少買、勤(qin)買。有經驗的師傅(fu)都知道自(zi)己餅干房(fang)正常的銷(xiao)售數。根據這一點，要(yao)做到心中(zhong)有數。需要(yao)多少原(yuan)料就(jiu)采(cai)(cai)購多少原(yuan)料，遇到餅干銷(xiao)售旺(wang)季的時(shi)候，就(jiu)應多去采(cai)(cai)購幾次。

注意原料的保(bao)質(zhi)期，庫存(cun)的貨盡(jin)量用完再進,以免久放變質(zhi)。對(dui)有些因(yin)(yin)季節或別(bie)的原因(yin)(yin)影(ying)響而容易漲價的原料，可以選擇那些較(jiao)耐貯(zhu)存(cun)的提前在低價時多采(cai)購一些，但一定要(yao)保(bao)存(cun)好。

采購人員應隨時(shi)了解市場信息及(ji)原(yuan)料的(de)變化(hua)，及(ji)時(shi)通知做餅干的(de)師傅。同(tong)時(shi)，前線人員亦應該及(ji)時(shi)將(jiang)顧客(ke)的(de)喜好、建議反饋(kui)上來，以無盡的(de)創意，為店鋪豐(feng)富產(chan)品(pin)線。

打(da)折并不是經營(ying)餅(bing)干房(fang)(fang)的(de)最佳手段(duan)，所以(yi)不能(neng)隨意(yi)打(da)折或打(da)折幅度太大(da)。有些老顧客經常會(hui)要求餅(bing)干房(fang)(fang)送一(yi)些食(shi)品(pin)。在這種情(qing)況下，可以(yi)送一(yi)些成本較(jiao)低且有一(yi)定特色的(de)小食(shi)品(pin)。

有些(xie)原料(liao)價格昂貴，市場稍微(wei)(wei)波動會造成(cheng)成(cheng)本大幅度上漲(zhang)，應隨(sui)時(shi)注(zhu)意調整餅干價位。一些(xie)高檔的餅干，可稍微(wei)(wei)華麗的包裝一下。

資金方面，固(gu)定資產(chan)與(yu)流動資產(chan)應區分開來。營業額與(yu)毛利率應該(gai)(gai)和(he)員工的薪水掛(gua)鉤，鼓勵員工都參(can)與(yu)管(guan)理。餅干(gan)房各部(bu)門員工們應相(xiang)互監督。對不良現象的檢舉者應該(gai)(gai)給(gei)予(yu)獎勵， 同時要為他們保守(shou)秘密(mi)。