一、芥末是什么做的

芥末是芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)的(de)種(zhong)子(zi)(zi)研(yan)磨(mo)而成或者用利用生長在(zai)山上的(de)山葵的(de)辣根制作(zuo)而成。芥(jie)末(mo)，又稱芥(jie)子(zi)(zi)末(mo)、西(xi)洋(yang)山芋菜(cai)(cai)(cai)，芥(jie)辣粉(fen)，一般(ban)分綠芥(jie)末(mo)和黃(huang)芥(jie)末(mo)兩(liang)種(zhong)。黃(huang)芥(jie)末(mo)來(lai)自中國，由(you)芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)籽研(yan)磨(mo)而成。綠芥(jie)末(mo)來(lai)自歐洲，由(you)辣根制成，加(jia)入色素后呈綠色，它的(de)刺鼻(bi)氣味比黃(huang)芥(jie)末(mo)還濃(nong)，有獨(du)特的(de)香(xiang)味。

芥(jie)末略帶(dai)苦味(wei)(wei)，辛(xin)辣(la)而芳(fang)香，它對嘴和(he)舌頭有(you)強烈的(de)(de)刺激(ji)，味(wei)(wei)道很獨特(te)。芥(jie)末粉(fen)浸濕后，有(you)噴(pen)出來的(de)(de)香味(wei)(wei)。具有(you)強烈的(de)(de)催淚刺激(ji)性辛(xin)辣(la)味(wei)(wei)，對味(wei)(wei)覺(jue)和(he)嗅覺(jue)有(you)刺激(ji)作(zuo)用(yong)(yong)。可作(zuo)為腌菜、腌生肉(rou)或色拉的(de)(de)調味(wei)(wei)料。它也(ye)可以(yi)和(he)生醬汁(zhi)一起用(yong)(yong)作(zuo)生魚(yu)片的(de)(de)美味(wei)(wei)醬汁(zhi)。綠芥(jie)末有(you)辛(xin)辣(la)的(de)(de)味(wei)(wei)道，用(yong)(yong)來吃生魚(yu)片；黃芥(jie)末有(you)柔和(he)的(de)(de)味(wei)(wei)道，所以(yi)用(yong)(yong)途(tu)廣泛。

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二、芥末為什么會沖鼻

芥末的主要辣味成分是：芥子油，芥末沖鼻是(shi)因為芥末辣(la)味強烈(lie)，造成芥末嗆鼻(bi)的主要(yao)成分是因為芥末(mo)中含有：異硫氰酸脂類(lei)化合物，這(zhe)(zhe)種(zhong)辣味比較強烈，吃(chi)(chi)了(le)容(rong)易沖(chong)鼻(bi)子，但這(zhe)(zhe)個味道也可刺(ci)激唾液和胃液的分泌，幫助增進食欲，這(zhe)(zhe)種(zhong)成分不但開胃還可以預防蛀牙、發汗、利尿。想(xiang)要(yao)緩解(jie)這(zhe)(zhe)種(zhong)嗆鼻(bi)的感覺(jue)，我們可以在芥末(mo)中加入少量的糖或食醋，能(neng)緩沖(chong)辣味，這(zhe)(zhe)樣蘸料(liao)的風味也更佳。如(ru)果吃(chi)(chi)芥末(mo)時沖(chong)鼻(bi)子太難受了(le)，可以聞(wen)一下白酒(jiu)，也可以緩解(jie)這(zhe)(zhe)個上頭的感覺(jue)。

三、芥末的功效

1、具(ju)有很高的解毒(du)功能(neng)，能(neng)解魚蟹之(zhi)毒(du)。

2、具有預防高(gao)血脂、高(gao)血壓(ya)、心臟病(bing)，減少(shao)血液黏(nian)稠度等(deng)功效。

3、芥末(mo)(mo)油有美容養顏功效，在美體業界，芥末(mo)(mo)油是很好的按摩油。

四、芥末的做法

1、芥末用水(shui)調勻（不能太稀），放(fang)到(dao)火上(shang)去(qu)烤，然后再盛放(fang)到(dao)蒸鍋內稍蒸一(yi)下(xia)辣味即可(ke)出來。

2、用(yong)滾開水沖入芥末調和拌勻，然后(hou)加蓋，放(fang)于陰涼處幾(ji)小時，也可出辣味。