湖南(nan)辣椒炒肉的做法：

【主料(liao)】：豬肉 150g；尖椒 適量；蒜 25g；

【輔料】：老抽(chou)(chou) 少(shao)量；生(sheng)抽(chou)(chou) 適量；油 適量；鹽 適量；料酒(jiu) 少(shao)量；生(sheng)粉 少(shao)量；

步驟：

1、材料(liao)準備(bei)好，辣椒斜切。

2、大蒜子(zi)用刀拍(pai)碎了再切幾刀；

3、瘦(shou)肉切薄片，用料酒(jiu)、老抽(chou)（注意量，多(duo)一點顏(yan)色就會(hui)很黑）、生粉腌制15分(fen)鐘；

4、肥(fei)肉可以稍(shao)微切厚點，這里肥(fei)肉是用(yong)來煉油的；

5、鍋燒熱不要(yao)放油，中火下辣(la)椒嗆香，加入(ru)適(shi)量鹽，直到辣(la)椒表(biao)面微微發焦盛出備用(yong)，過(guo)程中要(yao)用(yong)鍋鏟壓(ya)辣(la)椒。

6、倒入肥肉(rou)，開小(xiao)火，慢慢煉油，過(guo)程中(zhong)要(yao)不斷翻炒避免焦糊。

7、直接加入瘦肉，轉大火迅速翻炒(chao)，一定要(yao)是大火，也不要(yao)吝(lin)嗇(se)油啊，如(ru)果前面肥肉煉的油少了要(yao)再加的。肉變色以后倒(dao)入辣椒、大蒜子翻炒(chao)，加入生抽(chou)、鹽調味。

8、翻炒均勻(yun)，辣椒(jiao)入味以(yi)后(hou)就(jiu)可以(yi)起鍋裝盤啦(la)。趁熱吃喔~

小貼士：

如果(guo)不(bu)習慣吃豬油，可以不(bu)用(yong)專門切(qie)肥肉煉油，直接用(yong)較瘦(shou)的五(wu)花肉切(qie)片(pian)就好了(le)。

火(huo)候很關鍵，炒(chao)豬肉的時候一定(ding)要大火(huo)，最(zui)后也不要翻(fan)炒(chao)過久，以免辣椒蔫(nian)掉(diao)和肉質(zhi)太(tai)老。