一、商用廚房設備是什么
商用廚(chu)房設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)是指適用于(yu)酒店、飯(fan)店、餐廳等餐飲場所以及各(ge)大(da)機(ji)關單位、學(xue)校(xiao)、工地食(shi)堂的(de)大(da)型廚(chu)房設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)。它(ta)的(de)特點是產品種類多、規(gui)格、功(gong)率、容量等各(ge)方面都比(bi)家用廚(chu)房設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)要大(da)很多、價格也比(bi)較(jiao)高，側重于(yu)整體廚(chu)房，涉(she)及到金屬材質部分已經(jing)全部采用不銹鋼材質。其大(da)致可(ke)分為五大(da)類：灶具設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)、排煙(yan)通(tong)風設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)、調理設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)、機(ji)械類設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)、制冷(leng)保溫設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)。
二、商用廚房設備有哪些種類
1、灶具設備
用(yong)的比(bi)較(jiao)多的是(shi)(shi)天然氣(qi)(qi)(qi)或者液化氣(qi)(qi)(qi)灶。其中，最常(chang)見產品有，雙(shuang)頭(tou)單(dan)(dan)尾(wei)(wei)灶，雙(shuang)頭(tou)雙(shuang)尾(wei)(wei)灶，單(dan)(dan)頭(tou)單(dan)(dan)尾(wei)(wei)炒(chao)灶，雙(shuang)頭(tou)和單(dan)(dan)頭(tou)的低湯灶，單(dan)(dan)門(men)、雙(shuang)門(men)以及三門(men)蒸柜等。日韓(han)式廚房(fang)還要用(yong)到(dao)鐵板燒設備(bei)等。這些(xie)燃氣(qi)(qi)(qi)設備(bei)一(yi)般(ban)要經過相關的檢測，方可使(shi)用(yong)。隨著電(dian)磁技術的發(fa)展(zhan)，已有一(yi)少(shao)部分廚房(fang)開(kai)始使(shi)用(yong)電(dian)磁灶具，綠(lv)色環保(bao)，節(jie)省成本(ben)，將是(shi)(shi)未來的發(fa)展(zhan)趨勢。
2、排煙通風設備
為了食物衛生(sheng)和(he)廚房(fang)人員健康，排煙(yan)系統是每個(ge)廚房(fang)必備的(de)必備設施。常見(jian)的(de)設備有豪(hao)華(hua)煙(yan)罩(zhao)，運水煙(yan)罩(zhao)，油(you)煙(yan)凈化(hua)器，風(feng)機(ji)等(deng)設備，此類的(de)設備的(de)安(an)裝要根據(ju)烹飪設備的(de)多(duo)少、煙(yan)罩(zhao)安(an)裝長度以及廚房(fang)面(mian)積來測算，安(an)裝排煙(yan)系統建議搭(da)配新(xin)風(feng)補(bu)給系統，只有在一定的(de)負(fu)壓空間環(huan)境下，排放效果才會(hui)達到最優；而且補(bu)給新(xin)風(feng)才能保(bao)證廚房(fang)內部工作(zuo)舒適、降低(di)溫度和(he)空氣混濁度，保(bao)障食物的(de)新(xin)鮮和(he)衛生(sheng)安(an)全。對(dui)于(yu)排放凈化(hua)效果和(he)風(feng)機(ji)噪(zao)音指(zhi)標，衛生(sheng)部門也有專門的(de)抽查檢測。
3、調理設備
此(ci)類設(she)備(bei)數量(liang)比(bi)較多(duo)，名稱也很多(duo)，主(zhu)要有這么幾(ji)種：工作臺(tai)架(jia)(jia)子。用(yong)來切菜(cai)(cai)、放蔬(shu)菜(cai)(cai)、米面等。常用(yong)到的有操(cao)作臺(tai)、米面架(jia)(jia)，3-5層菜(cai)(cai)架(jia)(jia)，面案工作臺(tai)，水池等設(she)備(bei)，以(yi)不銹鋼(gang)制品為主(zhu)。
4、機械類設備
這里主要(yao)(yao)用(yong)到的(de)是一些小型(xing)的(de)機(ji)(ji)械類的(de)設備(bei)，比(bi)較常用(yong)的(de)產(chan)品有切片機(ji)(ji)，攪拌(ban)機(ji)(ji)，和面機(ji)(ji)，壓面機(ji)(ji)，豆漿(jiang)機(ji)(ji)，咖啡(fei)機(ji)(ji)，制(zhi)冰機(ji)(ji)等產(chan)品，這些機(ji)(ji)械品牌種類很多(duo)，功能也參差不齊，一般(ban)是要(yao)(yao)根據廚(chu)房的(de)檔(dang)次需要(yao)(yao)來配備(bei)的(de)。
5、制冷保溫設備
為了原(yuan)材(cai)料的(de)存放，常常要用(yong)到(dao)冰柜，以4門，6門為最(zui)常見。為了能維持食(shi)品(pin)的(de)溫(wen)度(du)，還需要有保溫(wen)臺、售(shou)飯臺等設備。熱水器也是必不(bu)可少(shao)的(de)設備。
三、商用廚房設備設計原則
1、安全的原則
人身安全至為重要。商用廚房設備在設計上應首先考慮安全隱患，避免過多的尖銳設計，設備符合人體安全原則，從材料的選擇，到安裝的過程，將安全原則貫徹到每一個細節中，保障人在使用過程中的安全，在此小編為大家推薦商用廚房設備十大品牌，使用更安全更省心(xin)。
2、人性化的原則
廚房內的(de)(de)(de)(de)操作要有一個(ge)合(he)(he)理(li)的(de)(de)(de)(de)流程(cheng)，在廚房設(she)(she)備的(de)(de)(de)(de)設(she)(she)計上，必須按照正確的(de)(de)(de)(de)流程(cheng)設(she)(she)計各部(bu)位的(de)(de)(de)(de)排(pai)列，大到整體(ti)的(de)(de)(de)(de)間隔布局，再(zai)小到灶臺的(de)(de)(de)(de)高度(du)，吊柜的(de)(de)(de)(de)位置的(de)(de)(de)(de)細(xi)節設(she)(she)計等，都直接影響(xiang)到使用的(de)(de)(de)(de)效率(lv)和方便(bian)程(cheng)度(du)，要選擇(ze)符合(he)(he)人(ren)體(ti)工程(cheng)原理(li)和參照廚房操作程(cheng)序(xu)，再(zai)加強人(ren)員定崗定位設(she)(she)計，和雙通(tong)原理(li)，避免(mian)流程(cheng)錯(cuo)亂，順(shun)序(xu)對(dui)碰，從(cong)而提升整體(ti)廚房輸(shu)出(chu)效率(lv)。
3、衛生的原則
廚(chu)房布局要以食藥監(jian)局的硬(ying)性要求為基礎(chu)。整體動線設計要嚴格做到(dao)杜(du)絕(jue)食物生熟交叉、凈污(wu)交叉，且涼菜即(ji)食裱花等特定區(qu)間需配(pei)置預進間；然后配(pei)置的設備要有抗御(yu)腐蝕污(wu)染能力，防止蟑螂，老鼠螞(ma)蟻等有隙可乘(cheng)，才能保證整個廚(chu)房設備的內在質量。
4、防火的原則
商(shang)用廚(chu)房設(she)備表層應(ying)具(ju)有(you)防(fang)火能(neng)(neng)力，廚(chu)房設(she)備面層材料全部使(shi)用不(bu)燃(ran)、阻燃(ran)的材料制成，燃(ran)氣設(she)備應(ying)裝(zhuang)置漏氣感應(ying)裝(zhuang)置，自動(dong)熄火裝(zhuang)置，防(fang)止出現燃(ran)氣空燒(shao)，泄(xie)露的可能(neng)(neng)性。
5、美觀的原則
商(shang)用廚房制(zhi)作需要(yao)考慮(lv)整(zheng)體的(de)美觀性，根據(ju)現場的(de)實地情況(kuang)，所有設備必須達到(dao)邊(bian)對(dui)邊(bian)角(jiao)對(dui)角(jiao)方，多參照(zhao)歐式的(de)白(bai)鋼調理結構，使(shi)整(zheng)個廚房呈現出簡潔大方衛生的(de)視覺效果。
6、節能環保的原則
環保(bao)節(jie)能廚房打造(zao)，需采用多種設計原理(li)，熱(re)能回收(shou)系統，熱(re)輻射回收(shou)內壁，蒸汽環島運用，電設備變頻控(kong)制，節(jie)能爐具，等等從而(er)達(da)到熱(re)銷比最高(gao)(gao)利用，節(jie)省(sheng)能源。且合理(li)利用廚房智能設備以提高(gao)(gao)產出效(xiao)率，并有效(xiao)降低人工(gong)成本。
四、商用廚房設備怎么安裝
1、商用廚房設備的安裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)順序(xu)。其(qi)規(gui)范的裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)順序(xu)為(wei)：墻、地面基層處置(zhi)→裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)產品檢驗→裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)吊柜→裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)底柜→接通調(diao)試給、排水→裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)配套(tao)電(dian)器→測試調(diao)整→清理。
2、廚(chu)具的安裝應在廚(chu)房的裝修及衛(wei)生工作全部就緒后進(jin)行。
3、廚具的(de)安裝要(yao)求專業人(ren)員進行(xing)測量、設(she)計、確保制作的(de)尺(chi)寸正確。廚具及吊柜（廚具下有調(diao)整腳）水平。燃具和臺面接(jie)縫處用硅膠(jiao)作防水處理，以(yi)防積水滲漏(lou)。
4、安(an)全第一，檢查廚具五金件（鉸鏈、拉手(shou)、道軌）是否安(an)裝牢固，吊廚是否安(an)裝牢固。
5、廚房油(you)煙問題，抽油(you)煙機(ji)的高度以(yi)使用(yong)者身高為準，而抽油(you)加(jia)藥泵煙機(ji)與(yu)灶臺的距離不(bu)宜超過60厘米。先安(an)裝(zhuang)櫥柜(ju)后安(an)裝(zhuang)抽油(you)煙機(ji)，最(zui)容易產生麻煩，所(suo)以(yi)最(zui)好和(he)櫥柜(ju)同時(shi)安(an)裝(zhuang)。
6、廚房設備(bei)裝(zhuang)置(zhi)的驗收(shou)。無(wu)松動、前(qian)傾等明顯質量缺陷，廚房設備(bei)裝(zhuang)置(zhi)同(tong)基(ji)層的連接必需符合國(guo)家有關規范要求。廚具(ju)與(yu)基(ji)層墻面(mian)連接牢固。各種管線及檢(jian)測(ce)口預留位置(zhi)正(zheng)確，縫隙小于3毫米。廚具(ju)整(zheng)體清潔(jie)，無(wu)污染，臺面(mian)、門扇符合設計要求。配件應齊全并安裝(zhuang)牢固。
