【豆(dou)(dou)腐皮機(ji)】豆(dou)(dou)腐皮機(ji)的(de)(de)特(te)點有(you)哪些 豆(dou)(dou)腐皮的(de)(de)制作流程(cheng)是什么

豆腐皮是指將煮熟的豆漿點入石膏或鹵水成腦后，再經過潑皮壓制成型之后的一種豆制品。在東北，人們又稱為干豆腐，因其干薄，有彈性，口感好受到全國各地人的喜愛。所以豆腐皮機也稱為干豆腐機。

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豆腐皮機的特點有哪些

1、自(zi)動生產，效率高，安全衛生；口感細膩，保有令人回味無窮的大豆清香；

2、制作快，成張性(xing)好(hao)，不碎(sui)不破(po)，無裂紋，易于加工，包菜打結(jie)（如占醬(jiang)肉(rou)絲(si)包皮(pi)）；

3、制品質感好，色(se)澤金(jin)黃，薄如(ru)紙，軟(ruan)如(ru)糯，入口軟(ruan)酥(su)；

4、制品油香十足，營養豐(feng)富(fu)，易(yi)于保存、大豆食品養人(ren)，特別是含(han)有豐(feng)富(fu)的大豆黃酮（具有抗(kang)衰老的抗(kang)癌(ai)活性(xing)的天(tian)然物質），所以常吃大豆食品記憶力好(hao)，易(yi)健腦(nao)強身；

5、制(zhi)(zhi)品一改傳(chuan)統單一石膏或鹵水(shui)點漿，制(zhi)(zhi)作簡單，易掌握，且不(bu)含任(ren)何化學合成色素(su)。

6、所生(sheng)產的豆腐(fu)皮(pi)薄(bo)厚(hou)均勻，厚(hou)薄(bo)可調（0、2-3毫米）韌性(xing)好，疊起(qi)來用手摔不爛，口感(gan)好，不論涼拌小菜，煎炒(chao)，打湯，燴菜，均是美味佳肴(yao)，保持了傳統優質(zhi)豆腐(fu)皮(pi)的口感(gan)和風(feng)味。

豆腐皮的制作流程是什么

一、選料

要選擇優(you)質無污染，未經熱(re)處理的大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，以色澤光亮(liang)，籽粒飽滿、無蟲蛀和鼠咬的新(xin)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)為(wei)(wei)佳，剛(gang)剛(gang)收獲的大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)不宜使用，應存(cun)放3個月(yue)后再使用。大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)浸(jin)(jin)泡時間(jian)與季節有關(guan)系。水量：浸(jin)(jin)泡體(ti)(ti)積(ji)(ji)一般(ban)為(wei)(wei)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)體(ti)(ti)積(ji)(ji)的2-2、5倍，浸(jin)(jin)泡水最好不要一次加(jia)足。第一次加(jia)水以浸(jin)(jin)過料面(mian)(mian)15CM左(zuo)右為(wei)(wei)宜。待浸(jin)(jin)泡水位下(xia)降到(dao)(dao)料面(mian)(mian)以下(xia)5-7CM即(ji)可。即(ji)浸(jin)(jin)泡好的大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)達到(dao)(dao)以下(xia)要求：大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)吸水量約為(wei)(wei)120%，大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)增重為(wei)(wei)1、5-1、8倍。大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)表面(mian)(mian)光滑，無皺皮，豆(dou)(dou)(dou)(dou)皮輕(qing)易不脫落，手觸摸有松(song)動感，豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣內表面(mian)(mian)略(lve)有塌陷，手指(zhi)掐(qia)之易斷(duan)，斷(duan)面(mian)(mian)無硬(ying)心(xin)。

二、磨漿

磨(mo)漿的(de)(de)目的(de)(de)是為最大(da)限(xian)度將經過浸泡好的(de)(de)大(da)豆中的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質提取出來，關(guan)鍵掌(zhang)握(wo)好豆漿的(de)(de)粗(cu)細(xi)度，過粗(cu)影響過漿率，過細(xi)大(da)量(liang)纖維隨著蛋(dan)白(bai)質一(yi)起進入(ru)豆渣中，一(yi)方面會造成篩網堵塞，影響濾漿，另外，會使(shi)豆質品質地粗(cu)糙，色津灰暗。磨(mo)漿時(shi)還要注(zhu)意調整(zheng)好砂輪間隙，進行(xing)磨(mo)料，磨(mo)料的(de)(de)同時(shi)需添加(jia)適量(liang)的(de)(de)水。

三、煮漿

煮漿的溫度應控制在97攝氏度以上，保持3分鐘左右(you)，加3%消(xiao)泡(pao)劑，加熱要均(jun)勻，當漿的溫度達到75攝氏度時(shi)，即(ji)可進行(xing)點(dian)漿工作。

四、粉腦

把點好后的豆腦(nao)放(fang)入的裝(zhuang)(zhuang)腦(nao)桶(tong)內，清(qing)理(li)好卷包(bao)布上的雜物，把已卷好的包(bao)布安裝(zhuang)(zhuang)到工作臺(tai)上，然(ran)后接(jie)通電源(yuan)開關，打開粉腦(nao)開關。（電壓不能低于220V）

五、壓制

把接豆腦盤放到第一層包布上，打開流腦閥門，運轉開始，調整壓滾間隙使薄厚均勻。第一批包布接完后，關閉流腦口把接過流腦后的包布搬到豆腐皮機手動液壓機上（此時可(ke)(ke)以(yi)安裝第二(er)批包布繼續進行流(liu)腦(nao)工作）把(ba)液壓機的壓桿壓至第3-4個壓力，然后停流(liu)3-5分鐘，提(ti)起手動液壓機構即(ji)可(ke)(ke)揭出成品。使(shi)用生(sheng)產出來的豆皮不單單衛生(sheng)，而且味(wei)道鮮美、質地存正、薄(bo)厚均勻。