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創立于1998年，以疙瘩湯系列為特色的連鎖餐飲品牌，致力于將面食文化和海鮮餐飲帶給廣大食客，旗下擁有多個餐飲品牌的大型連鎖集團

呂氏餐飲集(ji)團創(chuang)立于(yu)1998年(nian)，當(dang)時僅是坐落于(yu)青島市市南區辛家(jia)莊一家(jia)150平米的(de)路邊小店(dian)。為(wei)了將青島傳(chuan)統的(de)面(mian)食文化和海鮮(xian)餐飲帶給廣大(da)食客，呂氏疙瘩(da)湯遍訪(fang)山東(dong)傳(chuan)統面(mian)食制作專家(jia)，并深入(ru)到普通人家(jia)的(de)桌肴，充分汲取疙瘩(da)湯制作精華，并在此基(ji)礎上進行一系列的(de)嘗試、研(yan)發。經過二十年(nian)的(de)不懈(xie)努力(li)，成為(wei)島城乃至全國以疙瘩(da)湯系列為(wei)特色的(de)品牌店(dian)。

呂氏餐飲集團是一家(jia)旗下擁有(you)“呂氏疙瘩湯(tang)(tang)·私(si)家(jia)菜館”、“呂氏疙瘩湯(tang)(tang)·光速廚房”、“樓前(qian)小(xiao)館”、“寬(kuan)鮮鍋貼”、“寬(kuan)小(xiao)鮮”等五個(ge)品牌50多(duo)家(jia)分店的全(quan)國餐飲連鎖企業(ye)。

疙(ge)(ge)(ge)瘩(da)湯，又(you)有疙(ge)(ge)(ge)瘩(da)又(you)有湯。晶亮的(de)油(you)花時(shi)隱時(shi)現，里(li)面(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)疙(ge)(ge)(ge)瘩(da)如同一群可愛(ai)的(de)小鴨子沉浮(fu)其(qi)間，搭配的(de)淡(dan)綠色(se)蔬菜更(geng)容易(yi)讓你聯想起荷(he)塘的(de)景致。當調(diao)羹伸下去(qu)的(de)時(shi)候(hou)，調(diao)皮(pi)的(de)小鴨子依舊(jiu)和你捉著迷藏，荷(he)葉般的(de)綠蔬卻已經展(zhan)開，詫異的(de)倒該是(shi)你了(le)。

原料及制作方法

高湯：骨髓豐(feng)富(fu)的(de)大(da)棒(bang)骨用刀背將其(qi)一分(fen)為二，投入冰水(shui)浸泡(pao)六(liu)小時，排凈血(xue)水(shui)，既可以去腥，又可令肉質收縮，靠自身擠壓排凈多余的(de)血(xue)水(shui)。每只(zhi)散(san)養(yang)的(de)老母雞片成(cheng)八(ba)大(da)塊，同(tong)樣冰水(shui)浸泡(pao)六(liu)小時，期間(jian)(jian)要換三次冷水(shui)。棒(bang)骨焯水(shui)，待母雞燒開煮(zhu)五分(fen)鐘，一同(tong)慢(man)火煲四小時。上(shang)乘食材經時間(jian)(jian)打磨(mo)，留下(xia)精華(hua)，便是(shi)呂氏高湯的(de)秘密。

面(mian)(mian)粉(fen)：內蒙(meng)河(he)套平原(yuan)高(gao)筋面(mian)(mian)粉(fen)，南方麥(mai)區水分足的兩稻之間綿滑(hua)的小麥(mai)面(mian)(mian)粉(fen)，與北方麥(mai)香足小麥(mai)面(mian)(mian)粉(fen)按(an)比例調配。

雞蛋：正(zheng)大雞蛋。

土豆(dou)：黃瓤土豆(dou)。

蛤蜊(li)：選用(yong)青(qing)島(dao)(dao)紅島(dao)(dao)出產的(de)活(huo)、肥、鮮的(de)紅島(dao)(dao)蛤蜊(li)。

制作(zuo)方法：①制作(zuo)高(gao)湯。②待高(gao)湯放涼后，左手拿湯盆，右手攪(jiao)面，用高(gao)湯和(he)面，制成面疙瘩。③蔥姜爆鍋(guo)，加入(ru)高(gao)湯，放鹽、味(wei)精、胡椒粉調味(wei)。④待鍋(guo)燒開后，加入(ru)土豆丁、面疙瘩。⑤開鍋(guo)后，打(da)入(ru)雞(ji)蛋，加入(ru)扒好(hao)的(de)蛤蜊肉。⑥撒上香蔥末，出鍋(guo)、倒入(ru)盛器中(zhong)即可。