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牛初乳營養分析

牛初(chu)乳(ru)是(shi)指母牛產(chan)犢后7天(tian)(tian)內(nei)（也有僅(jin)指2～3天(tian)(tian)內(nei)的(de)(de)(de)）所(suo)分泌(mi)的(de)(de)(de)乳(ru)汁。按中國乳(ru)制(zhi)品(pin)工業協會去年12月公布的(de)(de)(de)行(xing)業規范(fan)，要求是(shi)健康無乳(ru)腺炎的(de)(de)(de)母牛產(chan)犢后三日內(nei)的(de)(de)(de)乳(ru)汁。其特(te)點一是(shi)所(suo)含物(wu)質豐富、全面、合理，二是(shi)含有多量各種(zhong)生長因(yin)子，三是(shi)富含免疫(yi)球(qiu)蛋(dan)白等物(wu)質。免疫(yi)球(qiu)蛋(dan)白的(de)(de)(de)含量約為一般牛乳(ru)的(de)(de)(de)60倍，含鐵(tie)量約高10～17倍。但會隨著(zhu)時(shi)間的(de)(de)(de)推(tui)移而(er)急劇(ju)下(xia)降，以(yi)前三天(tian)(tian)內(nei)的(de)(de)(de)含量為最高。它們的(de)(de)(de)含量比較（差異大的(de)(de)(de)）如下(xia)表。

牛(niu)初乳是(shi)所有(you)畜(chu)乳中化學(xue)組成最接近人乳的一種。無論(lun)嬰幼兒至老人，都有(you)促(cu)進生長(chang)發育、提高(gao)免疫功能等作用。

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1、牛初乳的生理功能

（1）.促進生(sheng)長(chang)發育。牛初(chu)乳中含有大(da)量的各種(zhong)生(sheng)長(chang)因(yin)(yin)子，包括：①高(gao)濃度的胰(yi)島素(su)樣(yang)生(sheng)長(chang)因(yin)(yin)子Ⅰ和(he)Ⅱ[或稱促生(sheng)長(chang)因(yin)(yin)子和(he)生(sheng)長(chang)調節素(su)（IGF-Ⅰ、IGF-Ⅱ）]；②轉化生(sheng)成(cheng)因(yin)(yin)子α和(he)β（TGF-α，TGF-β）；③表皮生(sheng)長(chang)因(yin)(yin)子（EGF）；④成(cheng)纖維細胞生(sheng)長(chang)因(yin)(yin)子（FCF）；⑤泌(mi)乳素(su)、促性(xing)腺激素(su)釋(shi)放(fang)激素(su)；⑥胰(yi)島素(su)；⑦核苷(gan)酸類物(wu)質。

這些生(sheng)長(chang)促(cu)(cu)進(jin)因子的(de)(de)存在，避免(mian)了侏儒癥、骨生(sheng)長(chang)異常、細胞(bao)分(fen)(fen)裂(lie)及增生(sheng)異常、各(ge)內分(fen)(fen)泌生(sheng)長(chang)異常等(deng)。可刺激體重、腎(shen)臟、脾和(he)(he)腦腺(xian)重量(liang)，增加(jia)脛(jing)骨寬度和(he)(he)提(ti)高(gao)骺生(sheng)長(chang)速(su)率等(deng)作用。促(cu)(cu)進(jin)間質及上皮(pi)(pi)細胞(bao)增生(sheng)分(fen)(fen)化，促(cu)(cu)進(jin)血管(guan)形成(cheng)和(he)(he)血管(guan)內皮(pi)(pi)細胞(bao)增生(sheng)，誘(you)導神經(jing)元(yuan)分(fen)(fen)化和(he)(he)再生(sheng)，形成(cheng)和(he)(he)修(xiu)復受損的(de)(de)交感神經(jing)元(yuan)，促(cu)(cu)進(jin)成(cheng)纖維細胞(bao)、神經(jing)膠質、平滑肌細胞(bao)、上皮(pi)(pi)細胞(bao)等(deng)的(de)(de)增生(sheng)和(he)(he)修(xiu)復等(deng)。

（2）.增強免(mian)(mian)(mian)疫功能。牛(niu)初乳含(han)有自(zi)然界中最富(fu)集的(de)各(ge)種免(mian)(mian)(mian)疫因子(zi)，包(bao)括(kuo)：①免(mian)(mian)(mian)疫球蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)：高濃(nong)度的(de)IgG、IgM、IgA、IgE和sIgA等；②β-乳球蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)、α乳白(bai)(bai)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)、白(bai)(bai)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)、前白(bai)(bai)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)、α抗(kang)胰蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)酶等；③α1－胎蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)、α1－巨(ju)球蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)、血凝乳酸(suan)(suan)(suan)、結合(he)珠蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)；④β2－微球蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)、C3補體、α1－酸(suan)(suan)(suan)性(xing)糖蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)等；⑤細胞(bao)素：白(bai)(bai)細胞(bao)介素1、6和10，γ-干擾素、腫瘤壞死因子(zi)（TNF）等；⑥免(mian)(mian)(mian)疫調節(jie)肽富(fu)含(han)脯氨酸(suan)(suan)(suan)多肽；⑦視黃酸(suan)(suan)(suan)（可(ke)抑制皰疹病(bing)(bing)毒），以及各(ge)種具有抗(kang)細菌、病(bing)(bing)毒、酵母(mu)等的(de)特(te)異性(xing)抗(kang)體和非抗(kang)體性(xing)免(mian)(mian)(mian)疫化合(he)物(wu)。

因此通過牛初乳可獲得大量抗體和相當數量的免疫細胞，進入血液后能增強機體生理反應，改善機體的自身協調功能。用豬試驗，對細菌和病毒感染的炎癥反應明顯減弱，血液中炎癥因子濃度降低，并能激活B細胞，增強抗體的產生能力，此外，對鐵的吸收和運輸、血液指標、腸道和呼吸道健康均得以改善。牛初乳強化人體從消化道捕獲鐵質的能力有兩大作用，一是剝奪了一些病原微生物生長所需的鐵，二是為機體免疫反應等生理功能提供必要的鐵。
通過刺激NK細胞的(de)增生(sheng)，改善(shan)抗病毒等(deng)能(neng)力。曾對107例(li)慢性患(huan)者的(de)比較，NK水平均有數十倍的(de)增長(chang)，因而使原(yuan)有各種(zhong)癥狀緩解或(huo)消(xiao)退。

（3）.其他(ta)作用(yong)。牛初乳尚(shang)有調節胃腸(chang)道菌群(qun)、強化(hua)營養物質的吸(xi)收利用(yong)和嬰幼兒、青少年生(sheng)長發育(yu)的促進等作用(yong)。

2、初乳與人體免疫

人體免疫力并不是(shi)一(yi)直穩定不變的(de)，而是(shi)存在一(yi)定的(de)發展變化規律：

一般(ban)情況(kuang)下（母(mu)體(ti)健康、母(mu)乳充(chong)足(zu)），出(chu)生后0—6個月時，由母(mu)體(ti)胎盤、母(mu)乳提供抗體(ti)，免疫(yi)功能(neng)較強。但由于個體(ti)差(cha)異，如早產兒、母(mu)乳不足(zu)等人群，專家(jia)建議輔助食用牛(niu)(niu)初乳產品，以1/4勺牛(niu)(niu)初乳開始逐漸(jian)增加為宜。

6個月至(zhi)3歲，母體(ti)不再提供抗體(ti)，是(shi)生(sheng)理上的(de)(de)(de)“免疫功(gong)能不全期”，這個年齡階段的(de)(de)(de)孩子(zi)極(ji)易生(sheng)病，且腸胃功(gong)能脆弱，選擇適當濃度(du)的(de)(de)(de)牛初(chu)乳對于這個年齡段的(de)(de)(de)寶寶是(shi)最為合適的(de)(de)(de)。

3—12歲(sui)，孩子的免疫(yi)系統(tong)仍未發(fa)育完善(shan)，免疫(yi)功能薄弱，這時段的孩子較易(yi)生病，牛初(chu)(chu)乳(ru)和初(chu)(chu)乳(ru)片(pian)都是(shi)不錯(cuo)的選擇，可以幫助孩子少(shao)生病，精力(li)充沛(pei)，面對各(ge)種挑戰。

13—45歲期間(jian)是免(mian)疫(yi)系統相對穩定期，免(mian)疫(yi)功(gong)能比較完善，但會由(you)于生(sheng)活、學習、工(gong)作壓力的(de)影響(xiang)，使免(mian)疫(yi)功(gong)能上下波動(dong)而引發(fa)身體機能出現各種狀況。牛(niu)初(chu)乳、初(chu)乳片和純牛(niu)初(chu)乳粉(fen)都能幫助(zhu)加(jia)強該年齡段人體的(de)體質，改善精神壓力狀況，獲得更好的(de)生(sheng)活狀態。

46歲以后，人(ren)體(ti)的免疫(yi)機能開始衰退，體(ti)內(nei)免疫(yi)物質和(he)生長因子(zi)流(liu)失很快，易發老(lao)年(nian)性疾病，補充(chong)充(chong)足(zu)的高濃(nong)度(du)純牛(niu)初乳粉能幫助中老(lao)年(nian)人(ren)強健身體(ti)、減少疾病的發生以及(ji)延緩(huan)衰老(lao)。

3、牛初乳中的免疫因子
醫學臨床研(yan)究表(biao)明(ming)，初乳中(zhong)的免疫因子(zi)可以抵抗病毒(du)、細菌(jun)(jun)、酵(jiao)母菌(jun)(jun)、真菌(jun)(jun)、過敏原和其(qi)他毒(du)素(su)。

免疫(yi)球蛋(dan)(dan)白：初乳(ru)(ru)中含(han)有5種免疫(yi)球蛋(dan)(dan)白，分別是IgA牞IgD牞IgE牞IgG和(he)IgM。在牛(niu)初乳(ru)(ru)中IgG的(de)含(han)量最(zui)高，其他(ta)免疫(yi)球蛋(dan)(dan)白含(han)量都較低。人體初乳(ru)(ru)中，IgG的(de)含(han)量一般在2％左右，而牛(niu)初乳(ru)(ru)中IgG的(de)含(han)量為8％～25％以上不等。免疫(yi)球蛋(dan)(dan)白對于(yu)病毒性感染、細菌(jun)性感染、寄生(sheng)蟲(chong)和(he)酵母菌(jun)都有良好的(de)防御作用。高質量的(de)牛(niu)初乳(ru)(ru)中，免疫(yi)球蛋(dan)(dan)白的(de)含(han)量應最(zui)低達(da)到20％。

抗體(ti)(ti)(ti)：研究表明(ming)，初乳(ru)中含(han)有至(zhi)少19種致病菌的(de)抗體(ti)(ti)(ti)，包括(kuo)沙門氏菌、大腸桿菌和鏈球菌的(de)抗體(ti)(ti)(ti)。

PRP（富脯(fu)氨酸多肽牘：可以(yi)調(diao)節人體(ti)胸腺的活(huo)動。胸腺是免(mian)(mian)疫系(xi)統(tong)的中(zhong)心控(kong)制樞紐。通過(guo)調(diao)節胸腺，PRP可以(yi)刺激衰弱的免(mian)(mian)疫系(xi)統(tong)，也可以(yi)平衡(heng)過(guo)度活(huo)躍(yue)的免(mian)(mian)疫系(xi)統(tong)，從而避免(mian)(mian)了很多自身免(mian)(mian)疫系(xi)統(tong)疾病(bing)。

乳鐵蛋白：對癌癥、艾滋病(bing)毒感染(ran)、皰疹、慢性疲(pi)勞等疾病(bing)有某種效用。

糖蛋白(bai)(bai)（蛋白(bai)(bai)酶和(he)胰蛋白(bai)(bai)酶抑制劑）：可(ke)以保護初(chu)乳(ru)中的免疫(yi)因(yin)(yin)子(zi)和(he)生長因(yin)(yin)子(zi)免受胃和(he)腸道中的消化液破壞。

乳清(qing)蛋白：對于多種(zhong)癌細胞(bao)和(he)病毒都有很好的抵御作用(yong)。此外它還可以增加大腦中血(xue)清(qing)素的活動，減(jian)少皮質醇的積累，并(bing)且改善(shan)人在(zai)受(shou)壓(ya)下(xia)的情緒。

細胞(bao)(bao)活素(su)：是(shi)細胞(bao)(bao)間(jian)進行信號交流、調節加強免疫反應的化學(xue)物質。它可(ke)以(yi)刺激(ji)免疫球(qiu)蛋(dan)白(bai)(bai)的產生。其中，中間(jian)白(bai)(bai)細胞(bao)(bao)素(su)－10是(shi)一種(zhong)抗炎蛋(dan)白(bai)(bai)，可(ke)以(yi)緩解疼痛。

溶菌酶：保護(hu)身(shen)體組織免(mian)受細菌侵害，可以用作有(you)效的抗(kang)菌劑。