鵝肉怎么儲存

1、鵝(e)肉較容易變質(zhi)，購買后要(yao)馬上放(fang)進(jin)冰箱里。如果一時吃不(bu)完，最好將剩(sheng)下的鵝(e)肉煮熟(shu)保(bao)存，而不(bu)要(yao)生的時候進(jin)行保(bao)存。

2、將鵝肉分割好，浸水(shui)二(er)十分鐘，冷(leng)凍成型后(hou)淋水(shui)再冷(leng)凍，形成一層冰(bing)膜。可(ke)保證三(san)個月(yue)，肉新(xin)鮮依(yi)舊。

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如何能把鵝肉長期儲存

鵝肉松

【主(zhu)料】

選取活重3.5千(qian)克以上的成鵝，宰殺放(fang)血后，除去內臟、頭、頸、翅(chi)、腳、皮，放(fang)入清(qing)水中漂1小(xiao)時(shi)，再用清(qing)水沖洗干凈(jing)備用。

【輔料】

每100千克(ke)鮮鵝肉用食鹽2.8千克(ke)、白糖4.6千克(ke)、白酒400克(ke)、生姜400克(ke)、味精100克(ke)。

【烹煮】

將(jiang)(jiang)(jiang)鵝坯放(fang)入有生姜的清水(shui)鍋中(zhong)旺火煮沸(fei)，撈凈上層漂浮的泡沫，加蓋并(bing)用濕布密封鍋蓋的四周，燜煮3個半小(xiao)時。前1小(xiao)時火要旺，然后用小(xiao)火。煮熟后將(jiang)(jiang)(jiang)鵝坯撈出，剔除骨(gu)和筋肋等(deng)(deng)雜物，并(bing)將(jiang)(jiang)(jiang)肉撕散(san)。撈去煮鵝湯中(zhong)的固體(ti)渣滓，加入鹽、酒和鵝肉，加火煮1小(xiao)時，撇去浮油，然后加入白糖、味精等(deng)(deng)輔料，小(xiao)火煮至湯汁基(ji)本(ben)收干。

焙炒將湯汁(zhi)吸(xi)干的肉(rou)坯放(fang)入鐵鍋中，文火焙炒至(zhi)肉(rou)質變干、顯蓬(peng)松后，即起鍋放(fang)入圓簸箕中，用(yong)木質搓(cuo)板反復輕輕揉搓(cuo)，使之蓬(peng)松即為成(cheng)品。成(cheng)品應色澤(ze)光亮(liang)。冷卻后裝入塑料袋中密封，可儲存半年(nian)。

鵝肉干

【主料】

取活重3千克以上的成鵝，宰殺后用清水漂洗，除(chu)去血水。將肉塊(kuai)加火煮沸15分鐘，不顯紅色(se)時撈起(qi)，冷(leng)卻后順行切成長(chang)5厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的條坯備(bei)用。

【輔料】

每100千(qian)(qian)克(ke)鮮鵝肉用食(shi)鹽、生姜各3千(qian)(qian)克(ke)，白糖(tang)2.5千(qian)(qian)克(ke)，白酒1千(qian)(qian)克(ke)，八角700克(ke)，甘草300克(ke)，山(shan)萘(nai)、草果(guo)各200克(ke)，桂皮150克(ke)，茴(hui)香(xiang)、味精各100克(ke)，丁香(xiang)50克(ke)。

【烹烤】

先將不(bu)溶解(jie)的(de)輔料(liao)放(fang)入(ru)主料(liao)的(de)湯中(zhong)(zhong)，加火(huo)(huo)煮(zhu)2小(xiao)(xiao)時，撈出料(liao)渣。再向鍋中(zhong)(zhong)加入(ru)鹽、糖、酒、味精和主料(liao)坯(pi)，旺火(huo)(huo)煮(zhu)半小(xiao)(xiao)時，然后(hou)用(yong)小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)煨1小(xiao)(xiao)時，待湯汁快吸干時，即可起鍋。將鹵(lu)澆過的(de)肉條(tiao)盛于篩中(zhong)(zhong)，送入(ru)60℃～80℃的(de)烘房中(zhong)(zhong)，經(jing)過5小(xiao)(xiao)時～8小(xiao)(xiao)時，中(zhong)(zhong)途翻(fan)動2次(ci)～3次(ci)，烘時不(bu)宜放(fang)置(zhi)過厚，更(geng)不(bu)能層(ceng)層(ceng)堆放(fang)，以利(li)各部受(shou)熱均勻。成品冷卻后(hou)用(yong)塑料(liao)袋密封包裝上市(shi)，在干燥、陰涼的(de)室(shi)內可保存2個月～3個月。