【豆(dou)腐(fu)皮(pi)機(ji)】豆(dou)腐(fu)皮(pi)機(ji)的特點有(you)哪些 豆(dou)腐(fu)皮(pi)的制作流程是什么

豆腐皮是指將煮熟的豆漿點入石膏或鹵水成腦后，再經過潑皮壓制成型之后的一種豆制品。在東北，人們又稱為干豆腐，因其干薄，有彈性，口感好受到全國各地人的喜愛。所以豆腐皮機也稱為干豆腐機。

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豆腐皮機的特點有哪些

1、自動生產(chan)，效率高，安全衛(wei)生；口感(gan)細(xi)膩，保有令人回味無窮的大(da)豆清香；

2、制作快(kuai)，成張性好，不碎不破，無裂(lie)紋，易于加工，包菜打結(jie)（如占醬肉絲(si)包皮）；

3、制品質感好，色澤金(jin)黃(huang)，薄如紙，軟如糯，入口軟酥；

4、制(zhi)品(pin)油(you)香十足，營養豐富，易于(yu)保(bao)存(cun)、大豆(dou)食品(pin)養人，特別是含有豐富的(de)大豆(dou)黃酮（具(ju)有抗(kang)衰老的(de)抗(kang)癌活性的(de)天然物質），所以常(chang)吃大豆(dou)食品(pin)記憶力好，易健腦強身(shen)；

5、制品(pin)一改傳統(tong)單一石膏或鹵水(shui)點漿，制作簡單，易掌握，且不含(han)任何化學合成色素。

6、所(suo)生產(chan)的(de)豆腐皮薄厚均(jun)勻，厚薄可調(diao)（0、2-3毫米）韌性(xing)好，疊起來用手摔不(bu)爛，口(kou)感好，不(bu)論(lun)涼拌(ban)小菜(cai)，煎炒(chao)，打湯，燴菜(cai)，均(jun)是美味(wei)佳肴，保持了傳統優(you)質豆腐皮的(de)口(kou)感和風味(wei)。

豆腐皮的制作流程是什么

一、選料

要選擇(ze)優質無(wu)污染，未(wei)經熱處理的(de)大(da)豆(dou)(dou)，以(yi)(yi)色澤光(guang)亮，籽粒飽滿、無(wu)蟲蛀和(he)鼠(shu)咬的(de)新(xin)大(da)豆(dou)(dou)為佳(jia)，剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)收獲的(de)大(da)豆(dou)(dou)不宜使用，應存(cun)放3個月后再使用。大(da)豆(dou)(dou)浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)時(shi)間與(yu)季節有(you)(you)關系(xi)。水量：浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)體積一(yi)般為大(da)豆(dou)(dou)體積的(de)2-2、5倍，浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)水最好不要一(yi)次(ci)加(jia)足。第一(yi)次(ci)加(jia)水以(yi)(yi)浸(jin)(jin)(jin)過(guo)料面15CM左右為宜。待(dai)浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)水位下(xia)(xia)降到(dao)料面以(yi)(yi)下(xia)(xia)5-7CM即(ji)可。即(ji)浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)好的(de)大(da)豆(dou)(dou)達到(dao)以(yi)(yi)下(xia)(xia)要求：大(da)豆(dou)(dou)吸水量約(yue)為120%，大(da)豆(dou)(dou)增重為1、5-1、8倍。大(da)豆(dou)(dou)表面光(guang)滑，無(wu)皺皮，豆(dou)(dou)皮輕易不脫(tuo)落，手觸摸有(you)(you)松動(dong)感，豆(dou)(dou)瓣內表面略有(you)(you)塌陷(xian)，手指(zhi)掐之易斷，斷面無(wu)硬心。

二、磨漿

磨(mo)(mo)漿的(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)是(shi)為最大限度將經過(guo)浸泡(pao)好(hao)的(de)(de)(de)(de)大豆(dou)中的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質提取出來，關鍵掌握好(hao)豆(dou)漿的(de)(de)(de)(de)粗(cu)(cu)(cu)細度，過(guo)粗(cu)(cu)(cu)影響(xiang)過(guo)漿率(lv)，過(guo)細大量纖維隨著(zhu)蛋(dan)白質一起進入豆(dou)渣中，一方面會造成篩網堵(du)塞，影響(xiang)濾漿，另外(wai)，會使(shi)豆(dou)質品質地粗(cu)(cu)(cu)糙，色津灰暗。磨(mo)(mo)漿時還(huan)要注意(yi)調整(zheng)好(hao)砂輪間隙，進行磨(mo)(mo)料(liao)，磨(mo)(mo)料(liao)的(de)(de)(de)(de)同時需添(tian)加適(shi)量的(de)(de)(de)(de)水。

三、煮漿

煮漿(jiang)的溫度(du)應(ying)控制(zhi)在97攝氏(shi)(shi)度(du)以(yi)上，保持3分鐘左右，加3%消泡劑，加熱要均勻(yun)，當漿(jiang)的溫度(du)達到(dao)75攝氏(shi)(shi)度(du)時(shi)，即可進行(xing)點(dian)漿(jiang)工作。

四、粉腦

把點好后的(de)豆腦(nao)放入的(de)裝腦(nao)桶內，清(qing)理好卷(juan)包布上的(de)雜(za)物，把已卷(juan)好的(de)包布安裝到工作臺上，然(ran)后接通電源開(kai)關(guan)(guan)，打開(kai)粉腦(nao)開(kai)關(guan)(guan)。（電壓不能低于220V）

五、壓制

把接豆腦盤放到第一層包布上，打開流腦閥門，運轉開始，調整壓滾間隙使薄厚均勻。第一批包布接完后，關閉流腦口把接過流腦后的包布搬到豆腐皮機手(shou)動(dong)液壓(ya)(ya)機(ji)上（此(ci)時(shi)可(ke)以(yi)安裝第(di)二批包布繼續(xu)進行流(liu)腦工作(zuo)）把液壓(ya)(ya)機(ji)的(de)壓(ya)(ya)桿(gan)壓(ya)(ya)至第(di)3-4個(ge)壓(ya)(ya)力，然后停流(liu)3-5分(fen)鐘，提起(qi)手(shou)動(dong)液壓(ya)(ya)機(ji)構即可(ke)揭出成(cheng)品。使用生產出來的(de)豆皮不單單衛生，而且味道鮮美、質地(di)存正、薄厚均勻(yun)。