起源
六必居醬園始于明朝嘉(jia)靖九年(nian)(nian)(nian)(公元1530年(nian)(nian)(nian)),至2014年(nian)(nian)(nian)已有(you)484年(nian)(nian)(nian)的歷(li)史,是京城(cheng)歷(li)史最悠久最負盛名(ming)的老(lao)字號之(zhi)一(yi)。
擁有(you)(you)京(jing)城著名(ming)的(de)(de)具(ju)有(you)(you)470年歷史(shi)、堪稱老(lao)(lao)字號之最的(de)(de)“六(liu)必(bi)居”及270多(duo)(duo)年歷史(shi)的(de)(de)“桂馨(xin)齋”、130多(duo)(duo)年歷史(shi)的(de)(de)“天源”等(deng)老(lao)(lao)字號。六(liu)必(bi)居醬(jiang)園坐(zuo)落在前門糧食店街三(san)號,其門面房子是中國古(gu)式的(de)(de)木結(jie)構(gou)建(jian)筑,為1994年重新翻建(jian),仍保持著古(gu)香(xiang)古(gu)色的(de)(de)建(jian)筑風(feng)格。
六(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)(ju)店(dian)堂里懸掛的“六(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)(ju)”金字大匾,出自(zi)明朝(chao)首(shou)輔嚴嵩之(zhi)手(shou)。此(ci)匾雖數(shu)遭劫難(nan),仍保存(cun)完好,現已(yi)成為稀(xi)世珍(zhen)品。 六(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)(ju)的涵義是:黍稻必(bi)(bi)(bi)齊,曲(qu)蘗必(bi)(bi)(bi)實,湛之(zhi)必(bi)(bi)(bi)潔,陶(tao)瓷必(bi)(bi)(bi)良(liang),火候(hou)必(bi)(bi)(bi)得,水(shui)泉(quan)必(bi)(bi)(bi)香。“六(liu)必(bi)(bi)(bi)”在生產操作工藝(yi)上可(ke)以解釋為:用料(liao)必(bi)(bi)(bi)須(xu)上等,下(xia)料(liao)必(bi)(bi)(bi)須(xu)如實,制作過程必(bi)(bi)(bi)須(xu)清潔,火候(hou)必(bi)(bi)(bi)須(xu)掌握(wo)適當,設備必(bi)(bi)(bi)須(xu)優(you)良(liang),泉(quan)水(shui)必(bi)(bi)(bi)須(xu)純香。
現代發展
今天的(de)北京六必居食品(pin)有限公司是經(jing)營(ying)醬腌(a)菜及調味品(pin)的(de)專業公司。公司醬腌(a)菜產品(pin)的(de)年產量達2萬余噸,銷售額過(guo)億(yi)元(yuan),創(chuang)利稅近千萬元(yuan)。在經(jing)濟改(gai)革的(de)大潮(chao)中,企業得到了(le)飛(fei)速(su)的(de)發展。
2000年(nian)12月完成了公(gong)(gong)(gong)司(si)的改制(zhi)工(gong)作。把(ba)純國有的管理型(xing)公(gong)(gong)(gong)司(si)轉制(zhi)為12個(ge)股東參加的股份制(zhi)公(gong)(gong)(gong)司(si),企(qi)業的凈資產(chan)達到4千多萬元。六必居(ju)食品(pin)有限公(gong)(gong)(gong)司(si)銷(xiao)售分(fen)(fen)公(gong)(gong)(gong)司(si)和(he)立達居(ju)調(diao)味品(pin)分(fen)(fen)公(gong)(gong)(gong)司(si)銷(xiao)售網遍(bian)布東北、華北、西(xi)北、江南等地。而且還銷(xiao)往日(ri)本、新加坡、澳(ao)大利亞、美國、歐洲等一些國家和(he)地區,受(shou)到國內(nei)外消(xiao)費者的廣泛歡迎(ying)。
目前在北京(jing)近郊,又一(yi)座(zuo)占地(di)20畝,8000平(ping)方米的(de)(de)廠房建(jian)成(cheng)并投入使用。其擁(yong)有國(guo)內一(yi)流的(de)(de)現代化的(de)(de)生(sheng)產線,公司(si)技術研究室,匯集了眾多(duo)的(de)(de)工(gong)程技術人(ren)員,為企(qi)業的(de)(de)長遠(yuan)發(fa)展奠定了堅(jian)實的(de)(de)基礎。
鄧拓考證
1965年一天(tian)下午,北(bei)京市委書記鄧拓來到前門外六(liu)(liu)必居(ju)醬(jiang)園的(de)支店(dian)六(liu)(liu)珍號,通過原六(liu)(liu)必居(ju)醬(jiang)園經理賀永昌借走了六(liu)(liu)必居(ju)的(de)大量房契與帳本,他(ta)從這些(xie)材料中(zhong)考據出(chu)六(liu)(liu)必居(ju)不(bu)是(shi)創建(jian)于(yu)明(ming)嘉靖九(jiu)年(1530年),大約創建(jian)于(yu)清(qing)朝康熙十九(jiu)年到五(wu)十九(jiu)年間(jian)。雍正六(liu)(liu)年,帳本上記載這家醬(jiang)園的(de)最早名字叫源(yuan)升號,到乾隆六(liu)(liu)年,帳本上第(di)一次出(chu)現“六(liu)(liu)必居(ju)”的(de)名字。六(liu)(liu)必居(ju)既然不(bu)開設于(yu)明(ming)朝,當然它的(de)匾也(ye)不(bu)是(shi)嚴嵩寫的(de)。
歷史變遷
“六必居”盛(sheng)極(ji)一時(shi)(shi),然而也(ye)飽經風霜。據史(shi)料載,庚子年間(jian),八國聯軍(jun)進攻北(bei)京,義和(he)團(tuan)火燒(shao)賣洋貨的商(shang)店,“六必居”所(suo)在的前門(men)外糧食店街遍地火海,在大火殃(yang)及小(xiao)店時(shi)(shi),伙計張(zhang)奪標冒生命危險從濃(nong)煙中把大匾(bian)搶救出來,藏于(yu)崇文門(men)外一帶的臨汾會館。以(yi)后,東家返回被(bei)焚的店中,得知大匾(bian)幸存時(shi)(shi),喜極(ji)而泣。有匾(bian)就有生意,他特提(ti)拔(ba)了(le)張(zhang)奪標,“六必居”繼續(xu)經營。相傳抗戰時(shi)(shi),蔣介石請客(ke)設宴(yan),也(ye)曾點名(ming)讓店里(li)的伙計送(song)“六必居”的醬菜(cai),可見(jian)這里(li)的醬菜(cai)名(ming)聲之大了(le)。“文革”期間(jian),名(ming)匾(bian)被(bei)當成“四舊”再(zai)度慘遭破(po)壞,被(bei)送(song)進了(le)北(bei)京展(zhan)覽(lan)館。店名(ming)也(ye)被(bei)改為“紅旗醬菜(cai)廠”。
歷久不衰醬菜園
1984年11月,我和(he)任志(zhi)、沈鴻嫻同志(zhi)到(dao)山(shan)西(xi)臨(lin)汾訪(fang)問了居住在那里的賀永昌(chang)先生,從(cong)賀永昌(chang)那里又進一步弄清了關于“六(liu)必(bi)”的解釋。過去“六(liu)必(bi)”經常(chang)被(bei)人解釋為釀酒(jiu)的六(liu)件事:“忝稻(dao)必(bi)齊,曲蘗必(bi)實,湛之(zhi)必(bi)潔(jie),陶瓷必(bi)良,火(huo)候必(bi)得,水泉必(bi)香。”因(yin)為六(liu)必(bi)居最初是家小(xiao)酒(jiu)店。
賀永昌說,六(liu)必(bi)居本(ben)身不產酒(jiu)(jiu),它只是自崇文門(men)(men)外八家酒(jiu)(jiu)店中躉來酒(jiu)(jiu)經(jing)過加工后(hou)制成“伏酒(jiu)(jiu)”和“蒸酒(jiu)(jiu)”再售給顧客。他自學徒時(shi)起,只知(zhi)道六(liu)必(bi)居售“開門(men)(men)七件事”中的六(liu)件,除了(le)茶葉不賣外,柴(chai)、米、油、鹽、醬、醋六(liu)樣生活(huo)必(bi)需(xu)品都賣,所以(yi)叫“六(liu)必(bi)居”。
我(wo)自山西歸來后調查了北京歷代制(zhi)酒(jiu)的(de)資料(liao),確無六(liu)必(bi)居釀酒(jiu)的(de)記載,因此(ci)“六(liu)必(bi)”是釀酒(jiu)六(liu)個要素的(de)說(shuo)法是不(bu)能成立的(de)。
歷史上山西臨汾一帶沒(mei)有(you)制(zhi)酒的傳統(tong),倒有(you)做油鹽(yan)(yan)雜(za)貨生意的經驗,因此山西商人把一家普通油鹽(yan)(yan)店(dian)發展(zhan)成為制(zhi)作高檔醬菜(cai)的醬園(yuan),完全(quan)是合(he)乎(hu)邏(luo)輯的。
從(cong)鄧拓同志借來(lai)的(de)(de)那些(xie)有關六(liu)(liu)必(bi)居(ju)(ju)的(de)(de)檔案(an)資料來(lai)看,二百多年(nian)(nian)前(qian)六(liu)(liu)必(bi)居(ju)(ju)的(de)(de)老(lao)東家很會研究顧客(ke)心理,做一些(xie)宣傳(chuan)工作(zuo)。他知道(dao)嚴(yan)嵩是個群眾(zhong)注目的(de)(de)人物,民間本來(lai)就有很多關于(yu)嚴(yan)嵩的(de)(de)談笑資料。于(yu)是圍繞著(zhu)嚴(yan)嵩寫匾的(de)(de)故(gu)事(shi),使六(liu)(liu)必(bi)居(ju)(ju)的(de)(de)歷(li)史蒙上了(le)(le)濃厚的(de)(de)神話色彩,而且若(ruo)干年(nian)(nian)來(lai)為了(le)(le)保護這塊(kuai)匾又產生了(le)(le)很多離(li)奇的(de)(de)故(gu)事(shi)。
醬菜特色
六必(bi)(bi)居最(zui)出(chu)名(ming)的(de)是(shi)它(ta)的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜,它(ta)也是(shi)北京醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園中歷(li)史最(zui)久、聲譽最(zui)顯著的(de)一家。六必(bi)(bi)居有十二種傳統產品,它(ta)們是(shi):稀(xi)黃醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、鋪淋醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蘿卜(bu)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃瓜(gua)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)甘露、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黑(hei)菜、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)倉(cang)瓜(gua)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)姜芽、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)八寶榮、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)什香菜、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)瓜(gua)、白糖蒜。這些產品色(se)澤鮮亮,醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)味濃(nong)郁,脆嫩清香,咸甜(tian)(tian)(tian)適度。
選料考究
六(liu)(liu)必居(ju)(ju)(ju)的(de)(de)醬(jiang)菜(cai)所(suo)以出(chu)名(ming),與(yu)它(ta)選(xuan)料精細(xi)、制作(zuo)(zuo)嚴格(ge)分不開(kai)。六(liu)(liu)必居(ju)(ju)(ju)醬(jiang)菜(cai)的(de)(de)原料,都(dou)有固定(ding)的(de)(de)產(chan)地。六(liu)(liu)必居(ju)(ju)(ju)自(zi)(zi)制黃醬(jiang)和(he)甜白(bai)(bai)醬(jiang),其(qi)黃豆(dou)選(xuan)自(zi)(zi)河北豐潤縣馬駒橋(qiao)和(he)通(tong)州永(yong)樂店,這(zhe)兩個地方(fang)的(de)(de)黃豆(dou)飽滿(man)、色黃、油性大。白(bai)(bai)面(mian)(mian)(mian)(mian)選(xuan)自(zi)(zi)京西淶水縣,為一(yi)等小麥(mai),這(zhe)種小麥(mai)粘性大,六(liu)(liu)必居(ju)(ju)(ju)自(zi)(zi)行加(jia)工成(cheng)細(xi)白(bai)(bai)面(mian)(mian)(mian)(mian),這(zhe)種白(bai)(bai)面(mian)(mian)(mian)(mian)適宜制甜面(mian)(mian)(mian)(mian)醬(jiang)。六(liu)(liu)必居(ju)(ju)(ju)制作(zuo)(zuo)醬(jiang)菜(cai),有一(yi)套嚴格(ge)的(de)(de)操作(zuo)(zuo)規(gui)程,一(yi)切規(gui)程,由(you)掌作(zuo)(zuo)一(yi)人(ren)總負責。比如醬(jiang)的(de)(de)制作(zuo)(zuo),先把豆(dou)子(zi)(zi)泡透蒸了(le),拌上(shang)白(bai)(bai)面(mian)(mian)(mian)(mian),在碾子(zi)(zi)上(shang)壓,再(zai)放到模子(zi)(zi)里,墊(dian)上(shang)布用腳踩10—15天,然后(hou)拉成(cheng)三(san)條,剁(duo)成(cheng)塊,放到架子(zi)(zi)上(shang)碼好(hao),用席(xi)子(zi)(zi)封嚴實,讓其(qi)發酵。在發酵后(hou)期,還要不斷用刷(shua)子(zi)(zi)刷(shua)去(qu)醬(jiang)料上(shang)的(de)(de)白(bai)(bai)毛。經(jing)過21天,醬(jiang)料才能發好(hao)。正是這(zhe)種嚴格(ge)的(de)(de)操作(zuo)(zuo)規(gui)程,保證了(le)六(liu)(liu)必居(ju)(ju)(ju)醬(jiang)菜(cai)的(de)(de)質量。
管理有方
六必居(ju)(ju)在經營(ying)(ying)管理上也(ye)有一套(tao)辦法。六必居(ju)(ju)幾百年的經營(ying)(ying)經驗,有一條(tiao)是任(ren)何(he)人不準超支(zhi)或長支(zhi)店內資金,對外(wai)經營(ying)(ying)也(ye)不欠債。
六必(bi)居還規定(ding),店內不用三爺(ye)(即(ji)少爺(ye)、姑(gu)爺(ye)和舅爺(ye)),前店柜臺人多是山西(xi)臨汾、襄汾縣人。
中華老字號
由于六必居(ju)經營有方(fang),醬菜制作保證(zheng)質(zhi)量,特別重視商品的社會信(xin)(xin)譽,因(yin)而盡(jin)管飽經滄桑,卻歷久(jiu)不衰,在(zai)群(qun)眾(zhong)中享有很(hen)高(gao)的信(xin)(xin)譽。
世界(jie)各國(guo)都有(you)吃醬(jiang)菜(cai)的(de)習慣(guan),而中國(guo)人腌制的(de)醬(jiang)菜(cai)世界(jie)有(you)名。北京(jing)六(liu)必(bi)(bi)居(ju)醬(jiang)園則在醬(jiang)菜(cai)業首屈一指(zhi),也(ye)是全國(guo)聞(wen)名的(de)中華(hua)老字號。六(liu)必(bi)(bi)居(ju)腌制的(de)醬(jiang)菜(cai)不(bu)但(dan)是京(jing)城(cheng)許多家庭(ting)的(de)必(bi)(bi)備小菜(cai),也(ye)是國(guo)宴上必(bi)(bi)備的(de)名小菜(cai)之(zhi)一。據說日本(ben)前首相田中角榮(rong)首次訪(fang)華(hua)時,就指(zhi)定秘書購買六(liu)必(bi)(bi)居(ju)醬(jiang)菜(cai)帶回(hui)日本(ben)。
據(ju)六必居的(de)老工人(ren)介紹,六必居醬菜(cai)(cai)為什么(me)幾百(bai)年風味不減(jian),盛名(ming)不衰(shuai),主要是制(zhi)(zhi)作(zuo)上選料精良,講究規格,精工細作(zuo),并采用自制(zhi)(zhi)天然醬制(zhi)(zhi)的(de)方法。連制(zhi)(zhi)好的(de)醬菜(cai)(cai)出售時(shi)都有嚴格的(de)規范要求,要存放在(zai)醬缸(gang)內,賣多(duo)(duo)(duo)少出缸(gang)多(duo)(duo)(duo)少,從出缸(gang)到顧(gu)客手(shou)中最多(duo)(duo)(duo)不超過2—3小(xiao)時(shi)。所以,六必居的(de)醬菜(cai)(cai)陳列在(zai)貨架(jia)上五光(guang)十色,令(ling)人(ren)垂涎(xian)。行人(ren)走進京(jing)城大柵欄(lan)商業街的(de)糧食(shi)店街的(de)北口,很(hen)遠就能聞到六必居醬菜(cai)(cai)的(de)香味,在(zai)此駐足并被(bei)吸引購買(mai)。
對于六必(bi)居(ju),大(da)(da)多數人(ren)只知道它是(shi)有名的(de)(de)醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai),特別是(shi)清朝被宮內定為御用小菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)大(da)(da)醬(jiang)瓜(gua)、八寶菜(cai)(cai)(cai)、甘露(螺絲(si)菜(cai)(cai)(cai))、甜(tian)醬(jiang)黑(hei)菜(cai)(cai)(cai)、十香菜(cai)(cai)(cai)、白糖蒜、稀黃(huang)醬(jiang)、鋪淋(lin)醬(jiang)等10種產品。但對六必(bi)居(ju)這三(san)個字的(de)(de)來歷卻不很(hen)了解。
主要產品
六必居(ju)有十二種傳統(tong)(tong)產(chan)(chan)品,它們是:甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)黑菜、甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)八(ba)寶菜、甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)八(ba)寶瓜、甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)黃瓜、甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)露、甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)姜(jiang)芽(ya)、甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)什香菜、甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)小醬(jiang)(jiang)蘿卜、甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)瓜、白糖(tang)蒜、稀黃醬(jiang)(jiang)、鋪淋醬(jiang)(jiang)油。這些產(chan)(chan)品色澤鮮亮,醬(jiang)(jiang)味濃郁,脆嫩清香,咸(xian)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)適度。現在(zai),不(bu)少傳統(tong)(tong)名(ming)牌醬(jiang)(jiang)菜,還制(zhi)成罐頭,遠銷(xiao)國外。
六必居制售(shou)的醬(jiang)腌菜(cai)醬(jiang)香濃郁(yu),主要產(chan)品(pin)有甜(tian)醬(jiang)甘露、甜(tian)醬(jiang)姜(jiang)芽、甜(tian)醬(jiang)什錦菜(cai)、甜(tian)醬(jiang)瓜、白糖蒜、西黃醬(jiang)等12種,其中(zhong)甜(tian)醬(jiang)黑菜(cai)、甜(tian)醬(jiang)八寶(bao)菜(cai)和(he)八寶(bao)瓜最為(wei)著名,有的還被選(xuan)為(wei)宮廷(ting)御用食品(pin)。
北京醬八(ba)寶(bao)(bao)菜(cai):八(ba)寶(bao)(bao)菜(cai)是北京醬腌菜(cai)主要(yao)品(pin)種之一。因以8種菜(cai)果為(wei)(wei)(wei)主要(yao)原料(liao)而(er)得(de)名。分(fen)為(wei)(wei)(wei)高八(ba)寶(bao)(bao)、甜(tian)八(ba)寶(bao)(bao)和中八(ba)寶(bao)(bao)。高八(ba)寶(bao)(bao)為(wei)(wei)(wei)甜(tian)醬制(zhi)(zhi)品(pin),以黃(huang)瓜(gua)、苤(pie)藍、藕片、豇(jiang)(jiang)豆、甘(gan)露、銀苗為(wei)(wei)(wei)原料(liao),并配以核桃(tao)仁(ren)、杏仁(ren)、花(hua)生仁(ren)、姜絲(si)等(deng)輔料(liao)。中八(ba)寶(bao)(bao)為(wei)(wei)(wei)黃(huang)醬制(zhi)(zhi)品(pin),以苤(pie)藍、黃(huang)瓜(gua)、藕片、豇(jiang)(jiang)豆、甘(gan)露、瓜(gua)丁、茄寶(bao)(bao)、姜絲(si)為(wei)(wei)(wei)主,配以少量的花(hua)生仁(ren)。工(gong)藝流程:蔬菜(cai)鹽(yan)漬(zi)咸胚加工(gong)配料(liao)脫(tuo)鹽(yan)上榨脫(tuo)水裝布袋-醬漬(zi)打耙成品(pin)。
特(te)薦:糖(tang)蒜(suan)是六必(bi)居腌菜中的(de)名品。他(ta)們專選大(da)六瓣紫(zi)皮(pi)蒜(suan),經過剝、泡、曬、熬湯、裝壇等多道工序。制(zhi)出的(de)白糖(tang)蒜(suan)光澤(ze)脆(cui)嫩,味(wei)(wei)甜而稍具蒜(suan)的(de)辣味(wei)(wei),因(yin)兼(jian)有(you)桂花香味(wei)(wei),又稱(cheng)“桂花糖(tang)蒜(suan)”。 這種特(te)制(zhi)糖(tang)蒜(suan)裝成罐(guan)頭出口,蜚聲港澳、東(dong)南亞、日本、歐美各地(di)。
獨特風味
六(liu)必居醬(jiang)園(yuan)的(de)醬(jiang)菜(cai)以鮮美(mei)脆(cui)嫩、咸(xian)中(zhong)帶(dai)甜、咸(xian)甜適(shi)中(zhong)、佐(zuo)餐最佳。自產自銷的(de)醬(jiang)菜(cai),因(yin)加工技(ji)藝精(jing)湛、色澤鮮亮、脆(cui)嫩清(qing)香、醬(jiang)味濃(nong)郁(yu)、咸(xian)甜適(shi)度,清(qing)代被選作(zuo)宮廷御品,味美(mei)的(de)小菜(cai)人(ren)人(ren)稱贊(zan)。
六必(bi)(bi)居的涵義是:黍(shu)稻必(bi)(bi)齊,曲蘗必(bi)(bi)時(shi),湛熾必(bi)(bi)潔,陶器必(bi)(bi)良,火齊必(bi)(bi)得,水(shui)泉(quan)必(bi)(bi)香。“六必(bi)(bi)”在(zai)生產(chan)操(cao)作(zuo)工藝上可(ke)以(yi)解釋為:用料必(bi)(bi)須齊全,下(xia)料必(bi)(bi)須充足(zu),制作(zuo)過程必(bi)(bi)須清潔,火候必(bi)(bi)須掌握(wo)適當,設備必(bi)(bi)須優良,泉(quan)水(shui)必(bi)(bi)須純香。
傳奇故事
橫匾來歷
六(liu)必居(ju)醬(jiang)園坐落在前門外(wai)糧食店(dian)街路(lu)西,它是(shi)(shi)全國聞(wen)名的(de)(de)老字號,不(bu)僅它的(de)(de)咸甜適口、味美的(de)(de)小菜人人稱贊,而且店(dian)堂內掛著的(de)(de),相傳是(shi)(shi)明朝大(da)奸臣、又是(shi)(shi)書法家的(de)(de)嚴嵩書寫的(de)(de)結構勻稱、蒼勁有力(li)的(de)(de)"六(liu)必居(ju)"三個大(da)字的(de)(de)橫匾(bian)。
商人給自己(ji)的(de)(de)店(dian)鋪起(qi)字(zi)號(hao)和人們為自己(ji)的(de)(de)孩子起(qi)名字(zi),從(cong)古至(zhi)今都是一理,圖(tu)個吉利、叫(jiao)得響。像(xiang)店(dian)鋪的(de)(de)字(zi)號(hao)以(yi)帶(dai)“慶(qing)”、“福”、“順”等字(zi)的(de)(de)居多。可是,六(liu)必居的(de)(de)掌柜為什么給自己(ji)的(de)(de)店(dian)鋪起(qi)個“六(liu)必”的(de)(de)字(zi)號(hao)?這(zhe)“六(liu)必”兩字(zi)如何(he)解釋呢(ni)?
關于“六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)”的(de)解釋有許多,有人(ren)(ren)說,六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)居是(shi)六(liu)(liu)個(ge)人(ren)(ren)合伙開(kai)(kai)的(de)買賣,托人(ren)(ren)求嚴嵩寫(xie)牌匾。嚴嵩認為六(liu)(liu)人(ren)(ren)“六(liu)(liu)心(xin)”不好,所(suo)以(yi)在(zai)“心(xin)”字上(shang)加上(shang)了一撇成了“六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)”。還(huan)有人(ren)(ren)說,六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)居是(shi)六(liu)(liu)個(ge)寡婦開(kai)(kai)的(de),這純屬無稽之談。對“六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)”的(de)解釋有兩種是(shi)可(ke)信的(de),其一是(shi),最初(chu)六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)居是(shi)個(ge)酒(jiu)鍋坊,它們釀(niang)酒(jiu)必(bi)(bi)(bi)(bi)須(xu)齊全,下料(liao)必(bi)(bi)(bi)(bi)須(xu)優良,泉水必(bi)(bi)(bi)(bi)須(xu)香甜。其二是(shi)有人(ren)(ren)說,最早六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)居的(de)后廠釀(niang)酒(jiu),前店除賣酒(jiu)外,還(huan)賣柴、米、油、鹽、醬(jiang)、醋等六(liu)(liu)樣(yang)人(ren)(ren)們的(de)日(ri)常生活必(bi)(bi)(bi)(bi)需(xu)用品。所(suo)以(yi)叫“六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)居”。
六(liu)(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)是山(shan)西臨汾人(ren)(ren)趙姓(xing)于(yu)明朝嘉(jia)靖九年(nian)(1530年(nian))創(chuang)辦(ban)的(de)(de)。由于(yu)趙姓(xing)會經營管理,又(you)由于(yu)六(liu)(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)所(suo)處的(de)(de)地理位置好(hao),所(suo)以(yi)(yi)買(mai)賣開張后(hou),生意(yi)很興隆。后(hou)來(lai)(lai)(lai)又(you)擴充了(le)門(men)面,由原來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)兩間小(xiao)店(dian)(dian)堂,前(qian)面擴為(wei)(wei)(wei)四(si)間門(men)面,后(hou)邊又(you)增設寬闊的(de)(de)后(hou)廠。買(mai)賣越(yue)做越(yue)大(da),但是店(dian)(dian)外的(de)(de)牌(pai)匾太小(xiao),不像樣子,想弄塊(kuai)好(hao)匾,請一(yi)位寫(xie)(xie)字好(hao)的(de)(de)人(ren)(ren)寫(xie)(xie)匾。關于(yu)嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)給六(liu)(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)寫(xie)(xie)匾有(you)(you)(you)種(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)傳說(shuo),最(zui)普遍的(de)(de)是,在(zai)嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)沒做官以(yi)(yi)前(qian),閑(xian)居(ju)(ju)在(zai)北京,時(shi)常來(lai)(lai)(lai)六(liu)(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)喝酒,與六(liu)(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)的(de)(de)掌柜(ju)和伙計都很熟悉(xi)。店(dian)(dian)里聽說(shuo)他(ta)寫(xie)(xie)得(de)一(yi)筆好(hao)字,掌柜(ju)的(de)(de)求他(ta)寫(xie)(xie)了(le)此匾。當時(shi)嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)還是個(ge)小(xiao)人(ren)(ren)物,所(suo)以(yi)(yi)沒落款。另外還有(you)(you)(you)人(ren)(ren)說(shuo),六(liu)(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)的(de)(de)匾是嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)做官以(yi)(yi)后(hou)寫(xie)(xie)的(de)(de)。據說(shuo)嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)愛喝六(liu)(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)的(de)(de)酒,嚴(yan)(yan)府(fu)(fu)時(shi)常派人(ren)(ren)到六(liu)(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)買(mai)酒。店(dian)(dian)掌柜(ju)想用嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)的(de)(de)社會地位以(yi)(yi)抬高六(liu)(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)的(de)(de)身價,就托(tuo)嚴(yan)(yan)府(fu)(fu)仆人(ren)(ren)請嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)為(wei)(wei)(wei)六(liu)(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)寫(xie)(xie)塊(kuai)匾。于(yu)是男(nan)仆就去(qu)求女仆,女仆又(you)去(qu)求夫(fu)(fu)人(ren)(ren)。夫(fu)(fu)人(ren)(ren)知道嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)不能(neng)為(wei)(wei)(wei)一(yi)個(ge)普通店(dian)(dian)鋪寫(xie)(xie)匾,就天(tian)天(tian)在(zai)嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)面前(qian)反復練寫(xie)(xie)“六(liu)(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)”三個(ge)字。嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)看夫(fu)(fu)人(ren)(ren)寫(xie)(xie)不好(hao),他(ta)就給寫(xie)(xie)個(ge)樣子,讓(rang)夫(fu)(fu)人(ren)(ren)照(zhao)著樣子去(qu)練,于(yu)是嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)書寫(xie)(xie)的(de)(de)“六(liu)(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)”大(da)匾就這樣寫(xie)(xie)成了(le),所(suo)以(yi)(yi)沒有(you)(you)(you)題(ti)名。
自從嚴嵩手書“六必居”的(de)黑地金字大匾掛出后(hou),原來無名的(de)小醬(jiang)園身價倍增,六必居的(de)名聲很快傳遍北京城,來買東西的(de)越來越多。由于醬(jiang)菜賣得(de)快,以后(hou)就(jiu)專營(ying)醬(jiang)菜了。
宮廷御品
六必(bi)居(ju)是山西臨汾(fen)人趙(zhao)存仁(ren)、趙(zhao)存義、趙(zhao)存禮兄弟于明朝嘉靖九年(1530年)創辦的(de)。由于醬(jiang)菜(cai)賣得快,以后就專營(ying)醬(jiang)菜(cai)了。這些醬(jiang)菜(cai),醬(jiang)味濃郁,色(se)澤(ze)鮮亮,脆嫩(nen)馨香,咸甜適口(kou),六必(bi)居(ju)的(de)醬(jiang)菜(cai),醬(jiang)制嚴格(ge)遵守規程,次料不(bu)用,操(cao)作不(bu)馬虎。
六(liu)必居(ju)的醬菜所以出名,與它選料精細(xi)、制作嚴格分不開。精選北京大興產的鮮嫩黃瓜,要(yao)6根共500克,須“頂花(hua)帶刺(ci)”,還得(de)“條順”,再用(yong)500克自制的面醬,先腌制后醬制,冬季要(yao)10天左(zuo)右的時間方制成一罐“六(liu)必居(ju)”甜醬黃瓜……北京人口口相傳的美(mei)味(wei)就這么延續了(le)474年(nian)。
老(lao)字號的(de)(de)(de)傳統就(jiu)在(zai)這里(li)(li),文化內(nei)涵(han)就(jiu)在(zai)這里(li)(li),長(chang)盛不(bu)(bu)衰(shuai)的(de)(de)(de)奧秘也在(zai)這里(li)(li)。選(xuan)料精(jing)細、制(zhi)作嚴格、一分一秒的(de)(de)(de)功(gong)夫都不(bu)(bu)能省。"市場上一些醬腌菜(cai)產品用食品添加(jia)劑腌制(zhi),兩(liang)三天就(jiu)做好上市,能賣到八九角一瓶。可六(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)(ju)不(bu)(bu)行(xing),光做甜醬黃瓜(gua)的(de)(de)(de)面粉成本就(jiu)得(de)一元(yuan)多(duo)錢。"六(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)(ju)總(zong)經理(li)李(li)書(shu)圣(sheng)介紹說(shuo),"六(liu)必(bi)(bi)(bi)"的(de)(de)(de)要求(qiu)代表了(le)我國(guo)古(gu)代幾千年積累的(de)(de)(de)釀造工藝水平的(de)(de)(de)最高要求(qiu)。“黍稻必(bi)(bi)(bi)齊、曲蘗必(bi)(bi)(bi)實、湛熾(chi)必(bi)(bi)(bi)潔、陶瓷必(bi)(bi)(bi)良、火候必(bi)(bi)(bi)得(de)、水泉必(bi)(bi)(bi)香(xiang)”——“六(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)(ju)”的(de)(de)(de)名稱(cheng)即(ji)源出于此。
六必(bi)(bi)居(ju)自產自銷的醬菜,因加工技藝精湛、色澤鮮(xian)亮(liang)、脆(cui)嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度,清代被選作宮(gong)廷御品。為(wei)送貨方便,清朝宮(gong)廷還賜給六必(bi)(bi)居(ju)一(yi)頂紅(hong)纓帽和一(yi)件(jian)黃馬(ma)褂,這兩件(jian)衣帽一(yi)直保(bao)存(cun)到1966年(nian)。
遠銷四海
遵循古訓,講求厚德務實,讓六必居靠著一瓶瓶微利銷售的醬腌菜成為全國醬腌菜行業中規模最大的企業。銷售網絡遍布東北、西北、華北、江南等地,產品遠銷日本、澳大利亞、新加坡、泰國、加拿大、美國及歐洲等十幾個國家和地區。
北京六必居分店
六必居(前門店)
地址: 北(bei)京(jing)市西城區前(qian)門外(wai)糧(liang)食店(dian)街3...
六必居(ju)(百(bai)貨(huo)大樓店)
地址(zhi): 北京市(shi)東(dong)城區王(wang)府井(jing)大(da)街255號...
六必(bi)居(方莊蒲芳璐店(dian))
地址: 北(bei)京市豐臺區蒲芳路24號(hao)
六必居(ju)(朝內(nei)南小街(jie)店)
地址: 朝陽門內南小街347號
北京六(liu)必居醬園三店
人均消費:26元
地址(zhi):東城區(qu)王(wang)府井大街255號百貨大樓內
六(liu)必居(北(bei)禮士路店)
人均消(xiao)費(fei):15元
地址:西(xi)城區 北禮士路8號(近西(xi)直門地鐵站(zhan))