紅酒燜大蝦的做法：

【主料】：蝦(xia)適量，紅酒適量

【輔(fu)料(liao)】：小蔥適(shi)(shi)量(liang)，紅(hong)果椒適(shi)(shi)量(liang)，綠果椒適(shi)(shi)量(liang)，大蒜適(shi)(shi)量(liang)，食用油適(shi)(shi)量(liang)，醬(jiang)(jiang)油適(shi)(shi)量(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)，番茄醬(jiang)(jiang)適(shi)(shi)量(liang)，甜(tian)辣醬(jiang)(jiang)適(shi)(shi)量(liang)

步驟：

1、去(qu)掉蝦(xia)腸，剪(jian)去(qu)蝦(xia)的(de)觸須和蝦(xia)腳。

2、蔥(cong)、蒜、紅果椒、綠果椒切(qie)沫后(hou)備用(yong)。

3、熱鍋冷油后放入蔥(cong)、蒜(suan)、紅果椒、綠果椒沫(mo)煸(bian)炒(chao)出香味后，將蔥(cong)、蒜(suan)、紅果椒、綠果椒沫(mo)瀝出備用，再放入蝦煸(bian)炒(chao)。

4、倒入紅酒幾乎要沒過蝦，加入醬油上色(se)。

5、再(zai)加入一(yi)勺番茄醬和一(yi)勺甜辣醬燜煮到汁水(shui)越(yue)來越(yue)少時快速翻炒幾下撒上蔥出鍋。

6、盛入盤內后，將蔥、蒜、紅果(guo)椒、綠(lv)果(guo)椒沫(mo)放(fang)入蝦的上面(mian)，即(ji)可完成。

小貼士：

1、蔥(cong)建議用南方的小(xiao)蔥(cong)，更加清香(xiang)。

2、因為加足了(le)紅(hong)(hong)(hong)酒，所以(yi)這道菜里沒(mei)有必要(yao)加水，紅(hong)(hong)(hong)酒燜煮的(de)蝦帶來(lai)紅(hong)(hong)(hong)酒醉(zui)人的(de)芳香，蝦本來(lai)就容(rong)易熟，紅(hong)(hong)(hong)酒煮干(gan)蝦也早就熟了(le)。

3、加醬(jiang)油(you)主要(yao)是上(shang)色，由(you)于醬(jiang)油(you)的(de)咸味也就(jiu)可(ke)以(yi)少(shao)加甚至(zhi)可(ke)以(yi)不加鹽了(le)；

4、這(zhe)道蝦(xia)里最獨特的(de)(de)(de)兩種調料是最后放的(de)(de)(de)番茄醬和甜辣醬，酸酸甜甜，微辣，加上紅(hong)酒的(de)(de)(de)芳香，味(wei)道自然是不(bu)用說了(le)。

5、中式美食(shi)講究食(shi)材新鮮，所以選(xuan)擇(ze)優質的(de)活蝦(xia)才能真正吃(chi)出蝦(xia)的(de)鮮嫩。

6、蔥、蒜、紅果(guo)椒、綠果(guo)椒沫也可(ke)以(yi)不撈出，直(zhi)接和(he)蝦一起炒，也可(ke)以(yi)裝盤后不放入。