祭祀日飲酒

古代社會，祭祀是人們生活中的一件大事。祭祀的內容頗多，如祭天地、山川、鬼神、祭社稷、祭祖先等等。祭祀中常通過一定的儀式，將規定的酒食敬獻給信仰和崇拜的對象。上古酒未出現以(yi)(yi)前(qian)，祭(ji)祀(si)(si)(si)往往用(yong)(yong)(yong)水(shui)、用(yong)(yong)(yong)血。以(yi)(yi)水(shui)當酒(jiu)(jiu)，謂之(zhi)“玄酒(jiu)(jiu)”。古(gu)(gu)人學會(hui)釀酒(jiu)(jiu)后(hou)(hou)，才(cai)用(yong)(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)來(lai)祭(ji)祀(si)(si)(si)。古(gu)(gu)人最初(chu)是用(yong)(yong)(yong)醇(chun)香的(de)(de)(de)(de)柜(ju)鬯酒(jiu)(jiu)來(lai)祭(ji)祀(si)(si)(si)，后(hou)(hou)來(lai)又發展到五齊三酒(jiu)(jiu)等等。開始的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，酒(jiu)(jiu)是專門(men)用(yong)(yong)(yong)來(lai)敬(jing)神(shen)祭(ji)祖(zu)的(de)(de)(de)(de)，《禮(li)記(ji)·表記(ji)》云(yun)：“粢(zi)盛柜(ju)鬯，以(yi)(yi)事上(shang)帝(di)。”不(bu)論王家宗廟中的(de)(de)(de)(de)祭(ji)獻，或(huo)是民間私(si)家祀(si)(si)(si)祖(zu)，祝禱(dao)以(yi)(yi)后(hou)(hou)必須(xu)以(yi)(yi)酒(jiu)(jiu)酹(1ei淚(lei))地(di)(手持(chi)杯盞，默念禱(dao)詞，將(jiang)酒(jiu)(jiu)先分傾三點，然后(hou)(hou)將(jiang)余酒(jiu)(jiu)按半圓形撒于(yu)地(di)上(shang)。古(gu)(gu)人認(ren)為(wei)用(yong)(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)在(zai)地(di)上(shang)酹三點一長鉤的(de)(de)(de)(de)“心”字形，表示心獻之(zhi)禮(li)。這(zhe)一祭(ji)祀(si)(si)(si)禮(li)儀(yi)，后(hou)(hou)來(lai)逐(zhu)漸擴大，形成了飲前(qian)必先酹酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)習慣。這(zhe)一習俗至今在(zai)蒙古(gu)(gu)、苗等民族中還極為(wei)盛行)，經過(guo)這(zhe)番儀(yi)式(shi)后(hou)(hou)，才(cai)能(neng)由與祭(ji)的(de)(de)(de)(de)人宴饗。中國古(gu)(gu)代(dai)多(duo)有酒(jiu)(jiu)禁，而且禮(li)法頗嚴。特別是周(zhou)代(dai)，飲酒(jiu)(jiu)是受到嚴格控制的(de)(de)(de)(de)。但祭(ji)祀(si)(si)(si)飲酒(jiu)(jiu)卻是不(bu)受限制的(de)(de)(de)(de)，《酒(jiu)(jiu)誥(gao)》云(yun)：“祀(si)(si)(si)茲酒(jiu)(jiu)”、“惟元酒(jiu)(jiu)”，意思是說惟祭(ji)祀(si)(si)(si)時(shi)可以(yi)(yi)飲酒(jiu)(jiu)。所以(yi)(yi)古(gu)(gu)代(dai)較為(wei)盛大的(de)(de)(de)(de)宴飲場面多(duo)是在(zai)祭(ji)儀(yi)之(zhi)后(hou)(hou)。

在古(gu)人(ren)祭(ji)(ji)(ji)天(tian)、祭(ji)(ji)(ji)社、祭(ji)(ji)(ji)祖、祭(ji)(ji)(ji)灶等(deng)祭(ji)(ji)(ji)祀活(huo)動(dong)中(zhong)，祭(ji)(ji)(ji)社是最為隆重熱烈的(de)。

祭(ji)(ji)(ji)社(she)(she)(she)(she)就是(shi)祭(ji)(ji)(ji)社(she)(she)(she)(she)稷之(zhi)(zhi)神(shen)。古人(ren)(ren)常以皇天后(hou)土(tu)并稱(cheng)(cheng)(cheng)，皇天指(zhi)(zhi)天神(shen)，后(hou)土(tu)指(zhi)(zhi)社(she)(she)(she)(she)神(shen)，也稱(cheng)(cheng)(cheng)土(tu)地(di)神(shen)。在社(she)(she)(she)(she)神(shen)中，以社(she)(she)(she)(she)稷為首，社(she)(she)(she)(she)代表土(tu)地(di)神(shen)，稷代表谷神(shen)。古人(ren)(ren)崇拜(bai)土(tu)地(di)，因為人(ren)(ren)們賴以維生的是(shi)土(tu)地(di)和五谷。正如《白虎通義·社(she)(she)(she)(she)稷》所(suo)(suo)云：“人(ren)(ren)非(fei)土(tu)不立，非(fei)谷不食”。所(suo)(suo)以，每年春(chun)天耕種以前，人(ren)(ren)們都要(yao)祈(qi)求社(she)(she)(she)(she)稷之(zhi)(zhi)神(shen)的保佑。秋天收(shou)獲以后(hou)，要(yao)報謝它的恩賜，于是(shi)有了祭(ji)(ji)(ji)社(she)(she)(she)(she)活(huo)動(dong)(dong)。祭(ji)(ji)(ji)社(she)(she)(she)(she)本是(shi)一(yi)種祈(qi)豐(feng)和慶(qing)豐(feng)的祭(ji)(ji)(ji)祀(si)活(huo)動(dong)(dong)，后(hou)來娛樂成分不斷(duan)增加，發展到祭(ji)(ji)(ji)祀(si)完畢，人(ren)(ren)們原地(di)聚飲聯歡(huan)，沿襲(xi)成為一(yi)種節日(ri)習(xi)俗。“祭(ji)(ji)(ji)社(she)(she)(she)(she)”之(zhi)(zhi)稱(cheng)(cheng)(cheng)也被“社(she)(she)(she)(she)日(ri)”(即祭(ji)(ji)(ji)社(she)(she)(she)(she)之(zhi)(zhi)日(ri))所(suo)(suo)取代。社(she)(she)(she)(she)日(ri)聚飲活(huo)動(dong)(dong)一(yi)直(zhi)延(yan)續到清朝。

社(she)(she)日(ri)(ri)的(de)(de)(de)(de)(de)日(ri)(ri)期，周朝是在立春(chun)、立秋后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)甲日(ri)(ri)。漢(han)以后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)各代(dai)不斷變化，直(zhi)到唐代(dai)才(cai)最后(hou)固(gu)定下來：以立春(chun)、立秋后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)第五(wu)個戊日(ri)(ri)為春(chun)、秋的(de)(de)(de)(de)(de)社(she)(she)日(ri)(ri)。每逢(feng)社(she)(she)日(ri)(ri)，四鄉鄰里(li)都相(xiang)(xiang)邀(yao)聚集在一(yi)(yi)起，各自(zi)湊上一(yi)(yi)些祭(ji)社(she)(she)的(de)(de)(de)(de)(de)肉食和米酒，在田間、大樹下搭起祭(ji)壇(tan)或草屋。祭(ji)儀之后(hou)，大家(jia)便歡(huan)歌暢飲，沉浸在一(yi)(yi)片歡(huan)樂的(de)(de)(de)(de)(de)氣氛之中。那歡(huan)快的(de)(de)(de)(de)(de)飲酒場面(mian)，有(you)時甚至比元旦之日(ri)(ri)還要(yao)熱(re)烈。唐代(dai)詩(shi)(shi)人(ren)(ren)王(wang)駕曾用(yong)《社(she)(she)日(ri)(ri)》詩(shi)(shi)(“鵝(e)(e)湖山(shan)下稻梁肥，豚柵雞塒半掩(yan)扉。桑柘(zhe)影斜春(chun)社(she)(she)散，家(jia)家(jia)扶(fu)(fu)得(de)醉人(ren)(ren)歸。”)有(you)聲有(you)色、淋漓盡(jin)致地(di)描寫了(le)鵝(e)(e)湖山(shan)(今江(jiang)西(xi)省鉛(qian)山(shan)縣北)一(yi)(yi)帶春(chun)社(she)(she)日(ri)(ri)中人(ren)(ren)們一(yi)(yi)家(jia)家(jia)盡(jin)歡(huan)扶(fu)(fu)醉而歸的(de)(de)(de)(de)(de)情景(jing)。宋朝詩(shi)(shi)人(ren)(ren)蘇軾(shi)在《浣(huan)溪(xi)沙》中也(ye)用(yong)：“老(lao)幼(you)扶(fu)(fu)攜收麥社(she)(she)，烏(wu)鳶(丘元)翔(xiang)舞(wu)賽神村，道逢(feng)醉叟臥黃昏(hun)(hun)。”反(fan)映了(le)男女(nv)老(lao)幼(you)參加春(chun)社(she)(she)的(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)烈場面(mian)：老(lao)幼(you)相(xiang)(xiang)扶(fu)(fu)而來，烏(wu)鴉(ya)也(ye)翩翩起舞(wu)，直(zhi)到日(ri)(ri)落黃昏(hun)(hun)，路邊還有(you)橫躺豎臥的(de)(de)(de)(de)(de)醉翁。詩(shi)(shi)人(ren)(ren)陸(lu)游有(you)一(yi)(yi)首《社(she)(she)酒》詩(shi)(shi)：

農家耕作(zuo)苦(ku)，雨旸(yang)(yang楊)每關念。

種(zhong)黍踏曲蘗，終歲(sui)勤(qin)收(shou)斂。

社甕雖(sui)草草，酒味亦醇釅。

長(chang)歌南陌頭，百(bai)年應不厭。

既寫出(chu)了農(nong)民終年勞作的艱辛，也寫出(chu)了他們對歡度社日、暢飲社酒的向(xiang)往。

在(zai)古代，農民還通過社日(ri)的(de)歡飲，來融洽鄰里、親(qin)友間的(de)情感。他們(men)或者邀請親(qin)朋好友共(gong)同宴飲，或者向他們(men)、甚至(zhi)路人饋送自(zi)己釀(niang)出的(de)美酒佳肴。他們(men)在(zai)自(zi)己歡樂(le)之時，不忘他人的(de)崇高品格，與人同樂(le)的(de)風(feng)尚，往(wang)往(wang)在(zai)社日(ri)體現得更(geng)為明顯。

大酺日飲酒

大(da)酺(pu)(pu)，也(ye)(ye)稱賜酺(pu)(pu)，是(shi)古代皇(huang)帝在(zai)有酒禁(jin)的情況下(xia)，因改朝(chao)換(huan)代、新帝登基、改元、冊立皇(huang)太子等喜慶(qing)大(da)事而下(xia)詔特(te)許全國或局部地區的人們飲(yin)酒的日(ri)(ri)(ri)子。《說文》云：“酺(pu)(pu)，王者布德(de)大(da)飲(yin)酒也(ye)(ye)。出錢為醵，出食(shi)為酺(pu)(pu)。”“趙武靈王滅(mie)中山，酺(pu)(pu)五日(ri)(ri)(ri)，是(shi)其(qi)所起(qi)遠也(ye)(ye)。”按此說，大(da)酺(pu)(pu)之攀源于戰國肘(zhou)期。《史(shi)記(ji)·秦始皇(huang)本紀》也(ye)(ye)載(zai)：“二十(shi)五年五月，天(tian)下(xia)大(da)酺(pu)(pu)。”張守節《正義》釋日(ri)(ri)(ri)：“天(tian)下(xia)歡樂大(da)飲(yin)酒也(ye)(ye)。秦既(ji)平韓(han)、趙、魏、燕(yan)、楚五國，故天(tian)下(xia)大(da)酺(pu)(pu)也(ye)(ye)。”

聚會飲酒

商、周時(shi)期，為(wei)了維護所謂(wei)的“禮制”，防(fang)止因酒廢政(zheng)(zheng)，統治階級便(bian)開始(shi)設(she)立了禁(jin)酒政(zheng)(zheng)策，甚至用法律的形式禁(jin)止官民飲酒。周初的《酒誥》便(bian)是專門用來禁(jin)酒的法律，它規定：“群飲，汝勿佚。盡執拘以歸于周，予其殺”。

秦漢時期，也是禁止人們飲酒(jiu)的(de)(de)。漢文帝劉桓時還頒布了“三人以上無故(gu)群飲，罰金(jin)四兩”的(de)(de)律令。表面上如此，但實際上酒(jiu)是不可能禁絕的(de)(de)，因為(wei)統治者本身為(wei)了敬神祭祖和(he)享樂(le)就不能棄絕對(dui)酒(jiu)的(de)(de)需求。而(er)且他們在(zai)酒(jiu)禁的(de)(de)過程中往’往又用(yong)舍由情，時常用(yong)酒(jiu)來(lai)賞賜(si)在(zai)職官吏(li)：致(zhi)仕老臣，甚至賜(si)酺天下，粉飾太平，安撫民眾，以示(shi)皇恩(en)浩蕩。

自戰國、秦漢(han)(han)(han)以(yi)后，歷代多有大(da)(da)(da)酺(pu)(pu)之舉(ju)。大(da)(da)(da)酺(pu)(pu)根(gen)據緣由有3、5、7、9、10等不同的天(tian)數，一(yi)般以(yi)3天(tian)或5天(tian)居多。在大(da)(da)(da)酺(pu)(pu)的日(ri)子里，除(chu)了(le)允(yun)許人(ren)們釀酒(jiu)(jiu)、聚飲外(wai)，朝廷往往還(huan)賜(si)(si)牛(niu)(niu)、酒(jiu)(jiu)等物品給老年(nian)(nian)人(ren)。如《史記·孝文帝(di)本紀》載漢(han)(han)(han)文帝(di)：“詔日(ri)：……朕初即位，其赦(she)天(tian)下，賜(si)(si)民(min)(min)(min)(min)爵(jue)一(yi)級，女(nv)子百盧牛(niu)(niu)酒(jiu)(jiu)，酺(pu)(pu)五(wu)日(ri)。”“十六年(nian)(nian)秋(qiu)(qiu)九月(yue)(yue)，得(de)玉(yu)杯，刻(ke)日(ri)‘人(ren)主延壽’，令(ling)天(tian)下大(da)(da)(da)酺(pu)(pu)”(《漢(han)(han)(han)書(shu)·文帝(di)本紀》)漢(han)(han)(han)景(jing)帝(di)時(shi)期，初因(yin)旱而禁(jin)民(min)(min)(min)(min)酤(gu)酒(jiu)(jiu)，“后元年(nian)(nian)夏，大(da)(da)(da)酺(pu)(pu)五(wu)日(ri)，民(min)(min)(min)(min)得(de)酤(gu)酒(jiu)(jiu)。”(《漢(han)(han)(han)書(shu)·景(jing)帝(di)本紀》)漢(han)(han)(han)武帚也(ye)多次(ci)賜(si)(si)酺(pu)(pu)：“元光二年(nian)(nian)秋(qiu)(qiu)九月(yue)(yue)，令(ling)民(min)(min)(min)(min)大(da)(da)(da)酺(pu)(pu)五(wu)日(ri)”，“元朔三年(nian)(nian)秋(qiu)(qiu)，令(ling)民(min)(min)(min)(min)大(da)(da)(da)酺(pu)(pu)五(wu)日(ri)”，“元鼎元年(nian)(nian)夏五(wu)月(yue)(yue)，赦(she)天(tian)下，大(da)(da)(da)酺(pu)(pu)五(wu)日(ri)”，“太(tai)初二年(nian)(nian)三月(yue)(yue)，行幸河東(dong)，祠后土(tu)，令(ling)天(tian)下大(da)(da)(da)酺(pu)(pu)五(wu)日(ri)。”漢(han)(han)(han)宣帝(di)主張(zhang)“勿苛酒(jiu)(jiu)禁(jin)”，酒(jiu)(jiu)禁(jin)有所(suo)松(song)動(dong)，所(suo)以(yi)賜(si)(si)酺(pu)(pu)也(ye)較多，鸞鳳集于長樂宮，也(ye)賜(si)(si)民(min)(min)(min)(min)大(da)(da)(da)酺(pu)(pu)：“三年(nian)(nian)三月(yue)(yue)辛丑，鸞鳳集長樂宮東(dong)闕中樹上。飛下止地，文章五(wu)色(se)，留十余刻(ke)，吏民(min)(min)(min)(min)并觀。賜(si)(si)民(min)(min)(min)(min)爵(jue)一(yi)級，女(nv)子百戶(hu)牛(niu)(niu)酒(jiu)(jiu)，大(da)(da)(da)酶五(wu)日(ri)。”

唐(tang)(tang)(tang)(tang)代，凡遇改(gai)元(yuan)、冊立太(tai)(tai)子、公(gong)主(zhu)出(chu)(chu)嫁(jia)和吉兆出(chu)(chu)現時(shi)(shi)(shi)也多有大酺(pu)(pu)：唐(tang)(tang)(tang)(tang)太(tai)(tai)宗李世(shi)民“立晉(jin)王(wang)治為皇太(tai)(tai)子，大赦(she)，賜(si)(si)酺(pu)(pu)三(san)日(ri)。”(《唐(tang)(tang)(tang)(tang)書(shu)(shu)·太(tai)(tai)宗本紀》)唐(tang)(tang)(tang)(tang)高(gao)宗“立陳(chen)王(wang)忠為皇太(tai)(tai)子，大赦(she)，賜(si)(si)民酺(pu)(pu)三(san)日(ri)”，“皇太(tai)(tai)子加(jia)元(yuan)服，賜(si)(si)酺(pu)(pu)三(san)日(ri)”，“龍朔二年七月戊子，以子旭輪生(sheng)(sheng)滿月，大赦(she)，賜(si)(si)酺(pu)(pu)三(san)日(ri)”，“開(kai)耀元(yuan)年正月辛已(yi)，賜(si)(si)京官(guan)九品以上酺(pu)(pu)三(san)日(ri)。”(《唐(tang)(tang)(tang)(tang)書(shu)(shu)·高(gao)宗本紀》)唐(tang)(tang)(tang)(tang)中(zhong)宗時(shi)(shi)(shi)期：女(nv)兒安樂公(gong)主(zhu)出(chu)(chu)嫁(jia)，賜(si)(si)酺(pu)(pu)3日(ri)。加(jia)號“金輪圣神皇帝”時(shi)(shi)(shi)，大赦(she)，賜(si)(si)酺(pu)(pu)7日(ri)。改(gai)元(yuan)日(ri)“萬歲登封(feng)”時(shi)(shi)(shi)，大赦(she)，賜(si)(si)酺(pu)(pu)10日(ri)。有趣的是唐(tang)(tang)(tang)(tang)睿宗時(shi)(shi)(shi)，因高(gao)祖(zu)舊(jiu)宅的一棵柿(shi)子樹在天授(shou)年間枯死，現又重生(sheng)(sheng)了，以吉兆之名大酶3日(ri)(《舊(jiu)唐(tang)(tang)(tang)(tang)書(shu)(shu)·睿宗本紀》)。

宋(song)元以(yi)后，由于酒(jiu)禁(jin)的松弛或(huo)名(ming)存實亡，民間飲酒(jiu)實際上(shang)已相當普遍，所以(yi)大酮(tong)之舉已失(shi)去了它的意義和：作(zuo)用(yong)，就比較少見了。

飲酒

眾所周知，中(zhong)國的(de)(de)(de)節(jie)(jie)日(ri)繁多。除了(le)夏歷中(zhong)依地球繞日(ri)運行方位而劃(hua)分的(de)(de)(de)24個自然節(jie)(jie)氣外，還有大(da)量的(de)(de)(de)民(min)族性(xing)、地方性(xing)、行業性(xing)、宗教性(xing)的(de)(de)(de)節(jie)(jie)令(ling)。這(zhe)些植根(gen)于民(min)族文化深處的(de)(de)(de)節(jie)(jie)令(ling)，大(da)都與用以(yi)“成禮(li)”、“合歡”的(de)(de)(de)酒有著緊密的(de)(de)(de)聯(lian)系。而且按照古人飲食與節(jie)(jie)令(ling)相合的(de)(de)(de)養生原則，不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)節(jie)(jie)日(ri)往往還要飲用不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)酒。

歲首元旦吉祥酒

陰歷的元(yuan)旦(dan)，即我們現在通(tong)稱的“春節”，古代又稱“元(yuan)日(ri)”、“端(duan)日(ri)”等等，它(ta)是新的一年(nian)的開始之日(ri)。因(yin)此，自古以來一直極受人(ren)們的重視，是所(suo)有的節日(ri)中最為隆(long)重、熱(re)鬧的。這一天(tian)，上自天(tian)子(zi)，下至庶民，只要有可能(neng)，幾乎無不(bu)把酒歡度(du)、開懷暢飲。

元旦之(zhi)日，天子要親(qin)(qin)載耒(lei)耜，親(qin)(qin)蹈于田(tian)而耕，舉行(xing)名為“籍田(tian)”(或“耕籍”)的(de)祈谷儀式(shi)，然(ran)后舉行(xing)“勞酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)小會”，與(yu)臣屬飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)于田(tian)間或講武堂。之(zhi)后，宮中還要舉行(xing)盛大的(de)朝賀宴(yan)飲活(huo)動。他(ta)們所飲的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，除了(le)一(yi)(yi)般的(de)美酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)外，還有一(yi)(yi)些特制的(de)寓(yu)意吉(ji)(ji)祥的(de)佳釀。如(ru)漢(han)朝時的(de)栢葉酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，東(dong)晉成帝賞賜群臣的(de)酺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等；這一(yi)(yi)天，一(yi)(yi)般的(de)平民百姓(xing)也(ye)要換上新(xin)衣，準備一(yi)(yi)些美味佳肴，全家人(ren)一(yi)(yi)起祭祖敬神，把酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)問(wen)盞，盡(jin)享天倫之(zhi)樂。寓(yu)意吉(ji)(ji)祥、康寧、長壽的(de)“屠(tu)蘇酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“椒花(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”是他(ta)們最喜歡喝的(de)特制的(de)年酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

屠蘇酒(jiu)(jiu)是一種用(yong)肉桂、山椒(jiao)、白術(shu)、桔(jie)梗、防風(feng)等調配(pei)而(er)成的酒(jiu)(jiu)。古人(ren)認為(wei)“元(yuan)旦飲之，可除瘟氣(qi)”、“防癘疫”；椒(jiao)花酒(jiu)(jiu)是用(yong)椒(jiao)花浸制的酒(jiu)(jiu)。椒(jiao)花有香氣(qi)，泡酒(jiu)(jiu)能暖胃強(qiang)身。直到清代，一直深(shen)受人(ren)們的喜愛。

據(ju)韓鄂《歲華紀麗》說(shuo)，“屠(tu)蘇”原是一草庵(an)之名(ming)(ming)，相傳有一神秘(mi)人(ren)物(wu)居住其(qi)中，每年除夕(xi)之夜，他都(dou)分(fen)送鄰里一包藥(yao)，并囑咐(fu)將其(qi)投入井中浸(jin)泡，到元旦之日汲水(shui)對酒合家而飲(yin)，說(shuo)是喝了(le)這(zhe)種酒，可防瘟(wen)祛病。后來有人(ren)得到了(le)他的配方，卻始終(zhong)不知此人(ren)的姓名(ming)(ming)，只(zhi)好將草庵(an)的名(ming)(ming)字作(zuo)為酒名(ming)(ming)了(le)。

古人(ren)飲用屠(tu)蘇(su)酒(jiu)(jiu)的方法也(ye)頗為講究(jiu)而有趣(qu)。它是按先(xian)(xian)幼后(hou)長而不是先(xian)(xian)長后(hou)幼的次(ci)序喝酒(jiu)(jiu)，這(zhe)種習(xi)俗(su)東漢時即已(yi)通(tong)行。《時鏡新書》載：“元日飲屠(tu)蘇(su)酒(jiu)(jiu)，先(xian)(xian)從少者(zhe)(zhe)(zhe)起。”南北朝時期的宗(zong)懔在其《荊楚(chu)歲(sui)時記(ji)》中也(ye)記(ji)載了這(zhe)種習(xi)俗(su)，還(huan)引董勛的話說(shuo)：“先(xian)(xian)小者(zhe)(zhe)(zhe)，以小者(zhe)(zhe)(zhe)得歲(sui)，先(xian)(xian)酒(jiu)(jiu)賀之，老者(zhe)(zhe)(zhe)失歲(sui)，故(gu)后(hou)與酒(jiu)(jiu)。”唐宋時期此(ci)俗(su)依然(ran)盛行，故(gu)蘇(su)軾(shi)有“但把窮愁博(bo)長健，不辭最(zui)后(hou)飲屠(tu)蘇(su)”的詩句。

寒食、清明悼念酒

寒食節(jie)(jie)、清明(ming)節(jie)(jie)是古人悼(dao)念忠君辭祿(lu)的(de)(de)介子推(tui)和自(zi)己(ji)親人的(de)(de)傳統節(jie)(jie)日。每逢這兩個緊密相連的(de)(de)節(jie)(jie)日，人們紛紛舉行各種各樣的(de)(de)悼(dao)念活動：吃(chi)涼飯、涼粥、踏青、掃墓(mu)、淘(tao)井，拔河(he)、蕩秋千等。而祭祖、寒食和掃墓(mu)是節(jie)(jie)日期間最具特色的(de)(de)活動了(le)。節(jie)(jie)日之時，人們紛紛帶上(shang)酒食祭品去上(shang)墳(fen)掃墓(mu)。常高菊磵的(de)(de)《清明(ming)》詩就描述了(le)宋人清明(ming)上(shang)墳(fen)的(de)(de)情(qing)形(xing)：

古人飲酒

南北(bei)山(shan)頭多墓田(tian)，清明祭掃各紛然；

紙灰飛作白蝴蝶，淚血染(ran)成紅杜(du)鵑(juan)；

日落狐貍(li)眠冢上，夜歸兒女笑(xiao)燈前(qian)；

人生有(you)酒須當醉(zui)，一滴(di)何曾到(dao)九泉!

明(ming)代劉侗(dong)在《帝京景(jing)物(wu)略》中也記述了(le)北京人清明(ming)掃(sao)墓的情況：“三月清明(ming)日(ri)，男女掃(sao)墓，擔提尊榼，轎馬后掛楮錠，粲粲然滿道也。拜者、酹者、哭者、為(wei)墓除草(cao)添土者，焚楮錠次，以紙(zhi)錢置(zhi)墳頭……”

寒食、清(qing)(qing)明節(jie)既是家家上墳(fen)、人(ren)人(ren)掃墓之(zhi)日(ri)(ri)，同時又是生者相(xiang)(xiang)聚，親友相(xiang)(xiang)會之(zhi)時。在節(jie)日(ri)(ri)的(de)(de)各項活動(dong)中，飲(yin)酒(jiu)(jiu)是不受限制的(de)(de)。宮中、江(jiang)畔、花前、月下(xia)、墓上、店內，處處都有人(ren)飲(yin)酒(jiu)(jiu)。人(ren)們除了在“江(jiang)頭吃飲(yin)、踐踏青草(cao)”外，還(huan)在“芳樹之(zhi)下(xia)，園圃之(zhi)內，羅列杯盤，互相(xiang)(xiang)酬勸”，甚至日(ri)(ri)暮之(zhi)時“墦(fan)(fan凡)間主客無不頹(tui)然醉倒。”有些(xie)人(ren)白天飲(yin)了，晚上還(huan)要飲(yin)。此時的(de)(de)酒(jiu)(jiu)，是悼念的(de)(de)酒(jiu)(jiu)、祭(ji)奠的(de)(de)酒(jiu)(jiu)、思念的(de)(de)酒(jiu)(jiu)。人(ren)們之(zhi)所以此日(ri)(ri)寸還(huan)要飲(yin)酒(jiu)(jiu)，一是因為(wei)食用(yong)過多的(de)(de)涼食后需要用(yong)酒(jiu)(jiu)來(lai)(lai)增加(jia)熱量，二是要借酒(jiu)(jiu)來(lai)(lai)平緩(huan)對(dui)古人(ren)、親人(ren)悼念時的(de)(de)哀愁(chou)。唐代詩人(ren)杜牧的(de)(de)《清(qing)(qing)明》詩；

清明時節(jie)雨紛(fen)紛(fen)，路(lu)上行人(ren)欲斷魂。

借問酒家何處有，牧童遙指杏花村(cun)。

之所以一直傳誦至今(jin)，就是(shi)因為(wei)它真實地(di)描繪了(le)陰(yin)雨連綿(mian)中那使(shi)人(ren)愁(chou)腸欲(yu)斷、清冷欲(yu)絕(jue)的場景。詩中雖未直接寫飲(yin)酒(jiu)，但人(ren)們尋找酒(jiu)家(jia)的目(mu)的，不也正是(shi)要借酒(jiu)澆愁(chou)嗎(ma)?

五月端午辟邪酒

端午(wu)節，也(ye)是(shi)古(gu)(gu)人(ren)(ren)非常重(zhong)視的節日(ri)之(zhi)一(yi)(yi)。因(yin)為夏(xia)歷五月大(da)致(zhi)是(shi)一(yi)(yi)年的中間，它又在五月初五，所(suo)以古(gu)(gu)人(ren)(ren)又稱之(zhi)為“端五”、“端陽”、“重(zhong)午(wu)”、“重(zhong)五”、“天(tian)中節。’’等(deng)。古(gu)(gu)人(ren)(ren)認為，端午(wu)是(shi)一(yi)(yi)年之(zhi)中陽氣最盛之(zhi)時(shi)(shi)(shi)，同時(shi)(shi)(shi)又是(shi)夏(xia)至(陰生之(zhi)時(shi)(shi)(shi))來臨之(zhi)際，正是(shi)陰陽消長(chang)轉(zhuan)換(huan)的時(shi)(shi)(shi)期，決定著人(ren)(ren)們(men)的“血肉盛衰”，因(yin)此(ci)也(ye)是(shi)調理身(shen)(shen)體的重(zhong)要時(shi)(shi)(shi)刻。于(yu)是(shi)，每逢此(ci)日(ri)，人(ren)(ren)們(men)便用蘭(lan)湯沐浴，采(cai)艾蒿(hao)辟邪，飲(yin)菖蒲酒、雄黃酒、蟾蜍(chu)酒祛瘟除惡、強身(shen)(shen)健(jian)體。當然，人(ren)(ren)們(men)這一(yi)(yi)天(tian)包粽子、劃龍船(chuan)還有(you)紀念(nian)偉大(da)愛(ai)國詩人(ren)(ren)屈原的意思。

菖(chang)蒲(pu)酒(jiu)是用(yong)石(shi)菖(chang)蒲(pu)煎汁(zhi)，或釀或浸而成(cheng)。唐孫(sun)思邈《千(qian)金月令》載：“端(duan)五，以(yi)菖(chang)蒲(pu)或縷或屑，以(yi)泛酒(jiu)。”李時珍《本草綱目(mu)(mu)》說：“菖(chang)蒲(pu)酒(jiu)治三十六(liu)風，一十二(er)痹，通血脈，治骨(gu)痿，久服(fu)耳(er)目(mu)(mu)聰(cong)明。”民間普遍(bian)認為(wei)，飲菖(chang)蒲(pu)酒(jiu)有辟邪祛瘟之效。

雄黃(huang)(huang)(huang)是(shi)一種礦物(wu)質，味辛溫有毒(du)，具有治瘡癤、消毒(du)殺蟲(chong)的作用。清(qing)代顧祿的《清(qing)嘉(jia)錄》中曾記載(zai)了雄黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)的配(pei)制和(he)(he)(he)飲用方法：“研(yan)雄黃(huang)(huang)(huang)末，屑蒲根，和(he)(he)(he)酒(jiu)以(yi)飲，謂(wei)之雄黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)。又以(yi)余酒(jiu)染小兒額(e)及手足心(xin)。隨灑墻壁間，以(yi)祛毒(du)蟲(chong)。”傳說中的白蛇娘子白素貞和(he)(he)(he)許仙成婚后，和(he)(he)(he)尚法海為了拆(chai)散他(ta)們的姻緣，就叫許仙勸她(ta)在端午(wu)節喝了雄黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)，使她(ta)現了原(yuan)形。

蟾蜍具有辟(pi)毒壯陽(yang)的(de)作用(yong)，東漢崔寔的(de)《四民(min)月令》和南(nan)北(bei)朝宗(zong)懔的(de)《荊(jing)楚歲時記》中(zhong)都提(ti)到它在端午節的(de)應用(yong)。歷史上有不少(shao)人特別(bie)看重它的(de)壯陽(yang)作用(yong)。據《南(nan)朝野史》說，明弘(hong)光帝朱(zhu)由嵩為(wei)了(le)壯陽(yang)補(bu)腎，竟在端午日拒絕百官朝賀，而命人去捕(bu)捉蟾蜍，用(yong)以(yi)泡酒而為(wei)“房中(zhong)藥”。

八月中秋團圓酒

八月十(shi)五中(zhong)秋‘節(jie)，是中(zhong)國人(ren)闔家團聚(ju)、友人(ren)相(xiang)會(hui)的日子。此時適逢“八月黍成，可為酎酒(jiu)(jiu)”(《說文》)的五谷豐(feng)登、美酒(jiu)(jiu)飄香的時節(jie)，所以(yi)自古(gu)以(yi)來，人(ren)們無論(lun)安居深宮，還是羈旅登峰，大都離不(bu)開賞月飲酒(jiu)(jiu)。

據史籍記載，早在戰(zhan)國(guo)時期，古人(ren)(ren)即(ji)已開(kai)始賞月(yue)飲(yin)酒(jiu)、歡度(du)中秋(qiu)了。唐(tang)宋時期，此風(feng)更(geng)盛。從(cong)帝王將相、文(wen)人(ren)(ren)雅士到一(yi)般百姓，無(wu)不歡聚一(yi)堂，乘月(yue)飲(yin)酒(jiu)，共度(du)良宵。唐(tang)玄宗(zong)李(li)(li)隆基就曾(ceng)在中秋(qiu)之(zhi)夜(ye)(ye)游(you)過“月(yue)宮”、飲(yin)過“仙酒(jiu)”。詩人(ren)(ren)韓僵、韋莊、李(li)(li)白(bai)在對(dui)月(yue)把盞(zhan)后也頗有(you)感悟，遂寫(xie)下了“露和玉屑金(jin)盤冷，月(yue)射珠(zhu)光見闕寒”，“八月(yue)中秋(qiu)月(yue)正圓，送(song)君吟上木蘭船”，“但愿當歌對(dui)酒(jiu)時，月(yue)光常(chang)照(zhao)金(jin)樽(zun)里(li)”的(de)(de)(de)著名詩句。宋代詩人(ren)(ren)蘇(su)軾，在“天宇四垂”、“一(yi)碧(bi)天際”、“月(yue)色如晝”的(de)(de)(de)中秋(qiu)之(zhi)夜(ye)(ye)，與朋友游(you)金(jin)山、登妙高(gao)臺(tai)，不僅盡興酣飲(yin)，還叫(jiao)人(ren)(ren)吟唱(chang)他寫(xie)的(de)(de)(de)《水調歌頭》：

明月幾時有，把(ba)酒(jiu)問青天。不知天上宮(gong)闕(que)，今夕是何年。我(wo)欲乘風(feng)歸去(qu)，唯恐瓊樓玉宇，高處不勝寒(han)。

……人(ren)有(you)悲歡(huan)(huan)離合(he)(he)，月有(you)陰(yin)晴圓缺，此事古(gu)難全。但愿人(ren)長久，千(qian)里(li)共嬋娟(juan)。他自己則合(he)(he)拍起舞，盡(jin)享中(zhong)(zhong)秋(qiu)良宵。《東(dong)京夢華(hua)錄(lu)》中(zhong)(zhong)記載(zai)了(le)北(bei)宋東(dong)京汴梁(今(jin)開(kai)封)市(shi)民中(zhong)(zhong)秋(qiu)賞月的習俗：“中(zhong)(zhong)秋(qiu)節前，諸(zhu)店皆賣新酒(jiu)(jiu)，重(zhong)新結絡門(men)面(mian)彩樓花(hua)頭，畫(hua)竿醉(zui)仙旆。市(shi)人(ren)爭(zheng)飲(yin)，至(zhi)午(wu)間，家(jia)家(jia)無酒(jiu)(jiu)，拽(zhuai)下望子。……中(zhong)(zhong)秋(qiu)夜，貴家(jia)結飾臺榭，民間爭(zheng)占酒(jiu)(jiu)樓玩月。絲篁(huang)鼎(ding)沸(fei)，近內庭居民，夜深遙聞笙(sheng)竽之(zhi)聲，宛若云外。閭里(li)兒童，連宵嬉戲。夜市(shi)駢闐，至(zhi)干通曉。”《夢粱(liang)錄(lu)》中(zhong)(zhong)也描(miao)繪了(le)南宋臨(lin)安(今(jin)杭(hang)州)市(shi)民飲(yin)酒(jiu)(jiu)賞月的情景(jing)：“王孫公子、富家(jia)巨室，莫(mo)不登危樓，臨(lin)軒玩月；或開(kai)廣榭，玳筵羅列(lie)，琴瑟鏗鏘，酌酒(jiu)(jiu)高(gao)歌，以卜竟夕(xi)之(zhi)歡(huan)(huan)。至(zhi)如鋪(pu)席之(zhi)家(jia)，亦登小(xiao)小(xiao)月臺，安排(pai)家(jia)宴(yan)。團欒（1uan鸞)子女，以酬佳節。雖陋巷貧窶之(zhi)人(ren)，解衣市(shi)酒(jiu)(jiu)，勉強迎歡(huan)(huan)，不肯虛度。”

宋代以(yi)后(hou)，中秋(qiu)賞月飲酒(jiu)之俗一直盛(sheng)行(xing)不衰，至今依然。

九九重陽長壽酒

夏歷九(jiu)月(yue)九(jiu)日(ri)，俗稱(cheng)(cheng)重陽(yang)(yang)(yang)(yang)節(jie)。《易經》以一、三、五、七(qi)、九(jiu)為(wei)陽(yang)(yang)(yang)(yang)數(shu)。日(ri)、月(yue)都逢九(jiu)，兩陽(yang)(yang)(yang)(yang)相重，故(gu)稱(cheng)(cheng)“重陽(yang)(yang)(yang)(yang)”，又稱(cheng)(cheng)“重九(jiu)”。古人(ren)在這(zhe)一天有登高、佩(pei)(pei)(pei)茱(zhu)萸、飲(yin)菊花酒的(de)習俗。早期的(de)重陽(yang)(yang)(yang)(yang)節(jie)與迷信和禁忌有關，登高遠游(you)是(shi)(shi)為(wei)了躲災避癘；佩(pei)(pei)(pei)茱(zhu)萸是(shi)(shi)為(wei)了避邪逐風寒；飲(yin)菊花酒是(shi)(shi)為(wei)了驅疫延(yan)年。后來，隨著歲月(yue)的(de)流失，迷信色(se)彩在人(ren)們(men)的(de)觀念中日(ri)益淡漠，代(dai)之(zhi)而(er)起的(de)是(shi)(shi)充(chong)滿詩情畫(hua)意、富(fu)有生(sheng)活氣(qi)息的(de)重陽(yang)(yang)(yang)(yang)節(jie)：人(ren)們(men)在秋高氣(qi)爽、云淡風清的(de)仲秋之(zhi)時，紛(fen)紛(fen)攜佳(jia)釀、．佩(pei)(pei)(pei)茱(zhu)萸、登高遠眺，飽覽綺麗的(de)自然風光。

早在(zai)(zai)戰(zhan)國時期，屈原在(zai)(zai)《離騷》中(zhong)就已(yi)提到“朝(chao)飲木蘭之(zhi)(zhi)(zhi)墜露(lu)兮，夕餐秋菊(ju)(ju)之(zhi)(zhi)(zhi)落英。”重(zhong)(zhong)陽(yang)節飲菊(ju)(ju)花(hua)酒(jiu)的(de)(de)習俗(su)至遲漢代(dai)已(yi)經形成。葛洪的(de)(de)《西京雜(za)記》云：“菊(ju)(ju)花(hua)舒時，并采莖葉(xie)，雜(za)黍(shu)米釀之(zhi)(zhi)(zhi)，至來年九(jiu)月九(jiu)日(ri)(ri)(ri)始熟，就飲焉(yan)，故謂之(zhi)(zhi)(zhi)菊(ju)(ju)花(hua)酒(jiu)。”漢代(dai)以(yi)后，重(zhong)(zhong)九(jiu)登(deng)高(gao)飲酒(jiu)之(zhi)(zhi)(zhi)風經久不衰。晉代(dai)的(de)(de)桓溫，重(zhong)(zhong)陽(yang)日(ri)(ri)(ri)曾(ceng)率(lv)僚(liao)屬們登(deng)龍山飲酒(jiu)；南北朝(chao)時，宋孝武(wu)帝(di)劉駿未即(ji)位(wei)以(yi)前在(zai)(zai)彭(peng)城(cheng)時，重(zhong)(zhong)陽(yang)日(ri)(ri)(ri)曾(ceng)登(deng)項羽的(de)(de)“戲馬臺”飲酒(jiu)。齊(qi)武(wu)帝(di)肖賾(ze)，重(zhong)(zhong)陽(yang)日(ri)(ri)(ri)也飲酒(jiu)于“九(jiu)日(ri)(ri)(ri)臺”；唐代(dai)詩人王(wang)(wang)勃，重(zhong)(zhong)陽(yang)日(ri)(ri)(ri)曾(ceng)登(deng)滕(teng)王(wang)(wang)閣參加宴飲。杜甫“重(zhong)(zhong)陽(yang)獨酌(zhuo)杯中(zhong)酒(jiu)，抱(bao)病起登(deng)江上臺”，可見(jian)他(ta)即(ji)使(shi)身患疾(ji)病，重(zhong)(zhong)陽(yang)日(ri)(ri)(ri)仍不忘登(deng)高(gao)飲酒(jiu)。此(ci)俗(su)至明清時仍然十分盛行(xing)，如康(kang)熙(xi)《薊州志》載：“重(zhong)(zhong)陽(yang)，制花(hua)糕(gao)，飲菊(ju)(ju)酒(jiu)，攜觴登(deng)高(gao)。”

漢晉(jin)以(yi)后，人(ren)(ren)們已(yi)把菊(ju)(ju)花(hua)酒(jiu)(jiu)與養生保健、延年(nian)益壽(shou)(shou)緊(jin)密聯系在一起了。《西京雜記》便說：“飲菊(ju)(ju)花(hua)酒(jiu)(jiu)，令人(ren)(ren)長壽(shou)(shou)。”《荊楚(chu)歲時(shi)記》也載(zai)：“九(jiu)月九(jiu)日佩茱(zhu)(zhu)萸(yu)，食餌飲菊(ju)(ju)花(hua)酒(jiu)(jiu)，云令人(ren)(ren)長壽(shou)(shou)。”宋吳(wu)自牧《夢粱(liang)錄》云：“今世人(ren)(ren)以(yi)菊(ju)(ju)花(hua)、茱(zhu)(zhu)萸(yu)浮于酒(jiu)(jiu)飲之(zhi)，蓋茱(zhu)(zhu)萸(yu)名‘辟邪翁’，菊(ju)(ju)花(hua)為‘延壽(shou)(shou)客(ke)’，故假此兩物服之(zhi)，以(yi)消(xiao)陽(yang)九(jiu)之(zhi)厄。”尤其(qi)是老(lao)年(nian)人(ren)(ren)，每逢重(zhong)陽(yang)必飲菊(ju)(ju)花(hua)酒(jiu)(jiu)。

重陽節(jie)人們(men)除了飲(yin)用菊花(hua)酒(jiu)外(wai)，也有飲(yin)茱萸酒(jiu)和桑落(luo)酒(jiu)的。

臘月除夕聚歡酒

春節飲酒

與元旦緊密相(xiang)連的(de)陰歷年(nian)，是(shi)中國人極為重視(shi)的(de)最大節日。一(yi)進臘月(yue)，人們便開始為此(ci)而忙(mang)碌(liu)：制臘肉、蒸年(nian)糕、做豆腐(fu)、備(bei)辦年(nian)貨、清掃(sao)房(fang)屋。直到除(chu)夕之夜，人們才全家歡聚一(yi)堂，祭神(shen)靈、奠祖先，飲酒“別歲”、“守歲”、迎“元旦”。

“別歲(sui)”，就是鄰里、親(qin)族之間“酒食相(xiang)(xiang)邀(yao)”；“守(shou)歲(sui)”，就是通宵不(bu)(bu)眠(mian)。周處《風土記》云(yun)：“至除夕(xi)，達旦不(bu)(bu)眠(mian)，謂之‘守(shou)歲(sui)’”。蘇(su)軾(shi)《歲(sui)晚(wan)三首(shou)序》說：“歲(sui)晚(wan)相(xiang)(xiang)與(yu)饋問為‘饋歲(sui)’，酒食相(xiang)(xiang)邀(yao)呼為‘別歲(sui)’，至除夕(xi)夜達旦不(bu)(bu)眠(mian)為‘守(shou)歲(sui)’”。

除(chu)夕(xi)夜合家聚(ju)飲、守歲、別歲之俗大概始于南北朝時(shi)(shi)期(qi)，唐宋時(shi)(shi)已十分流(liu)行，唐太(tai)宗李世民曾寫過(guo)這樣一首(shou)詩：

慕景(jing)斜芳殿(dian)，年華(hua)麗(li)綺宮。

寒鉤(gou)去冬雪，暖帶入(ru)春風。

階馥舒梅(mei)素，盤花卷燭紅。

共歡新故歲，迎送一宵中。

詩(shi)(shi)中(zhong)(zhong)生動地描繪了宮廷中(zhong)(zhong)歡度除夕、喜迎新年(nian)的(de)盛況。’詩(shi)(shi)人李德(de)裕(yu)、張說(shuo)、成(cheng)文干、白居易等也都有(you)“守(shou)歲’’的(de)詩(shi)(shi)作。北宋東京(jing)汴梁除夕“禁中(zhong)(zhong)爆竹山呼，聲聞于外(wai)。士庶之(zhi)家(jia)(jia)，圍爐團(tuan)坐，達旦(dan)(dan)不(bu)寐，謂之(zhi)守(shou)歲。”(《東京(jing)夢華錄》卷十《除夕》)南(nan)宋臨安，除夕夜(ye)家(jia)(jia)家(jia)(jia)也是“如(ru)同白日，圍爐團(tuan)坐，酌酒(jiu)唱歌，達旦(dan)(dan)不(bu)眠”。(《夢粱(liang)錄》)這一習俗歷經元(yuan)、明(ming)、清各朝，一直傳承到今天，只不(bu)過(guo)守(shou)歲的(de)形式、娛樂(le)的(de)內容、飲用(yong)的(de)酒(jiu)類更(geng)加豐(feng)富罷了。

少數民族節日飲酒

除了上述節(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)外，我國少數民(min)族(zu)還有(you)許多自(zi)己特有(you)的節(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)。每(mei)逢節(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)，同樣(yang)舉族(zu)相慶(qing)，載(zai)歌(ge)載(zai)舞(wu)，把酒(jiu)邀歡(huan)(huan)。如(ru)高山(shan)族(zu)每(mei)年(nian)(nian)秋天收獲以(yi)(yi)后，要(yao)歡(huan)(huan)度(du)豐收節(jie)(jie)(jie)(jie)。節(jie)(jie)(jie)(jie)前，男人(ren)上山(shan)打獵、殺豬宰羊，女人(ren)釀(niang)酒(jiu)備(bei)菜，為(wei)節(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)做準備(bei)。節(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)期間(jian)，各個(ge)部落(luo)、村寨都要(yao)聚眾會飲(yin)。《番社(she)(she)采(cai)風圖(tu)考》載(zai)：“每(mei)歲收粟(su)時(shi)(shi)，通社(she)(she)歡(huan)(huan)飲(yin)，男女雜坐地(di)上，酌以(yi)(yi)木(mu)瓢、椰碗，互(hu)(hu)相酬酢，不醉(zui)不止。其交好親密者(zhe)，取(qu)酒(jiu)灌之(zhi)，流(liu)溢滿地(di)，以(yi)(yi)為(wei)快(kuai)樂。”南社(she)(she)的《會飲(yin)歌(ge)》：“耕田(tian)園，過好年(nian)(nian)歲；收得麻(ma)，收得米(mi)，捕(bu)得鹿(lu)(lu)(lu)且多。父子祖孫齊來(lai)(lai)飲(yin)酒(jiu)，歡(huan)(huan)呼唱歌(ge)為(wei)樂。”和《大(da)武壟社(she)(she)耕捕(bu)會飲(yin)歌(ge)》：“耕種勝過往年(nian)(nian)間(jian)，上山(shan)同捕(bu)鹿(lu)(lu)(lu)，切(qie)莫(mo)遇(yu)生番。釀(niang)得好美酒(jiu)，大(da)家(jia)來(lai)(lai)參加(jia)，來(lai)(lai)參加(jia)：臉上泛紅霞，不醉(zui)不回家(jia)”，也生動(dong)地(di)反(fan)映(ying)出了他(ta)們在農耕、捕(bu)鹿(lu)(lu)(lu)得到好收獲之(zhi)后，聚眾會飲(yin)的喜悅(yue)心情和歡(huan)(huan)樂場面(mian)；藏(zang)(zang)(zang)族(zu)的傳(chuan)(chuan)統(tong)節(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)有(you)藏(zang)(zang)(zang)歷年(nian)(nian)、“雪頓”節(jie)(jie)(jie)(jie)、“望果”節(jie)(jie)(jie)(jie)等。節(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)之(zhi)時(shi)(shi)，藏(zang)(zang)(zang)族(zu)男女“皆華(hua)服盛飾(shi)，群聚歌(ge)飲(yin)，帶醉(zui)而歸，以(yi)(yi)度(du)歲節(jie)(jie)(jie)(jie)。”(《西(xi)藏(zang)(zang)(zang)志》)星回節(jie)(jie)(jie)(jie)是白族(zu)及(ji)附近(jin)各族(zu)人(ren)民(min)的傳(chuan)(chuan)統(tong)節(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)。節(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)之(zhi)時(shi)(shi)，人(ren)們“斫松(song)為(wei)燎，高丈(zhang)余，入夜爭先燃之(zhi)。村落(luo)用以(yi)(yi)照田(tian)祈(qi)年(nian)(nian)，以(yi)(yi)炬之(zhi)明暗，占歲之(zhi)豐歉。街市兒童搗松(song)脂末(mo)，互(hu)(hu)相澆酒(jiu)為(wei)戲。比(bi)戶(hu)剁(duo)生飲(yin)酒(jiu)，漢夷(yi)同之(zhi)”(《舊云(yun)商(shang)通老(lao)》)，即家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)要(yao)“剁(duo)生”、飲(yin)酒(jiu)歡(huan)(huan)聚，夜晚(wan)人(ren)們還要(yao)點燃松(song)木(mu)做好的火(huo)把，以(yi)(yi)祈(qi)兆(zhao)豐年(nian)(nian)。

人生禮俗日飲酒

降(jiang)誕禮(li)、成年禮(li)(冠禮(li))、婚禮(li)和喪禮(li)是人生的四大禮(li)俗(su)，自古(gu)至今，一直與酒(jiu)有著緊密(mi)聯系。

降誕禮飲酒

生(sheng)(sheng)兒(er)育女(nv)(nv)，是(shi)家庭的大(da)事(shi)。過去(qu)生(sheng)(sheng)子增(zeng)丁，添人進口(kou)，人人為(wei)(wei)喜。但在醫藥衛(wei)生(sheng)(sheng)不發達的情況下(xia)，又令人多有(you)擔心。圍繞生(sheng)(sheng)子之俗，一為(wei)(wei)賀(he)，二為(wei)(wei)忌，三為(wei)(wei)壽。所以有(you)賀(he)的儀禮(li)，忌的陋俗，和求祝(zhu)長(chang)命百歲(sui)的舉動。不過，由于(yu)古人的重男(nan)輕女(nv)(nv)觀念，男(nan)孩(hai)和女(nv)(nv)孩(hai)的“待遇(yu)”是(shi)截然不同的。《禮(li)記》載，生(sheng)(sheng)了男(nan)孩(hai)，“設弧(hu)于(yu)門(men)左”，左為(wei)(wei)“天(tian)道(dao)所尊”；生(sheng)(sheng)了女(nv)(nv)孩(hai)，“設帨(睡)于(yu)門(men)右”，右為(wei)(wei)“地道(dao)所尊”。“弧(hu)，，是(shi)木弓(gong)，象征男(nan)性的陽剛，“帨”是(shi)佩巾(jin)，標志(zhi)女(nv)(nv)性的陰柔。

降誕禮(li)是人(ren)生的(de)開端之禮(li)，其(qi)儀(yi)式(shi)多在涎(xian)生后(hou)的(de)第三天(tian)舉行，俗稱“三朝(chao)”、“洗三”等。“洗三”是用艾葉、花椒等中草藥煎湯給嬰兒洗澡。這一天(tian)生男孩的(de)家(jia)里(li)(li)要舉行用弓箭射天(tian)地(di)四方的(de)儀(yi)式(shi)，并設宴(yan)款待親(qin)友。而(er)生女孩則大(da)多不(bu)設酒宴(yan)。比較隆重(zhong)的(de)是滿月(yue)、百歲(出生一百天(tian))和周(zhou)歲的(de)慶(qing)賀(he)儀(yi)式(shi)。主人(ren)要備(bei)辦酒食，邀(yao)請(qing)親(qin)朋好友、鄰里(li)(li)鄉(xiang)親(qin)飲“滿月(yue)酒”、“百歲酒”、“周(zhou)歲酒”。此后(hou)，每逢誕辰(chen)日(ri)也有(you)簡單的(de)紀(ji)念儀(yi)式(shi)，即俗稱的(de)“過(guo)生日(ri)”。不(bu)過(guo)普(pu)通(tong)人(ren)家(jia)不(bu)設酒宴(yan)。到(dao)了(le)40歲以(yi)上，才(cai)開始祝(zhu)壽(shou)(shou)(shou)過(guo)生日(ri)。一般以(yi)十為(wei)整數慶(qing)賀(he)，如50、60、70、80等。賀(he)壽(shou)(shou)(shou)，有(you)壽(shou)(shou)(shou)幛(zhang)、壽(shou)(shou)(shou)燭(zhu)、壽(shou)(shou)(shou)桃、壽(shou)(shou)(shou)面(mian)等。隆重(zhong)者設壽(shou)(shou)(shou)堂，擺(bai)壽(shou)(shou)(shou)燭(zhu)，張燈(deng)結彩，壽(shou)(shou)(shou)翁坐在正位，接(jie)受親(qin)友、晚輩祝(zhu)賀(he)、叩拜。儀(yi)式(shi)完畢，大(da)家(jia)共(gong)吃壽(shou)(shou)(shou)宴(yan)，飲壽(shou)(shou)(shou)酒。

成年禮飲酒

成(cheng)(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)，是(shi)人(ren)(ren)(ren)生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一個重(zhong)大(da)轉折，因此(ci)(ci)古人(ren)(ren)(ren)多于此(ci)(ci)時(shi)舉(ju)行(xing)“成(cheng)(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)禮(li)”。男(nan)子戴帽，日“冠”、“加(jia)(jia)冠”，女(nv)(nv)子束(shu)發，日“笄”、“上(shang)(shang)頭”。冠、笄的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)齡，因時(shi)代不(bu)同(tong)而各異，但(dan)成(cheng)(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)禮(li)飲(yin)酒卻是(shi)通行(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。如《局禮(li)》規定，“男(nan)子二十而冠，女(nv)(nv)子十五而笄”。其程序(xu)是(shi)筮日、加(jia)(jia)冠、易(yi)禮(li)服、飲(yin)醴酒、受(shou)新(xin)(xin)名(ming)和以成(cheng)(cheng)人(ren)(ren)(ren)資格見長輩。女(nv)(nv)子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“及(ji)笄”禮(li)也大(da)體相同(tong)。剛成(cheng)(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)要(yao)飲(yin)用象征成(cheng)(cheng)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒，親友(you)們(men)也要(yao)飲(yin)酒歡聚(ju)，以亓(qi)彳祝(zhu)賀(he)。后(hou)來此(ci)(ci)俗漸(jian)漸(jian)衰(shuai)落(luo)，只(zhi)在(zai)漢族(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)部分(fen)地區和南方的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傣(dai)、佤、彝、基(ji)諾、獨龍(long)、德昂(ang)、壯、黎、瑤(yao)、高山等(deng)少數民(min)族(zu)中(zhong)還較為(wei)流行(xing)。如基(ji)諾族(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)禮(li)，特(te)別(bie)是(shi)男(nan)青年(nian)(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)禮(li)是(shi)非常隆重(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。在(zai)他們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)觀(guan)念中(zhong)，未(wei)舉(ju)行(xing)成(cheng)(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)禮(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)是(shi)沒有正式(shi)靈魂(hun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，死后(hou)不(bu)能(neng)歸(gui)葬到(dao)祖先(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)墳地里(li)。只(zhi)有經過成(cheng)(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)禮(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)洗禮(li)后(hou)，男(nan)女(nv)(nv)青年(nian)(nian)(nian)(nian)才有了真正的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)靈魂(hun)、取得村社正式(shi)成(cheng)(cheng)員的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)資格，才有權(quan)(quan)承擔和享受(shou)村社成(cheng)(cheng)員的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)義(yi)務(wu)和權(quan)(quan)利。在(zai)舉(ju)行(xing)成(cheng)(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)禮(li)時(shi)，通常對受(shou)禮(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)男(nan)青年(nian)(nian)(nian)(nian)采(cai)取奇襲式(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)捕(bu)捉，然(ran)后(hou)將其劫(jie)持到(dao)本寨正在(zai)上(shang)(shang)新(xin)(xin)房(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)家中(zhong)舉(ju)行(xing)儀式(shi)，眾人(ren)(ren)(ren)要(yao)紛紛向他敬酒，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)還要(yao)送(song)給他用芭蕉葉包成(cheng)(cheng)四方形的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)3塊牛肉。此(ci)(ci)后(hou)，他方可(ke)談情說愛，參加(jia)(jia)各種社交活動。

婚禮飲酒

婚(hun)禮是人(ren)生禮俗(su)中的大禮，自(zi)古(gu)以(yi)來就與酒(jiu)結下了不解之(zhi)緣(yuan)。古(gu)人(ren)和(he)現代人(ren)一樣(yang)，不僅把(ba)婚(hun)姻看作是個人(ren)的終(zhong)身大事，而且視其為(wei)整個社會子孫繁衍、興旺發達的象(xiang)征，所以(yi)婚(hun)姻總是和(he)表幣(bi)吉祥的酒(jiu)結侔(mou)相生。直到今天，人(ren)們還(huan)把(ba)結婚(hun)稱為(wei)“喝喜酒(jiu)”。

結婚飲酒

關于古代(dai)的(de)婚姻儀(yi)禮(li)，史籍中(zhong)(zhong)記載(zai)頗(po)多。《儀(yi)禮(li)·士昏禮(li)》記載(zai)了周(zhou)代(dai)貴族士大夫階(jie)層舉行婚禮(li)的(de)六個(ge)程序(xu)，這六個(ge)程序(xu)叫“六禮(li)”，即納(na)采、問名(ming)、納(na)吉、納(na)征、請期(qi)、親迎(ying)。其中(zhong)(zhong)的(de)問名(ming)、納(na)采、親迎(ying)都離不開酒(jiu)。問名(ming)是(shi)(shi)(shi)男(nan)家(jia)(jia)(jia)請媒(mei)人(ren)(ren)向(xiang)女(nv)(nv)家(jia)(jia)(jia)主(zhu)人(ren)(ren)請問女(nv)(nv)子之名(ming)，這時女(nv)(nv)家(jia)(jia)(jia)置(zhi)酒(jiu)款(kuan)待；納(na)采是(shi)(shi)(shi)男(nan)方(fang)先(xian)遣媒(mei)人(ren)(ren)去女(nv)(nv)家(jia)(jia)(jia)提親，女(nv)(nv)方(fang)同(tong)意后(hou)，男(nan)家(jia)(jia)(jia)遂派(pai)人(ren)(ren)以(yi)雁為贄(zhi)禮(li)(古代(dai)初次求見人(ren)(ren)時所送的(de)禮(li)物)，正式向(xiang)女(nv)(nv)方(fang)求婚。漢代(dai)以(yi)后(hou)，納(na)采要(yao)備酒(jiu)；親迎(ying)相當于后(hou)世的(de)完婚，是(shi)(shi)(shi)新(xin)郎(lang)到女(nv)(nv)家(jia)(jia)(jia)迎(ying)娶新(xin)娘(niang)。它(ta)是(shi)(shi)(shi)整個(ge)婚禮(li)最重要(yao)、也是(shi)(shi)(shi)最隆重熱(re)烈的(de)階(jie)段。新(xin)郎(lang)將(jiang)新(xin)娘(niang)接(jie)入家(jia)(jia)(jia)門后(hou)，要(yao)設酒(jiu)宴共食(shi)，即所謂(wei)“合巹(jin)(錦)而酳(印)”。巹(jin)，就是(shi)(shi)(shi)把一個(ge)瓠(葫蘆(lu))分成(cheng)兩(liang)個(ge)瓢，新(xin)婚夫婦(fu)各(ge)拿(na)一瓢，飲酒(jiu)漱口，以(yi)表幣自此(ci)以(yi)后(hou)二(er)人(ren)(ren)永結同(tong)心、相親相愛，于是(shi)(shi)(shi)后(hou)人(ren)(ren)便以(yi)合巹(jin)作為結婚的(de)代(dai)稱。除(chu)新(xin)郎(lang)新(xin)娘(niang)合巹(jin)外，新(xin)郎(lang)家(jia)(jia)(jia)還(huan)要(yao)擺酒(jiu)設宴，熱(re)情款(kuan)待前來賀喜的(de)親朋故友、四(si)方(fang)賓客(ke)。

合巹的(de)婚(hun)儀，古(gu)代極為(wei)流行(xing)。《魏書·臨淮王(wang)傳》載：“又夫(fu)婦(fu)之(zhi)始，王(wang)化所(suo)先(xian)，共食合瓢(piao)，足(zu)以成禮。”《全宋詞》無名氏作《鷓鴣天》：“傾合巹，醉淋(lin)漓。同心結了(le)倍相宜(yi)，從今把做嫦娥著，好(hao)(hao)伴仙郎(lang)結桂(gui)枝。”不過合巹所(suo)用的(de)瓢(piao)后來(lai)逐(zhu)漸改用了(le)杯(bei)、盞，“合咎”也多稱為(wei)飲(yin)(yin)“交杯(bei)酒(jiu)(jiu)”、“合歡酒(jiu)(jiu)”了(le)。宋王(wang)得臣(chen)《塵史(shi)·風俗》：“古(gu)者婚(hun)禮合巹，今也以雙杯(bei)彩絲(si)連(lian)足(zu)，夫(fu)婦(fu)傳飲(yin)(yin)，謂(wei)之(zhi)交杯(bei)。”《東京夢華錄》云：“用兩盞以彩結連(lian)之(zhi)，互飲(yin)(yin)一(yi)盞，謂(wei)之(zhi)交杯(bei)酒(jiu)(jiu)。”飲(yin)(yin)交杯(bei)酒(jiu)(jiu)的(de)方(fang)式是新婚(hun)夫(fu)婦(fu)互換酒(jiu)(jiu)杯(bei)飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)，有(you)的(de)飲(yin)(yin)畢還將(jiang)酒(jiu)(jiu)杯(bei)一(yi)正一(yi)反擲于(yu)床(chuang)下，以示婚(hun)后百年(nian)相好(hao)(hao)。

古(gu)代的(de)婚禮飲酒(jiu)習俗(su)從周(zhou)代到清(qing)末一(yi)(yi)直傳承不衰。清(qing)末代皇帝．溥儀(yi)大婚時(shi)(shi)仍循古(gu)禮，在向未來的(de)皇后(hou)家“納采禮”時(shi)(shi)也隨紹興酒(jiu)40壇(tan)。大婚之(zhi)(zhi)日，宮中也擺下(xia)了(le)“合(he)(he)巹宴(yan)”。醇親王溥杰結(jie)婚時(shi)(shi)，亦有“合(he)(he)巹”之(zhi)(zhi)禮。結(jie)婚當日，他與新娘“坐帳”儀(yi)式后(hou)，即被人(ren)扶坐在洞房緊靠南(nan)窗的(de)桌案(an)中央。案(an)上(shang)擺有一(yi)(yi)雙牙箸(zhu)，兩只(zhi)酒(jiu)杯，一(yi)(yi)個(ge)酒(jiu)壺，一(yi)(yi)盤子煮水餃和一(yi)(yi)大碗湯面。他的(de)嬸母先將酒(jiu)倒入(ru)兩個(ge)杯中，然后(hou)讓(rang)他們夫婦喝(he)了(le)交(jiao)杯酒(jiu)。喝(he)酒(jiu)時(shi)(shi)，窗外的(de)“薩媽太太”還用滿語喊了(le)一(yi)(yi)聲“阿什布(bu)密”(滿語祝詞(ci))。

自(zi)古至今，少數民(min)(min)族(zu)的(de)(de)(de)戀(lian)愛(ai)、婚(hun)(hun)(hun)(hun)姻(yin)(yin)都(dou)是比(bi)較自(zi)由(you)的(de)(de)(de)，不像漢族(zu)那(nei)樣要受封(feng)建禮(li)教的(de)(de)(de)嚴格(ge)約束(shu)。所以(yi)整個婚(hun)(hun)(hun)(hun)姻(yin)(yin)過(guo)(guo)程(cheng)，從(cong)戀(lian)愛(ai)、求婚(hun)(hun)(hun)(hun)、訂(ding)婚(hun)(hun)(hun)(hun)，到結婚(hun)(hun)(hun)(hun)都(dou)更充滿了喜慶、歡樂的(de)(de)(de)氣氛，用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)、飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)更為普遍。《百夷傳(chuan)》載(zai)(zai)：傣族(zu)聘娶(qu)，“以(yi)羊、酒(jiu)(jiu)(jiu)、財帛之(zhi)(zhi)類(lei)(lei)為禮(li)”；清乾隆《永北府志》載(zai)(zai)，普米(mi)族(zu)“婚(hun)(hun)(hun)(hun)姻(yin)(yin)備(bei)設(she)牛、酒(jiu)(jiu)(jiu)”，納(na)西族(zu)“婚(hun)(hun)(hun)(hun)姻(yin)(yin)聽(ting)從(cong)父母(mu)，止用(yong)牛、羊、豬、酒(jiu)(jiu)(jiu)聘、娶(qu)”；哈尼族(zu)“成親三(san)、五(wu)日(ri)，女(nv)逃(tao)歸(gui)母(mu)家(jia)，然后(hou)用(yong)親迎之(zhi)(zhi)禮(li)，整酒(jiu)(jiu)(jiu)會宴(yan)，習以(yi)為俗(su)”(清乾隆《易門縣志》)；苗(miao)族(zu)、彝(yi)族(zu)男(nan)女(nv)青(qing)(qing)年(nian)多通過(guo)(guo)對歌的(de)(de)(de)形式(shi)互相(xiang)傳(chuan)遞愛(ai)意(yi)(yi)，唱得(de)投機(ji)，情(qing)意(yi)(yi)相(xiang)合時，便雙雙“攜手就酒(jiu)(jiu)(jiu)棚并坐(zuo)而飲(yin)(yin)，彼(bi)此各(ge)贈物以(yi)定情(qing)，訂(ding)期相(xiang)會。”(趙翼(yi)《檐(yan)曝雜(za)記》)雍(yong)正《云南(nan)通志》還載(zai)(zai)苗(miao)族(zu)“婿步行迎婦(fu)歸(gui)，置酒(jiu)(jiu)(jiu)待客”；藏族(zu)青(qing)(qing)年(nian)男(nan)女(nv)訂(ding)婚(hun)(hun)(hun)(hun)以(yi)后(hou)，“婿乃(nai)致酒(jiu)(jiu)(jiu)二(er)十瓦或(huo)(huo)三(san)十瓦于(yu)女(nv)家(jia)，女(nv)家(jia)即飲(yin)(yin)此酒(jiu)(jiu)(jiu)、受哈達。”婚(hun)(hun)(hun)(hun)禮(li)之(zhi)(zhi)日(ri)，女(nv)家(jia)也(ye)“置茶酒(jiu)(jiu)(jiu)、米(mi)粥、糖……送(song)(女(nv))至男(nan)家(jia)····”飲(yin)(yin)茶酒(jiu)(jiu)(jiu)。”(徐珂《清稗類(lei)(lei)鈔》)高山族(zu)平埔人嗜酒(jiu)(jiu)(jiu)，他們“婚(hun)(hun)(hun)(hun)娶(qu)、筑(zhu)舍……群(qun)坐(zuo)地上，用(yong)木瓢或(huo)(huo)椰碗(wan)汲(ji)飲(yin)(yin)之(zhi)(zhi)。”(《臺海使槎錄·番俗(su)六考(kao)》)西拉雅(ya)人婚(hun)(hun)(hun)(hun)嫁之(zhi)(zhi)日(ri)“執豕酌(zhuo)酒(jiu)(jiu)(jiu)，請通事(shi)、土(tu)官、親戚會飲(yin)(yin)。”(《番社采風圖(tu)考(kao)》)其他民(min)(min)族(zu)，如蒙(meng)古族(zu)、哈薩(sa)克族(zu)、壯族(zu)、侗族(zu)等，婚(hun)(hun)(hun)(hun)禮(li)飲(yin)(yin)宴(yan)活動同(tong)樣十分熱烈，他們或(huo)(huo)在氈房、竹樓之(zhi)(zhi)內(nei)，或(huo)(huo)在草原、溪谷(gu)之(zhi)(zhi)間，或(huo)(huo)在庭院之(zhi)(zhi)內(nei)，或(huo)(huo)在花園(yuan)之(zhi)(zhi)中，彼(bi)此互相(xiang)敬酒(jiu)(jiu)(jiu)、唱歌、跳舞，同(tong)享幸福的(de)(de)(de)美(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)，共度歡樂的(de)(de)(de)時光，其熱烈的(de)(de)(de)程(cheng)度不亞于(yu)盛大的(de)(de)(de)節日(ri)。

喪禮飲酒

喪(sang)葬儀式標志著(zhu)人(ren)生旅(lv)途的(de)終結，表示生者對死者的(de)悲哀悼念之(zhi)情，仍然屬于禮俗的(de)范疇，所以也(ye)離不開酒(jiu)。古代(dai)喪(sang)禮中用酒(jiu)主要包括祭奠用酒(jiu)和出殯下葬時(shi)宴請(qing)吊客和治喪(sang)人(ren)員用酒(jiu)。

古代的喪(sang)(sang)(sang)禮(li)很復(fu)雜。喪(sang)(sang)(sang)葬儀式中(zhong)(zhong)有一(yi)項(xiang)是(shi)小(xiao)(xiao)斂(lian)，即(ji)給死者(zhe)穿壽(shou)衣(yi)，接著舉行(xing)(xing)小(xiao)(xiao)斂(lian)奠，以酒食(shi)(shi)為(wei)(wei)．死者(zhe)祭奠。小(xiao)(xiao)斂(lian)完畢，把死者(zhe)裝(zhuang)入棺材，然(ran)(ran)后舉行(xing)(xing)大(da)斂(lian)奠，將酒菜等奠饌及(ji)棺材陳列于(yu)堂上。小(xiao)(xiao)斂(lian)奠和大(da)斂(lian)奠的酒是(shi)生者(zhe)對死者(zhe)靈魂表示敬意和祝(zhu)福之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)情(qing)而奉獻的。但居喪(sang)(sang)(sang)的主人(ren)和行(xing)(xing)吊之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)人(ren)都(dou)不(bu)(bu)能隨意飲(yin)酒。《禮(li)記(ji)·間傳》說(shuo)：“父母(mu)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)喪(sang)(sang)(sang)，不(bu)(bu)食(shi)(shi)菜果；既殯食(shi)(shi)粥(zhou)，朝一(yi)溢(yi)米(mi)(mi)，暮一(yi)溢(yi)米(mi)(mi)。齊衰之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)喪(sang)(sang)(sang)，疏食(shi)(shi)水飲(yin)。大(da)功(gong)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)喪(sang)(sang)(sang)，不(bu)(bu)食(shi)(shi)醢(hai)醬。小(xiao)(xiao)功(gong)思麻(ma)，不(bu)(bu)飲(yin)醴酒，此哀之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)發于(yu)飲(yin)食(shi)(shi)者(zhe)也。”古代的喪(sang)(sang)(sang)服(fu)(fu)制度共有5個(ge)差等，即(ji)斬(zhan)衰、齊衰、大(da)功(gong)、小(xiao)(xiao)功(gong)、思麻(ma)，統(tong)稱(cheng)“五服(fu)(fu)”。斬(zhan)衰是(shi)五服(fu)(fu)中(zhong)(zhong)最重的一(yi)種，如子為(wei)(wei)父母(mu)，諸(zhu)侯為(wei)(wei)天子守(shou)喪(sang)(sang)(sang)，均為(wei)(wei)斬(zhan)衰，服(fu)(fu)期(qi)2年(nian)，2年(nian)內(nei)只能早晚(wan)喝粥(zhou)，不(bu)(bu)能飲(yin)酒。齊衰、大(da)功(gong)亦(yi)然(ran)(ran)。就(jiu)連最輕的喪(sang)(sang)(sang)服(fu)(fu)小(xiao)(xiao)功(gong)、思麻(ma)，同樣不(bu)(bu)能飲(yin)酒。所(suo)以《禮(li)記(ji)·檀弓(gong)》說(shuo)：“行(xing)(xing)吊之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)日，不(bu)(bu)飲(yin)酒食(shi)(shi)肉。”即(ji)便服(fu)(fu)喪(sang)(sang)(sang)期(qi)滿，每遇父母(mu)死亡的忌日仍(reng)然(ran)(ran)禁止飲(yin)酒作樂。古代有不(bu)(bu)少(shao)人(ren)居喪(sang)(sang)(sang)期(qi)間，拒食(shi)(shi)酒肉，能長期(qi)堅(jian)持素食(shi)(shi)，以孝名聞天下。《后漢書·申(shen)屠(tu)蟠(pan)傳》載(zai)，申(shen)屠(tu)蟠(pan)“九歲喪(sang)(sang)(sang)父，服(fu)(fu)除，不(bu)(bu)進酒肉十余年(nian)”，為(wei)(wei)鄉人(ren)稱(cheng)頌。

不過，被視’為(wei)異端的喪禮飲酒(jiu)之(zhi)習(xi)(xi)歷代(dai)都不罕見。唐高宗時(shi)(shi)還曾下(xia)詔(zhao)：“如聞父母初亡(wang)，臨(lin)喪嫁娶(qu)，積(ji)習(xi)(xi)日久，遂以(yi)(yi)為(wei)常。亦以(yi)(yi)送葬之(zhi)時(shi)(shi)，共為(wei)歡飲，遞(di)相酬勸，酣醉(zui)始歸。……并(bing)宜禁(jin)斷。”但此風(feng)(feng)是難以(yi)(yi)禁(jin)絕的。許多豪(hao)門富(fu)戶借喪禮之(zhi)機(ji)，大(da)宴賓客，設醮誦(song)經，超度(du)亡(wang)魂，以(yi)(yi)炫耀(yao)自己的門第和財(cai)富(fu)，同時(shi)(shi)也借機(ji)大(da)斂吊禮資財(cai)。在豪(hao)門權貴的倡導下(xia)，許多中下(xia)層之(zhi)家(jia)也極力仿(fang)效，使之(zhi)終(zhong)于成為(wei)風(feng)(feng)習(xi)(xi)。

隨著時代的變遷，民(min)間(jian)也(ye)逐(zhu)漸把(ba)喪(sang)事辦得(de)十分熱鬧，而且還把(ba)婚(hun)禮(li)和(he)喪(sang)禮(li)并稱為紅白喜(xi)事。反映了(le)人(ren)們對于生老病(bing)死(si)(si)(si)這一客(ke)觀規(gui)律已有(you)了(le)樸(pu)素的唯物主義認識(shi)。直到清末、甚至現在，漢(han)族的不(bu)少地區(qu)和(he)一些(xie)少數民(min)族還有(you)喪(sang)禮(li)飲酒(jiu)的習俗。如“合(he)畝制”地區(qu)的黎族，過去(qu)有(you)飲孝(xiao)(xiao)酒(jiu)的習俗。即把(ba)死(si)(si)(si)者埋葬(zang)以后(hou)，全村(cun)成年男女(nv)和(he)挑酒(jiu)前(qian)來吊喪(sang)的親友(you)，要(yao)集中在死(si)(si)(si)者家里喝孝(xiao)(xiao)酒(jiu)、唱(chang)悼(dao)歌，表示(shi)(shi)對死(si)(si)(si)者的哀(ai)悼(dao)。按俗規(gui)，死(si)(si)(si)者家里要(yao)設孝(xiao)(xiao)席(xi)(xi)，守(shou)“酒(jiu)孝(xiao)(xiao)”，忌(ji)食米(mi)飯。飲孝(xiao)(xiao)酒(jiu)的日(ri)期是：死(si)(si)(si)去(qu)父母，子女(nv)從喪(sang)日(ri)起守(shou)12天(tian)(tian)“酒(jiu)孝(xiao)(xiao)”；死(si)(si)(si)去(qu)兄(xiong)弟(di)，7天(tian)(tian)“酒(jiu)孝(xiao)(xiao)”；死(si)(si)(si)去(qu)兒子，5天(tian)(tian)“酒(jiu)孝(xiao)(xiao)”}村(cun)里人(ren)死(si)(si)(si)，3天(tian)(tian)“酒(jiu)孝(xiao)(xiao)”。以“酒(jiu)孝(xiao)(xiao)”表示(shi)(shi)對死(si)(si)(si)者的哀(ai)悼(dao)和(he)敬(jing)重(zhong)。守(shou)“酒(jiu)孝(xiao)(xiao)”期間(jian)，每(mei)日(ri)3餐(can)都要(yao)飲酒(jiu)，每(mei)次進餐(can)，眾人(ren)集中在孝(xiao)(xiao)席(xi)(xi)間(jian)唱(chang)悼(dao)歌，然(ran)后(hou)才飲酒(jiu)吃菜。

迎賓待客酒

古人(ren)(ren)將飲食不僅僅看作(zuo)日(ri)常生活(huo)行為，而且視之為學(xue)禮、施禮，從而達到“成人(ren)(ren)”、“合天(tian)”的(de)一(yi)種重要手(shou)段。酒更是(shi)“成禮”的(de)飲料，所以(yi)只要有客來訪，但凡(fan)有條件的(de)，必以(yi)酒相待。

《詩經》云(yun)：“我(wo)有旨酒(jiu)(jiu)，以(yi)(yi)(yi)燕樂(le)嘉賓(bin)之(zhi)心(xin)。”“朋(peng)酒(jiu)(jiu)斯饗，日殺羔羊(yang)。”《禮記·鄉(xiang)飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)義(yi)》說：“鄉(xiang)飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)之(zhi)義(yi)，主人(ren)拜迎(ying)，賓(bin)于庠門之(zhi)外入，三(san)揖(yi)而后至階，三(san)讓(rang)而后升(sheng)，所以(yi)(yi)(yi)至尊讓(rang)也(ye)。”周朝時如此熱情迎(ying)賓(bin)待客(ke)，周以(yi)(yi)(yi)后，同樣盛情以(yi)(yi)(yi)酒(jiu)(jiu)饗客(ke)。《漢(han)樂(le)府·隴西行(xing)》對漢(han)人(ren)接待賓(bin)客(ke)的情況，曾作過生(sheng)動(dong)具體的描述：

好婦出迎客，顏色正敷愉。

伸腰再跪拜，問客平安(an)不?

請客北(bei)堂上(shang)，坐(zuo)客氈氍毹。

清白各異樽，酒上正華疏。

酌(zhuo)酒(jiu)持(chi)(chi)與客，客言主(zhu)人持(chi)(chi)。

卻(que)略再跪拜，然后持一(yi)杯。

談笑未及竟，左顧敕中(zhong)廚。

促令辦粗飯，慎莫使稽留。

廢禮送客出，盈盈府中趨。

送客(ke)亦不(bu)遠，足不(bu)過門(men)樞(shu)。

詩(shi)中細(xi)致(zhi)地描繪了一(yi)位端莊賢(xian)淑、知情達理(li)的婦(fu)(fu)(fu)人(ren)如何(he)迎接客(ke)人(ren)、招待客(ke)人(ren)和送(song)別客(ke)人(ren)的整個(ge)過程(cheng)：當貴客(ke)臨門時(shi)，家(jia)庭主(zhu)婦(fu)(fu)(fu)面(mian)帶微笑，熱(re)情相迎。客(ke)人(ren)進屋后(hou)(hou)，主(zhu)客(ke)席(xi)地而坐，主(zhu)婦(fu)(fu)(fu)直(zhi)起腰來，俯身(shen)跪(gui)拜行(xing)禮，并向客(ke)人(ren)問安(an)。接著(zhu)請客(ke)人(ren)正式入席(xi)，讓(rang)客(ke)人(ren)坐在地毯上，然(ran)后(hou)(hou)開席(xi)飲酒(jiu)。席(xi)上擺著(zhu)清、白兩(liang)樽(zun)酒(jiu)，酒(jiu)樽(zun)上放著(zhu)刻有花紋的酒(jiu)勺。主(zhu)婦(fu)(fu)(fu)先(xian)從樽(zun)中舀酒(jiu)一(yi)杯(bei)遞給客(ke)人(ren)，客(ke)人(ren)先(xian)謙讓(rang)一(yi)番，主(zhu)婦(fu)(fu)(fu)則再(zai)跪(gui)拜表(biao)示客(ke)氣(qi)，這樣主(zhu)客(ke)才(cai)各(ge)持一(yi)杯(bei)共飲，邊飲邊敘談。時(shi)間不(bu)長，主(zhu)婦(fu)(fu)(fu)便(bian)吩咐上飯。飯畢，互相敘禮后(hou)(hou)，主(zhu)婦(fu)(fu)(fu)緩步送(song)客(ke)，至(zhi)大門口與客(ke)人(ren)道別，不(bu)再(zai)遠(yuan)送(song)。《藝(yi)文類聚》中也引有一(yi)首古詩(shi)，描寫了漢(han)代“舞樂(le)宴食”、投壺侑酒(jiu)宴客(ke)的熱(re)鬧(nao)場面(mian)，詩(shi)云：

玉樽延貴客，入門黃金堂。

東(dong)廚(chu)具肴膳，椎牛烹豬羊。

主人前進酒，琴瑟為清商(shang)。

投壺對彈棋，博弈并復行(xing)。

唐(tang)宋以來，人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)們繼(ji)承了古人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)熱(re)情(qing)好客(ke)的(de)優良傳統，這從他們的(de)詩句中便(bian)可(ke)見一(yi)斑：“十載相逢酒(jiu)(jiu)一(yi)卮，故人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)才見便(bian)開眉”(歐陽修(xiu))，“嘉(jia)賓至(zhi)，一(yi)酌散(san)千憂”(李綱)。故人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)重逢，嘉(jia)賓造(zao)訪(fang)·有(you)了酒(jiu)(jiu)，主人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)高(gao)興(xing)，客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)歡暢(chang)；“但(dan)使(shi)主人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)能醉(zui)客(ke)，不知何(he)處是他鄉”(李白)，“主稱會面難，，一(yi)舉累十觴(shang)。十觴(shang)亦不醉(zui)，感(gan)子(zi)(zi)故意長”(杜(du)甫)，主人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)熱(re)情(qing)豪爽(shuang)，以酒(jiu)(jiu)待客(ke)，使(shi)客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)不勝感(gan)激。清朝詩人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)吳鏘的(de)妻子(zi)(zi)龐畹，在以酒(jiu)(jiu)饗客(ke)這一(yi)點上，更淋漓盡致地體現了古人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)熱(re)情(qing)好客(ke)的(de)精神。她的(de)《瓚(zan)窗雜事(shi)》第一(yi)首寫道：

夫婿長貧老歲華(hua)，生憎名字(zi)滿天涯。

席門卻有閑車馬，自拔金釵(chai)付酒家。

由(you)于家境貧寒，丈夫特別害怕朋友光臨，可客人卻偏(pian)偏(pian)來到(dao)了，怎(zen)么(me)辦呢?龐畹既(ji)沒有怒目相視，或神情冷漠，也沒有手足無(wu)措(cuo)，而是不動聲色地主動拔下(xia)頭上的金釵，換來美酒款待(dai)客人。既(ji)保全了丈夫的面子，也使客人高(gao)興而來，滿意而歸。

不(bu)僅(jin)漢(han)族(zu)如此(ci)，許多少(shao)數民族(zu)同樣熱情(qing)好客，而且他們(men)以(yi)酒(jiu)(jiu)待客之(zhi)風往往比漢(han)族(zu)還要濃厚(hou)得(de)多。這馀了由(you)于他們(men)具有(you)熱情(qing)、善(shan)良、質樸的品性外，還因為他們(men)認為酒(jiu)(jiu)是珍貴、圣潔(jie)的東(dong)西，是純(chun)潔(jie)、神圣的象征。因此(ci)，只(zhi)要有(you)客至(zhi)，必以(yi)酒(jiu)(jiu)相待，以(yi)表達(da)自己誠(cheng)摯的心情(qing)和純(chun)潔(jie)的友誼。

壯族有(you)一(yi)(yi)(yi)個傳統習慣，村寨中(zhong)某一(yi)(yi)(yi)家的(de)(de)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)，同(tong)時(shi)也(ye)是全村人(ren)的(de)(de)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)，各家往(wang)(wang)往(wang)(wang)要(yao)輪(lun)流宴(yan)請。特別是貴賓，有(you)時(shi)一(yi)(yi)(yi)餐要(yao)吃五六家。常(chang)常(chang)是在(zai)第(di)一(yi)(yi)(yi)家剛剛入(ru)席，第(di)二、三家已(yi)派(pai)人(ren)站在(zai)身后(hou)(hou)等(deng)待(dai)。按壯家的(de)(de)規矩，客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)是不能(neng)推辭(ci)的(de)(de)，哪怕到第(di)二、三家飲(yin)一(yi)(yi)(yi)口(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)、吃一(yi)(yi)(yi)口(kou)菜，主(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)也(ye)會(hui)非常(chang)高興的(de)(de)，認為(wei)你看得(de)起他，夠朋(peng)友。據(ju)《嶺外(wai)代答》載，壯家招(zhao)待(dai)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)，是先在(zai)地上鋪一(yi)(yi)(yi)張席子，然(ran)后(hou)(hou)把盛酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)小甕(weng)(weng)搬出來，放(fang)在(zai)席中(zhong)賓主(zhu)(zhu)(zhu)之間，旁邊還(huan)要(yao)放(fang)一(yi)(yi)(yi)盂水(shui)(shui)。開甕(weng)(weng)后(hou)(hou)，酌(zhuo)水(shui)(shui)入(ru)甕(weng)(weng)，插(cha)一(yi)(yi)(yi)根竹管(guan)，然(ran)后(hou)(hou)主(zhu)(zhu)(zhu)婦致歡(huan)迎詞(ci)，并(bing)將(jiang)竹管(guan)莊重地遞(di)給(gei)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)，由客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)開始(shi)，大(da)家輪(lun)流吸(xi)引。男(nan)女(nv)同(tong)吸(xi)一(yi)(yi)(yi)管(guan)，同(tong)飲(yin)一(yi)(yi)(yi)甕(weng)(weng)。竹管(guan)中(zhong)還(huan)有(you)一(yi)(yi)(yi)個小魚樣(yang)的(de)(de)關(guan)捩(列)，能(neng)開能(neng)合，吸(xi)的(de)(de)過緩或(huo)過急(ji)，都(dou)會(hui)關(guan)閉。此(ci)俗稱“打甏”；《百夷傳》記載了明代傣族上層人(ren)士待(dai)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)宴(yan)飲(yin)的(de)(de)情況：主(zhu)(zhu)(zhu)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)要(yao)按長幼尊卑依次(ci)入(ru)席，有(you)幾(ji)(ji)位客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)就要(yao)有(you)幾(ji)(ji)位主(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)陪同(tong)，“各行一(yi)(yi)(yi)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)”。客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)至(zhi)，先上茶敬煙(yan)、檳榔等(deng)物(wu)，然(ran)后(hou)(hou)吃飯(fan)，飯(fan)后(hou)(hou)再上酒(jiu)(jiu)(jiu)菜。“酒(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)以(yi)杯，或(huo)以(yi)筒(tong)，酒(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)食(shi)物(wu)必(bi)祭而(er)后(hou)(hou)食(shi)，食(shi)不用筋。酒(jiu)(jiu)(jiu)初行，一(yi)(yi)(yi)人(ren)大(da)噪，眾(zhong)皆和之，如是者三，乃舉樂。”“假若一(yi)(yi)(yi)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)，則漬(zi)以(yi)水(shui)(shui)一(yi)(yi)(yi)滿甕(weng)(weng)，插(cha)筒(tong)于中(zhong)，立標以(yi)驗其盞(zhan)數，人(ren)各以(yi)次(ci)舉筒(tong)咂之，咂酒(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)(yi)(yi)盞(zhan)，仍漬(zi)水(shui)(shui)一(yi)(yi)(yi)盞(zhan)，傳之次(ci)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，昧甚佳，咂至(zhi)淡(dan)，水(shui)(shui)方止，俗呼(hu)為(wei)咂酒(jiu)(jiu)(jiu)”；蒙古族以(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)待(dai)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)更是熱情之至(zhi)。據(ju)《蒙韃備(bei)錄》載，有(you)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)至(zhi)，無論相識(shi)否(fou)，必(bi)會(hui)熱情款待(dai)，獻上純凈(jing)的(de)(de)乳酒(jiu)(jiu)(jiu)和各種肉、乳食(shi)品，“男(nan)女(nv)雜坐，更相酬勸不禁”。“主(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)執盤(pan)盞(zhan)以(yi)勸客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)飲(yin)若少留涓滴，則主(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)者更不接盞(zhan)，見人(ren)飲(yin)盡乃喜”，“終日必(bi)大(da)醉而(er)罷”。他們認為(wei)“客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)醉，則與(yu)我一(yi)(yi)(yi)心無異(yi)也(ye)!”

餞行、接風酒

餞(jian)(jian)行(xing)，古代(dai)(dai)又(you)稱祖(zu)席(xi)、祖(zu)筵等。是(shi)人們(men)(men)為某人送(song)別時而(er)特設的(de)酒(jiu)宴。據漢代(dai)(dai)應劭(shao)《風俗(su)通義》說，祖(zu)席(xi)、祖(zu)筵本是(shi)古代(dai)(dai)人祭(ji)祀祖(zu)神(shen)恪(同修)的(de)儀式。由于祖(zu)神(shen)恪喜歡旅游，對水路旱路都非(fei)常熟悉。所(suo)以人們(men)(men)出遠門(men)時總要設酒(jiu)宴祭(ji)祀他(ta)，以祈求一路平安。后來，此習(xi)逐漸演變發展，形成(cheng)了餞(jian)(jian)行(xing)飲酒(jiu)的(de)習(xi)俗(su)。

關于(yu)餞(jian)(jian)行(xing)之俗(su)，古文(wen)獻上(shang)有很(hen)多(duo)記載(zai)。《詩經·大雅·韓(han)奕》云：“韓(han)侯(hou)出祖(zu)，出宿(su)于(yu)屠。顯父餞(jian)(jian)之，清(qing)酒(jiu)(jiu)百(bai)壺(hu)。”這是周(zhou)朝時(shi)人們(men)用酒(jiu)(jiu)餞(jian)(jian)行(xing)的(de)例(li)證；戰國時(shi)期，荊(jing)軻到秦國行(xing)刺時(shi)，燕太子丹也在(zai)易水之上(shang)為他(ta)(ta)餞(jian)(jian)行(xing)，荊(jing)軻在(zai)酒(jiu)(jiu)宴上(shang)飲(yin)酒(jiu)(jiu)豪歌，唱出了“風蕭蕭兮易水寒，壯(zhuang)士一去兮不復還”的(de)千古絕句；《漢書(shu)·疏廣傳(chuan)》載(zai)，西漢的(de)疏廣、疏受告老還鄉時(shi)，公卿(qing)故舊數百(bai)人設(she)酒(jiu)(jiu)宴為他(ta)(ta)們(men)餞(jian)(jian)行(xing)；《鄭玄(xuan)別傳(chuan)》載(zai)，鄭玄(xuan)跟隨馬融(rong)學習(xi)7年(nian)，當他(ta)(ta)辭別馬融(rong)，準備歸家養母時(shi)，300余人為他(ta)(ta)餞(jian)(jian)行(xing)，且“皆離席奉觴”，向(xiang)他(ta)(ta)敬酒(jiu)(jiu)，無(wu)奈，他(ta)(ta)只好(hao)連飲(yin)300余杯。

古(gu)人(ren)是十(shi)分重感情、重友(you)誼的，他們從不妄交朋友(you)，而一旦相知、相交，建(jian)立了友(you)情，則(ze)倍加珍惜，不會輕易舍棄。

這種真摯(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)情誼平日往往深藏心底(di)，不(bu)易(yi)顯露，而(er)在(zai)離別(bie)(bie)(bie)(bie)餞(jian)行(xing)(xing)(xing)之時卻因酒(jiu)(jiu)(jiu)而(er)得到(dao)了充分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)體現。美好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)回憶、未(wei)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)懂(dong)憬、綿(mian)(mian)綿(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)離愁、真誠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)祝愿……統(tong)統(tong)在(zai)餞(jian)行(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)中得到(dao)了加深，得到(dao)了寄托，得到(dao)了解脫，得到(dao)了慰(wei)藉。臨(lin)別(bie)(bie)(bie)(bie)餞(jian)酒(jiu)(jiu)(jiu)，實際上(shang)意不(bu)在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，而(er)在(zai)于這種浩渺無(wu)際、深沉無(wu)底(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)情意的(de)(de)(de)(de)(de)(de)交(jiao)流與(yu)貯存。這便是(shi)古人(ren)(ren)把酒(jiu)(jiu)(jiu)餞(jian)行(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)真諦。這種以酒(jiu)(jiu)(jiu)餞(jian)別(bie)(bie)(bie)(bie)，在(zai)唐代達到(dao)了高潮，許多(duo)詩人(ren)(ren)都(dou)曾吟誦、甚至(zhi)親身體驗過(guo)這一令(ling)人(ren)(ren)感(gan)懷(huai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主題：“潯陽江頭夜送客(ke)，楓(feng)葉荻花秋(qiu)瑟(se)瑟(se)。主人(ren)(ren)下(xia)馬客(ke)在(zai)船，舉酒(jiu)(jiu)(jiu)欲(yu)飲(yin)無(wu)管弦。醉不(bu)成(cheng)歡慘將別(bie)(bie)(bie)(bie)，別(bie)(bie)(bie)(bie)時茫茫江浸(jin)月。”(白(bai)居易(yi)《琵(pi)琶行(xing)(xing)(xing)》)“晴煙漠漠柳毿(san)毿(san)，不(bu)那離愁酒(jiu)(jiu)(jiu)半酣。”(韋莊《古離別(bie)(bie)(bie)(bie)》)“多(duo)情卻似總無(wu)情，唯覺(jue)樽前笑不(bu)成(cheng)。”(杜牧《贈(zeng)別(bie)(bie)(bie)(bie)》)綿(mian)(mian)綿(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)離愁，反映(ying)了友(you)情的(de)(de)(de)(de)(de)(de)深厚；“風吹柳花滿(man)店香，吳姬(ji)壓酒(jiu)(jiu)(jiu)勸客(ke)嘗。金陵子弟來相送，欲(yu)行(xing)(xing)(xing)不(bu)行(xing)(xing)(xing)各盡(jin)(jin)觴。請(qing)君試問(wen)東(dong)流水，別(bie)(bie)(bie)(bie)意與(yu)之誰短長?”(李白(bai)《金陵酒(jiu)(jiu)(jiu)肆留別(bie)(bie)(bie)(bie)》)“斗(dou)酒(jiu)(jiu)(jiu)渭(wei)城邊，壚頭醉不(bu)眠。梨花千(qian)樹(shu)雪(xue)，楊葉萬條(tiao)煙。惜別(bie)(bie)(bie)(bie)傾壺醑，臨(lin)分贈(zeng)馬鞭。看君穎上(shang)去，新月到(dao)應圓。”(李白(bai)《送別(bie)(bie)(bie)(bie)》)離別(bie)(bie)(bie)(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)愁酒(jiu)(jiu)(jiu)固然難飲(yin)，然而(er)它卻表達了送行(xing)(xing)(xing)者(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)深厚情意，遠行(xing)(xing)(xing)者(zhe)將永遠將其珍藏；“渭(wei)城朝雨淚(yi異)輕塵，客(ke)舍青(qing)青(qing)柳色(se)新。勸君更(geng)盡(jin)(jin)一杯(bei)酒(jiu)(jiu)(jiu)，西出陽關(guan)無(wu)故人(ren)(ren)!”王維這首《送元二使安西》可謂最全面、最深刻地反映(ying)了古人(ren)(ren)送別(bie)(bie)(bie)(bie)摯(zhi)友(you)時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)情感(gan)。

接風，又稱洗塵(chen)、洗泥，是設酒宴招待遠方(fang)來客的習俗。此俗古代(dai)早已有(you)之，只不(bu)過當時不(bu)叫“接風”、“洗塵(chen)”而已。

如(ru)(ru)唐代李(li)(li)白初到長(chang)安，賀(he)知(zhi)章(zhang)(zhang)知(zhi)道(dao)了(le)就(jiu)跑到旅(lv)館去(qu)看(kan)他，并用自(zi)己身上(shang)佩戴的(de)(de)金(jin)龜“換酒與(yu)傾(qing)，盡醉”，從此，李(li)(li)白和賀(he)知(zhi)章(zhang)(zhang)成為終生摯友。“洗(xi)(xi)塵(chen)”、“接(jie)風(feng)”之(zhi)詞的(de)(de)出現，大(da)概是宋代以后的(de)(de)事(shi)。如(ru)(ru)《宣和遺事(shi)》說：“多年(nian)不(bu)相見(jian)，來幾日，也不(bu)曾為洗(xi)(xi)塵(chen)；今日辦了(le)幾杯淡酒，與(yu)洗(xi)(xi)泥(ni)則箇。’’再如(ru)(ru)《水滸》二十六回：“小(xiao)人們都不(bu)曾與(yu)都頭洗(xi)(xi)泥(ni)接(jie)風(feng)，如(ru)(ru)今倒來反擾(rao)。”可見(jian)，當時洗(xi)(xi)塵(chen)接(jie)風(feng)已成為一種禮儀時尚(shang)了(le)。直到今天，“接(jie)風(feng)”、“洗(xi)(xi)塵(chen)”仍常常掛在我(wo)們的(de)(de)嘴邊。

出師、祝捷酒

古代(dai)(dai)的(de)文(wen)人好(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，因(yin)為酒(jiu)(jiu)(jiu)有(you)助于(yu)他(ta)們作文(wen)、寫詩、繪畫。軍(jun)(jun)隊(dui)的(de)將(jiang)士(shi)(shi)也(ye)好(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，因(yin)為古代(dai)(dai)軍(jun)(jun)隊(dui)的(de)生活艱苦、單(dan)調(diao)而寂寞，能喝上點酒(jiu)(jiu)(jiu)便是(shi)他(ta)們生活中(zhong)最大的(de)樂趣了。而且對(dui)于(yu)他(ta)們來說，酒(jiu)(jiu)(jiu)又是(shi)興(xing)奮劑，有(you)助于(yu)壯膽(dan)_示豪(hao)、作戰(zhan)殺敵。酒(jiu)(jiu)(jiu)能使怯者(zhe)勇、疲者(zhe)振，是(shi)鼓(gu)舞士(shi)(shi)氣(qi)的(de)良(liang)藥。歷(li)代(dai)(dai)統治者(zhe)都(dou)深(shen)明此(ci)理(li)，因(yin)此(ci)，他(ta)們常常在(zai)出征時賜酒(jiu)(jiu)(jiu)以壯軍(jun)(jun)威，作戰(zhan)時賞酒(jiu)(jiu)(jiu)激勵土氣(qi)，班師后頒酒(jiu)(jiu)(jiu)以酬戰(zhan)功。酒(jiu)(jiu)(jiu)，成(cheng)為他(ta)們鼓(gu)舞征人、犒賞將(jiang)士(shi)(shi)的(de)行之有(you)效的(de)重要物質手段。這樣(yang)的(de)事(shi)例很多。

《藝文(wen)類聚(ju)》引《王孫子新書》況，春秋(qiu)時楚(chu)莊王率軍(jun)(jun)攻宋，廚有(you)(you)(you)敗肉，樽有(you)(you)(you)敗酒，而(er)(er)將士們(men)卻3餐難保。將軍(jun)(jun)子重(zhong)進諫道：“君王酒肉都(dou)(dou)在(zai)腐爛(lan)，而(er)(er)三軍(jun)(jun)之(zhi)(zhi)士皆有(you)(you)(you)饑色，要想克(ke)敵致勝，不(bu)亦難乎?”楚(chu)莊王聞聽此吾，覺得很有(you)(you)(you)道理，于(yu)(yu)是就立即將酒肉犒賞三軍(jun)(jun)，以(yi)(yi)慰其心，激(ji)其志(zhi)；《呂(lv)氏春秋(qiu)》載：“越(yue)(yue)王之(zhi)(zhi)棲于(yu)(yu)會稽也，有(you)(you)(you)酒投(tou)江，民飲其流(liu)而(er)(er)戰(zhan)氣百(bai)倍。”說的(de)是越(yue)(yue)王勾踐臥(wo)薪(xin)嘗(chang)膽，重(zhong)振旗鼓，在(zai)出兵討(tao)伐(fa)吳國的(de)誓(shi)師(shi)大(da)會上，因酒少不(bu)能遍(bian)飲三軍(jun)(jun)，于(yu)(yu)是便接受(shou)范(fan)蠡的(de)建(jian)議，把所有(you)(you)(you)的(de)酒都(dou)(dou)傾(qing)(qing)倒在(zai)河里，然(ran)后他與眾將士一起迎流(liu)痛(tong)飲，從而(er)(er)大(da)大(da)激(ji)發了(le)士氣，果然(ran)打了(le)一場大(da)勝仗。進而(er)(er)終于(yu)(yu)雪恥滅(mie)吳，稱霸一方。至(zhi)今在(zai)浙江紹興還有(you)(you)(you)一條叫“投(tou)醪”的(de)小河，據說就是當(dang)年勾踐傾(qing)(qing)酒之(zhi)(zhi)處；《三國演義》里“甘寧百(bai)騎(qi)劫魏營”的(de)故事也與此類似：甘寧精選壯士百(bai)人，分給(gei)他們(men)每人一瓶酒，他們(men)喝(he)了(le)以(yi)(yi)后，個個精神飽滿，斗(dou)志(zhi)昂揚，夜襲魏營，敵人望(wang)而(er)(er)生畏，百(bai)人盡皆生還；《明(ming)史(shi)紀事本(ben)來》載：明(ming)崇禎十七年(公元1644年)，“上命(ming)大(da)學士李建(jian)泰出師(shi)，行遣(qian)將禮，命(ming)附馬都(dou)(dou)尉萬煒以(yi)(yi)特(te)牲(sheng)告太廟，上臨軒亭，授建(jian)泰節劍，備(bei)法(fa)駕警蹕，御正陽門，賜(si)宴餞之(zhi)(zhi)……設宴作樂，上親賜(si)卮酒。”崇禎帝(di)“親賜(si)卮酒”遣(qian)將，大(da)大(da)振奮了(le)出征將士的(de)戰(zhan)斗(dou)精神。

祝捷慶功的(de)勝(sheng)利(li)之(zhi)飲(yin)，較之(zhi)出師(shi)之(zhi)飲(yin)似乎(hu)更受重視(shi)。相傳西(xi)(xi)漢元(yuan)狩二年(nian)(公元(yuan)前121年(nian))，驃騎(qi)將軍霍去病(bing)率騎(qi)兵數萬，兩次從隴西(xi)(xi)出擊，攻打匈奴(nu)，獲(huo)得重大(da)(da)(da)勝(sheng)利(li)時，漢武(wu)帝(di)曾賜酒(jiu)犒勞。但酒(jiu)少兵多(duo)，霍去病(bing)乃下令(ling)將酒(jiu)倒入一眼泉(quan)中，與士卒(zu)共(gong)飲(yin)，同慶勝(sheng)利(li)，共(gong)享(xiang)帝(di)恩(en)；《南史(shi)》載：曹景(jing)宗在淮水大(da)(da)(da)敗北魏(wei)大(da)(da)(da)將楊(yang)大(da)(da)(da)眼凱旋歸來時，齊武(wu)帝(di)肖頤便(bian)在華光殿擺宴賀捷，并命群臣賦詩(shi)以(yi)助興(xing)；《唐(tang)書》也載：張寶擒突(tu)厥頡利(li)以(yi)獻，太宗李(li)世(shi)民非常高興(xing)，登(deng)順天樓(lou)引見“上(shang)皇”李(li)淵，李(li)淵嘆日(ri)：“吾付托得人，復何(he)憂哉!”于是置酒(jiu)犒賞。酒(jiu)酣之(zhi)際(ji)，李(li)淵還親自彈琵琶，李(li)世(shi)民也離席起舞，喜慶氣(qi)氛(fen)達到(dao)了極點。

把(ba)酒慶捷的(de)規(gui)(gui)模之大，還得說(shuo)清朝乾(qian)(qian)隆(long)之時。乾(qian)(qian)隆(long)二十(shi)二年(公元1757年)，大小和卓木(mu)(博羅(luo)尼都和霍集占)在新疆發動叛(pan)(pan)亂(luan)。二十(shi)三年(公元1758年)，清政府派兵遣將(jiang)，前往鎮壓。二十(shi)四年(公元1759年)叛(pan)(pan)亂(luan)被(bei)戡平。捷報傳來，乾(qian)(qian)隆(long)帝異常興(xing)奮，以空(kong)前的(de)規(gui)(gui)模在承德(de)避暑山(shan)莊設宴(yan)，與爭先入貢(gong)祝捷的(de)哈薩克(ke)、布魯(lu)特諸部的(de)頭目、蒙古各(ge)旗(qi)的(de)王公貴族(zu)和許多滿漢官員一起飲酒聚歡，共慶平叛(pan)(pan)的(de)勝利。