刀具的選擇應注意的事項 刀具使用常識

刀具挑選常識：

1選(xuan)刀具的兩個(ge)面：平整光(guang)潔，無鍛壓凹痕。

2選刀(dao)刃厚薄均稱：露鋼適度，刀(dao)刃口直而不曲，直視刀(dao)口 一條黑色線，無“白刃口”

2刀背、刀頭、刀跟磨削平整，“不露(lu)黑”、無(wu)毛刺、不拉手。

4刀(dao)柄安裝平(ping)直、牢固，刀(dao)箍(gu)不松動。

刀具使用常識：

1斬骨、切(qie)肉(rou)請(qing)按(an)不同用(yong)途分開使用(yong)，刀(dao)具不宜切(qie)、削金屬、木材等硬物。

2斬骨(gu)時宜用刀(dao)(dao)刃(ren)(ren)的跟(gen)部接觸骨(gu)頭(tou)，同時選(xuan)用刀(dao)(dao)刃(ren)(ren)口(kou)為鈍角部位斬骨(gu)，垂直(zhi)落刀(dao)(dao)。如果骨(gu)頭(tou)卡(ka)住刀(dao)(dao)刃(ren)(ren)時，不宜左右搖(yao)晃，撥出刀(dao)(dao)刃(ren)(ren)口(kou)。正確的方法是將骨(gu)頭(tou)與刀(dao)(dao)具一起舉(ju)起再砍，直(zhi)至骨(gu)斷。否則，會選(xuan)成(cheng)(cheng)刀(dao)(dao)刃(ren)(ren)斷鋼成(cheng)(cheng)弧型缺口(kou)，屬使不當，不屬保(bao)修(xiu)范圍。

2刀(dao)(dao)具(ju)每(mei)次用后需清洗、擦干、抹上(shang)熟的食用油，放置通(tong)風、干燥(zao)處、遠離水源和(he)燃氣灶具(ju)以防(fang)生(sheng)銹。（不銹鋼刀(dao)(dao)具(ju)接觸到一氧化炭氣體會產生(sheng)黃斑，宜防(fang)止）

4菜刀、剪刀生銹，可(ke)用(yong)(yong)一塊地瓜仔細擦幾遍，然后(hou)用(yong)(yong)干(gan)(gan)布擦干(gan)(gan)凈(jing)即(ji)可(ke)，菜刀生銹后(hou)，把刀放在淘米(mi)水中浸3小時(shi)，可(ke)以(yi)去銹。

5刀(dao)具水(shui)磨(mo)法(fa)：刀(dao)用鈍時，加水(shui)以15°-20°度夾角在磨(mo)刀(dao)石上來回磨(mo)數下即可(ke)鋒利無(wu)比。