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聊城熏雞，亦名魏氏熏雞，聊城北關魏家所產，由魏永泰老人在1810年（清嘉慶十五年）始創，至今已有180多年的歷史。魏氏熏雞以其造型美觀、色澤栗紅、原汁原味、鮮美不膩、嚼后余香、四季宜食而經久不衰，“遠香齋”也因此而遠近聞名。魏氏熏雞，選料(liao)精良，配(pei)料(liao)講究，制作精細。經過選購、宰殺、燙(tang)雞、煺毛、開膛、浸(jin)泡、偎脖、放脯、盤雞、清湯、投(tou)料(liao)、燜煮、晾涼、熏制、擦油等15道工(gong)(gong)序加工(gong)(gong)而成。

魏氏熏雞選用當年無(wu)病、肥壯(zhuang)、每只重3~4斤的活雞，宰殺(sha)放(fang)血后(hou)，用熱水燙(tang)至恰到(dao)好處迅速煺毛，然(ran)后(hou)開膛(tang)，取盡內臟，沖洗干凈，放(fang)入清水中浸泡，捶(chui)凈余血。春、秋、冬季浸泡1~2晝夜，夏季浸泡2~3小時，撈出晾(liang)干，繼而(er)(er)偎脖、放(fang)脯（用棒捶(chui)砸(za)雞胸脯）、盤雞，把老湯放(fang)上鹽(yan)，燒至湯起沫，將沫打凈。然(ran)后(hou)投料（包(bao)括大、中、小作料），投放(fang)量(liang)要視(shi)雞齡(ling)長短(duan)，批量(liang)多少以及季節等(deng)情況，憑經驗而(er)(er)定(ding)。

燜煮時(shi)用(yong)大、中(zhong)、小火煮至(zhi)(zhi)雞(ji)近脫(tuo)骨，打(da)開鍋(guo)，撈出晾涼，至(zhi)(zhi)涼透(tou)為止。接著上(shang)籠(long)熏(xun)，每(mei)籠(long)熏(xun)10只。用(yong)柴禾引火，放上(shang)鋸末(mo)，視其燃燒(shao)(shao)情況(kuang)，二三(san)十(shi)分鐘撒(sa)一(yi)次鋸末(mo)。鋸末(mo)中(zhong)混含(han)適量(liang)的土(tu)(tu)，土(tu)(tu)多了(le)不易燃燒(shao)(shao)，土(tu)(tu)少(shao)了(le)則燃燒(shao)(shao)過(guo)快。熏(xun)制中(zhong)要不斷地翻動雞(ji)，一(yi)般(ban)熏(xun)3~4小時(shi)即(ji)可。在熏(xun)制過(guo)程(cheng)中(zhong)，要注(zhu)意煙(yan)量(liang)，煙(yan)多或(huo)煙(yan)少(shao)都影(ying)響(xiang)質量(liang)。當雞(ji)被熏(xun)制到皮(pi)皺裂、胸腿(tui)肉外露、色呈(cheng)栗(li)紅(hong)、用(yong)手掐胸腿(tui)肉質無(wu)彈(dan)性時(shi)出籠(long)，出籠(long)后涂(tu)上(shang)雞(ji)油，涼透(tou)存放。

魏氏熏(xun)雞(ji)，風(feng)味獨特，口感佳(jia)，既可(ke)下(xia)酒(jiu)，又(you)可(ke)佐茶，可(ke)存放(fang)3~4個月不(bu)變質，實為(wei)上等美(mei)肴和饋贈親友的佳(jia)品。雖然魏氏熏(xun)雞(ji)供不(bu)應求，但(dan)始終保持兢兢業業制作、誠誠懇(ken)懇(ken)待人的家風(feng)、店風(feng)，贏得了認可(ke)和喜(xi)愛。