開餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)店(dian)(dian)是一個成本比(bi)較小(xiao)，開餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)店(dian)(dian)是盈(ying)利較高(gao)的創(chuang)業項(xiang)目，因此，餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)行業市場調研報告提到(dao)，開餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)店(dian)(dian)的人比(bi)較多(duo)(duo)。然而(er)，很多(duo)(duo)人都不知道開餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)店(dian)(dian)的具(ju)體流程，開餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)店(dian)(dian)之前要對自(zi)己的經營類型、顧客群體、開店(dian)(dian)地(di)點、飯店(dian)(dian)規(gui)模、員工(gong)設置(zhi)、贏(ying)利點等內容進(jin)行詳細規(gui)劃(hua)、設計(ji)，計(ji)算(suan)出(chu)開店(dian)(dian)成本，做到(dao)心中有數(shu)，避免盲目開餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)店(dian)(dian)。

如何開餐飲店(dian)，下面小(xiao)編給大家詳解開餐飲店(dian)的流程(cheng)及(ji)開店(dian)注意事項：

(1)正確界定(ding)目標市場

傳(chuan)統中餐有八大菜系，二十四種風味，但各(ge)地(di)各(ge)人的(de)口(kou)味、喜(xi)好不(bu)一，若想(xiang)“一網打盡”是(shi)(shi)不(bu)可能的(de)。所以新開餐館必(bi)須確定自己的(de)顧客群：是(shi)(shi)一般工薪階層，還是(shi)(shi)高層消費者;是(shi)(shi)青少年(nian)，還是(shi)(shi)中老年(nian);是(shi)(shi)喜(xi)歡(huan)口(kou)味重(zhong)的(de)北方(fang)(fang)居民，還是(shi)(shi)喜(xi)歡(huan)清(qing)淡的(de)南方(fang)(fang)居民，等等。

(2) 確定(ding)競爭對手

在(zai)(zai)明確自(zi)己(ji)的(de)(de)市場客戶群體的(de)(de)前提下，分析自(zi)己(ji)開業將(jiang)面I晦的(de)(de)競爭對(dui)(dui)(dui)(dui)手(shou)，他們有哪些優勢?地理環境?品牌(pai)?內部(bu)環境?服(fu)務?特(te)色菜肴……如(ru)果自(zi)己(ji)連對(dui)(dui)(dui)(dui)手(shou)在(zai)(zai)干什么、在(zai)(zai)如(ru)何(he)干都(dou)不知道(dao)，就(jiu)談不上進行市場競爭：‘知己(ji)知彼，百戰不殆”。那么何(he)謂競爭對(dui)(dui)(dui)(dui)手(shou)呢(ni)?一般是指(zhi)在(zai)(zai)同一區域內與本餐(can)廳的(de)(de)經(jing)營范圍和目標顧客相似的(de)(de)，提供類似菜品和服(fu)務的(de)(de)餐(can)廳。我們可以(yi)用一張表格把調(diao)查(cha)得到的(de)(de)競爭對(dui)(dui)(dui)(dui)手(shou)的(de)(de)情況列出來，便(bian)于發現對(dui)(dui)(dui)(dui)手(shou)不足，在(zai)(zai)自(zi)己(ji)的(de)(de)籌(chou)備(bei)中想辦法改(gai)進。通過市場分析和調(diao)查(cha)，了解對(dui)(dui)(dui)(dui)手(shou)，贏得對(dui)(dui)(dui)(dui)方客源，這樣才(cai)能(neng)在(zai)(zai)對(dui)(dui)(dui)(dui)手(shou)如(ru)云的(de)(de)市場上立于不敗之地。

(3)突出(chu)個性形象

確(que)定餐(can)廳的主題，標志、風格、色彩、造型(xing)等。這些可(ke)以(yi)給就(jiu)餐(can)者(zhe)以(yi)視覺(jue)沖擊，使他們對餐(can)廳形(xing)成(cheng)一個統一的形(xing)象。 同(tong)時，建筑(zhu)物風格、店(dian)內裝修(xiu)、服(fu)務人員(yuan)服(fu)飾和(he)服(fu)務水準都要和(he)其宣傳的文化理念(nian)與(yu)經營(ying)理念(nian)相一致(zhi)。

(4)選準餐(can)館(guan)特色及菜品品種(zhong)

一個經(jing)(jing)(jing)營(ying)中餐(can)(can)的(de)(de)(de)餐(can)(can)廳(ting)要開業，最(zui)基(ji)本的(de)(de)(de)是(shi)要拿出(chu)自己的(de)(de)(de)特色(se)菜肴吸引顧(gu)客。現在我國(guo)餐(can)(can)飲經(jing)(jing)(jing)營(ying)正由數量型(xing)(xing)(xing)(xing)向(xiang)質量型(xing)(xing)(xing)(xing)，由品種型(xing)(xing)(xing)(xing)向(xiang)品牌型(xing)(xing)(xing)(xing)轉(zhuan)變。因(yin)此，一個新人行的(de)(de)(de)餐(can)(can)館經(jing)(jing)(jing)營(ying)者，在經(jing)(jing)(jing)營(ying)理念(nian)和(he)(he)經(jing)(jing)(jing)營(ying)宗(zong)旨(zhi)上都要順應(ying)這一趨勢。無論大小，無論檔次高低，有(you)條件(jian)的(de)(de)(de)餐(can)(can)廳(ting)都可在特色(se)經(jing)(jing)(jing)營(ying)和(he)(he)品牌上多下功(gong)夫，以(yi)特色(se)取勝，揚餐(can)(can)廳(ting)環(huan)境、設備(bei)、質量、菜肴及服務之“長”，避價格昂貴Z"短”，不(bu)斷推(tui)出(chu)特色(se)菜點(dian)與拳頭(tou)品種。只有(you)這樣(yang)，才能打造(zao)出(chu)餐(can)(can)廳(ting)的(de)(de)(de)品牌，獲得高額(e)回報(bao)。

⒉ 開餐館要進行市場潛(qian)力分(fen)析(xi)

市場(chang)潛(qian)力(li)分析主要是(shi)分析市場(chang)的需求(qiu)情況(kuang)和潛(qian)在顧(gu)(gu)客(ke)。市場(chang)上餐飲產品供給是(shi)否充(chong)足(zu)?餐飲業的種類和數量是(shi)否存(cun)在著市場(chang)空隙?顧(gu)(gu)客(ke)群體的需求(qiu)有(you)多大?潛(qian)在顧(gu)(gu)客(ke)群體的需求(qiu)又將(jiang)會有(you)多大?你的餐館(guan)在顧(gu)(gu)客(ke)心中占據(ju)怎樣的地位?

3、 確定自己的情況

如(ru)果資(zi)(zi)金比(bi)較多，自(zi)己(ji)又有(you)較為(wei)豐富(fu)的(de)(de)餐(can)飲(yin)業經(jing)驗(yan)，則(ze)可(ke)以(yi)把攤(tan)子鋪大些，選(xuan)(xuan)擇開(kai)一家高檔(dang)(dang)餐(can)館反之，如(ru)果在資(zi)(zi)金和(he)經(jing)驗(yan)等(deng)方面較為(wei)欠缺的(de)(de)話，則(ze)應(ying)當選(xuan)(xuan)擇開(kai)一家低檔(dang)(dang)或中檔(dang)(dang)餐(can)館，從零開(kai)始，由小到(dao)(dao)大，等(deng)到(dao)(dao)各種(zhong)條件都具備時(shi)，再(zai)發展為(wei)高檔(dang)(dang)餐(can)館。 在選(xuan)(xuan)擇上述三(san)種(zhong)開(kai)店方法時(shi)，也要(yao)根(gen)據(ju)自(zi)己(ji)的(de)(de)具體情(qing)況來作出(chu)決定(ding)。必須記住的(de)(de)一條原則(ze)是：務必選(xuan)(xuan)擇自(zi)己(ji)所熟(shu)悉的(de)(de)那一種(zhong)，揚長避短，發揮優勢項目(mu)。

一(yi)(yi)定(ding)不(bu)要(yao)涉(she)足你不(bu)了(le)解或者(zhe)不(bu)感興(xing)趣的(de)餐館類型。 在確定(ding)這些方(fang)法中的(de)某一(yi)(yi)種時(shi)，應根據餐館所處的(de)位置(zhi)來決(jue)定(ding)，因為在某一(yi)(yi)特(te)定(ding)地(di)點(dian)內(nei)會有其特(te)定(ding)的(de)顧客群，顧客群的(de)特(te)點(dian)便(bian)決(jue)定(ding)餐館的(de)主要(yao)經營性質。

開餐飲店的(de)手續流程(cheng)：

1.開餐(can)飲店需要(yao)辦(ban)理(li)的(de)工商手續

新成(cheng)立的(de)餐飲(yin)店(dian)應(ying)到所在地(di)主管(guan)的(de)工商(shang)局(ju)辦理開業登記(ji)，工商(shang)局(ju)在申請后(hou)30天內作(zuo)出登記(ji)或不予(yu)核準登記(ji)的(de)決定。

辦理開業(ye)登(deng)(deng)記(ji)(ji)的餐(can)飲店(dian)，首先(xian)應申請(qing)店(dian)名(ming)預(yu)先(xian)核(he)準(zhun)(zhun)，經(jing)(jing)(jing)核(he)準(zhun)(zhun)后，拿《企(qi)業(ye)名(ming)稱預(yu)先(xian)審核(he)通(tong)知書》到(dao)登(deng)(deng)記(ji)(ji)主管的工商(shang)局領取企(qi)業(ye)申請(qing)開業(ye)登(deng)(deng)記(ji)(ji)注(zhu)冊(ce)書，登(deng)(deng)記(ji)(ji)注(zhu)冊(ce)的主要事項位：餐(can)飲店(dian)的名(ming)稱，住所(suo)，經(jing)(jing)(jing)營(ying)場所(suo)，法定(ding)代表人(ren)，經(jing)(jing)(jing)營(ying)性質，經(jing)(jing)(jing)營(ying)范(fan)圍，經(jing)(jing)(jing)營(ying)方式，注(zhu)冊(ce)資金，從業(ye)人(ren)數(shu)，經(jing)(jing)(jing)營(ying)場所(suo)面(mian)積，經(jing)(jing)(jing)營(ying)期限，分(fen)支(zhi)機(ji)構(gou)。    工商(shang)批(pi)準(zhun)(zhun)登(deng)(deng)記(ji)(ji)后，向企(qi)業(ye)法人(ren)發(fa)(fa)放法人(ren)營(ying)業(ye)執照，向法人(ren)企(qi)業(ye)或獨(du)立核(he)算的企(qi)業(ye)分(fen)支(zhi)機(ji)構(gou)發(fa)(fa)放營(ying)業(ye)執照。

在領取營業執照以前，不得以餐飲店的(de)名義進行經營活動，營業執照簽發日期為餐飲店成立(li)日期。辦理開(kai)業登(deng)記應按照規定交納登(deng)記費(fei)，開(kai)業登(deng)記費(fei)位注冊(ce)資金總(zong)額的(de)0.1%。

2.開(kai)餐飲店辦(ban)理衛生許可(ke)

在工商局(ju)領(ling)取開業登記注冊證(zheng)書后(hou)，首先(xian)要到(dao)餐飲店所在地主管(guan)衛生防疫站申(shen)請衛生許可證(zheng)，

由衛生防(fang)疫站派出(chu)工作人員到餐飲店(dian)進行考察。

3.開餐飲店辦理(li)環保審批

環(huan)保(bao)審批由(you)(you)所在地(di)主(zhu)管環(huan)保(bao)局辦理，主(zhu)要審批項目為：噪音，排污。餐(can)飲店(dian)經營者要提供(gong)餐(can)飲店(dian)位(wei)置(zhi)平面圖，并標(biao)注(zhu)周圍環(huan)境情況和臨近建筑物的使用(yong)性質，由(you)(you)主(zhu)管環(huan)保(bao)局派出(chu)人員實地(di)查(cha)驗(yan)檢(jian)驗(yan)合格后，由(you)(you)主(zhu)管環(huan)保(bao)局在申請開業(ye)登記(ji)注(zhu)冊書上(shang)“有關部門意見(jian)”欄，簽署“同意開業(ye)”，并加蓋公章。

4.開餐(can)飲店(dian)其他(ta)相關(guan)手續

(1)行業管理登記

到所(suo)在地(di)飲食行業管理辦公(gong)室辦理。包括餐飲店定級等。

(2)物價審核

到所在地的物(wu)價(jia)(jia)局辦理。包括價(jia)(jia)簽，菜(cai)(cai)單(dan)，菜(cai)(cai)品等(deng)的毛(mao)利率(lv)綜(zong)合(he)毛(mao)利率(lv)等(deng)。

(3)辦理酒類經營許可證(zheng)

到工商部門辦。

(4)市(shi)容管理審批

門面裝修特(te)別是燈，招牌，廣告等戶外設施。臨時建筑或(huo)設施。還要經規劃局批(pi)準。

(5)刻章

憑營業執照和(he)工(gong)商局(ju)(ju)介紹信到當(dang)地公安局(ju)(ju)指(zhi)定的印(yin)章社刻合同專用章。刻完后到工(gong)商局(ju)(ju)預(yu)留印(yin)簽，另刻餐(can)飲店法定代表人和(he)財務負(fu)責人名章

(6)稅務登記

領取營業執照30天(tian)內，向稅務局申報(bao)辦(ban)理稅務登記。

(7)銀行開戶

以(yi)(yi)便辦理轉帳(zhang)，結算等業務(wu)。帶營業執照原件，身份證(zheng)及財務(wu)印簽，經批(pi)準在帳(zhang)戶(hu)預存(cun)100。一(yi)般規(gui)定只能開(kai)設一(yi)個帳(zhang)號，但也可在不(bu)同銀(yin)行(xing)辦理多(duo)帳(zhang)戶(hu)，一(yi)般規(gui)定以(yi)(yi)第一(yi)家(jia)開(kai)立的帳(zhang)戶(hu)為“基本帳(zhang)戶(hu)”，一(yi)般只有“基本帳(zhang)戶(hu)”才可以(yi)(yi)獲得貸款。

開餐飲店注意事項

開(kai)(kai)餐飲店(dian)(dian)在選擇(ze)店(dian)(dian)面的(de)時候要注(zhu)(zhu)意顧客群體、經營類型是(shi)(shi)否適合，是(shi)(shi)否能保證一天(tian)都有生意做，當然選擇(ze)店(dian)(dian)面的(de)渠道有很(hen)多，根(gen)據實際(ji)情況選擇(ze)但要注(zhu)(zhu)意轉租店(dian)(dian)面的(de)陷(xian)阱。產(chan)品(pin)(pin)的(de)定位是(shi)(shi)非(fei)常重要的(de)，決定著餐飲店(dian)(dian)的(de)發展，選擇(ze)合理的(de)菜(cai)品(pin)(pin)。當然店(dian)(dian)面的(de)裝修有時候也可以(yi)成為開(kai)(kai)店(dian)(dian)成敗的(de)關鍵因素，店(dian)(dian)面的(de)環境(jing)在適合菜(cai)品(pin)(pin)的(de)同(tong)時，也要做出自己的(de)特(te)色(se)。餐館(guan)開(kai)(kai)得好不好，人才也是(shi)(shi)關鍵一環，可以(yi)是(shi)(shi)老(lao)板(ban)直接點(dian)將，也可通(tong)過其他方式(shi)。

餐飲(yin)行業調(diao)研(yan)顯示，開餐飲(yin)店設(she)(she)備的(de)選(xuan)擇也是非常重要的(de)，廚(chu)房設(she)(she)備包(bao)括(kuo)廚(chu)房三(san)大件和(he)小(xiao)(xiao)件物品(pin)： 電器(主要是電冰(bing)箱)、爐灶(zao)、打(da)荷臺，小(xiao)(xiao)件物品(pin)主要指小(xiao)(xiao)五(wu)金：不(bu)銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等，如(ru)果自(zi)己(ji)不(bu)太懂，建議選(xuan)好(hao)廚(chu)師(shi)長(chang)(chang)后，由(you)廚(chu)師(shi)長(chang)(chang)負責指導采購，有經驗的(de)廚(chu)師(shi)長(chang)(chang)最明(ming)白應該用什(shen)么設(she)(she)備。

開餐飲店，采購這環是老板抓得最牢的，原料的好壞直接影響菜品的質量，而且采購中存在很大的(de)漏洞，在很多小(xiao)餐館，老板兼任(ren)采購員、收銀員，也就管牢了錢的(de)一出一進。即使自(zi)己不能親(qin)任，也(ye)要找(zhao)一個親信做這兩項工作(zuo)才對，避免出現“差錯”。