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聊城熏雞，亦名魏氏熏雞，聊城北關魏家所產，由魏永泰老人在1810年（清嘉慶十五年）始創，至今已有180多年的歷史。魏氏熏雞以其造型美觀、色澤栗紅、原汁原味、鮮美不膩、嚼后余香、四季宜食而經久不衰，“遠香齋”也因此而遠近聞名。魏氏熏雞，選(xuan)料(liao)精(jing)良(liang)，配料(liao)講究，制(zhi)作(zuo)精(jing)細。經過(guo)選(xuan)購、宰殺、燙(tang)雞、煺(tui)毛、開膛、浸泡、偎脖、放脯、盤雞、清湯、投料(liao)、燜煮、晾涼、熏制(zhi)、擦油等15道工序加工而成。

魏氏熏雞(ji)(ji)選用(yong)當年(nian)無病、肥壯、每只(zhi)重3~4斤(jin)的(de)活雞(ji)(ji)，宰殺放(fang)(fang)血后，用(yong)熱水(shui)燙(tang)至恰到好處迅速(su)煺毛，然后開膛，取盡內臟(zang)，沖洗干凈，放(fang)(fang)入清水(shui)中浸泡，捶凈余血。春(chun)、秋、冬季(ji)(ji)浸泡1~2晝夜(ye)，夏季(ji)(ji)浸泡2~3小時，撈(lao)出晾干，繼(ji)而偎脖、放(fang)(fang)脯（用(yong)棒(bang)捶砸(za)雞(ji)(ji)胸脯）、盤雞(ji)(ji)，把老湯放(fang)(fang)上鹽，燒至湯起沫(mo)，將沫(mo)打凈。然后投(tou)料（包括大、中、小作料），投(tou)放(fang)(fang)量要視雞(ji)(ji)齡長(chang)短(duan)，批(pi)量多少(shao)以(yi)及季(ji)(ji)節等情(qing)況(kuang)，憑(ping)經驗而定。

燜(men)煮時(shi)(shi)用大、中(zhong)、小(xiao)火(huo)(huo)煮至(zhi)雞近(jin)脫骨，打開(kai)鍋，撈(lao)出(chu)晾涼(liang)，至(zhi)涼(liang)透(tou)為止。接著上(shang)籠熏，每籠熏10只。用柴禾引火(huo)(huo)，放(fang)上(shang)鋸末，視其燃(ran)燒(shao)情況，二三十分鐘撒一次鋸末。鋸末中(zhong)混含適量的土(tu)，土(tu)多了(le)不易燃(ran)燒(shao)，土(tu)少了(le)則燃(ran)燒(shao)過(guo)快。熏制(zhi)中(zhong)要(yao)不斷地(di)翻動雞，一般熏3~4小(xiao)時(shi)(shi)即可。在熏制(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)，要(yao)注意煙(yan)量，煙(yan)多或煙(yan)少都影(ying)響質(zhi)量。當(dang)雞被熏制(zhi)到皮皺裂、胸腿肉(rou)外露、色呈(cheng)栗紅(hong)、用手掐胸腿肉(rou)質(zhi)無彈(dan)性時(shi)(shi)出(chu)籠，出(chu)籠后涂上(shang)雞油，涼(liang)透(tou)存放(fang)。

魏(wei)氏熏雞，風(feng)味獨特，口感佳，既可(ke)(ke)下酒，又可(ke)(ke)佐茶，可(ke)(ke)存放3~4個月(yue)不變質，實為上等美肴和饋贈親友(you)的佳品(pin)。雖然魏(wei)氏熏雞供不應求，但始終(zhong)保持兢(jing)兢(jing)業業制作、誠(cheng)誠(cheng)懇(ken)懇(ken)待人的家風(feng)、店(dian)風(feng)，贏得了認可(ke)(ke)和喜愛。