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創立于1998年，以疙瘩湯系列為特色的連鎖餐飲品牌，致力于將面食文化和海鮮餐飲帶給廣大食客，旗下擁有多個餐飲品牌的大型連鎖集團

呂(lv)氏(shi)餐飲集(ji)團創立于(yu)1998年，當(dang)時(shi)僅(jin)是坐落于(yu)青島市(shi)市(shi)南(nan)區辛(xin)家莊一家150平米(mi)的(de)路邊小店(dian)(dian)。為(wei)了將(jiang)青島傳統(tong)的(de)面(mian)食(shi)文(wen)化和海鮮(xian)餐飲帶給廣大(da)食(shi)客，呂(lv)氏(shi)疙瘩(da)湯遍訪山東傳統(tong)面(mian)食(shi)制(zhi)作(zuo)專家，并深入到(dao)普通人家的(de)桌肴，充(chong)分(fen)汲取(qu)疙瘩(da)湯制(zhi)作(zuo)精華，并在此基礎上進行一系(xi)列的(de)嘗試、研發。經過二十年的(de)不懈(xie)努力，成(cheng)為(wei)島城乃至全國以疙瘩(da)湯系(xi)列為(wei)特色(se)的(de)品牌店(dian)(dian)。

呂氏餐飲集(ji)團是一家(jia)(jia)旗(qi)下擁有“呂氏疙(ge)(ge)瘩(da)湯·私家(jia)(jia)菜館”、“呂氏疙(ge)(ge)瘩(da)湯·光速廚房(fang)”、“樓前(qian)小館”、“寬鮮(xian)鍋貼”、“寬小鮮(xian)”等五個品(pin)牌50多(duo)家(jia)(jia)分店(dian)的全國餐飲連鎖(suo)企業。

疙(ge)瘩(da)湯，又有疙(ge)瘩(da)又有湯。晶亮的油花時(shi)(shi)(shi)隱時(shi)(shi)(shi)現(xian)，里面(mian)的面(mian)疙(ge)瘩(da)如同一群(qun)可愛的小鴨(ya)子(zi)沉浮其間，搭(da)配的淡綠色(se)蔬菜(cai)更(geng)容易讓你(ni)聯想起荷塘的景致。當調羹伸下去的時(shi)(shi)(shi)候，調皮的小鴨(ya)子(zi)依舊(jiu)和你(ni)捉著(zhu)迷藏，荷葉般的綠蔬卻已經展開，詫異的倒該是你(ni)了(le)。

原料及制作方法

高(gao)湯：骨(gu)髓豐富的(de)大(da)棒骨(gu)用(yong)刀(dao)背將其一(yi)分為二，投入(ru)冰水(shui)(shui)浸(jin)泡六小時(shi)(shi)，排凈血(xue)水(shui)(shui)，既可以去腥，又可令肉質收縮，靠自身擠壓排凈多(duo)余的(de)血(xue)水(shui)(shui)。每只散養的(de)老母雞片成八大(da)塊，同樣冰水(shui)(shui)浸(jin)泡六小時(shi)(shi)，期間(jian)要換(huan)三次冷水(shui)(shui)。棒骨(gu)焯水(shui)(shui)，待母雞燒(shao)開煮五分鐘(zhong)，一(yi)同慢火煲(bao)四小時(shi)(shi)。上(shang)乘食材經(jing)時(shi)(shi)間(jian)打磨，留下精(jing)華，便是呂氏高(gao)湯的(de)秘(mi)密。

面(mian)粉：內蒙(meng)河套平原高筋面(mian)粉，南方麥(mai)(mai)區水分足的兩稻(dao)之間綿(mian)滑的小(xiao)麥(mai)(mai)面(mian)粉，與北方麥(mai)(mai)香足小(xiao)麥(mai)(mai)面(mian)粉按比例(li)調配(pei)。

雞蛋：正大雞蛋。

土(tu)(tu)豆：黃瓤土(tu)(tu)豆。

蛤蜊：選用青島紅(hong)島出產的活(huo)、肥、鮮的紅(hong)島蛤蜊。

制(zhi)作(zuo)方(fang)法：①制(zhi)作(zuo)高湯。②待高湯放涼后(hou)，左手(shou)(shou)拿(na)湯盆，右手(shou)(shou)攪面(mian)，用(yong)高湯和面(mian)，制(zhi)成面(mian)疙(ge)瘩(da)。③蔥(cong)姜爆鍋，加入(ru)高湯，放鹽、味精、胡(hu)椒粉調(diao)味。④待鍋燒開后(hou)，加入(ru)土豆丁(ding)、面(mian)疙(ge)瘩(da)。⑤開鍋后(hou)，打入(ru)雞蛋(dan)，加入(ru)扒(ba)好(hao)的蛤蜊(li)肉(rou)。⑥撒上香蔥(cong)末，出鍋、倒入(ru)盛器中即可。