湖南辣(la)椒炒肉的做法：

【主料】：豬(zhu)肉(rou) 150g；尖椒 適(shi)量；蒜(suan) 25g；

【輔(fu)料(liao)】：老抽(chou) 少量(liang)(liang)；生抽(chou) 適量(liang)(liang)；油(you) 適量(liang)(liang)；鹽 適量(liang)(liang)；料(liao)酒 少量(liang)(liang)；生粉(fen) 少量(liang)(liang)；

步驟：

1、材(cai)料準備(bei)好(hao)，辣椒斜(xie)切。

2、大蒜子(zi)用刀拍碎了再切幾刀；

3、瘦肉切(qie)薄片(pian)，用(yong)料(liao)酒、老(lao)抽（注(zhu)意量(liang)，多一點顏色就會很(hen)黑）、生粉(fen)腌制15分鐘；

4、肥肉(rou)可以稍微(wei)切厚點，這里(li)肥肉(rou)是用來(lai)煉油的；

5、鍋(guo)燒(shao)熱不要(yao)放(fang)油，中火下辣椒(jiao)(jiao)嗆香，加入適(shi)量鹽，直到辣椒(jiao)(jiao)表面微(wei)微(wei)發焦盛(sheng)出備用(yong)，過程中要(yao)用(yong)鍋(guo)鏟壓(ya)辣椒(jiao)(jiao)。

6、倒入肥肉，開小火，慢慢煉油，過程(cheng)中要(yao)不斷(duan)翻(fan)炒避免焦糊(hu)。

7、直接加(jia)入(ru)(ru)瘦肉，轉大(da)火迅速翻炒(chao)，一(yi)定(ding)要是大(da)火，也不(bu)要吝嗇油(you)啊，如果前面肥(fei)肉煉的(de)油(you)少了要再(zai)加(jia)的(de)。肉變色以后倒入(ru)(ru)辣(la)椒、大(da)蒜子(zi)翻炒(chao)，加(jia)入(ru)(ru)生(sheng)抽、鹽調(diao)味。

8、翻炒(chao)均勻，辣椒入味以后(hou)就可以起鍋裝盤啦。趁熱吃喔~

小貼士：

如果不習慣吃(chi)豬油(you)，可以(yi)不用專(zhuan)門切(qie)(qie)肥(fei)肉煉油(you)，直接(jie)用較瘦(shou)的五花肉切(qie)(qie)片(pian)就好了。

火(huo)候很關鍵，炒豬肉(rou)的時候一定要(yao)(yao)大火(huo)，最后也不要(yao)(yao)翻炒過(guo)久，以(yi)免辣椒(jiao)蔫(nian)掉和肉(rou)質太老。