家常蒸包子的做法：

【主料(liao)】：特精小麥粉200g,溫水80g,牛奶(nai)20g，包(bao)子餡料(liao)

【輔料】：白糖10g,,豬油10g,酵(jiao)母2g,泡(pao)打(da)粉1g（可(ke)不(bu)放）

步驟：

1、溫水(shui)與牛奶混(hun)合，加入糖，攪拌(ban)(ban)至糖溶(rong)解(jie)；再加入酵母(mu)攪勻，使其(qi)活化(hua)；面粉、泡打(da)粉混(hun)合后過篩，用料理盆裝(zhuang)好，中間堆高后挖個小坑(keng)；把1倒(dao)入2的中間，用筷(kuai)子對(dui)混(hun)合物(wu)進行攪拌(ban)(ban)，攪成片(pian)狀(zhuang)后，倒(dao)于(yu)光滑(hua)的工作臺面上。

2、雙(shuang)手(shou)對面團(tuan)(tuan)進行搓揉(rou)，成團(tuan)(tuan)后推揉(rou)成長(chang)條(tiao)，對折，再揉(rou)成長(chang)條(tiao)并對折，重復以(yi)上的動作(zuo)，至面團(tuan)(tuan)不粘手(shou)；加(jia)入豬(zhu)油繼續重復之前的揉(rou)面動作(zuo)，一直揉(rou)到面團(tuan)(tuan)表面光滑細膩，全過程(cheng)20分(fen)鐘左右。

3、把光滑的(de)(de)面(mian)團在工(gong)作臺上用料理碗蓋好（保鮮(xian)膜(mo)也(ye)可，只是不(bu)那(nei)么環保），靜置(zhi)發酵(jiao)至2.5倍大；發好的(de)(de)面(mian)團，用搟(xian)面(mian)棒(bang)進(jin)行排氣(qi)(qi)。壓(ya)平表面(mian)，此時可以感(gan)覺到氣(qi)(qi)泡爆裂(lie)的(de)(de)“啪(pa)啪(pa)”聲，折(zhe)疊后再次(ci)壓(ya)平，重(zhong)復四五次(ci)，把全部的(de)(de)氣(qi)(qi)體排掉。

4、把搟壓成長方形的面(mian)(mian)(mian)片卷成長條狀，靜置松馳5分鐘(zhong)。用刮板分切成12等份，約30克一個(ge)；工(gong)作臺上放一小(xiao)碟面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，每次取一個(ge)小(xiao)面(mian)(mian)(mian)團在面(mian)(mian)(mian)粉(fen)上滾一下，沾上輕(qing)薄的面(mian)(mian)(mian)粉(fen)后，用搟面(mian)(mian)(mian)棒搟開成中間厚周邊薄的圓形面(mian)(mian)(mian)片。

5、托起面片，把中央厚的(de)部分放在另一只手(shou)虎口(kou)位置(zhi)上，填(tian)上備好的(de)餡料，開(kai)始進行包(bao)邊(bian)。

6、包好的(de)包子(zi)排在墊(dian)了濕油(you)布的(de)蒸架上（墊(dian)油(you)紙、紗布均可），包子(zi)之間要留出與包子(zi)半徑相(xiang)等的(de)空(kong)間，以(yi)防止發酵(jiao)膨脹后(hou)(hou)包子(zi)被粘連(lian)。包子(zi)排好后(hou)(hou)，蓋(gai)溫布進行二發。

7、在蒸鍋里倒入(ru)(ru)2CM高的(de)(de)水(shui)，燒開之(zhi)后，把排放好包子(zi)的(de)(de)蒸架置(zhi)入(ru)(ru)鍋中；用噴壺在包子(zi)表面上均勻地噴上一(yi)層(ceng)水(shui)霧(wu)，蓋好鍋蓋，如果蓋與(yu)鍋之(zhi)間有縫隙，用毛巾捂嚴實(shi)防(fang)止漏氣(qi)，大火蒸15分鐘(zhong)。

8、蒸好后(hou)關火(huo)，等五分鐘鍋(guo)內氣溫降低后(hou)再打(da)開，揭蓋時注意防(fang)止(zhi)水蒸氣滴(di)到(dao)包子表面上(shang)。

9、如果不能一次吃完的包子，待完全冷(leng)卻后(hou)，用(yong)保鮮袋(dai)密封(feng)好(hao)冷(leng)藏，食(shi)用(yong)時(shi)(shi)重新(xin)用(yong)大火蒸(zheng)透即可。如果要(yao)存放(fang)更長時(shi)(shi)間，可以(yi)用(yong)冷(leng)凍(dong)的方法進行(xing)保存。

小貼士：

1、液體(ti)部分(fen)中(zhong)使用牛奶，以(yi)及(ji)后來要加入(ru)白(bai)白(bai)的(de)豬油(you)，都是為了能讓面團更(geng)加顯白(bai)的(de)原料(liao)。

2、泡打粉能幫助包子在加熱后得(de)到(dao)蓬(peng)松一(yi)些(xie)的效(xiao)果，這個是(shi)最低的用量(liang)，泡打粉只要(yao)不過量(liang)使用就不會影響口感及健康。

3、噴水(shui)能讓包子皮結成一層可以(yi)撕下來的(de)光滑薄(bo)膜，也(ye)可以(yi)發好后就(jiu)用(yong)冷水(shui)下鍋開蒸，無需(xu)噴水(shui)。

4、包(bao)包(bao)子(zi)時(shi)注意(yi)分(fen)(fen)好(hao)(hao)先(xian)后順序排放，將先(xian)包(bao)好(hao)(hao)的先(xian)進行蒸制，這樣才能控制好(hao)(hao)二發(fa)的時(shi)間。燒開水最好(hao)(hao)是(shi)在第一個(ge)包(bao)子(zi)包(bao)好(hao)(hao)后過十分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)再開始，即(ji)如果燒開水需要(yao)十分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，就能使第一籠的包(bao)子(zi)獲得(de)起碼(ma)20分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)(夏天)的發(fa)酵時(shi)長。二發(fa)的時(shi)間約需20分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，發(fa)到2倍大。

5、蒸(zheng)好(hao)的包子一定要徹(che)底(di)放涼后冷藏，不能再放回(hui)蒸(zheng)鍋里存放，否則也(ye)會出(chu)現(xian)(xian)“鬼抓饃(mo)”現(xian)(xian)象。