家常蒸包子的做法：

【主料】：特(te)精小麥粉(fen)200g,溫水(shui)80g,牛奶20g，包(bao)子餡料

【輔(fu)料】：白(bai)糖10g,,豬油10g,酵母2g,泡打粉1g（可不放）

步驟：

1、溫水與牛奶(nai)混合(he)，加入糖(tang)，攪(jiao)拌至(zhi)糖(tang)溶解；再加入酵母攪(jiao)勻，使其(qi)活化；面粉(fen)、泡打粉(fen)混合(he)后(hou)(hou)過(guo)篩，用(yong)料理盆裝好，中(zhong)間堆高(gao)后(hou)(hou)挖個小坑；把1倒入2的中(zhong)間，用(yong)筷子對混合(he)物(wu)進行攪(jiao)拌，攪(jiao)成片狀后(hou)(hou)，倒于光滑的工作臺(tai)面上。

2、雙手(shou)對(dui)面(mian)團進行搓(cuo)揉(rou)，成(cheng)團后推(tui)揉(rou)成(cheng)長條，對(dui)折(zhe)，再(zai)揉(rou)成(cheng)長條并對(dui)折(zhe)，重復以上的動作，至(zhi)面(mian)團不粘手(shou)；加入豬油(you)繼續重復之前的揉(rou)面(mian)動作，一直揉(rou)到面(mian)團表面(mian)光滑細膩，全過程20分鐘左右。

3、把光滑的(de)面(mian)(mian)團(tuan)在工作臺上用料理碗蓋好(hao)（保鮮膜也可，只(zhi)是不那么環保），靜(jing)置(zhi)發酵至2.5倍大；發好(hao)的(de)面(mian)(mian)團(tuan)，用搟面(mian)(mian)棒(bang)進(jin)行排氣(qi)。壓平(ping)表面(mian)(mian)，此時可以感(gan)覺到氣(qi)泡爆(bao)裂的(de)“啪(pa)(pa)啪(pa)(pa)”聲，折(zhe)疊后再次壓平(ping)，重(zhong)復(fu)四五次，把全部的(de)氣(qi)體排掉。

4、把搟(xian)壓(ya)成長(chang)方形(xing)的面(mian)片(pian)卷成長(chang)條狀，靜置松馳5分鐘。用刮板分切成12等份，約(yue)30克一個；工(gong)作臺(tai)上(shang)放(fang)一小(xiao)碟面(mian)粉(fen)，每次取一個小(xiao)面(mian)團(tuan)在面(mian)粉(fen)上(shang)滾(gun)一下，沾上(shang)輕(qing)薄(bo)的面(mian)粉(fen)后，用搟(xian)面(mian)棒搟(xian)開成中間(jian)厚周邊薄(bo)的圓(yuan)形(xing)面(mian)片(pian)。

5、托起面片，把(ba)中央厚的部分(fen)放(fang)在另一只手虎口位置上，填上備好(hao)的餡(xian)料(liao)，開始進行(xing)包邊。

6、包(bao)好的包(bao)子(zi)排在墊了濕油(you)布的蒸架上（墊油(you)紙(zhi)、紗布均(jun)可），包(bao)子(zi)之間要留出(chu)與包(bao)子(zi)半徑相等的空間，以(yi)防止發(fa)(fa)酵膨脹(zhang)后包(bao)子(zi)被粘連。包(bao)子(zi)排好后，蓋溫布進行二發(fa)(fa)。

7、在蒸(zheng)鍋(guo)里(li)倒入2CM高的水，燒開(kai)之后，把排放好(hao)包(bao)子的蒸(zheng)架置入鍋(guo)中；用噴壺在包(bao)子表面上(shang)均(jun)勻地(di)噴上(shang)一層(ceng)水霧(wu)，蓋(gai)好(hao)鍋(guo)蓋(gai)，如果蓋(gai)與鍋(guo)之間(jian)有縫隙，用毛巾(jin)捂(wu)嚴實(shi)防止漏氣，大火蒸(zheng)15分(fen)鐘(zhong)。

8、蒸好后(hou)關(guan)火，等(deng)五分鐘鍋(guo)內氣溫降(jiang)低(di)后(hou)再打開，揭蓋時(shi)注意(yi)防(fang)止水蒸氣滴到包子表面上。

9、如(ru)果不能(neng)一次吃完的包子，待完全(quan)冷卻后，用(yong)保鮮袋密封好冷藏，食用(yong)時(shi)重新(xin)用(yong)大火(huo)蒸透即可(ke)。如(ru)果要存放更長時(shi)間，可(ke)以(yi)用(yong)冷凍的方法進行保存。

小貼士：

1、液體(ti)部分中使用牛奶，以及后來要加入白(bai)(bai)白(bai)(bai)的(de)豬油，都是(shi)為了能讓面(mian)團更加顯白(bai)(bai)的(de)原(yuan)料。

2、泡(pao)打粉能幫(bang)助包子在加熱后(hou)得到蓬松(song)一些(xie)的效果(guo)，這個(ge)是最低的用量(liang)，泡(pao)打粉只要不過量(liang)使用就不會(hui)影響口感及健康。

3、噴水(shui)(shui)能讓包子皮結成一層可以撕(si)下(xia)來的光滑薄膜(mo)，也(ye)可以發好后就用冷水(shui)(shui)下(xia)鍋開蒸，無需噴水(shui)(shui)。

4、包(bao)(bao)包(bao)(bao)子時(shi)注意分(fen)好(hao)先(xian)后(hou)順序排放，將先(xian)包(bao)(bao)好(hao)的(de)先(xian)進(jin)行蒸制，這樣才能控制好(hao)二發(fa)(fa)的(de)時(shi)間(jian)。燒開水最好(hao)是在第(di)一個包(bao)(bao)子包(bao)(bao)好(hao)后(hou)過十(shi)(shi)分(fen)鐘(zhong)再開始，即如果燒開水需要十(shi)(shi)分(fen)鐘(zhong)，就能使第(di)一籠的(de)包(bao)(bao)子獲得起(qi)碼20分(fen)鐘(zhong)(夏天)的(de)發(fa)(fa)酵時(shi)長。二發(fa)(fa)的(de)時(shi)間(jian)約需20分(fen)鐘(zhong)，發(fa)(fa)到2倍大。

5、蒸好(hao)的包子一定要徹(che)底放涼(liang)后(hou)冷藏，不能再放回蒸鍋里存放，否則也(ye)會出現“鬼抓饃”現象。