干鍋香辣蝦的做法：

【主(zhu)料】：海蝦 350克；

【輔(fu)料(liao)】：紅尖椒 1個(ge)；土豆(dou) 1個(ge)；蔥 1根；姜(jiang) 6片；蒜 半頭(tou)；花椒 1勺；干辣椒 8個(ge)；料(liao)酒 1勺；生(sheng)抽 2勺；香(xiang)油 1勺；淀粉 少(shao)許；豆(dou)瓣醬 2勺；胡椒粉 少(shao)許；白糖(tang) 2勺；香(xiang)菜 1小把；

步驟：

1、鮮蝦(xia)(xia)用剪子(zi)將(jiang)(jiang)蝦(xia)(xia)須剪掉，用刀將(jiang)(jiang)蝦(xia)(xia)的(de)背部劃開，去除黑色的(de)蝦(xia)(xia)線；

2、在海蝦(xia)身上撒少許白胡椒粉，淋少許酒，腌15分鐘；

3、土豆(dou)去皮(pi)切(qie)(qie)(qie)小指(zhi)粗細的條，清水沖洗(xi)表面淀粉；紅(hong)尖椒去籽切(qie)(qie)(qie)與(yu)土豆(dou)粗細的條；蔥切(qie)(qie)(qie)蔥絲；蒜(suan)切(qie)(qie)(qie)蒜(suan)片；姜切(qie)(qie)(qie)片；干辣(la)椒用剪子剪成小段；香菜洗(xi)凈切(qie)(qie)(qie)段；

4、生(sheng)抽醬油、糖、料酒(jiu)兌成(cheng)調味汁(zhi)備(bei)用；

5、鍋中(zhong)放(fang)入(ru)足量油（能后完全沒過土豆），中(zhong)火(huo)燒至(zhi)6成熱下土豆以小火(huo)炸熟后撈(lao)出備用；

6、腌好的蝦(xia)仁輕拍少許干淀粉，待重(zhong)新(xin)燒至稍(shao)微(wei)要起煙(yan)時(shi)，將蝦(xia)放入炸至變色撈出(chu)備用；

7、將多余的油倒(dao)入(ru)，鍋中留(liu)少許底油，放入(ru)姜(jiang)、干辣椒和蒜片、花椒爆香；

8、將豆瓣(ban)醬或者你喜(xi)歡的任何香(xiang)辣醬下鍋(guo)炒香(xiang)；

9、放入(ru)紅椒略微翻(fan)炒后，將炸好的蝦(xia)仁和土豆條放入(ru)；

10、迅(xun)速把(ba)步驟4中調好的味(wei)汁倒入(ru)；

11、略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出鍋盛盤。