開(kai)(kai)(kai)餐飲(yin)(yin)店(dian)(dian)是一個成(cheng)本(ben)比(bi)較(jiao)小，開(kai)(kai)(kai)餐飲(yin)(yin)店(dian)(dian)是盈利(li)較(jiao)高的(de)創業(ye)項目(mu)，因此(ci)，餐飲(yin)(yin)行業(ye)市(shi)場(chang)調(diao)研報告提到，開(kai)(kai)(kai)餐飲(yin)(yin)店(dian)(dian)的(de)人(ren)比(bi)較(jiao)多(duo)。然(ran)而，很多(duo)人(ren)都不知道開(kai)(kai)(kai)餐飲(yin)(yin)店(dian)(dian)的(de)具體(ti)(ti)流程(cheng)，開(kai)(kai)(kai)餐飲(yin)(yin)店(dian)(dian)之(zhi)前(qian)要對自己(ji)的(de)經營(ying)類型、顧(gu)客群體(ti)(ti)、開(kai)(kai)(kai)店(dian)(dian)地點、飯(fan)店(dian)(dian)規模、員工設置、贏(ying)利(li)點等內容(rong)進行詳細規劃、設計(ji)，計(ji)算(suan)出開(kai)(kai)(kai)店(dian)(dian)成(cheng)本(ben)，做(zuo)到心中有數，避(bi)免盲目(mu)開(kai)(kai)(kai)餐飲(yin)(yin)店(dian)(dian)。

如何開餐飲店，下面小編給(gei)大家(jia)詳解開餐飲店的流程及(ji)開店注意事(shi)項(xiang)：

(1)正(zheng)確(que)界定目標市(shi)場

傳統中(zhong)餐有八大菜系，二十四種風(feng)味(wei)(wei)，但各(ge)地各(ge)人的口(kou)味(wei)(wei)、喜(xi)好不一，若(ruo)想“一網打盡”是(shi)(shi)不可能(neng)的。所(suo)以新開餐館必須確定自(zi)己的顧客群：是(shi)(shi)一般工薪(xin)階層，還是(shi)(shi)高(gao)層消費者;是(shi)(shi)青少(shao)年，還是(shi)(shi)中(zhong)老年;是(shi)(shi)喜(xi)歡(huan)口(kou)味(wei)(wei)重(zhong)的北方居(ju)民(min)，還是(shi)(shi)喜(xi)歡(huan)清淡的南(nan)方居(ju)民(min)，等等。

(2) 確定競爭(zheng)對手

在(zai)(zai)(zai)(zai)明確自己(ji)(ji)的(de)(de)市場客戶群(qun)體(ti)的(de)(de)前提下，分析(xi)自己(ji)(ji)開業將面(mian)I晦的(de)(de)競(jing)爭(zheng)對(dui)手，他們(men)有哪些(xie)優(you)勢?地理環境(jing)?品(pin)牌?內部環境(jing)?服務?特色菜(cai)肴……如果自己(ji)(ji)連對(dui)手在(zai)(zai)(zai)(zai)干(gan)什么、在(zai)(zai)(zai)(zai)如何干(gan)都(dou)不(bu)(bu)知(zhi)道，就(jiu)談(tan)不(bu)(bu)上進行市場競(jing)爭(zheng)：‘知(zhi)己(ji)(ji)知(zhi)彼，百戰不(bu)(bu)殆”。那么何謂競(jing)爭(zheng)對(dui)手呢?一般(ban)是指(zhi)在(zai)(zai)(zai)(zai)同一區域內與(yu)本餐廳的(de)(de)經(jing)營范圍和(he)目(mu)標顧客相似的(de)(de)，提供類似菜(cai)品(pin)和(he)服務的(de)(de)餐廳。我們(men)可以用一張(zhang)表(biao)格把調查得到的(de)(de)競(jing)爭(zheng)對(dui)手的(de)(de)情況列出來，便(bian)于發現對(dui)手不(bu)(bu)足，在(zai)(zai)(zai)(zai)自己(ji)(ji)的(de)(de)籌備中(zhong)想辦法改進。通過(guo)市場分析(xi)和(he)調查，了解對(dui)手，贏(ying)得對(dui)方客源，這樣才能在(zai)(zai)(zai)(zai)對(dui)手如云的(de)(de)市場上立于不(bu)(bu)敗(bai)之地。

(3)突出個性形象

確定(ding)餐(can)廳的主題，標志(zhi)、風格(ge)、色彩、造型等(deng)。這些可以給就餐(can)者以視覺沖擊，使他們對餐(can)廳形成一(yi)(yi)個(ge)統(tong)一(yi)(yi)的形象。 同時(shi)，建筑物風格(ge)、店內裝修、服務人員服飾(shi)和(he)服務水準都要和(he)其宣傳的文化理念與經營理念相一(yi)(yi)致。

(4)選(xuan)準餐(can)館特色及菜品品種

一個經(jing)營(ying)中(zhong)餐(can)(can)的(de)(de)餐(can)(can)廳(ting)(ting)要開業，最基本的(de)(de)是要拿出自己(ji)的(de)(de)特(te)(te)(te)色菜肴(yao)吸(xi)引顧(gu)客。現在(zai)(zai)(zai)我國(guo)餐(can)(can)飲經(jing)營(ying)正(zheng)由數(shu)量(liang)型(xing)向(xiang)質(zhi)量(liang)型(xing)，由品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)型(xing)向(xiang)品(pin)(pin)牌(pai)型(xing)轉變(bian)。因此，一個新人(ren)行的(de)(de)餐(can)(can)館經(jing)營(ying)者，在(zai)(zai)(zai)經(jing)營(ying)理念和經(jing)營(ying)宗旨上都(dou)要順應這(zhe)一趨勢。無論大(da)小(xiao)，無論檔次高(gao)低，有條(tiao)件的(de)(de)餐(can)(can)廳(ting)(ting)都(dou)可在(zai)(zai)(zai)特(te)(te)(te)色經(jing)營(ying)和品(pin)(pin)牌(pai)上多下(xia)功夫，以特(te)(te)(te)色取勝，揚餐(can)(can)廳(ting)(ting)環境、設備、質(zhi)量(liang)、菜肴(yao)及服務之“長”，避價(jia)格昂貴Z"短”，不斷推出特(te)(te)(te)色菜點與(yu)拳頭品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)。只有這(zhe)樣，才能打(da)造出餐(can)(can)廳(ting)(ting)的(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)，獲(huo)得高(gao)額回報。

⒉ 開餐(can)館要進行市(shi)場潛力分(fen)析

市場潛力分析主要是分析市場的(de)需(xu)求(qiu)情況(kuang)和潛在(zai)顧客(ke)(ke)。市場上(shang)餐飲產(chan)品供(gong)給(gei)是否充足?餐飲業(ye)的(de)種類和數量是否存在(zai)著市場空隙?顧客(ke)(ke)群體的(de)需(xu)求(qiu)有多(duo)大?潛在(zai)顧客(ke)(ke)群體的(de)需(xu)求(qiu)又(you)將會有多(duo)大?你的(de)餐館(guan)在(zai)顧客(ke)(ke)心(xin)中占據怎樣的(de)地位?

3、 確(que)定自己的情(qing)況(kuang)

如果資金(jin)比較多，自(zi)己(ji)又有(you)較為豐富(fu)的餐(can)(can)飲業經(jing)驗(yan)，則(ze)可以把(ba)攤(tan)子鋪大(da)些，選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)開一家高檔(dang)餐(can)(can)館(guan)反之，如果在(zai)資金(jin)和經(jing)驗(yan)等方面較為欠缺(que)的話，則(ze)應當(dang)選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)開一家低(di)檔(dang)或中檔(dang)餐(can)(can)館(guan)，從零(ling)開始(shi)，由小到(dao)(dao)大(da)，等到(dao)(dao)各種(zhong)條件都具備時，再發(fa)展為高檔(dang)餐(can)(can)館(guan)。 在(zai)選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)上(shang)述(shu)三種(zhong)開店方法時，也要根(gen)據自(zi)己(ji)的具體情況來作出決(jue)定(ding)。必須記住的一條原則(ze)是：務必選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)自(zi)己(ji)所熟悉的那一種(zhong)，揚長(chang)避短，發(fa)揮優勢項目。

一定(ding)不(bu)要涉足你不(bu)了解或者不(bu)感興(xing)趣的餐館類型。 在確定(ding)這些方法中(zhong)的某一種時，應根據餐館所處的位置來決定(ding)，因(yin)為在某一特(te)定(ding)地(di)點內會(hui)有其特(te)定(ding)的顧客群，顧客群的特(te)點便決定(ding)餐館的主(zhu)要經(jing)營性質。

開餐飲店的(de)手續流程(cheng)：

1.開餐飲店需(xu)要辦(ban)理的工商(shang)手續

新(xin)成立的餐飲店(dian)應到所在(zai)地主管的工商局(ju)辦理(li)開業登(deng)記，工商局(ju)在(zai)申請(qing)后30天內作(zuo)出登(deng)記或不予核準登(deng)記的決(jue)定。

辦理開(kai)業(ye)登(deng)(deng)記(ji)(ji)的(de)餐飲店，首先(xian)應申請(qing)店名(ming)(ming)預(yu)先(xian)核(he)準(zhun)，經(jing)核(he)準(zhun)后，拿(na)《企(qi)業(ye)名(ming)(ming)稱(cheng)預(yu)先(xian)審(shen)核(he)通知書》到登(deng)(deng)記(ji)(ji)主管的(de)工商局領取(qu)企(qi)業(ye)申請(qing)開(kai)業(ye)登(deng)(deng)記(ji)(ji)注冊書，登(deng)(deng)記(ji)(ji)注冊的(de)主要(yao)事(shi)項(xiang)位：餐飲店的(de)名(ming)(ming)稱(cheng)，住所(suo)，經(jing)營(ying)(ying)(ying)場所(suo)，法(fa)(fa)定代表人，經(jing)營(ying)(ying)(ying)性質，經(jing)營(ying)(ying)(ying)范(fan)圍，經(jing)營(ying)(ying)(ying)方式，注冊資金，從業(ye)人數(shu)，經(jing)營(ying)(ying)(ying)場所(suo)面積，經(jing)營(ying)(ying)(ying)期限，分支(zhi)機構。    工商批準(zhun)登(deng)(deng)記(ji)(ji)后，向(xiang)企(qi)業(ye)法(fa)(fa)人發放法(fa)(fa)人營(ying)(ying)(ying)業(ye)執照，向(xiang)法(fa)(fa)人企(qi)業(ye)或獨(du)立核(he)算的(de)企(qi)業(ye)分支(zhi)機構發放營(ying)(ying)(ying)業(ye)執照。

在領(ling)取營業執照(zhao)(zhao)以前(qian)，不得以餐飲店的(de)名義進行經營活動，營業執照(zhao)(zhao)簽發(fa)日期為餐飲店成(cheng)立日期。辦(ban)理(li)開(kai)業登記(ji)應按(an)照(zhao)(zhao)規定(ding)交納登記(ji)費，開(kai)業登記(ji)費位注(zhu)冊資金總額的(de)0.1%。

2.開(kai)餐飲店辦(ban)理衛生許可

在工商局領取開業(ye)登記注冊證(zheng)書后，首先要(yao)到(dao)餐(can)飲店(dian)所在地主管衛生(sheng)防疫站申(shen)請(qing)衛生(sheng)許可(ke)證(zheng)，

由衛生防疫站派(pai)出工作人(ren)員(yuan)到餐飲店(dian)進行考察。

3.開餐飲(yin)店辦理環保審批

環保審批由(you)所在地主(zhu)管環保局辦理，主(zhu)要審批項目為(wei)：噪(zao)音，排(pai)污。餐(can)飲(yin)店經營者要提供(gong)餐(can)飲(yin)店位置(zhi)平面圖(tu)，并標(biao)注周圍環境情況和臨近建筑物的使用性質，由(you)主(zhu)管環保局派出人員實(shi)地查(cha)驗檢驗合格(ge)后，由(you)主(zhu)管環保局在申請(qing)開(kai)業(ye)登記注冊書(shu)上“有關部門意見(jian)”欄(lan)，簽署“同(tong)意開(kai)業(ye)”，并加(jia)蓋公(gong)章。

4.開餐飲店其他相關(guan)手(shou)續

(1)行業管理登記

到所在地飲(yin)食行(xing)業(ye)管理(li)(li)辦公室辦理(li)(li)。包括餐(can)飲(yin)店(dian)定級(ji)等。

(2)物價審核

到所在地的(de)物價(jia)局辦理。包括價(jia)簽，菜(cai)單(dan)，菜(cai)品(pin)等(deng)的(de)毛(mao)利率(lv)(lv)綜(zong)合(he)毛(mao)利率(lv)(lv)等(deng)。

(3)辦(ban)理酒類經營(ying)許可證

到工商部門辦。

(4)市(shi)容管理審批

門面裝(zhuang)修特別(bie)是(shi)燈，招牌，廣告等戶外設施(shi)。臨時建(jian)筑或設施(shi)。還要經規劃(hua)局批(pi)準。

(5)刻章

憑(ping)營業(ye)執照和工商局介紹信(xin)到(dao)當地公安局指定(ding)的印章社刻合同(tong)專(zhuan)用章。刻完后到(dao)工商局預留印簽，另刻餐飲(yin)店法(fa)定(ding)代(dai)表人和財(cai)務負(fu)責人名章

(6)稅務登記

領取營業執照30天內，向稅務(wu)局申(shen)報辦理稅務(wu)登記。

(7)銀行開戶

以便辦理(li)轉帳(zhang)(zhang)，結(jie)算等業(ye)務。帶營業(ye)執(zhi)照(zhao)原件(jian)，身(shen)份證及財務印簽，經批準在帳(zhang)(zhang)戶(hu)(hu)(hu)(hu)預存(cun)100。一(yi)(yi)般規定只(zhi)能開設一(yi)(yi)個帳(zhang)(zhang)號(hao)，但也(ye)可在不同銀(yin)行辦理(li)多帳(zhang)(zhang)戶(hu)(hu)(hu)(hu)，一(yi)(yi)般規定以第(di)一(yi)(yi)家開立的帳(zhang)(zhang)戶(hu)(hu)(hu)(hu)為“基本(ben)(ben)帳(zhang)(zhang)戶(hu)(hu)(hu)(hu)”，一(yi)(yi)般只(zhi)有“基本(ben)(ben)帳(zhang)(zhang)戶(hu)(hu)(hu)(hu)”才(cai)可以獲得(de)貸(dai)款。

開餐飲店注意事項

開(kai)餐(can)飲店(dian)在(zai)選擇(ze)店(dian)面(mian)的(de)(de)時(shi)候(hou)要(yao)注意顧客群體、經營類型是(shi)(shi)否適(shi)合，是(shi)(shi)否能保證一(yi)天都有生意做(zuo)，當然選擇(ze)店(dian)面(mian)的(de)(de)渠道有很(hen)多(duo)，根據(ju)實際情況選擇(ze)但要(yao)注意轉租(zu)店(dian)面(mian)的(de)(de)陷(xian)阱(jing)。產品的(de)(de)定位(wei)是(shi)(shi)非(fei)常重要(yao)的(de)(de)，決定著餐(can)飲店(dian)的(de)(de)發展，選擇(ze)合理(li)的(de)(de)菜品。當然店(dian)面(mian)的(de)(de)裝修有時(shi)候(hou)也(ye)可以成為開(kai)店(dian)成敗的(de)(de)關鍵(jian)(jian)因素，店(dian)面(mian)的(de)(de)環(huan)境在(zai)適(shi)合菜品的(de)(de)同時(shi)，也(ye)要(yao)做(zuo)出(chu)自己(ji)的(de)(de)特色(se)。餐(can)館(guan)開(kai)得好不好，人(ren)才也(ye)是(shi)(shi)關鍵(jian)(jian)一(yi)環(huan)，可以是(shi)(shi)老板直接(jie)點(dian)將，也(ye)可通過其他方(fang)式(shi)。

餐飲(yin)行(xing)業(ye)調研顯示，開餐飲(yin)店設備的(de)選(xuan)擇也是非常重要的(de)，廚房設備包括廚房三大件和小(xiao)件物(wu)品： 電(dian)(dian)器(qi)(主(zhu)要是電(dian)(dian)冰箱)、爐灶、打荷臺(tai)，小(xiao)件物(wu)品主(zhu)要指小(xiao)五金：不銹鋼碗盆(pen)、砧板、鍋鏟等，如果自己不太懂，建議(yi)選(xuan)好廚師長后(hou)，由廚師長負責指導采購，有經驗的(de)廚師長最明白應該(gai)用什(shen)么(me)設備。

開餐飲店，采購這環是老板抓得最牢的，原料的好壞直接影響菜品的質量，而且采購中存在很大的(de)漏(lou)洞，在(zai)很多小餐館，老板兼任采購員(yuan)、收銀(yin)員(yuan)，也就管牢了錢的(de)一(yi)出一(yi)進(jin)。即使自(zi)己不能親任，也(ye)要找一個親信做(zuo)這兩(liang)項(xiang)工作才(cai)對，避免出現“差錯”。