鎮安大板(ban)栗是鄉土品種,系天然生長(chang)之山毛櫸科,落葉喬木(mu)。陜西商洛(luo)各縣均有(you)分(fen)布。據一九六零地野毛栗樹(shu)(shu)嫁接(jie)(jie)而成(cheng),每年春季果農從板(ban)栗樹(shu)(shu)剪來長(chang)150至(zhi)200公分(fen)長(chang)的枝(zhi)條,插于30至(zhi)50公分(fen)粗(cu)齊頭斷(duan)莖(jing)的毛栗樹(shu)(shu)莖(jing)上,用膠(jiao)泥嚴(yan)封接(jie)(jie)頭傷口。待(dai)接(jie)(jie)枝(zhi)發芽成(cheng)活(huo),便是大板(ban)栗樹(shu)(shu)了。
一般(ban)3至(zhi)(zhi)4年(nian)就(jiu)有(you)掛果,7至(zhi)(zhi)8年(nian)果苞(bao)滿枝(zhi),10至(zhi)(zhi)15年(nian)進入盛果期。五月(yue)開花(hua),花(hua)落(luo)結果,八至(zhi)(zhi)九(jiu)月(yue)成熟。果實外殼(ke)滿刺青苞(bao),成熟后青苞(bao)炸裂(lie),即顯露出顆顆大板栗(li)。其外形美觀,果形端正(zheng)均(jun)勻(yun),呈紅(hong)褐色且(qie)鮮艷有(you)光澤,不粘(zhan)內皮(pi),生食口感細膩,甘甜(tian)芳香(xiang)。熟食糯性強,甜(tian)度適中(zhong),香(xiang)氣宜人。
板(ban)栗(li)(li)(li)在陜(shan)南秦(qin)巴山區各縣(xian)均產(chan),但(dan)尤以鎮安(an)(an)大(da)板(ban)栗(li)(li)(li)最(zui)(zui)為(wei)有(you)名。鎮安(an)(an)大(da)板(ban)栗(li)(li)(li)主要產(chan)于(yu)秦(qin)嶺山區的(de)鎮安(an)(an)、柞水(shui)、長安(an)(an)、丹(dan)鳳等縣(xian),以鎮安(an)(an)縣(xian)產(chan)量(liang)最(zui)(zui)多(duo),質(zhi)量(liang)最(zui)(zui)佳。鎮安(an)(an)全縣(xian)板(ban)栗(li)(li)(li)栽培(pei)面積3330多(duo)公(gong)頃,其(qi)中有(you)2000公(gong)頃板(ban)栗(li)(li)(li)林帶,年(nian)產(chan)量(liang)80多(duo)萬公(gong)斤(jin)。栗(li)(li)(li)樹(shu)(shu)早在周代(dai)已(yi)有(you)生長,歷史悠久(jiu)。鎮安(an)(an)大(da)板(ban)栗(li)(li)(li)是(shi)用家板(ban)栗(li)(li)(li)樹(shu)(shu)與野(ye)生茅(mao)栗(li)(li)(li)樹(shu)(shu)嫁接(jie)而(er)成。品種優良,素(su)以顆粒(li)肥大(da)、栗(li)(li)(li)仁豐滿、色澤鮮(xian)艷、肉質(zhi)細膩(ni)、糯性較(jiao)強、甘(gan)甜(tian)芳香(xiang)、營養豐富(fu)而(er)著(zhu)稱于(yu)世。生食脆甜(tian),熟食糯香(xiang)。由(you)于(yu)它(ta)的(de)優良品質(zhi),不僅是(shi)國內(nei)市(shi)場上(shang)的(de)緊俏(qiao)商品,也是(shi)陜(shan)西省傳(chuan)統的(de)大(da)宗(zong)出口土特產(chan)品。世界市(shi)場上(shang)板(ban)栗(li)(li)(li)被譽為(wei)“中國甘(gan)栗(li)(li)(li)”,日本人稱之(zhi)為(wei)“東(dong)方(fang)珍珠”。
鎮安大板栗營養豐富,味道甜脆。據測定含(han)淀粉(fen)(fen)72.38%、糖4.7%、每(mei)百(bai)克(ke)(ke)中含(han)糖量(liang)14克(ke)(ke)左右相(xiang)當于等(deng)量(liang)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)含(han)糖量(liang),是(shi)(shi)(shi)(shi)紅薯含(han)糖量(liang)的(de)一(yi)倍(bei)。雖說栗子所含(han)蛋白質只是(shi)(shi)(shi)(shi)等(deng)量(liang)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)一(yi)半,但在維生素c、胡蘿卜(bu)素及核(he)黃素等(deng)方面(mian)(mian)都大大超過(guo)大米或面(mian)(mian)粉(fen)(fen),在含(han)鈣(gai)、磷(lin)方面(mian)(mian)和大米、面(mian)(mian)粉(fen)(fen)相(xiang)等(deng)。然(ran)而栗子甘美可(ke)口,老幼皆宜,所以是(shi)(shi)(shi)(shi)有名的(de)木本糧食(shi)。同(tong)時,生栗子還(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)昧良(liang)藥。如患(huan)(huan)腎虛、腰腳無力癥,每(mei)日(ri)食(shi)生栗3至(zhi)5顆(ke),細(xi)嚼慢咽,久必(bi)強健;如患(huan)(huan)跌打損傷、筋骨(gu)腫痛或竹刺入肉者,將鮮栗搗爛如泥(ni)敷患(huan)(huan)處(chu),有止(zhi)痛、止(zhi)血、吸出膿物的(de)功效。
西安糖炒(chao)栗子,是聞名中外的傳統炒(chao)貨(huo)食品。其(qi)所用原料栗子為陜西著(zhu)名特產——鎮(zhen)安大板(ban)栗。