(cha)(cha)”。《嚴陵志》:茶(cha)(cha)以(yi)“淳安鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)者佳,唐(tang)(tang)時稱貢物,宋(song)朝罷貢。”南(nan)宋(song),陳詠《金芳備祖》載(zai)(zai):“睦(mu)(mu)州鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng),名(ming)(ming)茶(cha)(cha)之地。”明,王象晉(jin)《群芳譜》載(zai)(zai):“睦(mu)(mu)州鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng),茶(cha)(cha)之極(ji)品。”徐(xu)渭《刻(ke)徐(xu)文長(chang)生(sheng)長(chang)秘(mi)集》載(zai)(zai):“名(ming)(ming)茶(cha)(cha),鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)”。清末,鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)茶(cha)(cha)開始遠銷國(guo)外并(bing)享有聲譽(yu)。
1956年(nian)(nian)(nian)(nian),鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)鄉試(shi)制手搖茶(cha)(cha)(cha)葉殺青機成功并在(zai)(zai)全(quan)縣(xian)推(tui)廣(guang)。此舉得到朱德委(wei)員長的高度評(ping)價,說(shuo)這象(xiang)征中國(guo)(guo)(guo)茶(cha)(cha)(cha)葉初(chu)制半機械(xie)化的開始。20世(shi)紀80年(nian)(nian)(nian)(nian)代(dai),鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)鄉恢復(fu)生產(chan)鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)毛尖(jian)(jian),并制定采制工藝技術規程(cheng),首次在(zai)(zai)浙(zhe)江(jiang)省(sheng)名茶(cha)(cha)(cha)評(ping)比(bi)會(hui)(hui)上(shang)獲(huo)(huo)(huo)(huo)同(tong)(tong)類茶(cha)(cha)(cha)第一名。1983年(nian)(nian)(nian)(nian),茶(cha)(cha)(cha)界(jie)泰斗(dou)、浙(zhe)江(jiang)省(sheng)茶(cha)(cha)(cha)葉學會(hui)(hui)名譽理事長莊晚芳教(jiao)授(shou)在(zai)(zai)鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)參觀,品(pin)嘗鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)毛尖(jian)(jian)后揮毫(hao)題詩(shi):“梅雨清溪訪古茗(ming),湖光景色倍增(zeng)添,鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)陸羽(yu)茶(cha)(cha)(cha)經(jing)頌(song),味(wei)攜香(xiang)清傳(chuan)世(shi)間”。1985年(nian)(nian)(nian)(nian),獲(huo)(huo)(huo)(huo)農(nong)牧漁業部(bu)(bu)優質(zhi)產(chan)品(pin)稱(cheng)號(hao)。1985年(nian)(nian)(nian)(nian),獲(huo)(huo)(huo)(huo)農(nong)牧漁業部(bu)(bu)優質(zhi)產(chan)品(pin)稱(cheng)號(hao)。1986年(nian)(nian)(nian)(nian),被(bei)浙(zhe)江(jiang)省(sheng)農(nong)業廳授(shou)予(yu)浙(zhe)江(jiang)省(sheng)名茶(cha)(cha)(cha)證書,同(tong)(tong)年(nian)(nian)(nian)(nian)參加(jia)商業部(bu)(bu)名茶(cha)(cha)(cha)評(ping)比(bi),被(bei)評(ping)為全(quan)國(guo)(guo)(guo)綠茶(cha)(cha)(cha)類14只優質(zhi)名茶(cha)(cha)(cha)之一。2002年(nian)(nian)(nian)(nian),獲(huo)(huo)(huo)(huo)中國(guo)(guo)(guo)精品(pin)名茶(cha)(cha)(cha)博覽(lan)會(hui)(hui)金(jin)(jin)獎(jiang)。2003年(nian)(nian)(nian)(nian),鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)茶(cha)(cha)(cha)種乘神州(zhou)五(wu)號(hao)遨游(you)太空,名揚(yang)海(hai)內外。2004年(nian)(nian)(nian)(nian),新開展的“鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)貢(gong)芽”在(zai)(zai)山(shan)東國(guo)(guo)(guo)際(ji)博覽(lan)會(hui)(hui)中獲(huo)(huo)(huo)(huo)得金(jin)(jin)獎(jiang)稱(cheng)號(hao)。2005年(nian)(nian)(nian)(nian),被(bei)縣(xian)政府(fu)授(shou)予(yu)縣(xian)級(ji)(ji)優質(zhi)(農(nong)業)科(ke)技示范園區;鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)毛尖(jian)(jian)產(chan)品(pin)被(bei)授(shou)予(yu)縣(xian)級(ji)(ji)名牌產(chan)品(pin)稱(cheng)號(hao)。2006年(nian)(nian)(nian)(nian),“萬歲嶺”商標被(bei)認定為淳安縣(xian)知名商標。2003年(nian)(nian)(nian)(nian)至2006年(nian)(nian)(nian)(nian),鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)毛尖(jian)(jian)相繼在(zai)(zai)山(shan)東、上(shang)海(hai)、北(bei)京國(guo)(guo)(guo)際(ji)茶(cha)(cha)(cha)文化節上(shang)獲(huo)(huo)(huo)(huo)“優質(zhi)”產(chan)品(pin)稱(cheng)號(hao)。2007年(nian)(nian)(nian)(nian),獲(huo)(huo)(huo)(huo)得縣(xian)委(wei)、縣(xian)政府(fu)頒發(fa)的“茶(cha)(cha)(cha)葉強(qiang)鄉鎮”稱(cheng)號(hao)。2010年(nian)(nian)(nian)(nian),榮獲(huo)(huo)(huo)(huo)“第八屆國(guo)(guo)(guo)際(ji)名茶(cha)(cha)(cha)評(ping)比(bi)”金(jin)(jin)獎(jiang);鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)毛尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)全(quan)程(cheng)生產(chan)技術收錄農(nong)村黨員現代(dai)遠程(cheng)教(jiao)育課程(cheng)。2011年(nian)(nian)(nian)(nian),先后在(zai)(zai)哈爾濱浙(zhe)江(jiang)綠茶(cha)(cha)(cha)博覽(lan)會(hui)(hui)、杭州(zhou)中國(guo)(guo)(guo)綠茶(cha)(cha)(cha)博覽(lan)會(hui)(hui)、浙(zhe)江(jiang)省(sheng)農(nong)博會(hui)(hui)、中茶(cha)(cha)(cha)杯評(ping)比(bi)中再獲(huo)(huo)(huo)(huo)金(jin)(jin)獎(jiang)。
生態環境
鳩坑(keng)源位于淳安(an)縣(xian)西部(bu),地(di)(di)處浙皖交界的(de)高(gao)山(shan)(shan)(shan)地(di)(di)帶(dai),其地(di)(di)勢(shi)坡向東南延伸(shen)至縣(xian)中(zhong)部(bu)的(de)新(xin)安(an)江水庫(ku),屬亞(ya)熱帶(dai)季風氣(qi)(qi)(qi)候(hou),年(nian)均氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)17.0℃左(zuo)右,春秋兩季,氣(qi)(qi)(qi)候(hou)溫(wen)和,陰雨(yu)天氣(qi)(qi)(qi)較多(duo)。山(shan)(shan)(shan)區(qu)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)較丘陵(ling)地(di)(di)區(qu)低1℃左(zuo)右。全(quan)年(nian)無霜期一般為263天。年(nian)降水量1430毫米。山(shan)(shan)(shan)上土質(zhi)細粘(zhan)肥(fei)沃,云(yun)霧彌漫,茶樹多(duo)分布于地(di)(di)勢(shi)高(gao)峻的(de)山(shan)(shan)(shan)地(di)(di)或山(shan)(shan)(shan)谷間(jian)緩坡地(di)(di),稱"高(gao)山(shan)(shan)(shan)茶"。
產地群山連綿,氣候溫和,土(tu)層(ceng)肥沃。良好(hao)的(de)高(gao)山環境決定了鳩坑茶的(de)優(you)異品質。
品質特征
鳩坑毛尖外形(xing)緊結(jie),碩壯(zhuang)(zhuang)挺直,色澤嫩綠(lv),白毫顯露。沖泡后芽葉肥壯(zhuang)(zhuang)、魁梧,清澈完整,色澤黃綠(lv)明(ming)亮,銀毫長而(er)特顯,茶味芬芳而(er)帶有熟栗子香,滋味鮮濃。
栽培方式
其(qi)栽(zai)(zai)培多采(cai)用(yong)古老的叢栽(zai)(zai)方式,每叢5~7株,行株距1.3米(mi),因地形限制,少(shao)有大塊成(cheng)片茶(cha)(cha)園,多為(wei)零(ling)星分散種植。茶(cha)(cha)樹(shu)高(gao)大,約及(ji)人高(gao),均(jun)采(cai)用(yong)攀枝(zhi)采(cai)摘。其(qi)新(xin)梢芽長(chang)而(er)壯,葉厚色綠,適宜采(cai)制綠茶(cha)(cha),被列為(wei)全國著名茶(cha)(cha)樹(shu)良種之一,并(bing)在省內外廣泛(fan)推廣種植。一年僅采(cai)兩季,春采(cai)為(wei)"春茶(cha)(cha)",夏采(cai)為(wei)"梓茶(cha)(cha)"。
制作工序
加工流(liu)程包括鮮葉采(cai)摘與攤放、殺青、理(li)條、揉捻(nian)、初(chu)烘(hong)、整形、復(fu)烘(hong)等工序(xu)。
采摘
鮮葉采摘
鳩(jiu)坑毛尖(jian)品質的(de)形成(cheng),與(yu)嚴格的(de)“及時分(fen)批,標(biao)準(zhun)采(cai)摘(zhai)”的(de)要(yao)求緊密相關。它(ta)的(de)采(cai)摘(zhai),一(yi)般在(zai)清(qing)明(ming)前開園(yuan).采(cai)茶(cha)要(yao)求提手采(cai),茶(cha)芽(ya)(ya)成(cheng)朵,不帶魚葉(xie)、茶(cha)蒂及夾雜物。特級茶(cha)鮮葉(xie)原料采(cai)摘(zhai)標(biao)準(zhun)為(wei)一(yi)芽(ya)(ya)一(yi)葉(xie)初展,形如筆尖(jian)(每500g鮮葉(xie)含芽(ya)(ya)5600個左右):一(yi)級茶(cha)鮮葉(xie)原料采(cai)摘(zhai)標(biao)準(zhun)為(wei)一(yi)芽(ya)(ya)一(yi)葉(xie)初展為(wei)主。有少(shao)量一(yi)芽(ya)(ya)一(yi)葉(xie);二(er)級茶(cha)鮮葉(xie)原料采(cai)摘(zhai)標(biao)準(zhun)為(wei)一(yi)芽(ya)(ya)一(yi)葉(xie)為(wei)主,有少(shao)量一(yi)芽(ya)(ya)二(er)葉(xie)初展。
攤放
高檔鮮(xian)葉攤(tan)放0.5km/m2左(zuo)右,自然攤(tan)放時間(jian)6~12h。一(yi)定規模的(de)(de)名茶加(jia)工(gong)(gong)(gong)廠采(cai)用(yong)(yong)多層(ceng)攤(tan)青柜(ju)架,使用(yong)(yong)無毒網紗,透氣性好,有利于鮮(xian)葉水(shui)分的(de)(de)散發均勻,攤(tan)放期間(jian)又(you)免去(qu)翻拌,攤(tan)葉厚度(du)為1~2cm,攤(tan)放時間(jian)為3~8h,可(ke)有效地(di)減輕在(zai)攤(tan)青過程中(zhong)的(de)(de)機械損傷,清潔衛(wei)生,保證茶葉品(pin)質(zhi)的(de)(de)同時,提高了空(kong)間(jian)的(de)(de)利用(yong)(yong)率。有條(tiao)件的(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)(gong)企(qi)業,采(cai)用(yong)(yong)多層(ceng)攤(tan)青柜(ju)架實(shi)施空(kong)調(diao)攤(tan)青,一(yi)般攤(tan)葉厚度(du)可(ke)達(da)3cm,攤(tan)放時間(jian)可(ke)根(gen)據(ju)加(jia)工(gong)(gong)(gong)進度(du)進行(xing)調(diao)節(jie)。利于茶葉品(pin)質(zhi)的(de)(de)發展。緩(huan)和鮮(xian)葉采(cai)摘和加(jia)工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)矛盾(dun),這對鳩坑毛尖茶的(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)(gong)品(pin)質(zhi)提升有積極的(de)(de)促進作用(yong)(yong)。
攤放鮮葉含水率降至(zhi)68%~70%。茶芽稍(shao)變(bian)軟,表(biao)面光(guang)澤減退,散(san)發清香時即可(ke)轉(zhuan)入下道工(gong)序。
殺青
殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)溫(wen)(wen)度(du)以溫(wen)(wen)控儀設定260~320℃,出口處筒(tong)(tong)腔內氣溫(wen)(wen)90℃左右(you)。利用(yong)高(gao)溫(wen)(wen)鈍化鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)中酶(mei)的(de)(de)(de)(de)活性,制止鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)中茶多酚類化合(he)物的(de)(de)(de)(de)酶(mei)促氧化,以獲得(de)清湯(tang)綠(lv)葉(xie)(xie)(xie)應(ying)有的(de)(de)(de)(de)色、香、味(wei)。殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)溫(wen)(wen)度(du)的(de)(de)(de)(de)高(gao)低(di)、時(shi)間長短因機型不同而有所(suo)差異(yi)。在(zai)生產中用(yong)手來反復感覺(jue)筒(tong)(tong)溫(wen)(wen)和出葉(xie)(xie)(xie)端(duan)鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)后的(de)(de)(de)(de)質量(liang)來調整(zheng)溫(wen)(wen)度(du)和殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)時(shi)問的(de)(de)(de)(de)長短,殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)時(shi)間從進(jin)(jin)葉(xie)(xie)(xie)到出葉(xie)(xie)(xie),1min~1.5min。殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)開始投葉(xie)(xie)(xie)時(shi)宜連續抓(zhua)2~3把鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)投入進(jin)(jin)葉(xie)(xie)(xie)處筒(tong)(tong)體內,使(shi)筒(tong)(tong)壁儲藏的(de)(de)(de)(de)熱(re)量(liang)充(chong)分吸收,避(bi)免(mian)出現焦葉(xie)(xie)(xie)現象。在(zai)正(zheng)常投葉(xie)(xie)(xie)時(shi)應(ying)該一小撮(cuo)一小撮(cuo)均勻(yun)投葉(xie)(xie)(xie),在(zai)殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)機出葉(xie)(xie)(xie)處配裝排風(feng)扇,及時(shi)進(jin)(jin)行降溫(wen)(wen),保(bao)持色澤(ze)翠綠(lv)。當殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)快(kuai)結束時(shi)預先(xian)關閉熱(re)源,采(cai)用(yong)手提小型鼓(gu)風(feng)機在(zai)進(jin)(jin)葉(xie)(xie)(xie)處鼓(gu)風(feng),促使(shi)快(kuai)速出葉(xie)(xie)(xie),避(bi)免(mian)葉(xie)(xie)(xie)子干(gan)枯,甚(shen)至焦變。
殺青葉含水率60%~62%左(zuo)右,以葉質變軟,葉色轉暗,略有(you)成條,折(zhe)梗(geng)不斷,有(you)明(ming)顯清(qing)香時(shi)為適度。
理條
理條(tiao)(tiao)工序的(de)目(mu)的(de)是(shi)促使茶(cha)葉條(tiao)(tiao)索緊結(jie).也是(shi)形成鳩坑毛尖(jian)獨(du)特外形的(de)關鍵,也能彌補殺青(qing)不(bu)足,避免青(qing)氣、澀味的(de)產(chan)生,同時(shi)繼續散發(fa)一部分水分,保(bao)證揉捻質量。
溫控(kong)儀(yi)設定200~220℃,每(mei)鍋投放(fang)殺(sha)青葉150g左右(you),時(shi)間為3-5min。理(li)條(tiao)(tiao)手(shou)法:理(li)條(tiao)(tiao)應(ying)先拋后(hou)理(li),拋理(li)結(jie)合(he):手(shou)勢自如,動作靈巧(qiao),關鍵(jian)是抓條(tiao)(tiao)和(he)甩(shuai)條(tiao)(tiao),抓條(tiao)(tiao)時(shi)手(shou)心向(xiang)下,再沿鍋帶到鍋緣(yuan),并用(yong)(yong)拇(mu)指捏住,離鍋心15cm左右(you)高處,借用(yong)(yong)腕力(li)(li),將茶(cha)葉由(you)虎口迅速有力(li)(li)敏捷搖擺甩(shuai)出(chu),使茶(cha)葉從鍋內上緣(yuan),順(shun)序依(yi)次(ci)落人鍋心,如此反復進行,逐漸形(xing)成緊(jin)條(tiao)(tiao)、圓直的條(tiao)(tiao)形(xing)。
鳩坑毛尖也可使(shi)用長(chang)板(ban)頂鍋(guo)式扁茶炒(chao)制(zhi)機進行理(li)(li)(li)條。既解決了手工理(li)(li)(li)條的(de)(de)勞(lao)動(dong)強度,也能(neng)達到理(li)(li)(li)想的(de)(de)理(li)(li)(li)條目的(de)(de),是(shi)一種(zhong)較完善的(de)(de)替代(dai)機種(zhong)。溫(wen)控儀設(she)定在140~180℃,投葉(xie)量宜(yi)(yi)少不宜(yi)(yi)多(duo),一般每鍋(guo)投葉(xie)200g,采用不加(jia)壓(ya)或略加(jia)壓(ya)進行理(li)(li)(li)條,時(shi)間為3~5min。
以(yi)手捏不成團,松手后(hou)即散,理條葉含(han)水(shui)量56%~58%左右為宜,然后(hou)起鍋攤涼,回軟后(hou)進行揉(rou)捻。
揉捻
揉(rou)捻是加工鳩坑毛尖(jian)茶(cha)成形(xing)中不(bu)(bu)可缺少的(de)工序(xu)。在揉(rou)捻過(guo)程(cheng)中要(yao)做到“看茶(cha)揉(rou)捻”,揉(rou)捻葉的(de)質量(liang):要(yao)圓(yuan)條(tiao),不(bu)(bu)要(yao)扁條(tiao);要(yao)緊條(tiao),不(bu)(bu)要(yao)松條(tiao);要(yao)整條(tiao),不(bu)(bu)要(yao)斷碎條(tiao)。
由于芽(ya)葉(xie)細嫩,比(bi)重(zhong)大,體積小,為保證(zheng)揉捻葉(xie)質量,故選用小型(xing)名茶揉捻機,有6CRM-15型(xing)、20型(xing)、25型(xing)等。
按(an)照(zhao)揉(rou)捻機的容(rong)量(liang)投入(ru)理條葉(xie)(xie)(xie)(xie),每揉(rou)桶(tong)投葉(xie)(xie)(xie)(xie)量(liang)以揉(rou)桶(tong)九成滿為(wei)度(揉(rou)桶(tong)直徑25cm,桶(tong)高19cm,每桶(tong)可(ke)裝理條葉(xie)(xie)(xie)(xie)1.5~2kg)。因高檔(dang)原料中纖維素含量(liang)低(di),果膠質含量(liang)多,可(ke)塑性好(hao),容(rong)易成條,所以加壓(ya)(ya)(ya)(ya)宜輕(qing)(qing),時間宜短,否(fou)則茶汁大量(liang)外滲(shen),造成干茶色(se)澤變暗,斷碎茶增多,茶湯不清。特(te)級(ji)葉(xie)(xie)(xie)(xie)揉(rou)捻時間為(wei)10~15min,一級(ji)葉(xie)(xie)(xie)(xie)為(wei)15~20min,二級(ji)以下(xia)葉(xie)(xie)(xie)(xie)為(wei)20~25min。加壓(ya)(ya)(ya)(ya)以輕(qing)(qing)壓(ya)(ya)(ya)(ya)為(wei)主,特(te)級(ji)茶基(ji)本不加壓(ya)(ya)(ya)(ya)或揉(rou)捻中間階段略為(wei)輕(qing)(qing)壓(ya)(ya)(ya)(ya),1~2級(ji)茶可(ke)在揉(rou)捻中間階段加壓(ya)(ya)(ya)(ya)5~8min。
以揉(rou)緊條索(suo),保持芽葉(xie)完整為原則。揉(rou)捻(nian)葉(xie)成條率95%以上,同時稍(shao)有(you)茶汁粘附葉(xie)條表面,手摸略有(you)滑潤(run)粘手之(zhi)感(gan)。經(jing)過揉(rou)捻(nian)后,要對揉(rou)捻(nian)葉(xie)進行人工(gong)解塊(kuai),雙(shuang)手五指(zhi)分開,將成團(tuan)的茶條輕輕抖散,及時轉入下道工(gong)序。
初烘
烘干(gan)機采用6CHP-60型以(yi)柴(chai)為燃料的(de)金屬熱(re)(re)風爐(lu)單層式名茶烘干(gan)機。由引(yin)風機將(jiang)冷風吸入熱(re)(re)風爐(lu)加(jia)熱(re)(re)成熱(re)(re)風,并(bing)使其(qi)通人烘干(gan)箱體,對烘盤(pan)上的(de)加(jia)工葉烘焙。
對于具有一定(ding)規模的加工廠(chang),宜(yi)選用(yong)SF-6CHZ-6型茶葉烘焙機(電熱(re)溫控),便于提高(gao)產量,保(bao)證品質。
采用6CHP-60型溫控儀(yi)設定110~120oC(烘(hong)箱內風溫70~80℃),攤葉厚度2cm左(zuo)右。約3-4min翻動一次,翻動時動作要輕(qing),先(xian)手提紗布(bu)四角收攏茶葉,然后輕(qing)輕(qing)攤開(kai),重新(xin)攤烘(hong)。
采用SF-6CHZ-6型茶葉(xie)烘焙機,溫控(kong)設(she)定90~100℃,攤葉(xie)厚度2cm左(zuo)右(you),中(zhong)途不(bu)需進行烘焙葉(xie)的翻拌。
烘至茶葉(xie)含水率20%~25%,手捏不粘,稍有(you)刺手,松手后彈散,下烘攤涼回(hui)潮。
整形
選(xuan)用6CB-140型整形(xing)(xing)機(電(dian)熱(re)溫(wen)控),有利于鳩(jiu)坑毛(mao)尖(jian)外形(xing)(xing)特(te)征、色澤的(de)形(xing)(xing)成,是一種較完善的(de)整形(xing)(xing)機械。整形(xing)(xing)溫(wen)控儀(yi)設定為100-150℃,投葉量每次1kg,時間10min左右(固定形(xing)(xing)狀)。滾炒時間不宜過長(chang),否則(ze)會影響成品茶(cha)應有的(de)獨特(te)外形(xing)(xing)的(de)形(xing)(xing)成。
以茶條(tiao)緊(jin)結(jie)彎曲,白毫稍顯(xian)露,含水(shui)率掌握在15%左右。經整形后要充分攤涼(liang)回潮(chao),使茶葉內的水(shui)分重新均勻分布,以便于復烘干燥均勻。
復烘
復烘(hong)是進一步蒸發水分。使茶葉達到足干,便于貯藏:另一方面(mian)進一步促進內含物質的熱化學變化,提高香氣。增進滋味(wei)。
采用6CHP-60型單層式名茶烘(hong)干機或SF-6CHZ-6型茶葉(xie)烘(hong)焙機,溫(wen)控儀(yi)設定70~100℃(烘(hong)箱內風溫(wen)50~60℃),攤(tan)葉(xie)厚度5~6cm,時間約(yue)1h。以文火慢(man)烘(hong),發展香氣為目(mu)的。
烘至(zhi)成品茶含水率低于(yu)5%,手捻干茶呈粉末(mo),色(se)翠香高。條形(xing)美觀(guan),白毫顯露即(ji)可下烘。再經擇茶去(qu)雜(za)、割去(qu)碎末(mo)即(ji)成為外(wai)形(xing)內質俱佳的鳩坑毛尖茶。
功效價值
抗衰老
鳩坑毛尖所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程,如果過氧化,會產生大量自由基,容易老化,也會使細胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑,能有效清除(chu)過剩自由(you)基,阻止自由(you)基對人體的損(sun)傷。鳩坑毛尖(jian)中的兒茶素(su)能顯著提高SOD的活性,清除(chu)自由(you)基。
抗菌
研究顯示,鳩(jiu)坑(keng)毛(mao)尖中兒茶素對引起人體致(zhi)病的部分細菌(jun)有抑(yi)制(zhi)效果,同(tong)時(shi)又不致(zhi)傷害腸(chang)內有益菌(jun)的繁衍,因(yin)此鳩(jiu)坑(keng)毛(mao)尖具備整腸(chang)的功能。
降血脂
科學家做的動物(wu)實(shi)驗表明,茶(cha)中(zhong)的兒(er)茶(cha)素能降(jiang)(jiang)低(di)血漿中(zhong)總膽固醇(chun)、游離膽固醇(chun)、低(di)密(mi)度(du)脂蛋白膽固醇(chun),以及(ji)三酸甘油酯(zhi)之量,同時(shi)可以增加高密(mi)度(du)脂蛋白膽固醇(chun)。對人體(ti)的實(shi)驗表明有(you)抑制血小板凝集、降(jiang)(jiang)低(di)動脈硬化發生率的功效。鳩坑(keng)毛(mao)尖含(han)有(you)黃酮醇(chun)類,有(you)抗氧化作(zuo)用,亦可防止血液(ye)凝塊及(ji)血小板成(cheng)團,降(jiang)(jiang)低(di)心血管(guan)疾(ji)病。
瘦身減脂
鳩坑毛尖含有(you)茶堿及(ji)咖啡(fei)因(yin),可以經由(you)許多作用活化(hua)蛋白質激酶及(ji)三酸甘油(you)酯解(jie)脂(zhi)酶,減少脂(zhi)肪細胞堆(dui)積,因(yin)此達(da)到(dao)減肥功(gong)效。
改善消化不良
近年的(de)研究報告顯示,鳩坑毛尖(jian)能(neng)夠幫助改善消化不良(liang)的(de)情(qing)況(kuang),比如由細菌引起(qi)的(de)急性腹瀉,可喝一點鳩坑毛尖(jian)減(jian)輕病況(kuang)。
食用禁忌
鳩坑毛尖茶不可冷(leng)飲,冷(leng)飲會導致腹瀉。
獲得榮譽
1985年,獲農(nong)牧漁(yu)業(ye)(ye)部優(you)質產品(pin)稱號(hao)。1986年,被浙(zhe)江省農(nong)業(ye)(ye)廳授予浙(zhe)江省名茶(cha)證書,同年參加(jia)商業(ye)(ye)部名茶(cha)評比(bi),被評為(wei)全國綠茶(cha)類14只(zhi)優(you)質名茶(cha)之(zhi)一。
2002年,獲中國精品(pin)名茶博覽(lan)會金(jin)獎(jiang)。
先后獲得了2008年(nian)“中(zhong)綠杯”金(jin)獎,2010年(nian)第八屆國際名茶評(ping)比金(jin)獎,2011中(zhong)國農產品(pin)品(pin)牌博覽(lan)會金(jin)獎。
茶葉文化
品鑒推介會
2010年4月9日,千島玉(yu)葉(xie)茶(cha)“鳩坑(keng)(keng)(keng)毛(mao)尖(jian)”品鑒(jian)推(tui)介會在杭(hang)州(zhou)錢王祠隆重舉行(xing)。這已經是鳩坑(keng)(keng)(keng)毛(mao)尖(jian)第2次舉行(xing)品鑒(jian)推(tui)介活(huo)動。杭(hang)州(zhou)賣(mai)茶(cha),賣(mai)的是“鳩坑(keng)(keng)(keng)毛(mao)尖(jian)”品牌。千古(gu)貢(gong)茶(cha)首次現身杭(hang)州(zhou),加上最后的茶(cha)技和(he)茶(cha)藝表演,“鳩坑(keng)(keng)(keng)毛(mao)尖(jian)”品牌形象得(de)到進一步塑造和(he)鞏固。
茶詩
《鳩坑茶歌》
瀟灑桐廬郡,春山半是茶。
輕雷何(he)好(hao)事(shi),驚起雨(yu)前芽。
這是北宋文學家范仲淹在任睦州太守時寫(xie)下的(de)一首膾炙人口的(de)茶(cha)詩,有人把它與(yu)中(zhong)國(guo)茶(cha)史(shi)上最負(fu)盛(sheng)名的(de)《走筆謝孟諫議寄新茶(cha)》(盧仝作(zuo))相比美,認為"此二篇(pian)皆佳作(zuo)也"。